هناك أكثر من وصفة واحدة للزلابيةكل جنسية تسميهم بشكل مختلف. يطلق عليهم الإيطاليون اسم الرافيولي، ويضيفون الجبن والسبانخ والأسماك النيئة كحشوة. في أذربيجان، يتم تقديم الطبق مع مرق ساخن، متبل بالبهارات، وفي المطبخ السلافي هناك مجموعة متنوعة أخرى - الزلابية مع الملفوف، الجبن المنزلية، جبنة الفيتا. وبطبيعة الحال، اعتمادا على مكان ولادتهم، الزلابية لها خصائص فردية. وهكذا، في سيبيريا، تضع ربات البيوت قطعًا صغيرة من الثلج في اللحم المفروم، بحيث تتجمد المنتجات بشكل أفضل وتحتفظ لاحقًا بعصارتها. في جبال الأورال، لا يتم الحشو من نوع واحد، كما اعتاد الأوكرانيون، ولكن من ثلاثة أنواع من اللحوم: لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن. هناك أيضًا فطائر مخبوزة ومسلوقة في الفرن. كل خيار طبق له الحق في الوجود، ويمكنك وحدك أن تقرر أي خيار ستجربه في مطبخك.
زلابية "في عجلة من امرنا"
لإعداد الزلابية اللذيذة سوف تحتاجالحد الأدنى من الوقت. نحن نقدم وصفة "كسولة" تحتاج إلى شراء مجموعة من المنتجات المجمدة المشتراة من المتجر. بفضل رش الجبن الصلب المبشور، يتحول الطبق إلى قشرة ذهبية مقرمشة، والقشدة الحامضة تمنحه طعم عصير لطيف. بالمناسبة، إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك استبدال منتج الألبان بالكريمة عالية الدهون. مكونات:
- 100 ملليلتر من القشدة الحامضة
- ملح
- الزيت النباتي - ملعقتان (يمكن أن تأخذ دسم)
- نصف كيلو من الزلابية المجمدة
- 150 جرام جبنة روسية
- الفلفل الأسود المطحون
- ملعقتين كبيرتين من الطحين
- كوب من الماء المغلي والمبرد قليلاً
- 15 غراما من البقدونس الطازج
طريقة الطبخ:إذا كان لديك الرغبة والوقت، بالطبع، يمكنك صنع الزلابية بنفسك. بالإضافة إلى ذلك، فإن وصفة العجين بسيطة للغاية: الماء والدقيق والبيض محلي الصنع والقليل من الملح. يجب دمج كل شيء وخلطه جيدًا حتى تتشكل كتلة كثيفة ومتجانسة. ثم نفرد العجينة ونقطعها إلى دوائر بالكوب ونملأها باللحم المفروم. لحوم البقر والدجاج ولحم الخنزير ولحم الضأن مناسبة لهذا الغرض. مرر المكون من خلال مفرمة اللحم مع البصل المقشر. هذا كل شيء، المنتجات اللذيذة الصغيرة جاهزة للخبز. ومع ذلك، ليس من الممكن دائمًا تشكيل العجينة، وهذه الوصفة العالمية للطبق السريع مفيدة في مثل هذه الحالات فقط. لذا، قم بمعالجة صينية الخبز بالخضار أو الزبدة وضع الزلابية النيئة على مسافة قصيرة من بعضها البعض. في وعاء منفصل، قم بتخفيف القشدة الحامضة بالماء المغلي المبرد، أضف الملح وأضف الدقيق تدريجيا. لمنع الخليط من تكوين كتل، اعمل بقوة باستخدام ملعقة أثناء إضافة المكون. امزجي المنتجات جيدًا واسكبي المحلول الناتج فوق الزلابية ثم رشيها بالفلفل المطحون. الآن سخني الفرن إلى 190 درجة وضعي صينية الخبز فيه. يتم طهي الطبق في الفرن لمدة نصف ساعة. بعد 20 دقيقة من بدء الخبز، افتحي الباب وأزيلي الأطباق ورشي المنتجات بالجبن الروسي المبشور في شرائح متوسطة الحجم. ثم أعد الطعام واحتفظ به هناك حتى يصبح جاهزًا. قبل التقديم، ضعي الزلابية على أطباق التقديم، واسكبي الصلصة الناتجة وزيّنيها بالأعشاب المفرومة. شهية طيبة!
الزلابية في القدور مع الخضر
نقدم لك وصفة أخرى للزلابية "السريعة"خبز في الأواني. من المؤكد أن الطلاب والعزاب سيقدرون الطبق، لأن معظمهم لا يحبون الطهي. يفضل الأشخاص المشغولون دائمًا والعمل والدراسة الطبخ البسيط وغير المعقد. لتجنب تسمم نفسك بالوجبات السريعة، تذكر كيفية طهي الزلابية في الفرن. هذا الطبق مناسب حتى لمائدة الأعياد، ناهيك عن العشاء مع العائلة. سوف تساعد الضمادات والصلصات المختلفة في جعل مذاقها أكثر إشراقًا وثراءً. كل ما عليك فعله هو اختيار الوصفة التي تفضلها. المكونات (تكفي أربع حصص):
- لمبة بصلي
- أقل بقليل من كيلو من الزلابية
- جزرة واحدة كبيرة
- بعض البازلاء من الفلفل الحلو
- الجبن الصلب - 120 غرام
- كوب من القشدة الحامضة
- اثنين من أوراق الغار
- الملح - حسب الذوق
- أعشاب طازجة أو مجففة
- التوابل - إذا رغبت في ذلك
- 30 ملليلتر من زيت عباد الشمس
طريقة الطبخ:وبطبيعة الحال، الزلابية محلية الصنع، المصنوعة بشكل مستقل، هي خارج أي منافسة. ومع ذلك، يمكنك خبز أي نوع في الفرن، حتى تلك المجمدة. وهذا في الواقع ما سنفعله الآن. لمنع التصاق المنتجات ببعضها البعض، يجب أولاً غليها قليلاً. يُغلى الماء المملح قليلًا ويُسكب الزلابية فيه ويُحفظ على الموقد مع التحريك بانتظام لمدة لا تزيد عن أربع دقائق. ثم أخرجه بملعقة مثقوبة واتركه يصفى. هناك طريقة أخرى: سخني الزيت النباتي في مقلاة واقلي الزلابية فيه حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. في الوقت نفسه، لا تنس أن تقلبها باستخدام ملعقة حتى تكتسب اللون البني بالتساوي من جميع الجوانب. أثناء تبريد الطعام، ضعي وعاءً صغيراً من الماء (حوالي 750 ملليلتراً) على نار متوسطة. عندما يبدأ السائل في الغليان، يُسكب فيه ملح الطعام والأعشاب الطازجة أو المجففة المفرومة. أضف التوابل من اختيارك، فهي مثالية للريحان أو إكليل الجبل أو المردقوش. غلي الخليط لمدة خمس دقائق تقريباً، ثم تركه ليبرد. في هذه الأثناء، قشري الخضار، وابشري الجزر على مبشرة متوسطة الحجم، وقطعي البصل جيدًا. ضعي الطعام في قدر ساخن مع الزيت واقليه. يجب أن تكون المكونات شبه ناعمة وبنية ذهبية اللون؛ مزجها مع ديكوتيون العطرية. بالمناسبة، يجب أن يكون متوترا مقدما، وإزالة الأعشاب والتوابل. الآن ضع الزلابية في أواني فخارية واسكب الصلصة حتى لا تصل إلى أعلى الطبق. أضف الكريمة الحامضة هنا وضع المنتجات في فرن محمى على حرارة 200 درجة. تستغرق الزلابية المخبوزة وفقًا لهذه الوصفة أقل من ساعة بقليل للتحضير. بعد حوالي 40 دقيقة، أخرجي الطبق واسكبي نصف حفنة من الجبن المبشور في كل وعاء، ثم غطي الأطباق بالأغطية وأدخليها إلى الفرن مرة أخرى. إذا كنت تريد قشرة مقرمشة، قم بخبز الطعام دون غطاء. هذا مجرد خيار آخر ممكن لوجبة غداء سريعة ولذيذة، ولكن كل وصفة عبارة عن مزيج فردي من مكونات معينة. بهذه الطريقة يمكنك تحضير الزلابية مع صلصة الطماطم والثوم أو الكريمة أو صلصة الفطر على سبيل المثال. نوصي بإضافة التوابل، فهي تضيف رائحة أكثر ثراءً وتحفز الشهية.
زلابية "في المنزل"
نقترح عليك خبز الزلابية محلية الصنع في الفرن،تم تحضيرها يدويا. ولهذا يمكنك اختيار وصفة العجينة بالحليب، ولكننا سنوفر القليل بخلطها مع إضافة البيض والماء. بالنسبة للحشوة، ستحتاج إلى قطعة من لحم البقر الطازج، ولكن إذا كنت تريد الحصول على طبق أكثر حشوًا ولذيذًا، فحاول التجربة - اصنع لحم مفروم "مزدوج" مع لحم الخنزير أو لحم الضأن. في هذه الحالة، خذ 250 غرامًا من كل نوع من أنواع اللحوم. ستضفي صلصة الطماطم الرقيقة على الطبق نكهة خاصة. المكونات: للعجينة:
- 1/3 ملعقة طعام ملح
- 180 ملليلتر من الماء المغلي المبرد
- بيضة
- الزيوت النباتية
للحشوة:
- 0.5 كجم من اللحم البقري الخام
- البصل - 400 غرام
- قرصان من الفلفل الأسود (أضف الأرض)
- ملح الطعام
للصلصة:
- كوب من الماء الساخن
- 20 غراما من معجون الطماطم غير الحمضية
- التوابل المجففة (استخدمنا المردقوش والريحان)
- بعض الملح
- 15 غراما من الشبت الطازج
- نفس الكمية من البقدونس
- ثلاث فصوص من الثوم
طريقة التحضير:إذا كنت تريد صنع الزلابية المخبوزة، فسوف يتعين عليك تشكيلها أولاً. بالطبع، يمكنك شراؤها في المتجر، ولكنها وصفة مختلفة تماما. علاوة على ذلك، فإن المنتج الذي يتم شراؤه في السوبر ماركت ليس دائمًا ذو جودة جيدة. بعض الشركات المصنعة توفر على المستهلكين السذج، وهذا هو السبب في أن هؤلاء غالبا ما يعانون من التسمم الغذائي واضطرابات الأمعاء. يجب عليك أن تكون حذرًا بشكل خاص عند الشراء إذا كنت تنوي صنع الزلابية لطفلك. لذلك لا ننصح بالمخاطرة. للحصول على عجينة طرية، تأكدي من نخل الدقيق؛ ثم اصنع قمعًا في وسط التل. يجب تبريد الماء المغلي، ثم إذابة ملح الطعام فيه وكسر البيضة فيه. قومي بخلط المكونات جيداً وعندما تحصلين على خليط متجانس، صبي الخليط على الدقيق. قومي بجمعها من الأطراف إلى المنتصف، واعجنيها بيديك حتى تصبح عجينة كثيفة. ثم غطيها بشاش نظيف واتركيها جانباً لمدة نصف ساعة حتى ترتاح. لا يمكن مقارنة اللحم المفروم المصنوع في المنزل باللحم المفروم الذي يتم شراؤه من المتجر، خاصة وأن تحضيره لا يستغرق وقتًا طويلاً. قومي بتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة ثم مرريها في مفرمة اللحم أو استخدمي محضر طعام خاص. ثم نضيف البصل المقطع إلى المكونات ونقطعها مرة أخرى. تبلي الحشوة بالملح والفلفل الخفيف حسب ذوقك. لم يتبق سوى القليل: افردي العجينة على طاولة مرشوشة بالدقيق واقطعي دوائر متطابقة باستخدام كوب عادي متعدد الأوجه، وضعيها مع الحواف لأسفل واضغطي عليها قليلاً. ثم ضعي اللحم المفروم في منتصف كل دائرة وثبتي أطراف المنتجات بالضغط عليها بأصابعك. لفي الزلابية على شكل هلال ثم اسكبيها في الماء المغلي المملح، واتركيها تغلي لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق. دهن الأواني الفخارية بالزيت النباتي ثم وضع الزلابية فيها. الآن عليك تحضير الصلصة: تسخين الماء وتذويب معجون الطماطم فيه. ضعي السائل على نار هادئة، ثم أضيفي القليل من الفلفل والملح والتوابل. أضف الثوم المهروس والأعشاب المفرومة. عندما تغلي الصلصة، اسكبيها على الأطباق الموجودة في القدر وأدخليها إلى الفرن. يتم طهي الطبق لمدة لا تقل عن نصف ساعة على درجة حرارة 200 درجة. تشكل الزلابية المخبوزة خيارًا رائعًا لتناول غداء أو عشاء شهي وعصير. يمكن طهيه في أي طبق مقاوم للحرارة: زجاج، أو طين، أو على صينية خبز. لذا اختر الوصفة ومارسها بثقة. نتمنى لكم النجاح! ننصحك بقراءة:
