يمكن العثور على وصفة لطهي البط في أي مكانكتاب الطبخ. ومع ذلك، في أغلب الأحيان يُعرض علينا طهيه مع التفاح والخوخ والبرتقال. باختصار، تأثير تقاليد الطهي الأوروبية واضح. لكن وصفة البط مع الملفوف تعتبر روسية في الأصل. كان أسلافنا بشكل عام أشخاصًا معتدلين ويفضلون الطعام البسيط. بالإضافة إلى ذلك، فقد عرفوا كيفية الجمع بين المنتجات ببراعة لدرجة أنه حتى الأطباق غير القابلة للتمثيل اكتسبت طعمًا خاصًا. ما هو المزيج الذي سبق ذكره من لحم البط الدهني مع قيمة الملفوف! لا يمكنك حتى أن تتخيل كم هو لذيذ! وإذا قمت بطهي البط باستخدام مخلل الملفوف الحقيقي، فلن يكون لذيذًا وعطريًا بشكل مذهل فحسب، بل سيكون أيضًا غير ضار تمامًا. والحقيقة هي أن الحمض يحيد دهون البط، ولم يعد لحم البط طعاما ثقيلا. ومع ذلك، دعونا ننتقل من الكلمات إلى الأفعال، ونختار الوصفة ونبدأ أخيرًا في طهي البط مع مخلل الملفوف.
بطة مع مخلل الملفوف والتفاح
الوصفة أكثر من تقليدية.هذا هو بالضبط نوع البط الذي تم طهيه في الفرن الروسي الشهير باستخدام أطباق من الحديد الزهر ذات الجدران السميكة. تم طهي الطائر على نار خفيفة لفترة طويلة، وكان غارقًا في عصير الملفوف المخلل وأصبح طريًا جدًا لدرجة أنه ذاب في الفم. بالطبع، من غير المرجح أن تكون قادرا على إعادة إنتاج هذه الوصفة بدقة بسبب عدم وجود فرن روسي، ولكن لا يزال بإمكانك محاولة الاقتراب من الأصل عن طريق طهي البط في الفرن. مكونات:
- بطة الذبيحة - 2 أو 2.5 كجم (تقريبًا) ؛
- الملفوف الحامض - رطل.
- بصل - 5 قطع
- تفاح حامض حلو - 10 قطع؛
- زبدة - 100 غرام ؛
- زيت نباتي - ملعقتان كبيرتان.
- النبيذ الأبيض الجاف - نصف كوب.
- الملح والتوابل - لذوقك.
تحضير:يجب أن يتم تتبيل الدواجن التي تم تذويبها مسبقًا ومعالجتها وغسلها جيدًا. للقيام بذلك، قم بتوصيل النبيذ بالزيت النباتي وإضافة الملح والتوابل. يمكن أن تكون التوابل أي شيء - كل هذا يتوقف على ذوقك. لكن المجموعة التقليدية تشمل الثوم المجفف والكزبرة المطحونة والريحان والمردقوش والكاري والبابريكا والفلفل الأسود المطحون. لذلك، افركي البطة من الداخل والخارج بالخليط المحضر، ثم ضعيها في كيس بلاستيكي أو في قدر كبيرة بغطاء واتركيها في الثلاجة لمدة ست ساعات. بعد هذا الوقت، أخرج البطة من الثلاجة وقم بتحضير الحشوة. يتم ذلك بسهولة وبسرعة. يغسل الملفوف ويعصر ويقطع. ننظف البصل ونقطعه جيدًا ونقليه بالزيت النباتي. نزيل القشر والمركز الصلب من التفاح ونقطعها إلى شرائح ونضيفها إلى المقلاة مع البصل. يُسكب ربع كوب من النبيذ الأبيض الجاف ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق تقريبًا. أخيرًا، أضف الملفوف إلى صينية التحميص. نقوم بحشو جثة البط بحشوة مخلل الملفوف المحضرة ونقطع البطن بأعواد الأسنان أو نخيطها بالخيط. نترك بعض الحشوة! الآن خذ وعاء البطة، واسكب القليل من الزيت النباتي فيه، ثم ضع الحشوة المتبقية في الأسفل، ثم ضع البطة في الأعلى. غطي البطة بغطاء أو ورق معدني ثم ضعيها في الفرن لمدة ساعة ونصف. خبز الطائر عند درجة حرارة 200 درجة. بعد ساعة ونصف، قم بإزالة الغطاء من البطة واخبزها لمدة أربعين دقيقة أخرى، وقلب الطائر بشكل دوري وسكب العصير المنطلق على الذبيحة. قم بإزالة البط البني النهائي من مقلاة البط، ثم قم بإزالة الحشوة وقطعها إلى قطع. يُقدم الطبق على طبق كبير مزين بالأعشاب الطازجة والتفاح.
بطة مع مخلل الملفوف بطريقة ريفية
الوصفة لذيذة ومرضية للغاية.يعتبر هذا النوع من البط مع مخلل الملفوف جيدًا بشكل خاص في يوم فاتر، ويتم تقديمه ككأس. ما الجيد في هذه الوصفة؟ لذلك، أولا وقبل كل شيء، بسبب بساطته وعدم وجود أي زخرفة. ولكن، على الرغم من البدائية الواضحة والوقاحة، فإن هذه الوصفة مناسبة تماما حتى لإعداد طبق ساخن لطاولة احتفالية. مكونات:
- بطة الذبيحة - 2 كغم ؛
- البصل - 3 رؤوس.
- الجزر - 1 قطعة.
- الثوم - 3 شرائح.
- الملفوف - 1 كجم.
- الزبيب - 200 غرام.
- البرقوق - 100 غرام.
- الزعتر.
- الملح.
- فلفل أسود مطحون
- ورقة خليج.
تحضير:نقوم أولاً بإذابة تجميد جثة البط وغسلها ومعالجتها. الآن نقطع عنها الدهون الزائدة ونقطعها: الأرجل والأجنحة والظهر والثدي. إزالة الجلد من الظهر وطهي المرق منه. للقيام بذلك، املأ الطائر بالماء البارد، واتركه حتى يغلي ويطهى لمدة أربعين دقيقة على نار خفيفة. في مقلاة تحميص أو مباشرة في وعاء البط، قم بإذابة الدهن مع الجلد الممزق. نتيجة لذلك، يجب أن يتم تقديم الدهون بالكامل، ويجب أن يقلى الجلد إلى حالة الطقطقة. نحن نخرجها ونرميها بعيدًا. ضعي أرجل البط والصدر والأجنحة المقطعة في الدهن الناتج واقليها على نار عالية. أول خمس دقائق على جانب واحد، ثم ثلاث دقائق أخرى على الجانب الآخر. ننظف البصل ونغسله ونقطعه إلى نصفين أو أرباع (حسب حجم البصل). يقشر الجزر ويقطع إلى حلقات كبيرة. سحق فصوص الثوم دون تقطيعها. أخرج اللحم من المقلاة واقلي الخضار (البصل والجزر والثوم) في الدهن المتبقي. عندما تنضج الخضار، أضيفي إليها مخلل الملفوف المبشور واخلطيهم. ضع البرقوق والزبيب المغسول في الأعلى. بالمناسبة، تحتاج إلى تناول الزبيب الداكن. ضعي قطع البط المقلية على الفواكه المجففة ورشيها بالملح والفلفل والزعتر وأضيفي ورق الغار. املأ كل شيء بالمرق حتى مستوى طبقة الملفوف. ضعيها على النار واتركيها حتى تغلي. بينما تغلي محتويات وعاء البطة، قم بتشغيل الفرن واتركه يسخن حتى 180 درجة. الآن نضع البطة في الفرن ونتركها هناك لمدة ساعتين. طبخ البط مع مخلل الملفوف تحت الغطاء! يقدم مع البطاطس المسلوقة أو سلطة الخضار. لذا، عزيزي ربات البيوت، إذا كان لديك جثة بطة في الثلاجة، تأكد من محاولة طهيها مع مخلل الملفوف. وإذا أعجبتك الوصفة المقترحة ولكن لا يوجد بطة، فقم بشرائها على الفور وقم بطهيها على أي حال. صدقني، لن تندم على ذلك. الشيء الرئيسي هو طهي الطعام بكل سرور. شهية طيبة ونجاح في حياتك المهنية في الطهي! ننصحك بقراءة:
