يقترب يوم الأحد المقدس للمسيح.عيد الفصح هو العيد الأرثوذكسي الأكثر احتفالية. كم هو جميل في هذا اليوم أن تجتمع العائلة بأكملها حول طاولة مرتبة بشكل أنيق، محملة بمجموعة متنوعة من الأطباق. أو قم بزيارة الأصدقاء لتجربة وصفات عيد الفصح اللذيذة. ومع ذلك، هناك تقاليد معينة إلزامية في الإشادة بهذا الاحتفال. وتشمل هذه البيض الملون وكعك عيد الفصح والجبن، والتي بدونها لا يمكن لأي طاولة عيد الفصح أن تفعل. في السابق، كان لكل عائلة وصفات عيد الفصح الخاصة بها. لكن سنوات الركود والصراع ضد الدين ساهمت في انتهاك التقاليد الأرثوذكسية. لذلك، في الوقت الحاضر، لدى بعض ربات البيوت الشابات أسئلة حول الاحتفال بعيد الفصح وإعداد أطباق عيد الفصح.
نحن نضع الجدول
وبطبيعة الحال، فإنه سيخلق جو احتفالي في المنزلطاولة عيد الفصح مع وفرة من المقبلات الباردة والساخنة المختلفة والفطائر وأطباق اللحوم، من بينها، بالتأكيد، يجب أن تكون كعكة عيد الفصح وعيد الفصح والبيض الملون. ومن المثير للاهتمام أنه في بداية القرن الماضي، حاولوا تزيين طاولة عيد الفصح، والتي تم مراعاة تقاليدها وعاداتها بدقة، وخاصة بأناقة ورسمية. ولهذا الغرض، تمت زراعة الجرجير والزهور لوضع البيض ذو الألوان الزاهية في سلة من الخضر. في ذلك الوقت البعيد، أعدت كل عائلة أطباقها الخاصة لعيد الفصح. وفقًا لتقاليد مائدة عيد الفصح، تقوم ربات البيوت بإعداد جميع أنواع الوجبات الخفيفة من الخضار المسلوقة والنيئة، وجراد البحر المطهي، وأحشاء الدجاج. كان هناك أيضًا سمك هلامي ولحم جيلي ومشوي مع توابل الفطر وبط مع العسل. تم تقديم النبيذ والمشروبات الكحولية محلية الصنع، وتم طهي السبيتن والجيلي. حاول الملاك الأثرياء وضع 48 طبقًا مختلفًا على طاولة عيد الفصح، وهو ما يتوافق مع عدد أيام الصوم الكبير التي مرت للتو. كيف يمكنك إرضاء عائلتك وأصدقائك في يوم الأحد المشرق القادم من هذا العام؟ ما الذي يجب طهيه حتى يستمتع الجميع بالعلاج، وفي المستقبل سيكون جزءًا من وصفات عيد الفصح العائلية؟ لديك الكثير من الخيارات، لأن أي طبق عطلة يمكن أن يصبح طبق عيد الفصح. في الوقت الحالي، نوصي بالبدء بهذا:
كيف ترسم بيض الدجاج؟
الوصفة الأكثر سهولة لتلوين البيض هييتم طهيها في قشر البصل الذي يجب جمعه مسبقًا. يعتمد لون البيض الجاهز على لون قشر البصل ويتراوح من الأحمر الفاتح إلى البني الداكن. يعتمد تشبعه على كمية المادة المصدر: كلما كانت المواد الخام أكثر استعدادًا، كلما كان اللون أكثر كثافة. تُملأ قشور البصل بالماء وتُطهى لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك، يتم غمس البيض في هذا المرق، والذي يجب إخراجه من الثلاجة مسبقًا وغسله وحفظه لبعض الوقت في درجة حرارة الغرفة لتقليل خطر التشقق. ونصيحة أخرى: حتى لا ينفجر البيض وينتشر أثناء الطهي، تحتاج إلى وضع ملعقة كبيرة من الملح في مرق البصل. يحب بعض الأشخاص البيض الملون في مرق قشر البصل بـ "أنماط" مختلفة، ويتم تحقيق ذلك بالطرق التالية:
- مع بقع صفراء - "راف". على البيضة ، قبل أن يتم طهيها ، يتم وضع النقاط مع وسادة خلفية صغيرة من الإصبع المبلل بالزيت النباتي (يمكن القيام بذلك أيضًا باستخدام فرشاة للرسم) ؛
- مع رمز العطلة - الحروف ХВ (المسيح قام). يتم ذلك وفقًا لطريقة المجلس السابق ، بدلاً من تطبيق الرموز المميزة ، يتم كتابة الخطابات ؛
- "مرقط" — لهذا قبل الطهيلف بيضة مبللة بالماء في أرز جاف ولفها بشاش يتم تثبيت أطرافها أو ربطها بخيط. بعد الطهي، قم بإزالة العناصر المساعدة.
يوصى بإزالة البيض الجاهز من قشر البصل وشطفه بالماء البارد وتجفيفه ودهنه قليلًا بزيت عباد الشمس لإضفاء لمعان عليه.
كعكة عيد الفصح
هناك العديد من الوصفات لخبز كعكة عيد الفصح. هنا واحد منهم: المكونات:
- دقيق — 12 نظارات،
- الخميرة — 50 جرام،
- الحليب — 3 نظارات،
- البيض الطازج — 7 قطع،
- سكر محبب — 2 نظارات
- الزبيب — 1.5 كوب
- زبدة مذابة — ½ كوب
- ملح — 1 ملعقة صغيرة
- التوابل العطرية — حسب الذوق.
تحضير:تحضير العجينة من ثلاثة أكواب من الحليب والخميرة وستة أكواب من الدقيق. نضعها في مكان دافئ. بعد ذلك، تحتاج إلى طحن خمسة صفار مع كوبين من السكر والتوابل العطرية والملح. عندما "تناسب" العجينة (يرتفع حجمها ويزداد حجمها) ، ضعي صفار البيض مع السكر واخفقي بيضتين أخريين وأضيفي نصف كوب من الزبدة الساخنة وستة أكواب من الدقيق. عند إضافة الدقيق، يجب الحرص على عدم جعل العجينة ضيقة جدًا. ضعي العجينة على الطاولة واعجنيها جيداً مع إضافة 1.5 كوب من الزبيب، ثم انقليها إلى وعاء مينا مدهون بالزيت، واتركيها حتى الصباح مغطاة بمنشفة. في الصباح، اعجن العجينة مرة أخرى واتركها لترتاح لبعض الوقت. هذه العجينة ستصنع كعكتين لعيد الفصح. لذلك يجب وضعه في شكلين مدهونين بالزيت. نترك العجينة تختمر مرة أخرى حتى تملأ ثلاثة أرباع القالب، ونخبزها على حرارة 180 درجة لمدة ساعة تقريباً. ولكن في الوقت نفسه، لا تنس التحقق من استعدادها بعصا خشبية رقيقة وجافة (تقريبا نفس الشيء الذي تأكله السوشي، أو مع مباراة). عندما تصبح الكعك جاهزة، دعها ترتاح، مغطاة بمنشفة بيضاء. تزيينها بالسكر البودرة أو الجليد.
عيد الفصح الفانيليا
وصفات عيد الفصح لصنع الجبنكان عيد الفصح في السابق يحتفظ بسرية تامة من قبل كل ربة منزل. كانوا يعتبرون عائلة. ولذلك هناك عدد كبير منهم. كان بعض الناس يحبون طهيه مع الزبيب، والبعض الآخر يحب إضافة الزبدة، والبعض الآخر يستمتع بالشوكولاتة في عيد الفصح. الوصفة المذكورة هنا سهلة الصنع ولكنها لذيذة جدًا: المكونات:
- الجبن — 600 جرام،
- كريم — 3 نظارات،
- سكر — 1 زجاج،
- الفانيلين — ½ عود (أو سكر الفانيليا - كيس واحد)
التحضير: افركي الجبن من خلال منخل.مع التحريك، صب الكريم تدريجيا فيه للحصول على كتلة متجانسة. بعد ذلك، يتم لفها بإحكام في منديل من القماش، وربطها وتعليقها بحيث يتم تصريف جميع السوائل الناشئة. بعد 12 ساعة، يتم تحرير الجبن من القماش ويسكب فيه السكر والفانيليا المطحونة (أو كيس من سكر الفانيليا) ويتم خلط كل شيء جيدًا. بعد ذلك، يتم نقل الجبن إلى قالب خاص مبطن بالشاش ومغطى بشيء مسطح. ضعي الضغط في الأعلى (يمكنك استخدام وعاء ماء سعة 1 أو 2 أو 3 لتر مغطى بغطاء بلاستيكي). بعد 30 دقيقة، يجب إزالة عيد الفصح بعناية من القالب، وتحريره من الشاش، ووضعه على طبق جميل وتزيينه كما يخبرك خيالك.
السندويشات حاره
مكونات:
- الخبز — 10 شرائح
- جبنة موزاريلا أو جبنة أديغي — 100 جرام،
- سمكة حمراء مملحة قليلاً — 150 جرام،
- ليمون — ½ جهاز كمبيوتر شخصى.
- البصل الأخضر
التحضير: قطعي الجبن إلى شرائح رفيعة.ضعي شريحة من الجبن على كل قطعة خبز، ثم ضعيها في طبق الخبز واخبزيها لمدة 5-7 دقائق حتى تذوب الجبنة قليلاً. نقطع السمك إلى مكعبات ونرشه بعصير الليمون. ضعيها على السندويشات الساخنة ورشيها بالبصل الأخضر المفروم ناعماً.
فطيرة السمك
مكونات:
- السمن — 250 جرام،
- بيضة — 2 قطعة.
- سمكة حمراء مملحة قليلاً — 150 جرام،
- القرنبيط — 300 جرام،
- الجبن الدهني — 150 جرام،
- الشبت — 1 حفنة،
- الكافيار الأحمر — في الإرادة،
- الطحين والملح
تحضير:ضعي جانباً قطعة صغيرة من السمن. نطحن الباقي بالدقيق ونضيف بيضة واحدة والملح ونعجن العجينة التي توضع في الثلاجة لمدة 40 دقيقة. دهن طبق الخبز بقطعة صغيرة من السمن. ضعي العجينة المدرفلة فيها بحيث تغطي قاع وجوانب القالب. اخلطي الجبن مع البيضة الثانية. يقسم الملفوف إلى أزهار ويقطع الشبت جيدًا. قطع السمك إلى مكعبات. ضعي نورات الملفوف والسمك والشبت على العجينة. انتشار الجبن المنزلية بالتساوي على القمة. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة. إذا رغبت في ذلك، تزيين الفطيرة النهائية بالكافيار الأحمر.
لحم الخنزير المخبوز مع الثوم والخردل
مكونات:
- فيليه لحم الخنزير — 1 كجم،
- الثوم — 5 فصوص،
- خردل
- الزيوت النباتية
- الملح،
- الفلفل الأسود المطحون
تحضير:قطع كل فص من الثوم إلى 4 أجزاء. اصنعي قطعًا ضحلة في قطعة من لحم الخنزير وأدخلي الثوم فيها. يفرك بالملح والفلفل وينتشر بالخردل. رش بخفة بالزيت. يُلف اللحم بورق الألمنيوم ويُخبز على حرارة 160 درجة. بعد حوالي ساعة واحدة، أخرجي لحم الخنزير من الفرن واكشفيه وتأكدي من نضجه: اثقبيه بالسكين. إذا خرج عصير أحمر، فإن اللحم ليس جاهزًا بعد. العصير الصافي يعني أن اللحم قد نضج تماماً. نقطع لحم الخنزير إلى قطع ونضعها بشكل جميل على طبق كبير ونضع حولها الخضار الطازجة أو المسلوقة المقطعة. يرش بالأعشاب. في مكان قريب يمكنك وضع مرق مع الكاتشب، الذي أضيف إليه الشبت والبقدونس المفروم جيدًا.
لحم الغنم مع إكليل الجبل
مكونات:
- لحم ضأن بالعظم — 8 قطع
- زيت نباتي — 3 ملاعق كبيرة،
- كزبرة مطحونة — 1 ملعقة صغيرة
- البطاطس — 8 قطع.
- زبدة — 50 جرام،
- إكليل الجبل — 1 حفنة،
- الفلفل الأسود المطحون.
تحضير:إزالة جميع العروق والدهون من قطع اللحم، ووضعها في مقلاة، ورشها بزيت الزيتون. يرش بالفلفل والكزبرة وإكليل الجبل المفروم ناعماً. يقلب ويترك لمدة 40 دقيقة. ثم تقلى قطع لحم الضأن في مقلاة ساخنة جداً بكمية قليلة من الزيت النباتي - حوالي 7 دقائق على كل جانب. بالنسبة للطبق الجانبي، قشري البطاطس، واسلقيها حتى تنضج نصفًا، ثم انقليها إلى صينية خبز مدهونة بالزيت واخبزيها. قبل 5 دقائق من الاستعداد، صب في الزبدة. يُقدم في أجزاء، ويرتب اللحم والبطاطس بشكل جميل على الأطباق ويُزين بالأعشاب.
كعكة الأحد
ستكون زخرفة طاولة عيد الفصح عبارة عن كعكة بالمشمش المعلب بلون الشمس. مكونات:
- الكعك الإسفنجي — 3 قطع.
للكريم:
- زبدة — 250 جرام،
- حليب مكثف — ½ يمكن،
- المشمش المعلب أو الخوخ — 1 جرة،
- الفستق المقشر — 1 حفنة
لكريم البروتين:
- البيض — 2 قطعة.
- سكر — 1 زجاج،
- عصير ليمون — 1 ملعقة صغيرة
تحضير:تُخفق الزبدة مع الحليب المكثف وتُضاف ستة أنصاف من المشمش أو ثلاثة أنصاف من الخوخ المفروم. ضعي طبقات الكيك مع هذه الكريمة، ثم ضعيها فوق بعضها البعض. يخفق البيض والسكر في رغوة قوية ويضاف عصير الليمون. قم بتغطية الجزء العلوي والجوانب بالكامل من الكعكة بكريمة البروتين. بعد 5-7 دقائق، تزيينها بنصف المشمش أو الخوخ، ورشها بالفستق.
كيف تبدأ وجبة عيد الفصح؟
لقد كان لدى المسيحيين اعتقاد معين منذ زمن طويلترتيب الإفطار بعد الصوم الكبير. من التقاليد الأساسية لمائدة عيد الفصح هي القاعدة التالية: يجب أن تبدأ وجبة عيد الفصح بكعكة عيد الفصح المكرسة. يتم تناوله قبل أي طعام آخر. بعد تذوق كعكة عيد الفصح، يمكنك بعد ذلك تناول البيض واللحوم وكل شيء آخر. أتمنى لكم قيامة المسيح المشرقة! ننصحك بقراءة:
