الأشخاص الذين ليسوا على دراية بشكل خاص بالخفايايعتقد خبراء الطهي أن الطهاة الحقيقيين فقط هم من يمكنهم تحضير طبق مثل البط مع التفاح. وفي الوقت نفسه، فإن الإجابة على سؤال كيفية طهي البط مع التفاح في الفرن بسيطة: شراء منتج بداية عالي الجودة، أي البط مع التفاح، والتعمق في منطق عملية الطهي. بمساعدتنا سيكون من السهل القيام بذلك. حاليًا، تقدم محلات السوبر ماركت والأسواق بطًا من سلالات مختلفة: هذه هي البطة المحلية المعتادة، أو ما يسمى بالبط الهندي (أو بطة المسك)، وكذلك بطة بكين. أما الأخير، فبالإضافة إلى وجود بط بكين الشهير، والذي يتم تقديمه في أرقى المطاعم، فهو أيضًا من سلالة خاصة. الآن بدأت في تربية بط بكين بنشاط في روسيا. إذا كنت لا تحب الدواجن الدهنية جدًا، فاختر الديك الرومي. تأتي هذه السلالة من أمريكا الجنوبية، حيث تعشش هذه البطة البرية في الأشجار. ويتميز الطائر بلحومه الطرية قليلة الدسم، والتي يمكن قليها وطهيها وخبزها. لكن البط المنزلي دهني جدًا. كانت هي التي أصبحت المؤسس الأصلي لوصفة "البط مع التفاح"، لأن الطعم الحلو والحامض للتفاح يحيد محتوى الدهون في هذا الطائر. حسنا، هناك العديد من الوصفات لهذا الطبق. هنا عدد قليل منهم.
بطة مع التفاح
في البداية، نقدم لك وصفة أساسية، بحسبالذي يتم تحضير البط به - مخبوز بالتفاح أو الملفوف أو البطاطس. بالمناسبة، لم يعد عليك إعداد طبق جانبي إضافي، حيث أن الخضار أو الفواكه التي تم خبز الطائر بها تلعب دورها. هذا هو الشيء الجيد في هذه الوصفة - حيث يتم طهي اللحم والطبق الجانبي في نفس الوقت. مكونات:
- بطة الذبيحة - 1.5-2 كجم ؛
- التفاح - 1 كيلوغرام.
- الثوم - 4-5 الأسنان.
ماء مالح:
- الملح.
- فلفل أسود
- الثوم.
- التوابل لذوقك.
- زيت الزيتون.
تحضير:تتضمن هذه الوصفة التحضير المسبق لجثة البط. لذا عليك أولاً تحضير التتبيلة ونقع الطائر فيها لعدة ساعات. نقوم بمعالجة الطائر عن طريق إزالة جميع جذوع الريش منه وحرقه وقطع جميع الدهون الزائدة. بعد ذلك، اغسل الذبيحة وجففها. بالنسبة للتتبيلة، تُسكب البهارات الجافة في وعاء ويُضاف الثوم المفروم والملح والفلفل ويُطحن كل شيء جيدًا. ثم صب الزيت النباتي حتى تحصل على طين سائل. افركي الطائر بهذا الخليط ولفيه في غلاف بلاستيكي واتركيه لمدة خمس ساعات. اغسلي التفاح وقطعيه إلى قطع، مع إزالة البذور والأغشية الصلبة. نقطع دهن البط إلى قطع صغيرة ونضعها في قاع مقلاة البط النظيفة والجافة. بعد ذلك، أضف طبقة صغيرة من التفاح. تُحشى جثة البط بالتفاح المفروم والثوم وتوضع في وعاء البط. لا يلزم خياطة الثقب الموجود في الذبيحة. الآن نضع كل التفاح المتبقي بين البطة وجدران البطة، وكذلك فوق الذبيحة نفسها. نضع الطائر في الفرن الذي نقوم بتسخينه إلى 200-230 درجة. لطهي البط في الفرن، سوف يستغرق الأمر من ساعتين إلى ثلاث ساعات - كل هذا يتوقف على حجم الذبيحة نفسها. يمكن التحقق من الجاهزية عن طريق عمل ثقب عميق عند تقاطع الساق والجسم. إذا خرج عصير شفاف من الثقب، فهذا يعني أن الطائر جاهز. إذا كان العصير يحتوي على صبغة وردية أو غائما ببساطة، فاستمر في خبز البط. نضع الطائر النهائي على طبق ونقدم التفاح الموجود داخل الذبيحة كطبق جانبي. يمكن التخلص من باقي التفاح لأنه تبين أنه دهني للغاية. ملحوظة: إذا أعجبتك هذه الوصفة تحديداً والطريقة التقليدية لتحضير هذا الطبق، ولكن ليس لديك صينية تحميص، يمكنك استخدام صينية تحميص كبيرة أو أي طبق عميق مقاوم للحرارة بدلاً من ذلك. لن تكون بطتك مع التفاح أقل طعمًا من طبق البط العادي.
بطة مخبوزة مع التفاح والبرتقال
هذه الوصفة عالمية، كما هو الحال مع التفاح ويمكن طهي كل من البط المنزلي والبرية بالبرتقال. في الحالة الأولى، تحيد الفاكهة تماما محتوى الدهون في الطيور، وفي الثانية تجعل لحم البط البري أكثر ليونة. مكونات:
- 1 جثة بطة.
- 4-5 التفاح
- 2 البرتقال.
- الملح والفلفل وجوزة الطيب.
- 1 ملعقة صغيرة من الكاري
- ملعقة صغيرة من القرفة؛
- ملعقتان كبيرتان من العسل ؛
- 5-6 فصوص من الثوم
- 1 بصلة.
تحضير:لإعداد هذا الطبق، يمكنك استخدام ماء مالح على أساس الزيت النباتي. ولكن يمكنك أيضًا فرك الذبيحة المعالجة والمغسولة والمجففة بمزيج من الملح والثوم والبهارات وتركها لتنقع لعدة ساعات (يفضل طوال الليل). عندما يتم غرس البطة، يمكنك البدء في الحشو. أولاً نقطع دهن البط ونذوبه في مقلاة ساخنة ونزيل الطقطقة. بعد ذلك، نزيل اللب ونقطع التفاح إلى مكعبات كبيرة، ونقشر البرتقال ونقطعه أيضًا. بعد ذلك، يقلى التفاح والبرتقال في دهن البط، ويضاف العسل، وبضع شرائح من قشر البرتقال، والقرفة، والكاري. ينضج لمدة خمس دقائق ويبرد. نحشو جثة البط بالفواكه المقلية ونغلق الحفرة بالبصل أو نخيطها بالخيط. ضعي البطة المحشوة في طبق الخبز، وغطي الجزء العلوي بورق الألمنيوم، ثم ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة ساعة ونصف. بعد ذلك، قم بإزالة ورق الألمنيوم، ودهن البطة بالعسل واستمر في الطهي في الفرن لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة أخرى، مع سكب العصير الناتج على الذبيحة من وقت لآخر. بعد الفرن، يجب أن "ترتاح" البطة لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة. بعد هذا الوقت، قم بإزالة البصل (أخرج الخيوط). نخرج الثمار المحشوة بالطائر ونفركها من خلال منخل ونتركها على نار خفيفة ونستخدمها كصلصة. يمكنك أيضًا تقديم الدواجن مع صلصة التفاح (توابل هندية حارة) أو مربى التوت البري. وللطبق الجانبي - التفاح المقلي في مقلاة أو الأرز المسلوق. ملحوظة: يجب أن يكون طعم التفاح حامضًا، ومن ثم يمكنك تحقيق التوازن المطلوب من النكهات من خلال الجمع بين التفاح الحامض والبرتقال الحلو والحامض والعسل الحلو.
بطة محشوة خبز في الأكمام
وصفة للدواجن المخبوزة في الأكمامجديد تمامًا. لكن أولئك الذين جربوا هذه الطريقة لتحضير هذا الطبق عملياً تمكنوا من التحقق من فعاليتها. لا توجد آثار متبقية في الفرن على شكل بقع دهنية أو لطخات، ويصبح اللحم طريًا جدًا وعصيرًا. عادة نقوم بطهي الدجاج في أكمامنا، ولكن ماذا لو حاولنا أن نفعل الشيء نفسه مع البط؟ بالمناسبة، إذا كان لديك بطة برية، فإن الطهي في الغلاف سيبقي اللحم طريًا. مكونات:
- جثة البط ؛
- 250 غرام من الخوخ.
- 200 غرام من المشمش المجفف.
- حفنة من الزبيب
- 3 تفاح
- كوب من الأرز المسلوق
- الملح والفلفل والأعشاب المجففة (الزعتر ، البردقوش ، الريحان) ؛
- 4-5 فصوص من الثوم
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي ؛
- 30 غراما من الزبدة.
التحضير: تحضير التتبيلة.افركي جثة البط المعالجة بسخاء بمزيج من الملح والفلفل والأعشاب والثوم والزيت النباتي واتركيها منقوعة لعدة ساعات. يُسلق الأرز في ماء مملح حتى ينضج جزئيًا (يجب أن تظل الحبوب صلبة قليلاً)، ثم يُشطف ويُبرد. تُقطع الفواكه المجففة المغسولة (الخوخ والمشمش المجفف) وتُمزج مع الأرز المسلوق والزبيب وتُقلى قليلاً معًا في الزبدة (يمكنك استخدام دهن البط). في النهاية يتبل بالملح والفلفل. نحشو البطة باللحم المفروم الناتج ونقطع الحفرة بأعواد الأسنان (نخيطها بخيط أو نغطيها بالبصل). اغسلي التفاح وأزيلي اللب الصلب والبذور ثم قطعيه إلى أرباع. ضعي الطائر والتفاح المقطع في غلاف الخبز وضعيه في فرن محمى على حرارة 200 درجة. نحن نطبخ لمدة ساعة ونصف. أخرج الحشوة من البطة الجاهزة وضعها على طبق. نقطع الطير المخبوز إلى أجزاء ونضعها على طبق جانبي ونسكب فوق العصير الذي تم إطلاقه. بطتنا مع التفاح جاهزة!
بطة مع التفاح والسفرجل والبرقوق
ما الجيد في هذه الوصفة؟لأنه لطهي البط، لا تحتاج إلى عمل ماء مالح وإبقاء الطائر فيه لعدة ساعات. نظرًا لأننا سنطبخ البطة مع التفاح في قطع مجزأة ونقطع الذبيحة. مكونات:
- جثة البط ؛
- 4-5 التفاح
- سفرجل كبير
- 200 غرام من الخوخ.
- كوب من مارتيني بيانكو ؛
- 1 بصلة؛
- 2-3 فصوص من الثوم
- ملح وفلفل وأعشاب بروفنسال.
تحضير:لتحضير هذا الطبق، قم بحرق جثة الطائر، وإزالة جميع جذوع الريش، وغسله وتجفيفه. ثم تقطع إلى أجزاء وتقلى قليلاً في دهن البط. اغسلي التفاح والسفرجل وأزيلي اللب الصلب وقطعيهما إلى أرباع. نقطع البصل إلى نصف حلقات كبيرة والثوم إلى بتلات. نغسل البرقوق ونقطعه إلى نصفين. إذا كانت التوت صغيرة، فاتركها كاملة. ضعي قطع اللحم في وعاء مناسب، وأضيفي إليها التفاح والسفرجل المقطع، والخوخ، والبصل المفروم بشكل خشن، والثوم. يُسكب المارتيني ويُتبل بالملح والفلفل والأعشاب. ضع الوعاء مع الطائر على نار خفيفة واتركه حتى يغلي واستمر في الغليان على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. ثم قم بإزالة الغطاء ووضعه في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة أخرى - يجب أن يتحول لون اللحم إلى اللون البني. يمكنك غلي الأرز كطبق جانبي. يقدم الطير مع الشيباتا (الخبز الإيطالي)، الرغيف الفرنسي أو الخبز المحمص. الآن أنت تعلم أنه من المستحيل إعطاء إجابة محددة لسؤال كيفية تحضير البط مع التفاح. على الرغم من أن المكونات الرئيسية لهذا الطبق تظل كما هي (ذبيحة البط والتفاح)، إلا أن الوصفة قد تشمل فواكه وخضروات أخرى أو فواكه مجففة، بالإضافة إلى طبق جانبي من الحبوب أو البطاطس. يرجى ملاحظة أنه يمكن حشو البطة وخبزها كاملة مع طبق جانبي وتقطيعها إلى قطع. بالإضافة إلى ذلك، يمكن طهي البط مع التفاح في الفرن، في فرن هولندي على النار، وحتى في طباخ بطيء. وصفات لهذا الطبق موجودة في العديد من الاختلافات. ولكن يمكنك التوصل إلى وصفتك الخاصة - فالإبداع في فنون الطهي مرحب به دائمًا. طبخ بكل سرور. شهية طيبة ونجاح في حياتك المهنية في الطهي! ننصحك بقراءة:
