الزلابية مع حشوة البطاطس أو، على سبيل المثال،يعتبر مخلل الملفوف والفراولة الطازجة والتوت الآخر من الأطباق المألوفة واليومية للعديد من الأشخاص، والتي يتم تغطيتها بصلصات مختلفة، اعتمادًا على حشوها: القشدة الحامضة، والبصل المقلي، والعسل المذاب، وما إلى ذلك. ومع ذلك، فإن الزلابية باللحم هي طبق لا تستطيع كل ربة منزل طهيه على الإطلاق. ومع ذلك، لا ينبغي الخلط بينه وبين الزلابية – فهما طبقان مختلفان تمامًا. فهل تريد توسيع آفاقك في مجال الطهي؟ ثم اختر وصفة واحدة، أو عدة وصفات إذا كنت في المزاج، وابدأ في الطهي!
Vareniki مع لحم الخنزير العطاء ولحم البقر
لجعل طبقك لذيذًا، الشيء الرئيسي هومنتجات عالية الجودة وطازجة. لا ننصح بالتوفير في صحتك! تتطلب وصفة حشوة الزلابية هذه نوعين من اللحوم، ولكن يمكنك استخدام لحم البقر أو لحم الخنزير. المكونات: للعجينة:
- بيضة دجاج واحدة
- نصف كوب من الكفير
- ملعقة واحدة من الخل
- نفس كمية زيت الذرة (يمكنك استبدال الخضار الأخرى)
- دقيق القمح - خمس ملاعق طعام
- ½ ملعقة صغيرة من الصودا
- قطعة صغيرة من الزبدة
للحشوة:
- ملح الطعام ، بالإضافة إلى الفلفل الأسود - ضع كل شيء حسب الذوق
- 200 غرام من اللحم البقري
- بصل كبير
- زيت الزيتون - ثلاث ملاعق طعام (طاولة)
- 200 غرام من لحم الخنزير الطازج
طريقة التحضير:لتحضير الحشوة، قومي أولاً بغلي نوعين من اللحوم في ماء مملح قليلاً. ثم نتركها تبرد ونمررها في مفرمة اللحم. قومي بتقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة وضعيها في مقلاة ساخنة ومرشوشة بزيت الزيتون. قلي لمدة ثلاث دقائق، ثم أضيفي لحم الخنزير المخلوط مع اللحم البقري، وأضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة إذا لزم الأمر. عندما تتحول جميع المكونات إلى اللون الذهبي وتبدأ في إصدار رائحة مميزة، أخرجي المقلاة من الموقد وقومي بتغطيتها. الآن انتقلي إلى تحضير العجينة. نقدم لك وصفة مكونها الرئيسي هو الكفير، ولكن إذا لم يكن متوفرًا لديك، يمكنك استبداله بالزبادي أو مصل اللبن. قم بخلط منتجات الألبان مع البيضة والخل العادي وزيت الذرة. خفقي الخليط جيدًا بالمضرب اليدوي. ثم أضف الدقيق والصودا. حركي باستمرار حتى تتشكل العجينة. ثم ضعيها على سطح العمل ورشي عليها الدقيق حتى لا تلتصق. قومي بتقسيم الخليط إلى أربعة أجزاء ثم شكلي كل جزء على شكل نقانق وقطعيه إلى حلقات سميكة. لفي نفس هذه الحلقات إلى دوائر رقيقة واحشيها باللحم المقلي مع البصل؛ عن طريق الضغط على الحواف بأصابعك، سوف تحصل على الزلابية. يمكن غلي المنتجات ببساطة في الماء المملح أو طهيها بالبخار - أيهما تفضل. قبل التقديم، قومي بإزالة الزلابية باستخدام ملعقة مثقوبة وضعيها في وعاء كبير مع قطعة من الزبدة. أضف الكريمة الحامضة ورشيها بالأعشاب الطازجة (أو المجمدة) إذا رغبت في ذلك. أتمنى لك وجبة شهية! يمكنك أيضًا استخدام وصفة العجين هذه إذا كنت ستقوم بصنع الزلابية أو المانتي.
Vareniki محلية الصنع
نقدم لك وصفة أخرى مثيرة للاهتمام ولذيذةالزلابية الشهية. هذه المرة يتم تحضير العجينة بالماء، وبدلاً من الكريمة الحامضة التقليدية يتم تقديم البصل المقلي. هل تريد أن تجرب؟ المكونات: للعجينة:
- 800 جرام من دقيق القمح (استخدم فقط أعلى منتج درجة)
- الماء البارد - واحد ونصف كوب
- نفس الكمية من السكر
- ملح الطعام - ملعقة صغيرة
- بيضتان
- الزيت النباتي - أربع ملاعق طعام
للحشوة:
- لحم البقر المسلوق - كيلوغرام واحد
- 400 غرام من البصل
- رأس واحد من الثوم
- 100 غرام من الزيت النباتي
- فلفل مطحون طازجًا وملحًا - وفقًا لذوقك
- الأعشاب الطازجة عند الطلب
للقلي:
- زيت الزيتون
- القليل من ملح الطعام
- أربعة مصابيح كبيرة
طريقة التحضير:ضعي اللحم البقري حتى يغلي في الماء مع القليل من الملح. وفي هذه الأثناء، ابدأ في العمل على العجين. للقيام بذلك، اخفقي بيض الدجاج والملح والسكر في وعاء منفصل، ثم اسكبي الخليط الناتج في وعاء عميق مع الكمية المذكورة أعلاه من الماء المغلي الدافئ واخلطي كل شيء جيدًا. الآن أضيفي الدقيق تدريجيًا، أضيفيه شيئًا فشيئًا، وإلا فسوف تضطرين إلى المعاناة لفترة طويلة للتخلص من الكتل. وأخيرا، صب الزيت النباتي على الخليط النهائي. اعجنها بيديك حتى تصبح مرنة إلى حد ما. في بعض الأحيان، حتى لو اتبعت الوصفة بدقة، يكون من الصعب تحقيق الكثافة المطلوبة للعجين، لذا أضيفي الدقيق، كما يقولون، بالعين، حتى تصبح الكتلة مرنة وبالشكل الذي تريده. تذكر، عندما تضغط بإصبعك، يجب أن يعود إلى حالته السابقة. لمنع العجينة من الجفاف أو التلف، قومي بتغطيتها بمنشفة نظيفة واتركيها جانبًا لبعض الوقت. طحن اللحم المسلوق والمبرد في مفرمة اللحم. ثم قومي بتقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة واقليه لمدة دقيقتين في مقلاة، بالطبع، مع رش أي زيت نباتي. ضعي مكونات اللحوم هنا، وحركيها باستمرار، واتركيها حتى تكتسب المنتجات لونًا ذهبيًا قليلاً. تبلي بالملح والفلفل حسب رغبتك، ورشي الأعشاب المفرومة ناعماً إذا رغبت في ذلك وأضيفي الثوم المهروس. إذا لم تكن نباتيًا متشددًا وتحب اللحوم، فيمكنك أيضًا استخدام وصفة الحشوة هذه: تقلى كميات متساوية من لحم الخنزير ولحم البقر (أي 50 إلى 50) في زيت الزيتون مع البصل. إذا كانت الحشوة جاهزة، فهذا يعني أنه الوقت المناسب لتحضير الزلابية. رشي الدقيق على طاولة المطبخ وافردي العجينة ثم افرديها واستخدمي كوبًا عاديًا أو كوبًا صغيرًا لتقطيع الدوائر. ثم ضعي في منتصف كل واحدة ملعقة أو ملعقة ونصف من لحم البقر وشكليها على شكل زلابية مع الضغط على الأطراف. ضعي الماء، وعندما يبدأ بالغليان، أضيفي العناصر وبعض الملح. بعد خمس إلى ست دقائق، وبعد تذوق الزلابية، قم بإخراجها بملعقة مثقوبة وضعها في طبق كبير. يمكنك تغطية الطبق بالكريمة الحامضة محلية الصنع أو قلي البصل المفروم في الزيت النباتي مع القليل من صلصة الصويا (التي تضيف الحلاوة واللون البني) أو بدونها.
الزلابية بالكبد حشوة لحم البقر
في الصيف، الحشوة الشعبية للزلابية هيوبطبيعة الحال، هناك فواكه طازجة، مثل الفراولة أو الكشمش. ولكن عندما يكون الطقس في الخريف ولا نتوقع سوى الطقس البارد، فإن وصفة "الشتاء" لطبق يحتوي على اللحوم والكبد هي الأكثر ملاءمة. المكونات: العجينة:
- الماء - نصف كوب
- ثلاثة بياض بيض
- نصف كوب من الحليب المبستر
- دقيق القمح - ستة ملاعق كبيرة (بدون شريحة) ملاعق
- وضع الملح في تقديرك الخاص
تعبئة:
- 200 غرام من الكبد لحم الخنزير
- مثل الكثير من لحوم البقر المسلوقة
- مصباح واحد كبير
- الزيوت النباتية
- لذوقك ، ملح الطعام
- الفلفل الأسود ، وكذلك عصير الليمون - إذا رغبت في ذلك
طريقة التحضير:اكسري البيضة وافصلي الصفار عن البياض ثم قومي بخلط البياض مع الماء الفاتر الذي قمت بتخفيفه مسبقاً بالحليب المبستر. أضف الملح حسب الرغبة واخلط كل شيء جيدًا. بعد ذلك ننخل الدقيق باستخدام منخل ونضيفه بكميات صغيرة إلى خليط الحليب المحضر. إذا قمت بسكب كل شيء في كتلة واحدة، سوف تتشكل كتل لن يكون من السهل التخلص منها. اعجن العجينة بيديك حتى تصبح كتلة كثيفة ومرنة، ثم غطيها بالشاش أو منشفة المطبخ النظيفة، واتركيها لمدة نصف ساعة. قومي بطحن لحم البقر المسلوق مسبقًا في مفرمة اللحم، أو يمكنك استخدام الخلاط لذلك. الآن قومي بتقطيع الكبد الطازج إلى قطع كبيرة وضعيها في قدر مع الماء الذي بدأ يغلي. أضيفي ملح الطعام وحبات الفلفل إلى المرق واتركيه على النار حتى ينضج لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا. ثم تبرد وتطحن في محضرة الطعام وتخلط مع اللحم البقري. قومي بتقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة وقليه في الزيت النباتي من جميع الجهات، ثم ضعي حشوة اللحم في نفس المقلاة. يمكنك إضافة القليل من الملح إليه (الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك)، ويمكنك أيضًا إضافة القليل من عصير الليمون إليه. قومي بالتقليب جيدًا وبشكل منتظم، واقلي المكونات حتى يتغير لونها وتكتسب رائحة ملحوظة للطعام المطبوخ. هذه الوصفة سوف تروق لجميع محبي اللحوم. لمنع العجينة من الالتصاق بالطاولة، رشي عليها القليل من الدقيق، ثم ضعي الكتلة الناتجة وافرديها إلى طبقة رقيقة، ثم اقلب الزجاج أو الكوب رأسًا على عقب وقطعي دوائر. الآن قم بحشو كل واحدة باللحم والكبد واضغط بقوة بأصابعك على الحواف. هذه المرة نقترح عليك تحضير الزلابية المطهوة على البخار. للقيام بذلك، قم بتسخين الماء في قدر مغطى بقطعة شاش سميكة في الأعلى، وعندما يغلي، ضع إبداعاتك على مسافة كافية من بعضها البعض، وقم بتغطيتها بوعاء أو غطاء. وفي خمس دقائق فقط، يمكنك وضعها في أطباق، وسكب الزبدة المذابة أو الكريمة الحامضة الطازجة فوقها والاستمتاع بوجبتك. الزلابية مع اللحم هي طبق مشبع للغاية، لذلك يمكن أن تحل محل وجبة كاملة من طبقين. جرب الوصفات المختلفة، غيّر الحشوة، جرّب أنواعًا مختلفة من العجين، وسوف تحقق النجاح في الطبخ. حظ سعيد!
