الأذن: وصفة من سمك الكراكي ، والتي سوف إرضاء متذوق صحيح من هذا الطبق

يعتبر سمك البايك من الأسماك الأكثر قيمة. إن اللحوم الممتازة تجعل أي طبق مصنوع من هذه الأسماك لذيذًا ومغذيًا للغاية. الطبق التقليدي لسمك البايك هو عبارة عن حساء سمك غني وعطري. يمكن أن تكون وصفة تحضيره بسيطة أو معقدة، ولكن سيكون هناك دائمًا وصفة واحدة ترضي محبي هذا الطبق الحقيقي.

وصفة للحساء بايك الروسية

لإرضاء نفسك وأحبائك بحساء السمك الروسي الكلاسيكي، ستحتاج إلى المكونات التالية:

1 كغم من الحراب الصغيرة أو نفس عدد رؤوس الرمح الكبير (وهو رأس البايك وهو المكان الذي يتم فيه الحصول على أكثر مرق المغلي) ؛
500 غرام من شرائح الكراكي ؛
بضع لمبات صغيرة الحجم ؛
5 قطع من البطاطس الصغيرة
الزيوت النباتية (سيكون هناك ما يكفي من 2 ملعقة طعام) ؛
فتات الخبز (2 ملعقة طعام)؛
حفنة من البصل الربيعي وحفنة من البقدونس.
الخل أو حمض الليمون.
جوزة الطيب ، ورقة الغار ، والزنجبيل والملح والفلفل.

يجب تنظيف السمكة جيدًا وإزالة أحشائها،قطعيها إلى قطع متوسطة الحجم ثم اشطفيها جيدًا تحت الماء البارد الجاري. قبل طهي الرؤوس، يجب إزالة العيون والخياشيم. الآن يتم وضع جميع الأسماك المنظفة والمغسولة في قدر، حيث يتم سكب 3.5 لتر من الماء فيه. ثم نضيف حسب الوصفة البصل المقشر والبقدونس والزنجبيل وبعض أوراق الغار. بعد أن يغلي الماء، قومي بتغطية القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. ثم يتم إخراج جميع الأسماك من المقلاة ووضعها على طبق لتبرد قليلاً، ويتم فصل اللحم عن العظام ووضعه في وعاء مغطى بطبق حتى لا يبرد. توضع الزعانف ورؤوس الأسماك والعظام في قدر، ثم توضع على نار هادئة، ويطهى كل هذا لمدة 50 دقيقة أخرى. وفقًا لوصفة حساء السمك هذه، يجب أن يكون المرق جيدًا، لذا لا تخف من الإفراط في الطهي. العظام ورؤوس الأسماك والزعانف. عندما يقترب موعد الانتهاء من الطهي، يجب تقشير البطاطس والجزر، ثم تقطيع الخضروات إلى شرائح صغيرة وقليها قليلاً في مقلاة. لا داعي لإضافة كمية كبيرة من الزيت النباتي، بل يضاف البصل إلى الخضروات مما يعطي لحساء السمك رائحة مميزة. عندما ينضج مرق السمك، يجب إزالة العظام وتصفية المرق نفسه جيدًا. ثم يوضع المرق على النار مرة أخرى، ويضاف إليه الخضار المقلية والبقسماط والملح. يتم طهي كل هذا لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم يضاف السمك وترفع الحرارة. بمجرد غليان محتويات المقلاة، يجب إزالتها عن النار. لتتبيل هذا الطبق اللذيذ، أضيفي جوزة الطيب أو الخل أو عصير الليمون. ثم عليك وضع منشفة على غطاء القدر وترك الحساء لمدة 20 دقيقة تقريبًا. ضع قطعة من اللحم في كل طبق، واسكب المرق مع الخضار، ورش كل شيء بالأعشاب الطازجة في الأعلى، وأضف الكريمة الحامضة والفلفل الأسود.

وصفة بسيطة لحساء بايك

لتحضير حساء سمك البايك لا تحتاج إلى أي شيء على الإطلاقمن الضروري أن تتمتع بمهارات طهي متميزة. حساء السمك البسيط يمكن أن يرضي عائلتك وضيوفك. من الصعب بالطبع مفاجأة روسي بالبايك، ولكن إذا تم طهي حساء السمك بعناية، فسيتم ضمان الاعتراف الطهوي. يجب غسل الرمح وإزالة أحشائه وتنظيفه. ثم تقطع إلى قطع كبيرة وتوضع في قدر وتغطى بالماء البارد. أشعلي النار واتركي السمك حتى يغلي الماء، ثم خففي النار وأضيفي كمية قليلة من الملح واتركي السمك على النار لمدة 40-50 دقيقة. من المهم جدًا عدم نسيان أنه يجب إزالة الرغوة بشكل دوري باستخدام ملعقة مشقوقة. بينما يتم طهي المرق، يمكنك العمل على الخضروات. قومي بتقشير الجزر والبصل وتقطيع كل شيء إلى مكعبات صغيرة. ثم عليك بتقطيع جذور البقدونس إلى شرائح. عندما يتبقى 10 دقائق حتى نهاية الطهي، أضيفي الجزر والبصل والجذور ولا تنسي حبات الفلفل إلى حساء السمك. بعد مرور 5 دقائق يتم إطفاء النار. قبل دقائق من رفع الطبق عن النار، يمكنك إضافة الفلفل الأسود إلى المقلاة. يمكن للبايك المحضر بهذه الطريقة أن يفاجئ ويسعد حتى الذواقة الأكثر تطلبًا. يتم سكب حساء السمك في أطباق ورشه بالشبت الطازج أو البقدونس لإضفاء النكهة.

الوصفة الأصلية لحساء البايك

مع البايك يمكنك الطهي ليس فقطحساء السمك اللذيذ، ولكن أيضًا الأصلي. هذه الوصفات معروفة لدى العديد من الصيادين المخضرمين والطهاة ذوي الخبرة. لتحضير حساء سمك البايك الأصلي حسب وصفة الطهاة ذوي الخبرة، ستحتاج إلى المكونات التالية:

شرائح البايك (500 غ)؛
فيليه جثم (200 جم)؛
3 سرطانات كبيرة ؛
2 خيار طازج كبير
حفنة من البصل الأخضر.
بصلة كبيرة
جزرة كبيرة
1 لتر من المرق
أوراق الغار والفلفل والملح والكزبرة.

لا يمكنك إلا أن تحلم بمثل هذه الوصفة، لأنإن الجمع بين المكونات المختلفة فيه يعطي طعمًا غنيًا ولذيذًا للغاية. يتم تقطيع فيليه السمك إلى قطع كبيرة، ثم توضع في قدر وتملأ بالماء البارد ويتم غليها حتى تنضج. يجب بعد ذلك إخراج السمك ووضعه على أطباق الوجبات الخفيفة حتى يبرد. يجب تزيين قطع السمك بذيول جراد البحر المسلوقة مسبقًا، والخيار الطازج (من الأفضل تقطيعه إلى دوائر)، والبصل الأخضر المفروم. الآن، في المرق المتبقي بعد الطهي، تحتاج إلى وضع الفرخ والجزر المقطع مسبقًا إلى مكعبات صغيرة والبصل وطهي كل هذا لمدة 20 دقيقة تقريبًا. ثم يجب عليك إضافة الفلفل والملح وورق الغار. . عندما يصبح المرق جاهزًا، لا تنسى أن تصفيه. يتم سكب حساء السمك المحضر بهذه الطريقة الأصلية في أكواب، ويتم تقديم الطبق الجانبي المحضر بشكل منفصل. ولا شك أنه في القريب العاجل لن يبقى أي أثر لكل هذا الروعة، لأن الضيوف سوف يأكلون هذا الطبق بسرعة كبيرة. على الرغم من وفرة المكونات، يتم إعداد حساء السمك هذا دون صعوبة كبيرة.