تجفيف ceps في الفرن
هذه العملية لن تستغرق الكثير من الجهد والوقت. تحتاج فقط إلى اتباع التعليمات.
- اختر فقط الفطر النقي النقي. لا ينبغي أن يكون لديهم عيوب (لا تلائم الديدان الفاسدة المتعفنة).
- شطف الفطر جيدا وتنظيفها من حطام الغابات (الرمال والأوراق والفروع). لكن لا تنقع في الماء.
- إزالة فيلم الفطر منهم واغتنامها بقطعة قماش قماش بحيث يخرج الماء المتبقي. الفطر الأبيض الرطب يجف لفترة أطول.
- خفض الساقين.
بعد ذلك، انتقل إلى عملية التجفيف نفسها. يعتبر الفرن خيارًا جيدًا للاستخدام المنزلي، لأن كل شخص لديه فرن ويجف بسرعة. لذا، قم بتقطيع الفطر (كما هو موضح في الشكل 1) وضعه على صينية الخبز. ضعيها في فرن مسخن مسبقاً (يجب أن تكون درجة الحرارة 60-70 درجة مئوية). يجب أن يكون الفرن مفتوحًا قليلاً للسماح بتدوير الهواء. عندما تجف، سوف تكون رائحة منزلك مثل الفطر. ستشير هذه الرائحة إلى نهاية الطهي. سيبدو المنتج جافًا. هناك طريقة أخرى. يُعلق الفطر المقشر بخيط طويل ويُعلق على شبكة في الفرن. يظهر مثال في الشكل. 2. بعد ذلك، كل شيء هو نفسه كما في الإصدار السابق. ضع شبكة في فرن مسخن مسبقاً وجفف المنتج مع فتح الباب. أثناء التجفيف، تتغير كتلة المنتج. يتناقص (من 10 كجم من الفطر الطازج يتم الحصول على 1-2 كجم من الفطر المجفف) ولكن عندما يدخل الماء ينتفخ. بعد التجفيف، يصبح الفطر بلاستيكيًا إذا تفتت أو انكسر — هذا يعني أنه جاف جدًا.
اختيار الفطر للتجفيف
ليست كل أنواع الفطر مناسبة للتجفيف.عند التجميع، انتبه فقط إلى تلك الصالحة للأكل. وتذكر أن هناك فطر عسل كاذب أبيض وغيره. إذا كنت سيدًا ذا خبرة في هذا الأمر، فاستخدم فقط الأنابيب الأنبوبية للتجفيف. هذه هي الشانتيريل البيضاء والبوليتوس وفطر الحور الرجراج وفطر العسل. إنها تعطي الرطوبة جيدًا وتمتصها أيضًا عند الطهي. بالإضافة إلى ذلك، عند تجفيف الفطر الآخر، يكتسب مذاقًا مريرًا ويكون مناسبًا فقط للتوابل. يعتبر فطر بورسيني هو الأنسب لهذه المهمة. لديهم نسيج سمين. في بعض الأطباق يمكنهم استبدال اللحوم بالكامل. تتمتع برائحة لطيفة، فهي مناسبة لأغراض الطهي المختلفة: من السلطات إلى الأطباق الرئيسية الفردية. بالإضافة إلى ذلك، فإن تجفيفها ليس بالأمر الصعب؛ فالفرن الموجود في كل منزل، ويمكن استخدام معدات خاصة (المجففات) لذلك؛
تحضير الفطر المجفف
مع الفطر المجفف هناك الكثيروصفات الطهي، يمكنك استخدامها في الحساء والفطائر كحشوة. قبل التحضير الرئيسي، انقعها حتى ينتفخ الفطر ويعود إلى حجمه الأصلي. استخدم الماء المغلي للنقع السريع. ثم قم بغليها. يُنصح بتصفية الماء الأول واستخدام المرق التالي لصنع حساء الفطر. عند طهيه تنتشر الرائحة في جميع أنحاء المنزل وتشبه رائحة الغابة التي تم جمع هذا الفطر فيها. لتحضير البهارات والتوابل بنفسك، استخدمي مسحوق الفطر، وهو مصنوع من فطر بورسيني المجفف. لإعداده، طحن الكمية المطلوبة من الفطر في طاحونة القهوة. عند الطحن، يتم تدمير القشور الصلبة، والتي يمكن أن تفسد الطبق ويمتصها الجسم بشكل سيء. امزج المسحوق مع الملح الناعم (5-10% من وزن المسحوق)، بالإضافة إلى التوابل حسب ذوقك (الفلفل الأسود والأحمر والبقدونس والشبت وما إلى ذلك). الملح مطلوب . يمنع الآفات ويمنع التكتل أيضًا. سوف يمتلئ منزلك بالرائحة الطيبة للطعام المطبوخ اللذيذ عند إضافة هذه التوابل الطبيعية. شهية طيبة!
