المطبخ الإيطالي منذ بضعة قرونتم تقديم تحفة حقيقية للعالم - كانت بطة مع اليوسفي. بعد أن تزوجت كاثرين دي ميديشي من الحاكم الفرنسي، أخذت معها بعض وصفاتها المفضلة إلى فرنسا. منذ ذلك الحين، كان الطهاة الأكثر موهبة في العالم يناقشون من الذي يجب أن يحصل على أمجاد الغار في خلق مزيج رائع من الدواجن والحمضيات. دع النقاش يأخذ مجراه - سنقوم فقط بطهي عشاء رائع دون الخوض في غابة التاريخ.
البط مع اليوسفي والسلطة الخضراء
لإقامة حفلة، لا تحتاجأنفق الكثير من الوقت والمال - ما عليك سوى الإلهام والوصفة المجربة. سر نجاحها يكمن في الأعشاب الطازجة. أوراق المريمية مليئة بالزيت العطري، والجرجير، بالإضافة إلى كونه مثيرًا للشهوة الجنسية، لا يمكن الاستغناء عنه بالنسبة للنساء اللاتي يفقدن الوزن. وهو مشروب طاقة طبيعي، لأنه مصدر لفيتامين C واليود. وكما ترون فإن هذه الوصفة بالإضافة إلى مذاقها الفاخر لها فوائد كبيرة. فلنبدأ بتنفيذه! مكونات:
- بطة متوسطة
- البصل والأحمر - 1 رئيس
- رهيزومي من الكراث
- الجزر - 2 قطعة
- اليوسفي - 4 قطع
- حكيم الطازج - أوراق 9-10
- الثوم - 1 رئيس
- حفنة من جرجير جديدة
- زيت الزيتون - 4-5 ملاعق طعام
- الخل البلسمي - 1 ملعقة طعام
- الخردل الخردل - 1 ملعقة صغيرة
طريقة الطبخ:الوصفة نفسها بسيطة للغاية، لذلك دعونا نبدأ بالشيء الأكثر أهمية - البط. يجب غسل الذبيحة وإزالة الريش المتبقي (إذا لزم الأمر). تقليم الدهون الزائدة داخل وحول الذيل. ينصح الطهاة ذوي الخبرة بقطع الذيل بالكامل، حيث توجد غدة الرائحة هناك. يجب أيضًا إزالة الثلث الخارجي من الأجنحة. اغسل أوراق المريمية الطازجة وجففها جيدًا على منشفة ورقية. اسكبي ملعقتين صغيرتين من الملح في الهاون، وأضيفي المريمية واطحنيها جيدًا حتى تحصلي على عجينة. افركي البط جيدًا من الخارج والداخل بهذا الخليط العطري. نقطع اليوسفي إلى نصفين ونضعه بالداخل. اترك الطير لينقع لمدة نصف ساعة. وفي الوقت نفسه، العمل على الخضار. انتبه بشكل خاص للكراث - غالبًا ما ينحصر الرمل بين طبقاته. اقطع الجزء العلوي من أوراق الشجر والجذر وقطع الجذع إلى 4 أسطوانات واغسلها جيدًا تحت الماء الجاري. قشر الجزر باستخدام مقشرة الخضار واستخدمها لتقطيع الخضروات الجذرية إلى بتلات. يُقشر البصل والبصل الأحمر ويُقطع إلى نصف حلقات ويُسحق الثوم بسكين كبير. عندما تصبح الخضروات جاهزة، فقد حان الوقت لبدء خبز الطبق. ضعي الخضار في قاع صينية البط. وفوق هذه "الوسادة" ستكون هناك بطة محشوة باليوسفي. سخني الفرن مسبقًا على حرارة 180 درجة وضعي البط فيه لتخبز لمدة ساعتين. تحقق من وقت لآخر لترى كيف هو حال الطائر. إذا تراكمت كمية كبيرة من الدهون، قم بتصريفها، ولكن لا تسكبها. تشتهر دهن البط بموادها المفيدة. بعد مرور ساعتين من الطهي، قم بفحص الطائر. إذا تم نزع اللحم من العظام بسهولة، فإن بطتنا ذات الرائحة اللذيذة جاهزة. الآن حان الوقت لتقديم الطبق بشكل صحيح. اشطف الجرجير وضعه في مصفاة وجففه مع رجه باستمرار. ثم نأخذ وعاء ونخلط مكونات الصلصة: الخل البلسمي والخردل وزيت الزيتون وعصير نصف حبة يوسفي وقليل من الملح الخشن. قسّم اليوسفي ونصف اليوسفي المتبقي إلى أسافين واقطع كل منهما إلى نصفين. هيا بنا ننتقل إلى النشاط الأكثر إلهامًا - وهو إنشاء تحفة فنية. أحضري طبقاً مسطحاً كبيراً، ضعي فيه حزمة من الجرجير المجفف، واسكبي فوقه كمية وفيرة من الصلصة، ورشي عليه شرائح اليوسفي وضعي فوقه قطعة من البط اللذيذة. يمكنك أيضًا رشها بصلصة السلطة. كما ترون، لم يستغرق الطهي الكثير من الوقت، والطبق ينضح حقا بالذوق الغني والفيتامينات. شهية طيبة!
بطة مع الكيوي واليوسفي
هل لديك الجوائز في شكللعبة اطلاق النار؟ رجل فخور بوضعه كمعيل، وتترك وحدك مع بطة برية قاسية؟ لا تيأس! إن طهي طائر حتى يذوب في فمك لا يمثل مشكلة على الإطلاق إذا كانت لديك الوصفة الصحيحة. نحن سعداء لمشاركتها معك. دعونا نطبخ البط الطري والعصير معًا. مكونات:
- بطة متوسطة
- ملعقتان كبيرتان من العسل السائل
- 5 اليوسفي
- 3 كيوي
- الملح والفلفل الأسود حسب الذوق
- 40 ملليلتر من صلصة الصويا
طريقة الطبخ:يجب نتف البطة بعناية وإزالة أحشائها وإزالة الدهون الزائدة. افركي الجلد بالفلفل المطحون والملح الخشن واتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين. بعد فترة من الوقت، اخلطي صلصة الصويا والعسل وعصير 1 يوسفي. افركي التتبيلة على جلد الطائر واتركيها لمدة نصف ساعة أخرى. تدخل الوصفة في مرحلة الخبز. نسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة. بينما تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة، ابدأ بحشو البط. يقشر الكيوي واليوسفي ويقطعان إلى مكعبات كبيرة. قم بحشو الذبيحة بها، ثم قم بتأمين الثقب بأعواد الأسنان. تحضير الأطباق التي سيتم خبز البط فيها. ضع الطائر هناك بعناية وضعه في الفرن لمدة ساعة ونصف. تحقق بشكل دوري لأن جلد البط قد يحترق. إذا حدث ذلك، قم بتغطية الطائر بورق الألمنيوم ووضع وعاء من الماء البارد في قاع الفرن. يعتمد وقت طهي البط على عمره ووزنه، في المتوسط هو 1.5-2.5 ساعة. بمجرد أن يخرج اللحم من العظام بسهولة، تصبح البطة جاهزة. قدمها مع طبقك الجانبي المفضل وتأكد من أن هذه الوصفة ستنقذ حتى أصعب الطيور. شهية طيبة!
بطة مع اليوسفي واللوز
كثير من الناس لا يحبون البط بسبب رائحته المميزة.ومن دون جدوى، لأن التخلص من الرائحة يستغرق 10 دقائق، لكن في النهاية تحصلين على طبق صحي سهل التحضير. دعونا نطبق هذه الوصفة معًا، وستحصلين على طبق لذيذ بدون أي رائحة كريهة. مكونات:
- بطة تزن حوالي 1.5 كيلوغرام
- رقائق اللوز - 100 غرام
- اليوسفي - 15 قطعة
- زبدة - 30 غرام
- نصف ليمون
- الكونياك وخل الخل الخفيف - 2 ملاعق طعام لكل منهما
- السكر - 50 غراما
- الملح والفلفل الأسود المطحون
طريقة الطبخ:لإزالة رائحة معينة، قم بتخفيف الخل بنصف ونصف من الماء واستخدم منديلًا مطويًا لمسح الطائر. بعد 10 دقائق، اشطفيه بالماء. امسح الرطوبة الزائدة بمنشفة ورقية وافرك الجزء الداخلي من الذبيحة بالملح والفلفل. خذ مقلاة البط واقلي البط فيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ارفعي المقلاة عن النار واسكبي فوقها الخليط التالي: كونياك وعصائر نصف ليمونة و4 حبات يوسفي. يتبل الطائر بالملح والفلفل ويحشوه بقطعتين من اليوسفي المقشر ويرسل البطة على نار متوسطة لتترك على نار خفيفة لمدة 40-45 دقيقة. أثناء طهي البطة، لا تنس دهنها بالعصير الناتج - افعل ذلك من وقت لآخر. عندما تنضج البطة، أخرجها وقشر اليوسفي. من المحتمل أن يكون هناك الكثير من الصلصة الحارة المتبقية في وعاء البط، لذا فإن الأمر يستحق تكريرها. يُضاف السكر وخل النبيذ ويُحرَّك ويُوضع البط في المقلاة. يرش الطائر بسخاء برقائق اللوز ويغطى باليوسفي المقشر ويترك على نار خفيفة مرة أخرى لمدة 15 دقيقة. ستبدو البطة فاخرة إذا وضعتها على أوراق الخس الخضراء وزينتها بالحمضيات الكاملة المقشرة. شهية طيبة!
بطة الثدي مع اليوسفي والبقول
هذه الوصفة مناسبة جدًا للطهاة المبتدئين والعزاب. يعتبر صدر البط من الأطعمة الشهية المعترف بها عالميًا. علاوة على ذلك، فهي سريعة وسهلة التحضير بشكل مدهش! مكونات:
- 2 بطة الثديين
- الفول الهليون - 300 غرام
- اليوسفي - 3 قطع
- زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة
- سلطة خضراء (خليط) - 200 غرام
- العسل والخل الخل - 1 ملعقة كبيرة
- الملح والفلفل
طريقة الطبخ:اغسل صدور البط وقم بعمل شقوق على الجلد على مسافة سنتيمتر واحد من بعضها البعض. استخدم السكين بعناية حتى لا تقطع الجلد إلى اللحم. تحتوي على كمية كبيرة من الدهون ونحن بحاجة إليها بشدة لأننا نحتاج إلى قلي الصدور على سطح جاف. سخني مقلاة بدون مقبض أو مقلاة وضعي الثدي بحيث يكون جانب الجلد لأسفل واضغطي لأسفل بالشوكة. تحتاج إلى قلي اللحم بسرعة، حرفيًا لمدة 3-4 دقائق على كل جانب، ثم قم بنقل المقلاة على الفور إلى الفرن المسخن مسبقًا. حرفيًا لمدة 7-8 دقائق - ويمكنك إخراجها. قم بتغطية الصدور بورق الألمنيوم واتركها ترتاح أثناء الاستعداد أكثر. الوصفة تقترب ببطء من نهايتها. تُسلق الفاصوليا الخضراء في ماء مغلي مملح لمدة 5 دقائق. في وعاء منفصل، اخلطي الصلصة. للقيام بذلك، ضغط العصير من 2 اليوسفي، صب زيت الزيتون والخل والعسل. امزج كل شيء جيدًا بملعقة خشبية. لا تستخدم الأجهزة المطلية بالفضة أو النيكل - فالخل سوف يجعل لونها داكنًا. قم بإزالة صدور البط وقطعها على طول الحبوب إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 1 سم. ضعي خليط السلطة المغسولة والفاصوليا المسلوقة واليوسفي المقشر وصدور البط على طبق. الآن اسكبي الصلصة بسخاء فوق الطبق. نأمل أن يعجبك طعم شرائح البط الأكثر رقة مع اليوسفي. شهية طيبة!
البط مع شرائح اليوسفي ، والزعتر والعرعر
طبق عطري وطري ومرضي - هذه الوصفةتم إنشاؤها ببساطة للذواقة. يتمتع توت العرعر بنكهة مشرقة وفريدة من نوعها، ويضيف الزعتر نكهة خاصة. سيحب ضيوفك وأحبائك هذا الطبق الحار والحار. مكونات:
- بطة كبيرة
- 4 اليوسفي
- الزعتر - 4 فروع
- 5-6 توت العرعر
- زيت الزيتون البكر الممتاز
- مسحوق الفلفل الأسود - 1 ملعقة صغيرة
- ليمون
- الخل البلسمي
- ملح خشن
طريقة التحضير:أول شيء يجب عليك فعله هو تحضير عجينة لذيذة لفركها على البط. طحن حبات العرعر وأوراق الزعتر في الهاون. أضف الملح الخشن والخل البلسمي (حرفيًا ملعقتان كبيرتان) وزيت الزيتون. قومي بتقليب المستحلب باستخدام ملعقة ثم اسكبي عليه عصير الليمون الطازج. تأكد من تصفية العصير إذا كان يحتوي على بذور الحمضيات. اغسلي البطة وأزيلي الدهون الزائدة وافركيها بالصلصة التي حصلت عليها في الهاون. ضعي الطائر في طبق عميق وأدخليه إلى الثلاجة حتى تتشرب الروائح لمدة بضع ساعات. اغلي اليوسفي بالماء المغلي لغسل الشمع الطبيعي منه. قطعيها إلى شرائح كبيرة، بما في ذلك القشر. احشي البطة وخيطي الفتحة بخيط قوي. ضعي الطائر في الشواية بحيث يكون صدره للأسفل، ثم غطيه بالغطاء وضعيه في فرن مسخن مسبقاً لمدة ساعة ونصف. أولاً، اضبطي درجة حرارة الخبز على 170 درجة، وبعد 40 دقيقة ارفعيها إلى 190 درجة. بهذه الطريقة، ستنضج اللحوم بالتساوي ولن تجف. لا تنسى رش البط بالعصير الناتج كل 20-30 دقيقة من الطهي. عندما تصبح البطة جاهزة، اتركيها تبرد قليلًا ثم قومي بإزالة شرائح اليوسفي. اسلقي الأرز أو البطاطس المهروسة كطبق جانبي. شهية طيبة! نحن على يقين من أن البط مع اليوسفي سيصبح لؤلؤة حقيقية في كتاب الطبخ الخاص بك. يمكن تصحيح ميزات مثل الرائحة المحددة وصلابة اللحوم بسهولة. قم بإعداد هذا الطائر، وسوف يقتنع ضيوفك مرة أخرى بمدى كونك مضيفة من الدرجة الأولى. وبالطبع، أكمل الوصفة المختارة بحبك وحسييتك - وبعدها سيصبح العشاء اليومي احتفاليًا! ننصحك بقراءة:
