نصائح لخبز الفطائر
قبل أن تقوم بإعداد طبق لذيذ وغير عاديالحشوة وحشو الفطائر بها، يجب أن تكون مطبوخة. ولضمان عدم احتراقها وعدم ترطيبها والحصول على شكل دائري جميل، عليك فقط مراعاة بعض النصائح.
2 طرق لإعداد الفطائر
تتنوع وصفات صنع الفطائر، ولكن فيفي الأساس، يعمل الحليب كأحد المكونات الرئيسية للعجين في بعض المنتجات، وفي منتجات أخرى - الكفير. الفطائر المصنوعة من الحليب تكون أرق وأسهل في لف الحشوة فيها. مع الكفير تصبح أكثر سمكا وأكثر إشباعا. لتحضير عجينة الفطائر الرقيقة ستحتاجين إلى 1 لتر من الحليب، 2 بيضة، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر، 1.5-2 كوب من الدقيق، ¼ ملعقة صغيرة من الصودا و½ ملعقة صغيرة من الملح. وفقًا للوصفة، قبل تحضير العجينة، يجب تسخين الحليب إلى درجة حرارة 30 درجة. في وعاء عميق، اخفقي البيض مع السكر والملح، وأضيفي كوبًا من الحليب الدافئ والزيت النباتي والصودا، واخلطي جيدًا مرة أخرى. ينخل الدقيق من خلال منخل ويصب في الخليط، ويضاف إليه الحليب المتبقي، ويخلط كل شيء حتى يصل إلى قوام الكريمة الحامضة الرقيقة. لمدة 20 دقيقة. اتركي العجينة في درجة حرارة الغرفة ثم اخلطي مرة أخرى واخبزي الدوائر في مقلاة ساخنة جيدًا. لتحضير الفطائر بالكفير، ستحتاج إلى كوب من الكفير، ماء، ماء مغلي، 450 غرام. دقيق، 3 بيضات، 40-50 غرام. السكر و ¼ ملعقة صغيرة من الصودا و ½ ملعقة صغيرة ملح و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من النبات زيوت. حسب الوصفة، يخفق الكفير مع الملح والسكر والبيض في الخلاط، ويضاف إلى الخليط كوب من الماء والدقيق، ويخفق كل شيء مرة أخرى. ضعي الصودا في كوب من الماء المغلي وأضيفيها بسرعة إلى العجينة مع الزيت النباتي. تُترك الكتلة السائلة إلى حد ما، والتي تُخلط حتى تصبح ناعمة، لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة، ثم يمكنك البدء في خبز المنتجات.
كيف يمكنك لف الحشوة في الفطائر؟
القاعدة الأساسية للحشوة هي مكانهاداخل المنتج، أي أنه لا ينبغي أن يتسرب أو يسقط من الطبق النهائي. للحفاظ على الحشوة داخل الفطيرة لحين تناولها، يتم لفها فيها بعدة طرق.
أبسط شكل للمنتج هو مغلقأنبوب. أولاً، ضعي اللحم المفروم فوق الدائرة، وابتعدي قليلاً عن الحافة، ثم ادفعي جوانب المنتج قليلاً نحو المركز، ثم غطي الحشوة بالحافة العلوية من الفطيرة ولفيها على شكل أنبوب. يتم طي المغلف بطريقة مماثلة، فقط حواف المنتج تكون مطوية بشكل أوسع ولا يتم لف الورق المقوى، بل يتم طيه. يمكنك وضع كمية أكبر من الحشوة في المغلف بدلاً من الأنبوب. للحصول على مثلث مزدوج، ضع الحشوة في منتصف الدائرة وقم بطي حواف المنتج الثلاثة (الجزء العلوي والجانبين) إلى المنتصف، مع تغطية الحشوة لتشكيل مثلث. ويتم طي زاويتها السفلية إلى الأعلى، بحيث يتشكل مثلث صغير آخر في الوسط، والذي يتم تغطيته من الأعلى بالزوايا الجانبية. الآن تم إخفاء الحشوة بشكل آمن بالداخل. للحصول على طاولة احتفالية، يمكن تشكيل المنتجات المحشوة على شكل كيس عن طريق ربط الحواف بريش البصل الأخضر.
المتغيرات من الحشو الحلو
حشوة اللبن الرائب.أحد الحشوات الأكثر شيوعًا هو الجبن القريش، فهو ليس لذيذًا فحسب، بل صحيًا أيضًا، لأنه مصدر للكالسيوم. لتحضير الجبن المفروم ستحتاجين إلى 2 علبة من الجبن المفروم (500 جرام)، 50 جرام. سكر، 1 كوب زبيب، 1 ملعقة صغيرة من كل من عصير الليمون والفانيليا. يجب أولاً طهي الزبيب بالبخار في الماء الساخن لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى ينتفخ. يجب خفق الجبن القريش مع السكر والفانيليا وعصير الليمون وإضافة الزبيب المنتفخ المعصور عليه وتعجن جيدًا. تبريد الخليط في الثلاجة. ثم ضعيها على فطيرة مخبوزة بالكفير (حسب الوصفة أعلاه)، ولفيها على شكل ظرف أو أنبوب واقليها في الزبدة على كلا الجانبين. بالنسبة لوصفة الفطائر المحشوة بكريمة الشوكولاتة والموز، ستحتاجين إلى 3 موزات، 3 بيضات، 2 كوب من الحليب، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كاكاو، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق سكر. يجب تقشير الموز وتنعيمه حتى يصبح على شكل هريس. اخلطي الكاكاو مع نصف كمية السكر. سخني الحليب في قدر ثم أذيبي فيه السكر والكاكاو. نخفق البيض مع السكر المتبقي ثم نضيف الحليب والموز. ضعي القدر مع الكريمة في حمام مائي واتركيها حتى تصبح سميكة مع التحريك المستمر. برّد الكريمة الجاهزة واتركها لمدة 25 دقيقة. في الثلاجة. يمكن تخزين الكريم هناك لعدة أيام. عادة ما يقومون بحشو النالستنيكي الباردة والمبردة بها، وبدون قليها، يقدمونها مع الشاي الساخن. فطائر مع الإضافات. في هذه الوصفة، يتم خبز الحشوة مع الفطائر. أولاً يتم تحضير العجينة بالحليب. يتم تقشير 4-5 تفاحات وإزالة البذور منها وتقطيعها إلى شرائح أو دوائر رقيقة. ثم توضع في مقلاة ساخنة ومدهونة بالزيت وتغطى بالعجين. عندما يحمر من جهة واحدة، يتم قلبه على الجهة الأخرى وخبزه حتى ينضج. يمكنك تحضير المخبوزات بطريقة مختلفة. اسكبي القليل من العجينة مباشرة في المقلاة، ثم أضيفي التفاح بسرعة واسكبي طبقة أخرى من العجين فوقها. ستكون هذه المنتجات سميكة، ولكن لا تقل لذة ومليئة بالحشوة! يتم لف الأكواب الساخنة بأي شكل من الأشكال ورشها بالسكر البودرة في الأعلى.
حشوات غير محلاة للفطائر
فطائر محشوة بحشوة الفطر.يتم خبز دوائر رقيقة من العجين في الحليب. الحشوة ستكون 400 جرام. فطر، 1 بصلة، 3-4 بصل أخضر، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة والملح والفلفل حسب الرغبة. اغسلي الفطر والبصل وقطعيها إلى شرائح، اقلي البصل في الزيت النباتي حتى يصبح ذهبي اللون، أضيفي الفطر واقليه لمدة 10 دقائق، أضيفي الملح والبهارات. أضيفي البصل الأخضر المفروم والقشدة الحامضة إلى الخليط في المقلاة واتركيه على نار هادئة لمدة 4-5 دقائق. يتم إخفاء اللحم المفروم داخل الفطائر ويتم تقديمها دافئة. لاستقبال الضيوف، يمكنك إعطاء المنتجات شكل الحقائب عن طريق "ربطها" بريش البصل الأخضر. لفائف الفطائر مع السلمون والجبن. الفطائر الرقيقة مثالية لهذا المنتج غير المعتاد. بالنسبة للحشوة ستحتاجين إلى 150 جرامًا. سمك السلمون المملح قليلاً، 200 غرام. جبنة كريمية، 5-6 أغصان من الشبت و3 خيار مخلل. اخلطي الجبن الكريمي مع الشبت المفروم. قطعي الخيار إلى شرائح والسلمون إلى شرائح. دهن سطح النالستنيك المبرد بخليط الجبن، ثم ضعي عدة شرائح من السلمون وشرائح الخيار فوقها. لفي الفطائر على شكل أنبوب وقطعيها إلى لفائف بسمك 4 سم. بدلاً من السلمون، يمكنك استخدام الكافيار، وتغطية كتلة الجبن به. فطائر محشوة بكبد الدجاج - منتج بسيط ومرضي. بالنسبة للحوم المفرومة ستحتاجين إلى 200 جرام. كبد مسلوق 100 جرام أرز، قليل من الفلفل والملح، بصلة واحدة وزيت نباتي حسب الرغبة. ينبغي أن يُسلق الأرز. يجب تقطيع البصل إلى قطع صغيرة وقليه في الزيت. اهرسي الكبد بالشوكة. قومي بخلط كافة المكونات معًا، وأضيفي الملح والفلفل. ضعي اللحم المفروم في منتصف الفطيرة، ولفي كل فطيرة على شكل ظرف واقليها على الجانبين. بدلاً من الكبد، يمكنك استخدام لحم الخنزير المفروم أو لحم البقر أو الدجاج. سوف يحب الرجال هذه النالستنيكي بشكل خاص. بعد استخدام وصفة واحدة على الأقل للفطائر المحشوة، يسعى الناس إلى تحضير وتذوق منتجات جديدة محشوة بمكونات أخرى. لأن السر الرئيسي لهذه الأطباق هو سهولة تحضيرها وطعمها الممتاز.
