يمكنك تجفيف أي لحم في المنزل - ولحم الخنزير، ولحم البقر، والدواجن. السؤال الوحيد هو التكنولوجيا. تتطلب اللحوم المختلفة توابل وبهارات مختلفة، بالإضافة إلى وقت "للتعتيق". المقدد جيد لعدة أسباب: لا يحتوي على مواد حافظة، باستثناء الملح - هذا أحد الأسباب. التخزين طويل الأمد لا يؤدي إلى تدهور الذوق - هذا اثنان. "سيارة إسعاف" للمضيفة في حالة وجود ضيوف غير متوقعين هي ثلاثة. حسنًا، أضف هنا "قابلية النقل"، وهو أمر مهم جدًا عندما تحتاج إلى تناول الغداء على الطريق. إذا قررت تجربة صنع المقدد بنفسك، فإن الوصفة من قسم الطهي لدينا ستساعدك بلا شك في ذلك.
لحم الخنزير المجفف
مكونات:
- لحم الخنزير المتن (شريحة لحم الخاصرة ، وهي من لحم الخنزير الخاصرة ، وهي أيضا ponender)
- ملح كبير
- الفلفل الأسود في البازلاء ، الكزبرة ، الشبت ، الكمون ، أوراق الغار.
- صافي الشاش
التحضير: نظف الشرائح من الأفلام.نفرك اللحم بالملح الخشن، ثم نضعه في صينية ذات حجم مناسب، ثم نضعه في مكان بارد للتمليح. اعتمادًا على سمك لحم المتن، اتركه لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. يجب تقليب اللحم مرة واحدة على الأقل يوميًا. بعد يومين أو ثلاثة أيام نخرج اللحم وننظفه من الملح الزائد. تحضير الشاش النظيف والتوابل. يجب طحن التوابل قبل الاستخدام، ولهذا السبب يكتسب المقدد رائحة فريدة من نوعها. الآن حان وقت "التدليك" الحار لقطعة لحم المتن. فرك بسخاء. من حيث المبدأ، يمكن تغيير تركيبة التوابل إذا كنت لا تحب بعض المكونات أو ببساطة لا تجدها في مطبخك. نلف اللحم المفروم بالبهارات في الشاش ونربطه بالخيط. الآن نحن بحاجة إلى إيجاد مكان لذلك. في الصيف، سيكون الخيار المثالي هو شرفة جيدة التهوية، بالطبع، وليس في الشمس. في فصل الشتاء، المطبخ، مكان بالقرب من المبرد، على سبيل المثال، سيفي بالغرض. يجب تعليق اللحم عموديا. يبقى أصعب شيء هو الانتظار 5-7 أيام حتى يصل إلى الحالة المطلوبة. نقوم بإزالة المتشنج الجاهز ونفكه ونقطعه... ستؤكد الرائحة الرائعة أنك فعلت كل شيء بشكل صحيح.
اللحم البقري المجفف
لحم البقر هو أكثر غذائية من لحم الخنزير. ولمن يخاف من زيادة الكولسترول، الوصفة التالية مخصصة. مكونات:
- لحم بقري صغير (صغير ، بقطر 3-5 سم)
- ملح البحر الكبير والفلفل الأسود المطحون الطازج
- جافة (!) التوابل للاختيار من بينها: الكمون ، الكمون ، الكزبرة ، المريمية ، روزماري ، الثوم المجفف ، والفلفل الحلو ، والزعتر.
التحضير: ننظف اللحم من كل فائض.في صينية مناسبة، أسكبي في قاعها طبقة من الملح والفلفل الأسود المطحون. نضع اللحم ونرش الملح فوقه مرة أخرى. الملح الناعم غير مناسب لتمليح اللحوم، فهو يمتص بسرعة كبيرة وبكميات أكبر من اللازم. بدلا من البحر، يمكنك أن تأخذ الحجر العادي. غطي الصينية باللحم بالفيلم وضعيها في البرد (أو في الثلاجة) لمدة 12 ساعة. نخرج اللحم المملح وننظف الملح (حتى نغسله). جفف بمنشفة ورقية. اخلطي البهارات المختارة وافركي اللحم بها. لف لحم المتن بشاش نظيف وجاف (أو منشفة مطبخ رقيقة). يوضع في مكان بارد وذو تهوية جيدة. يمكنك أيضًا وضع اللحم في الثلاجة، مع تذكر تقليبه مرتين يوميًا. بعد أسبوع يصبح اللحم جاهزا. وهذا لا يعني بالطبع أنه يجب استهلاكه على الفور وبالكامل. كما ذكر أعلاه، يمكن تخزين اللحوم المجففة لفترة طويلة جدا، والشيء الرئيسي هو الحفاظ على نظام درجة الحرارة وعدم السماح لها بالرطوبة.
بطة مجففة
لماذا البط؟حسنًا ، في الواقع ، بهذه الطريقة يمكنك محاولة طهي الدجاج والأوز وأي شخص آخر يتجول في فناء منزلنا... هناك وصفة متداولة على الإنترنت يقترحون فيها تمليح أوزة كاملة وتعليقها في وعاء كيس محكم في البرد لعدة أشهر. مثل، بهذه الطريقة سوف تكون مملحة وجافة. ربما، في ظل ظروف معينة، سيحدث هذا. ولكن من المحتمل جدًا أن تتعفن الإوزة ببساطة. وسيكون الأمر مخيبا للآمال للغاية. ولهذا السبب نقدم الوصفة بشكل أسهل وأسرع. لكي نذهل أفراد العائلة والضيوف مرة أخرى بروائع الطهي لدينا، سنحتاج إلى المكونات التالية:
- 2-3 بطة الثديين
- ملح البحر الكبير
- البازلاء الفلفل الأسود (طحن قبل الطهي)
- الزعتر ، روزماري ، الريحان
- اختياريا - نصف كوب من الكحول القوي (الكونياك ، على سبيل المثال)
- مرة أخرى ، شاش جاف نظيف
تحضير:يجب تحضير شرائح طازجة: تنظيفها من الجلد والدهون والأفلام وما شابه. اغسل وجفف بالمناديل. في وعاء مناسب، أضيفي طبقة من الملح والفلفل المطحون الخشن إلى القاع. يمكنك أيضًا إضافة بعض الكونياك هنا، إذا كنت لا تمانع. وإذا كنت لا تخطط لإطعام أطفالك اللحوم. لكنها ستعمل أيضًا بشكل جيد بدون الكونياك، لا شك في ذلك. لذلك، ضعي الصدور في صينية، ورشي فوقها الملح والفلفل والأعشاب. نغطيها بإحكام بغطاء أو غلاف بلاستيكي ونضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة. خلال هذا الوقت، يجب أن يملح اللحم وينقع في رائحة الأعشاب والتوابل والكونياك. من الملائم القيام بهذا المستحضر في المساء وتركه طوال الليل. في الصباح، أخرجي الثديين من الثلاجة، واشطفيه تحت الماء، وجففيه. لفها بشاش (عدة طبقات) أو منديل رقيق، وضعها في الثلاجة حتى المساء (أي 12 ساعة أخرى على الأقل). في المساء، يمكنك جمع الجميع على الطاولة وتذوقه معًا. أو يمكنك القيام بذلك سرًا عن الجميع: ماذا لو تبين أنه لذيذ جدًا لدرجة أنك ستندم على مشاركته مع شخص ما؟ من حيث المبدأ، ليس عليك أن تأكل البطة بأكملها دفعة واحدة. بعد أن يبقى لبضعة أيام أخرى، سوف يصبح أكثر جفافا، ولكن ليس أقل لذيذ. باستخدام نفس التكنولوجيا، يمكنك طهي شرائح الدجاج وشرائح الديك الرومي. سوف يختلف وقت "النضج" فقط؛ وقد يتطلب الديك الرومي بضعة أيام. بدلا من الكحول، يمكنك استخدام القليل من الخل أو صلصة الصويا للتتبيلة. يمكن لعشاق الطعام "المدخن" إضافة القليل من "الدخان السائل". مرة أخرى، كما هو الحال مع أي وصفة، لإعداد اللحوم المجففة، تحتاج إلى وصفة واحدة - أساسية، وبعد ذلك يمكنك تغيير التوابل والمواد المضافة حسب ذوقك. حسنًا ، أخيرًا ، لم يجف تمامًا ، لكنه لا يزال لذيذًا جدًا
Brisket محلية الصنع
مكونات:
- لحم صدر لحم الخنزير (لأول مرة يمكنك وقطعة صغيرة)
- ملح
- التوابل: الكزبرة ، الكمون ، الفلفل الأسود ، أوراق الغار ، الشبت المجفف ، الثوم
- قشور البصل (بدلا من الأصباغ الكيميائية ، سوف تعطي الظل اللطيف للحوم)
تحضير:ضعي لحم الصدر في مقلاة واسكبي التتبيلة فيه. للتتبيلة، أضف الملح والبهارات المختارة إلى الماء. تحديد درجة الملوحة حسب ذوقك. يجب أن يكون التتبيلة فوق اللحم بمقدار 2-3 سم. نرسل أيضًا قشور البصل هناك (أكبر عدد يمكنك العثور عليه، على النحو الأمثل من 6-8 بصل). ضع المقلاة على النار واتركها حتى تغلي. يُطهى لمدة 15-20 دقيقة حسب حجم القطعة. أطفئ النار وأرسل المقلاة إلى مكان بارد لتبرد. يمكنك الذهاب إلى الشرفة، أو يمكنك تركها في المطبخ. عندما يبرد اللحم تماما، تحتاج إلى تتبيله أكثر قليلا. يُقطع الثوم، والفلفل الأسود، والكزبرة، ويُفرك الخليط فوق لحم الصدر. في الواقع، يمكنك تناوله على الفور تقريبًا. ولكن سيكون من الأفضل بكثير أن تتركها "ترتاح" في الثلاجة لمدة يوم أو يومين، بعد لفها بالورق أو الشاش أو ورق القصدير (كل ما هو في متناول اليد).
الفروق الدقيقة
بعض الناس يخافون من أكل اللحوم النيئة، حتىالمجففة. هناك سبب معين لذلك، على سبيل المثال، يمكن للديدان الطفيلية "العيش" في لحم الخنزير منخفض الجودة. عادة ما يحل التمليح الجيد هذه المشكلة. إذا كنت لا تزال خائفًا، فتناول لحم البقر أو الدواجن، فالخطر أقل بكثير. على الرغم من أن لحم الخنزير الذي تم شراؤه من المتجر لا ينبغي أن يحتوي على أي سكان. ننصحك بقراءة:
