لطالما اعتبر حساء السمك أقدم طبقالمطبخ الأوكراني والروسي. تم تحضير هذا الطبق مسبقًا بنفس وصفة اليوشكا. إلا أن أوخا يختلف عن الحساء في أن هذا الحساء يتم تحضيره بإضافة السمك، ويوشكا — هذا مرق مع اللحم. اليوم، لا يمكن لأحد أن يقول على وجه اليقين أين وصلت وصفة حساء السمك إلى بلداننا، ولكن من المعروف على وجه اليقين أن اسم هذا الطبق له جذور هندية آسيوية. في القرن الحادي عشر، كانت جميع الأطباق السائلة تسمى حساء السمك. من أجل معرفة نوع اليوشكا الذي تم إعداده، تم نطق الاسم بالاشتراك مع المنتج الذي تم إعداده به. على سبيل المثال، حساء البازلاء، حساء الدجاج. كما تم تقسيم حساء السمك إلى أنواع حسب نوع السمك الذي يتم تحضيره على أساسه. اليوم كل شيء هو عكس ذلك تماما. الآن يعتبر حساء السمك طبقًا منفصلاً. علاوة على ذلك، فإن كل حساء سمك له وصفة خاصة به للتحضير ولم يعد من الممكن تسميته بالحساء. إذا كان حساء السمك بدون سمك يعتبر أمرًا شائعًا في وقت سابق، فمنذ القرن السابع عشر، لم يتم تحضير هذا الطبق بدون هذا المكون.

قليلا من التاريخ

في عهد إيفان الرهيب الوصفةيشمل تحضير حساء السمك الدواجن. العديد من كتب الطبخ في تلك الأوقات مليئة بوصفات الطهي لهذا الطبق المطبوخ مع إضافة لحم الدجاج والكركي. تم تقديم حساء سمك البجع أو فضلات البجع على طاولات السيد. تم تحضير هذا الطبق فقط في المنازل الغنية، بينما كان الفقراء يعدون حساء الملفوف والبورشت. بحلول نهاية القرن التاسع عشر، تأثر حساء السمك بشكل كبير بالمطبخ الفرنسي. كان الطهاة الفرنسيون موثوقين جدًا في أمور الطهي. وبدأوا في إعداد حساء السمك بشكل أكثر روعة؛ حيث تمت إزالة بعض المكونات من الوصفة لتحضيره، واكتسب مرقًا أكثر شفافية.

إعداد الحساء في عصرنا

يتم تحضير حساء اليوم باستخدام التكنولوجيا الخاصة بناتحضير يساعد في الحصول على مرق عطري وشفاف لا يحتوي على رائحة مريبة واضحة. السمك الذي يضاف إلى وصفة هذا الطبق لا يتم سلقه بالكامل ولا يفقد مذاقه. وفقا للتكنولوجيا، يجب طهي الحساء مفتوحا، أي بدون غطاء، ولا ينبغي أن يغلي تحت أي ظرف من الظروف. توضع السمكة في مرق الخضار المغلي المملح مسبقًا. للحصول على مثل هذا المرق، يتم استخدام البصل، والتي يتم إزالتها لاحقا. إذا تم استخدام الأسماك الحية في وصفة حساء السمك، فلا يتم وضع الخضروات الأخرى في حساء السمك. وفي حالات أخرى يتم تحضير حساء السمك بإضافة شرائح البطاطس والجزر الكامل، والتي يتم إزالتها أيضًا في نهاية الطهي. كل نوع من الأسماك له وقته الخاص للتحضير. على سبيل المثال، يتم طهي أسماك المياه العذبة في غضون 7-20 دقيقة، ويتم طهي أسماك المياه العذبة الكبيرة من أنهار سيبيريا لمدة نصف ساعة، ويتم طهي أسماك البحر — 8-12 دقيقة. لا يعتمد وقت الطهي لهذا المكون بشكل أساسي على النوع، بل على حجم السمكة. يتم وضع العديد من البهارات والتوابل في حساء السمك، مثل الزعفران وجوزة الطيب والشمر والزنجبيل واليانسون. ومع ذلك، فإن التوابل الرئيسية هي: الفلفل الأسود والشبت والبقدونس وورق الغار والطرخون والكراث والجزر الأبيض. مجموعة التوابل والأعشاب تعتمد على نوع السمك. إذا كانت السمكة دهنية، فسيتم استخدام المزيد من التوابل لطهيها. تتأثر كمية التوابل أيضًا بطعم هذا المكون. على سبيل المثال، إذا كنت تقوم بإعداد حساء السمك من سمك الكراكي أو سمك الفرخ، فلن تضيف الكثير من التوابل.

وصفة للطبخ الحساء بالفنلندية

المطبخ الوطني الفنلندي غني جدًاأطباق السمك. السبب وراء ذلك — - تخلف الإنتاج الحيواني والمحاصيل. لذلك يعتمد المطبخ المحلي على استخدام المنتجات ذات الأصل الطبيعي: الأسماك والطرائد والفطر والتوت. تشترك تقاليد الطهي الفنلندية كثيرًا مع المأكولات الألمانية والإسكندنافية وبحر البلطيق. تشتمل القائمة اليومية الفنلندية عادة على المقبلات الباردة، لكن أطباقها الأولى تعتبر احتفالية. ومن هذه الأطباق حساء السمك. إنهم يقتربون من إعداد وصفة حساء السمك الفنلندية بمسؤولية، ومراقبة كل التفاصيل الدقيقة والأسرار. يعد حساء السمك الفنلندي وصفة تقليدية مشهورة في المطبخ الفنلندي. هذا الطبق محبوب ليس فقط من قبل الفنلنديين، ولكن أيضًا من قبل الدول الأخرى. على الرغم من أنهم يعتقدون في فنلندا أن طهاةهم فقط هم الذين يقومون بإعداد هذا الطبق بشكل صحيح، إلا أنه يمكن تحضير وصفة حساء السمك الرائع في المنزل، دون السفر إلى أوروبا. الشيء الرئيسي — وهذا يعني اتباع الوصفة وتسلسل جميع الإجراءات. لتحضير حساء السمك باللغة الفنلندية ستحتاج إلى:

• 1 شريحة لحم باردة من سمك السلمون المرقط؛
• 1 لتر من الكريمة (20 ٪ محتوى الدهون) ؛
• 5 قطع من البطاطس
• 2 الجزر.
• الملح والفلفل الأسود ، ورقة الغار حسب الذوق.

من المخزون سنحتاج:

• عموم.
• لوح التقطيع
• سكين حاد
• مبشرة.
• غرفة الطعام وملعقة صغيرة.
• أطباق التقديم
• الحب.

طبخ حساء السمك على الطريقة الفنلندية

إعداد التراوت. لهذا ، يجب قطع سمك السلمون المرقط إلى قطع كبيرة. لا تحتاج إلى إزالة الجلد والعظام. بعد ذلك ، يجب وضع قطع السمك في طنجرة مملوءة بمياه شرب نظيفة وتوضع على نار متوسطة. بعد غلي الماء ، تحتاج إلى إزالة الرغوة وإضافة الملح والفلفل الحلو والبازلاء. يمكن أن تنخفض النار قليلاً وتطهى لمدة 10-15 دقيقة أخرى ، تقريبًا إلى الاستعداد الكامل للأسماك.

تحضير المكونات النباتية. يجب شطف البطاطس بالجزر جيداً وتقشرها. قطع البطاطا إلى مكعبات متوسطة. الجزر صر على مبشرة كبيرة. يجب تقشير البصل وشطفه ثم تقطيعه. يجب وضع كل الخضار المسحوقة في مقلاة منفصلة.

نحن نطبخ الخضار. يجب ترشيح مرق السمكة الجاهزة في وعاء مع الخضار من خلال الشاش ، مطوية في النصف. ثم يضاف القليل من الملح ووضعها على نار متوسطة.

مزج المكونات. يجب تفكيك قطع السمك المسلوق وتنظيفها من العظام والقشور. ثم قطع السمك إلى قطع صغيرة. بعد ذلك ، يتم إضافة السمك المسحوق إلى الخضار ويتم طهيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ثم في الأذن ، يمكنك إضافة كريم ، وتغلي حتى تغلي المقلاة من النار. قم بإغطاءها بإحكام واتركها لمدة 20 دقيقة.

حساء صفة بالفنلندية من سمك السلمون

لتحضير حساء السمك باللغة الفنلندية ستحتاج إلى:

• 300 غرام من سمك السلمون فيليه ؛
• 4 بطاطا كبيرة
• 2 قطعة من البصل متوسطة الحجم؛
• 2 ملعقة طعام زبدة؛
• كوب واحد من الكريمة
• فلفل أسود مطحون
• أوراق الغار؛
• 1 ملعقة طعام نشاء ذرة؛
• الملح حسب الذوق
• الخضر.

طبخ حساء السمك على الطريقة الفنلندية

يجب تنظيف البطاطا وتقطيعها إلى مكعبات وتسكب 3 لترات من الماء. اطهيها حتى ينضج النصف.

يجب تقطيع البصل والمقلية في الزبدة حتى تصبح طرية.

يتم تقشير شرائح السلمون بعناية وتقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم ومسلوقة. ثم يجب أن ترشح مرق السمك الناتج وتغلى فيه بالبطاطس.

ثم في حساء مغلي ، املأ البصل مع السلمون واطبخ لمدة 10 دقائق.

ثم يضاف كريم في أذنك والملح والفلفل ووضع أوراق الغار. يغلي لمدة 2-3 دقائق.

يتم رقاق نشا الذرة في 0.5 كوب من الماء ويصب في الأذن في قطرة رقيقة ، مع التحريك باستمرار. بعد أن يثخن الحساء ، قم بإخراج القدر من الحرارة ورشه بالأعشاب.

من الناحية المثالية، يتم تحضير حساء السمك الفنلندي بإضافة الكريمة، لكن الكثير من الناس ينحرفون عن الوصفة الكلاسيكية، ويستبدلون الكريمة بالحليب.

حساء صفة بالفنلندية مع سمك السلمون

لتحضير هذا الطبق ستحتاج:

• 1 كجم من سمك السلمون
• 1 لتر من الماء
• 1 بصلة؛
• ملعقة صغيرة من الملح
• الفلفل الأحمر إذا رغبت؛
• 4 بطاطا كبيرة
• 0.5 ليكرة
• 400 مل من الحليب
• 1 ملعقة كبيرة من الطحين
• الشبت.

طبخ حساء السمك على الطريقة الفنلندية

يجب تنظيف الأسماك وفصلها عن العظام عن طريق الحصول على شرائح. تغطس العظام في الماء وتضاف إليها البصل المفروم والتوابل. طهي لمدة 20 دقيقة.

الحصول على مرق وتصب في قدر آخر. بعد أن يغلي المرق ، يضاف إليه قطع إلى نصف الحلقات والكراث والبطاطس. طهي لمدة 15 دقيقة.

يجب قطع شرائح سمك السلمون إلى قطع وإضافتها إلى الأذن. طهي لمدة 5-10 دقائق. اخلطي الدقيق مع الحليب وصب في الحساء. بضع دقائق لطهي الطعام ، ثم يضاف الشبت المفروم ناعما. الأذن جاهزة!

حساء صفة بالفنلندية مع الثوم والجبن الذائب

هذه الوصفة لحساء السمك الفنلندي تختلف قليلاً عن وصفة حساء السمك الفنلنديكلاسيكي. بدلا من الكريمة، تستخدم هذه الوصفة الجبن المطبوخ. تبين أن حساء السمك لذيذ جدًا وخفيف. لتحضير هذا الطبق ستحتاج:

• الرأس والذيل من سمك السلمون المرقط أو سمك السلمون.
• أوراق الغار؛
• 1 فص ثوم
• 1 جزرة
• 1 بصلة؛
• 1 فلفل بلغاري
• 1 الجبن المصهور
• 3-4 جهاز كمبيوتر شخصى. البطاطا.

طبخ حساء السمك

يجب غسل الرأس والذيل للأسماكفي طنجرة ويطهى على نار متوسطة لمدة نصف ساعة. ثم أزل السمك من المرق وأضيف إليه الجزر الفاسد والبطاطا والبصل المفروم والفليفلة الحلوة.

ثم يتم وضع الثوم والبهارات والفلفل الأسود وورقة الغار في الأذن. بعد ذلك ، تحتاج إلى استلقاء الأسماك.

يجب إذابة خام الخام بشكل منفصل أو فيماء ، أو في مرق. من الأفضل شراء الجبن الخام للمرق. بعد أن يذوب ، يجب صبها في الأذن وطهيها لمدة 20 دقيقة أخرى. إذا تم وضع الجبن المذاب مباشرة في الحساء ، فسوف يذوب لفترة أطول. بعد أن تغلي الأذن ، يمكنك إيقاف تشغيلها. أضف الخضر إليها وقدميها.

حساء صفة بالفنلندية مع الجبن الذائب والطماطم

لتحضير هذا الطبق ستحتاج:

• 500 غرام من سمك السلمون
• البطاطا.
• 3 طماطم طازجة
• البصل.
• 1 الجبن المصهور
• البصل الأخضر.
• الأسماك أو حساء الخضار (يمكن أن تكون مصنوعة من مكعب).

تحضير

يجب قطع البطاطس والبصل إلى مكعبات وطهي في مرق. ثم تقطيع الطماطم الطازجة والبصل الأخضر ، وضعها في مقلاة منفصلة وطهيها مع التحريك. ليس من الضروري إضافة الماء إلى الطماطم ، لأن الطماطم نفسها ستعطي العصير. إلى الطماطم تضيف الزعتر أو الأعشاب الأخرى. الطماطم مع البصل إلى الحساء حتى تصبح لينة. ثم يضاف الجبن إليهم.

قطع السمك إلى شرائح ووضع في مرق. بعد ذلك ، أرسل خليط الجبن والخضار. الملح والفلفل. الشمع يجلب ليغلي ، ولكن لا تغلي. اتركيه لمدة 15 دقيقة ، ويمكنك تقديمه.

حساء صفة بالفنلندية مع التوابل

تعتبر التوابل مهمة في تحضير حساء السمك هذا، فهي تعطي هذا الطبق طعمًا ورائحة لا تُنسى. لهذا الطبق سوف تحتاج:

• 600 غرام من السمك (سمك السلمون ، سمك الفرخ الرمح ، burbot ، سمك السلمون) ؛
• 600 غرام من البصل والكراث والبصل.
• 600 غرام من البطاطس
• الملح حسب الذوق
• 250 مل من الحليب أو الكريمة.
• فلفل أبيض
• التوابل (الزعتر ، الكزبرة ، الريحان) ؛
• الخضر.

تحضير

قطع الكرات في الحلقات. قطع البصل والبطاطا إلى قطع صغيرة. يجب قطع الأسماك إلى قطع كبيرة.

يتم وضع كل هذه المكونات في طبقات في قدر. وعلاوة على ذلك، تحتاج إلى وضع الفلفل الأبيض على الطبقة السفلية. التالي يأتي البصل. يتم وضع السمكة على القوس. والطبقة الأخيرة — البطاطس.

يسكب الماء حوالي 2 سم فوق البطاطس. ثم وضع المقلاة على النار. بعد غليان الماء ، يجب تقليل النار وإضافة التوابل والملح. ثم غلي الأذن لمدة 15 دقيقة أخرى دون التقليب.

ثم في الأذن تحتاج إلى صب في الحليب أو كريم ويغلي لمدة 2-3 دقائق. بعد ذلك ، أطفئ النار وأضف الخضار إلى الحساء. اترك الدقائق ل 20-30. ثم يمكنك أن تخدم.

تعليقات

تعليقات