الفارينيكي هي واحدة من الأطباق الأوكرانية الأكثر شعبية.أطباق. وتختلف وصفاتهم، فبعضهم يفضل العجينة المصنوعة بالماء أو الحليب، في حين يفضل البعض الآخر تحضير هذا الطبق بالكفير أو مصل اللبن. اعتمادًا على الموسم، يتم أيضًا اختيار الحشوة: في الصيف، الخيار المثالي هو التوت الطازج، وفي الطقس البارد، يدفئك الطعام الدسم، لذلك يتم تحضير الزلابية بالبطاطس واللحوم والكبد والفطر والمكونات الأخرى. سنقدم لك وصفات بسيطة، والتي من خلالها ستصبح محترفًا حقيقيًا في إعداد هذا الطبق.
Vareniki من عجين بسيطة مع البطاطس
وصفة هذا الطبق جيدة لأنه أولاً،فهو بسيط واقتصادي، وثانياً، المنتجات اللازمة لإعداده موجودة في كل ثلاجة. الزلابية المحشوة بالبطاطس هي طبق رائع لعشاء عائلي. المكونات: للعجينة:
- كأسين من الطحين العادي
- نصف كوب من دقيق الحنطة السوداء
- 125 ملليلتر من الماء الدافئ
- ملعقة صغيرة من الملح
للحشوة:
- خمسة بطاطا
- لمبة بصلي
- الملح والتوابل - حسب الذوق
- ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة
- ملعقتين من الزيت النباتي
- الخضر الطازجة - اختياري
طريقة التحضير:ابدأ في تحضير الزلابية بعجن العجينة: امزج نوعي الدقيق في وعاء عميق، وحركه عدة مرات للحصول على خليط جاف متجانس، ثم اسكبه تدريجياً بالماء المملح مسبقًا. من الناحية المثالية، يجب أن تحصل على كتلة ناعمة وخالية من التكتلات ولا تلتصق بيديك. ضعيها على طاولة المطبخ المرشوشة بالدقيق وافرديها بشكل رقيق باستخدام الشوبك، ثم قطعي دوائر بنفس الشكل باستخدام كوب مقلوب. ستكون هذه الزلابية الخاصة بك في المستقبل. والآن دعونا نبدأ بتحضير حشوة البطاطس. ولإجراء ذلك، قومي بتقشير الخضار وغليها في ماء مملح قليلًا، ثم صفيها، واهرسي البطاطس حتى تصبح هريسًا، وأضيفي إليها القليل من الزبدة. إذا لم تتمكني من التخلص من التكتلات، قومي بفرك الخليط من خلال منخل، أو الأفضل من ذلك، اخفقيه باستخدام الخلاط. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة ثم يقلى في الزيت النباتي حتى يصبح أبيض فاتح. ثم امزجيها مع البطاطس، ويمكنك إضافة الفلفل المطحون والملح. عندما تبرد الحشوة، ابدأ بتحضير الزلابية. إنه أمر بسيط للغاية: ضعي ملعقة أو ملعقة ونصف من خليط البصل والبطاطس في منتصف الدائرة، ثم اضغطي عليها بأصابعك على طول الحواف. قومي بتشكيل جميع المنتجات وضعيها في قدر مع الماء الذي يبدأ بالغليان واتركيها تطهى لمدة عشر دقائق تقريباً. بالمناسبة، يمكنك وضع بعض الخضار المفرومة في الزلابية - وهذا سوف يعطيها طعمًا طازجًا خاصًا. يتم تقديم الطبق مع البصل المقلي أو الكريمة الحامضة محلية الصنع؛ كما يمكن تقديم المايونيز أيضًا. تقوم بعض ربات البيوت بإعداد مرق خاص يضيفون إليه الفطر والقشدة. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك العثور على وصفة مشابهة وتحضير الصلصة بنفسك. ومع ذلك، بغض النظر عما تصبه على الزلابية، فإنها ستظل لذيذة جدًا!
ملء من الكبد
هل تريد أن تصنع زلابية غير عادية ولا تعرف كيف؟ إنه أمر بسيط للغاية - اقرأ هذه الوصفة، واشترِ مجموعة المنتجات اللازمة في المتجر واذهب إلى المطبخ للطهي. المكونات: العجينة:
- كوب عادي من الطحين
- بيضة دجاج واحدة
- واحد ونصف أكواب من الماء
- 10 غرامات من الزبدة الطازجة
- ضع الملح على ذوقك الخاص
تعبئة:
- 400 غرام من أي كبد
- ثلاثة بصل صغير
- ملح
- الفلفل الأسود المطحون الطازج - قرصة واحدة
- ملعقة واحدة من الزبدة
طريقة التحضير:هذه الزلابية مصنوعة من عجينة غير مخمرة، لعجنها أولاً ينخل الدقيق جيداً، ثم يجمعه في كومة ويصنع منخفضاً فيه. الآن قومي بخفق البيضة بالمضرب اليدوي واخلطيها بالماء ثم اسكبي الخليط الناتج على الدقيق. اعجني العجينة بيديك حتى تصبح كثيفة وليست متماسكة، ثم غطيها بمنشفة نظيفة واتركيها لمدة 30 دقيقة. الزلابية المصنوعة من هذه العجينة تكون دائما جيدة، لأنها ترتفع بسرعة ولا تتطلب أي مهارات خاصة من الطاهي. الخطوة التالية هي تحضير الحشوة: لذلك، خذ قطعة من الكبد، غسلتها مسبقًا تحت الصنبور، وقم بإزالة الفيلم عنها، ثم نظفها من القنوات الصفراوية وقطعها إلى قطع صغيرة. ثم ضعيها في مقلاة مع الزيت واقليها مع البصل المفروم. عندما يصبح كل شيء جاهزًا، قومي بطحن الحشوة باستخدام مفرمة اللحم العادية أو الخلاط. أضيفي المكونات مثل الملح والفلفل الأسود إلى الزلابية حسب رغبتك، لأن لكل شخص ذوقه الخاص. يمكنك أيضًا إضافة القليل من الشبت الطازج أو البقدونس - سيكون شهيًا جدًا! الوصفة تقترب من نهايتها - كل ما تبقى عليك فعله هو تحضير الزلابية. ضعي العجينة على لوح مرشوش بكمية قليلة من الدقيق وافرديها باستخدام الشوبك ثم قطعيها على شكل دوائر. ضعي الحشوة الدافئة في منتصف كل واحدة منها، مع الحرص على عدم وضع كمية كبيرة منها، وإلا ستتفكك الزلابية. ثم قومي بربط أطراف العجينة بأصابعك وثبتيها جيداً، بعض الناس يدهنونها بالبيض المخفوق، لكن هذا ليس ضرورياً على الإطلاق. يمكن غلي الزلابية في الماء أو طهيها بالبخار. في الحالة الأخيرة، فإنها تحتفظ بشكلها بشكل أفضل ولا تتفكك.
Vareniki من العجين الطازج مع champignons
هذه الوصفة مخصصة لعشاق الفطر! لقد صنعنا الزلابية بالفطر، ولكن يمكنك استخدام أنواع أخرى، على سبيل المثال، الفطر المجفف أو فطر المحار. المكونات: العجينة:
- أكثر قليلا من كوب من الماء البارد
- الدقيق - كوب واحد
- ملعقة واحدة من زيت الزيتون
- قرصان من الملح
تعبئة:
- 300 غرام من الفطرون الطازج
- خمسة بطاطا كبيرة
- الملح - حسب الذوق
- بصل - قطعتان
- 15 غراما من الزبدة
طريقة التحضير:هذه المرة سنبدأ بتحضير الزلابية بالحشوة، وبعدها سننتقل إلى تحضير العجينة. لذا، قومي أولاً بتقشير البطاطس وضعيها على نار خفيفة، وفي وعاء منفصل اسلقي الفطر كاملاً. ثم قم برمي الكمية الأخيرة في مصفاة واتركها حتى تتصفى. قومي بتقطيع البصل إلى قطع وضعيه في قدر مع زيت الزيتون المسخن مسبقاً ثم اقليه قليلاً. عندما يصبح خفيفًا، أضيفي الفطر المقطع إلى المكونات واتركيه على النار لمدة عشر دقائق أخرى. يمكنك أيضًا عمل الزلابية بالفطر المجفف، ولكن في هذه الحالة ستحتاج إلى نقعه في الماء المغلي ثم قليه. الآن قومي بتصفية السائل الزائد من البطاطس وأضيفي إليها قطعة من الزبدة واهرسيها حتى تصبح ناعمة. إذا أصبح سميكًا جدًا، قم بتخفيفه بالحليب الدافئ أو بالماء الذي تم غلي الخضار فيه. بالمناسبة، لجعل الخليط متجانسًا، من الأفضل خفقه بالخلاط، ثم دمجه مع الفطر المقلي والبصل الذهبي. يمكنك إضافة قليل من الفلفل الأسود إلى الزلابية أو الاستغناء عنها. الشيء الأكثر أهمية هو العجين. لا تنجح الوصفة دائمًا مع الجميع، ولكن باستخدام هذه الوصفة، ستتمكن من أداء واجبات الطاهي بنجاح باهر، وستتناول عائلتك الزلابية بسرعة كبيرة حتى أنك لن تجد الوقت للترمش. . ننخل الدقيق باستخدام منخل ثم نضعه في وعاء به ماء بارد ولكن مغلي. أضف الملح حسب الرغبة والزيت النباتي. اعجن كل شيء بالملعقة، ثم بيديك، ثم ضعه على سطح العمل، الذي يجب أن يرش بالدقيق، وإلا سيكون من الصعب جدًا عليك فرد الزلابية باستخدام الشوبك، حيث ستلتصق العجينة. قم بتقطيع دوائر متوسطة الحجم من الخبز المسطح الجاهز. املأ كل واحدة منها بكمية صغيرة من الحشوة (من الأفضل أن تملأ أقل من اللازم بدلاً من أن تملأ أكثر من اللازم!) وثبتها عند الحواف عن طريق الضغط على العجينة بأصابعك. الآن كل ما تبقى فعله هو غلي الزلابية في الماء المملح، ووضعها في أطباق مقسمة، وسكب الكريمة الحامضة أو الزبدة فوقها، والاستمتاع بالطعام الذي أعدته يديك الماهرة. يقدم الكثير من الناس هذا الطبق مع البصل المقلي في مقلاة مع الزبدة. يمكنك أن تفعل الشيء نفسه. العجين الذي نقدمه لا يصنع فقط الزلابية اللذيذة بشكل لا يصدق، ولكن أيضًا المانتي والسامسا.
فاتح الشهية فاتح للشهية مع ملء اللبن الرائب والزبيب
نحن نقدم طبقًا تقليديًا مألوفًا للجميع منذ الطفولة المبكرة - الزلابية مع حشوة اللبن الرائب الرقيقة. قررنا إضافة الزبيب للتنويع. مكونات:
- خمسة أكواب من الطحين
- ملعقة كبيرة من الصودا
- السكر - نفس الكمية
- ملح الطعام
- 0.5 ليتر من اللبن غير الدهنية
- البيض - قطعة واحدة
تعبئة:
- العطاء الرائب - 350 غرام
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر
- حفنين من الزبيب
طريقة التحضير:اخفقي السكر والبيض باستخدام شوكة أو مضرب سلكي حتى يصبح الخليط ناعمًا، ثم اسكبيه على الدقيق المنخل مسبقًا، وأضيفي ملح الطعام وصودا الجير الحي. أضيفي الكفير بدرجة حرارة الغرفة واخلطي كل شيء جيدًا. عندما تحصلين على عجينة كثيفة ومرنة، قومي بتغطيتها بقطعة قماش نظيفة أو منشفة واتركيها جانبًا لمدة نصف ساعة. يمكن تحضير هذه الزلابية من كتلة اللبن الرائب الجاهزة التي يتم شراؤها من المتجر، ولا تحتاج إلى تحلية، فقط قم بخلطها جيدًا وهذا كل شيء. ولكن إذا كنت تتناول الجبن القريش العادي، فقم بسحقه باستخدام شوكة أو افركه من خلال منخل، ثم اخلطه بالسكر. أما بالنسبة للزبيب، فينقع في الماء لمدة خمسة عشر دقيقة ثم يغسل جيداً ويعصر ويخلط مع المنتج السابق. إذا كانت الحشوة جافة، أضيفي إليها بضع ملاعق من القشدة الحامضة. الآن افردي العجينة بشكل رقيق، وقطعيها على شكل دوائر باستخدام كوب. املأ كل واحدة بخليط اللبن الرائب وأغلقها بإحكام حول الحواف. اطهيها في الماء المالح لمدة لا تزيد عن عشر دقائق. يمكن تجميد الزلابية غير المطبوخة وطهيها حسب الحاجة. هناك وصفات مذهلة للغاية لهذا الطبق، فإذا كانت عائلتك تحبه، فلا تتوقفي عند هذا الحد، بل قومي بتحسين مهاراتك في الطهي من خلال محاولة طهي هذه الاختلافات أو تلك. ننصحك بقراءة:
