معجنات الجبن المنزلية محبوبة من قبل الكثيرين.وحتى أولئك الذين لا يستطيعون تحمل الجبن في شكله النقي غالبًا ما يستمتعون بتناول ملفات تعريف الارتباط والعصائر والكعك بالجبن القريش. هناك العديد من الخيارات لإعداد ملفات تعريف الارتباط بالجبن، ولكل ربة منزل وصفتها الخاصة لملفات تعريف الارتباط المفضلة لديها. إلى جانب ملفات تعريف الارتباط، هناك الكثير من الأفكار الأخرى لاستخدام الجبن في الخبز: من طاجن الجبن إلى كعك الجبن.
الرائب براوني
براوني هي كعكة الشوكولاتة الأمريكية. غالبًا ما يكون قوامه دقيقًا مع كمية صغيرة من الدقيق. وصفتنا سوف تحتوي على طبقتين من البراونيز. المقادير: الطبقة الأولى:
- 100 غرام من الشوكولاته
- 100 غرام من الزبدة
- ملعقتان كبيرتان طحين
- 2 بيض
- 4 ملاعق طعام سكر
- ملح
الطبقة الثانية:
- 200 غرام من الجبن الدهني
- 2 بيض
- ملعقتان كبيرتان سكر
- 2 الموز
وأيضًا - مقلاة براوني أو مربعة أومستطيلة ذات جوانب عالية مقاس 15x10 سم أو 15x15. إذا لم يكن لديك واحدة، خذ واحدة مستديرة بقطر 15-17 سم. التحضير: قطعي الزبدة وقطعي الشوكولاتة جيدًا. تخلط وتذوب في حمام مائي. في هذا الوقت، فاز البيض مع السكر. يبرد خليط الشوكولاتة قليلاً ويخلط مع خليط البيض. أضيفي الدقيق وقليل من الملح، واخلطي المكونات جيدًا. يُهرس الموز بالشوكة ويُضاف إلى الجبن ويُخفق البيض ويُضاف السكر. تخلط حتى اتساق كريمي. قم بتبطين القالب بورق البرشمان أو دهنه بالزبدة (أو يمكنك القيام بالأمرين معًا لتكون آمنًا) ثم ضع نصف كتلة الشوكولاتة في الأسفل. ضع نصف خليط اللبن الرائب في الأعلى. كرر الإجراء. سخني الفرن إلى 170 درجة مئوية. اخبزي البراونيز لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يمكنك التحقق من الاستعداد باستخدام مسواك. ستبقى طبقة الخثارة، بالطبع، رطبة، لكن طبقة الشوكولاتة يجب أن تترك فتات جافة على المسواك. تبرد الكعكة النهائية تمامًا وتقطع إلى مربعات أو مستطيلات. منتج آخر معروف من الجبن هو socni مع الجبن. إن المزيج المذهل من المعجنات الحلوة ذات القشرة القصيرة وحشوة اللبن الرائب الرقيقة هو بالضبط ما هو مطلوب لخلق شعور بالسعادة الكاملة. فكرة عظيمة لتناول طعام الغداء أو العشاء يوم الأحد. يمكن لجميع أفراد الأسرة القيام بالطهي - وسيجد الجميع شيئًا يفعلونه في هذه العملية.
كعكة الرائب
مكونات:
- 1 كوب دقيق
- 2 بيض
- ¾ كوب من السكر
- 80 غراما من الزبدة الناعمة
- ½ ملعقة صغيرة مسحوق الخبز أو الصودا
- 130 غرام من الجبن الدهني
تحضير:أخرج جميع المنتجات من الثلاجة مسبقًا واتركها تسخن إلى درجة حرارة الغرفة. درجة الحرارة الصحيحة هي المفتاح لضمان خلط جميع المكونات بالتساوي وأن تكون العجينة متجانسة. اخلطي الزبدة الناعمة مع السكر حتى تصبح ناعمة. أضيفي البيضة ثم الجبنة القريش. اخلطي الدقيق مع مسحوق الخبز وأضيفي أجزاء صغيرة إلى خليط الخثارة. حرك حتى لا تكون هناك كتل. تلعب جودة الجبن دورًا مهمًا هنا. يجب أن تكون موحدة. إذا لم تكن محظوظًا بالتجانس، فلا تكن كسولًا لفرك الجبن من خلال منخل - في مرحلة عجن العجينة ستدرك أنك لم تهدر القليل من الجهد. وبذلك تكون العجينة جاهزة. أحضري صينية الكيك (مستطيلة ذات جوانب مرتفعة)، ثم دهنيها من الداخل بالزيت. نضع العجينة في القالب، ويجب أن تصل إلى النصف كحد أقصى، لأنها أثناء عملية الخبز سوف ترتفع مرتين. ضعي الكعكة في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية وانتظري بفارغ الصبر لمدة 40-45 دقيقة. سيكون للكعكة النهائية لون ذهبي جميل. للتحقق، اخترقها باستخدام مسواك - يجب أن تظل جافة. قم بتبريد الكعكة قليلاً في القالب، ثم قم بإزالتها واتركها لتبرد على رف سلكي. قم بتحضير الشاي بالليمون واستمتع به!
المغلفات الجبن المنزلية
تعرف العديد من ربات البيوت ويحببن المظاريف المصنوعة من كعك الجبن. وصفة بسيطة وبأقل مجهود والنتيجة بسكويت طري ولذيذ. مكونات:
- 400 غرام من الجبن الدهني
- 200 غرام من المارجرين أو الزبدة
- ¾ كوب من السكر
- 2-2.5 كوب دقيق
- 1 كيس من مسحوق الخبز
تحضير:لكي تنجح ملفات تعريف الارتباط بالجبن، يجب ألا تكون جميع المنتجات باردة. طحن الزبدة الناعمة مع السكر. عندما تصبح الكتلة متجانسة، أضف الجبن المنزلية. دلك. أضف الدقيق مع مسحوق الخبز. يعجن العجينة المرنة. قد تحتاج إلى دقيق أكثر أو أقل قليلاً مما هو موجود في الوصفة. ركز أولاً على اتساق العجينة - سوف تحتاج إلى طرحها. افردي العجينة النهائية على طاولة مرشوشة بالدقيق. يبلغ سمك العجينة حوالي 0.5 سم، تُقطع العجينة إلى مربعات مقاس 8 × 8 سم بسكين حاد، يُسكب القليل من السكر في منتصف كل مربع (يمكنك مزجه مع القرفة أو المكسرات المطحونة). ارفع زوايا المربع للأعلى واربطها معًا بإحكام. بهذه الطريقة سوف تحصل على مظروف مربع. ضع الأظرف النهائية على صينية خبز مغطاة بورق أو مدهونة بالزيت (إذا كنت متأكدًا من أن ملفات تعريف الارتباط لن تحترق عليها). تُخبز مظاريف بسكويت الجبن في فرن مُسخن إلى 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة تقريبًا. للتنوع، يمكنك عمل ملفات تعريف الارتباط بأشكال مختلفة. نقطع دائرة من العجينة بالكوب ونرشها على جانب واحد بالسكر. أضعاف في النصف مع رش السكر في الداخل. الآن اغمس جانبًا واحدًا في السكر مرة أخرى، ثم قم بطيه مرة أخرى مع وجود السكر بداخله. احصل على بسكويت الرائب على شكل مثلث. اخبز بنفس الطريقة.
بسكويت البسكويت مع الشوكولاتة
وصفة أخرى لمدمني الشوكولاتة. نحن نجمع بين (الجبن الصحي) واللذيذ (الشوكولاتة). نحصل على ملفات تعريف الارتباط الرائعة مع الشوكولاتة. مكونات:
- 200 غرام من الجبن الدهني (9٪ أو أكثر)
- 200 غرام من الزبدة الناعمة
- 300 غرام (2 ملعقة كبيرة.) من الطحين
- ½ ش. السكر البني
- الملح والصودا في طرف السكين
- 100 غرام من الشوكولاتة الداكنة أو الحليب ، مفرومة ناعماً
تحضير:أخرجي الطعام من الثلاجة قبل حوالي ساعة من طهيه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. في وعاء، ضعي الزبدة والسكر واخفقيهم حتى الحصول على مزيج كريمي. أضف الجبن. يجب أن يكون الجبن المنزلي للخبز متجانسًا. خلاف ذلك، يجب أن يفرك من خلال منخل. يُضاف الدقيق والملح والصودا إلى كتلة اللبن الرائب ويُعجن العجينة. في نهاية العجن، أضيفي قطع الشوكولاتة واخلطي بلطف. يمكن وضع العجينة النهائية في قوالب، أو يمكنك تشكيل ملفات تعريف الارتباط منها بالشكل المطلوب وتخبز على صينية خبز مدهونة بالزبدة. مدة الخبز هي 20-25 دقيقة عند درجة حرارة 170-180 درجة مئوية. بدلا من الشوكولاتة، يمكنك إضافة الزبيب والفواكه المسكرة وقطع المشمش المجفف أو التوت البري المجفف إلى كعك الجبن.
ماشية جبن
الكعكات هي معجنات إنجليزية تقليدية...شاي. هذه ليست الكعك ولا ملفات تعريف الارتباط. أشبه بشيء بينهما. تُخبز الكعكات بشكل حلو - مع المربى والزبيب والتفاح وغير المحلاة أيضًا. في وصفتنا - مع الجبن والبهارات. مكونات:
- 200 غرام من الدقيق
- 150 غراما من الجبن قليل الدسم
- 0.5 ملعقة كبيرة رقائق الشوفان الفورية
- ملعقتان كبيرتان حليب
- 50 غرام من الزبدة
- الملح والسكر - 1 ملعقة صغيرة.
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
- الفلفل المجفف في رقائق - 1-2 ملاعق طعام.
- الجبن المبشور - 2 ملعقة كبيرة.
- الأعشاب المجففة (الشبت والبقدونس) - إذا رغبت في ذلك
تحضير:لهذه الوصفة نستخدم الزبدة الباردة. قطع ناعما بسكين. أضف الدقيق والشوفان والملح والسكر والصودا والأعشاب. طحن مع الزبدة إلى فتات. أضف الجبن والحليب (إذا كان الجبن جافًا). قد لا تحتاج إلى الحليب. اعجن العجينة واتركها لمدة 20 دقيقة مغطاة بطبق أو فيلم. بعد 20 دقيقة، أضيفي الجبن ورقائق الفلفل. افردي العجينة النهائية إلى كعكة مسطحة يصل سمكها إلى 1.5 سم وقطعيها بسكين حاد إلى شرائح أو مربعات حسب رغبتك. يمكنك رش سطح الكعكات ببذور السمسم (ثم يجب دهنها بالحليب أولاً)، أو بالجبن المبشور أو البهارات. تُخبز في الفرن لمدة 15-20 دقيقة عند 200 درجة مئوية. تُقدم مع الشاي.
الكعك الرائب
مكونات:
- 200 غرام من الجبن قليل الدسم
- 1 ملعقة كبيرة. طحين
- 1 بيضة
- 3-4 ملاعق طعام سكر
- ½ ملعقة صغيرة المياه الغازية
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- الفانيلين (قرصة)
- زيت نباتي مكرر (للقلي)
- السكر البودرة والقرفة للرش
تحضير:يخفق البيض مع السكر والفانيليا ويضاف الجبن ويقلب جيداً. أضيفي الدقيق تدريجياً واعجني للحصول على عجينة قاسية. نفرد العجينة على شكل نقانق بسمك 3-4 سم، ونقطعها إلى قطع، ونشكلها على شكل دونات (بحجم حبة الجوز أو أكبر قليلاً). سخني الزيت النباتي في مقلاة عميقة (قدر، وعاء بط، مقلاة ذات جدران سميكة). ضعي الكعك في الزيت الساخن في أجزاء واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً غنياً. لا ينبغي أن تسخن الزيت كثيرًا، وإلا فلن يكون لدى الدونات وقت للخبز من الداخل، رغم تحميرها من الخارج. من المرجح أن يتم تحديد درجة الحرارة المثلى بشكل تجريبي. يرش السكر البودرة والقرفة قبل التقديم.
الجبن. وصفة من الطفولة
المقادير: لتحضير العجينة القصيرة:
- 150-200 غرام من الطحين
- 75 غرام من الزبدة
- 70 غراما من السكر
- 3 ملاعق طعام القشدة الحامضة
- 1 بيضة
- قليل من الملح
- ¼ ملعقة صغيرة المياه الغازية
للحشوة:
- 150 غراما من الجبن الدهنية
- 1 ملعقة كبيرة. سكر الفانيليا
- 1 ملعقة كبيرة. القشدة الحامضة
- 1 ملعقة كبيرة. طحين
- 1 بياض البيض
التحضير: لنبدأ بالعجين.يخفق البيض مع السكر ويضاف الملح والقشدة الحامضة والزبدة المخففة. تخلط حتى تصبح ناعمة وكريمية. أضف الدقيق وصودا الخبز في أجزاء. قد تحتاج إلى كمية أقل أو أكثر قليلاً من الدقيق، اعتمادًا على محتوى الدهون في القشدة الحامضة وجودة الدقيق. يعجن في عجينة مرنة متجانسة. للحشوة، اخلطي جميع المكونات: اخفقي البروتينات مع السكر وأضيفي الجبن والقشدة الحامضة والدقيق. يجب أن يكون الجبن القريش متجانسًا، كما هو الحال بالنسبة لأي مخبوزات من الجبن القريش، للحصول على عصير أكثر. لهذا الغرض، يمكن فركه من خلال منخل معدني. الشرط الآخر للجبن هو الاتساق. إذا كانت الجبنة المنزلية جافة جدًا، فسوف يتحول الحشو إلى أن يكون جافًا بعض الشيء، وإذا كان الجبن سائلًا جدًا، فسوف ينتشر ببساطة. لذلك، ابحث عن حل وسط. إذا تبين أن الجبن الذي تم شراؤه سائل جدًا في رأيك، فمن الأفضل تركه لأغراض أخرى. على سبيل المثال، لطاجن الجبن. لذا، افردي العجينة النهائية على طاولة، مع رشها دائمًا بالدقيق. باستخدام كوب كبير (أو أي قطاعة بسكويت أخرى)، قطعي دوائر من العجين. قطرها يعتمد على رغباتك. كلما كان أقل، كلما أصبح أكثر عصارة، وأسرع في الخبز. العصائر ذات القطر الكبير ستكون أصغر حجمًا وستتطلب وقتًا أطول للخبز. ضعي الحشوة على نصف الدائرة المقطوعة وغطيها بالنصف الآخر من الدائرة. يمكنك الضغط على الحواف (إذا كنت تخشى أن يتسرب الحشو). أو يمكنك تركها مفتوحة للغاية، ثم سوف "تنظر" الحشوة قليلاً بين طبقات العجين بعد الخبز. فاز الصفار وادهن الجزء العلوي بالعصارة. ضع العصائر على صينية الخبز. سخني الفرن إلى 200-220 درجة مئوية. اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة. قد يستغرق الأمر وقتًا أقل إذا قمت بصنع العصائر المصغرة. أو أكثر إذا خرجوا كبيرة. يجب أن تكون العصائر الجاهزة ذات لون ذهبي جميل.
لفات من معجون الرائب
الخبز هو منتج مخبوز عالمي من نوعه.العجينة الغنية واللذيذة جيدة في حد ذاتها. وفرصة حشو الخبز بالمربى أو المكسرات أو الفواكه المجففة أو أي حشوات أخرى تعطي مجالًا للخيال والتجريب. مكونات:
- 250 غرام من الدقيق (1 و 2/3 كوب)
- 100 غرام من الزبدة
- 130 غرام من الجبن
- 10 غرامات من الخميرة الطازجة
- 2 ملعقة صغيرة. السكر (يمكن أن يكون أكثر إذا كنت من محبي الحلويات)
- قليل من الملح
التحضير: يجب ألا تكون المنتجات باردة.طحن الخميرة مع 1 ملعقة كبيرة. الماء الدافئ والسكر. يُمزج الجبن مع الزبدة المخففة ويُضاف الخميرة إلى الخليط. أضيفي الملح والدقيق واعجني العجينة. بما أن عجينتنا عبارة عن خميرة، فهي تحتاج إلى وقت لترتفع. غطي الوعاء بالعجين بمنديل مبلل بالماء الساخن وضعه في مكان دافئ لمدة 30-40 دقيقة. في هذه الأثناء، قم بتشغيل الفرن وسخنه إلى 200 درجة مئوية. للحشوة، يمكنك استخدام المربى السميك أو مربى البرتقال. هناك احتمال أنه عندما يتم تسخين المربى في الفرن، فإنه سيصبح أكثر سيولة ويتسرب، لذلك سيكون من الجيد "تقويته". أضف 1-2 ملعقة صغيرة إلى كوب من المربى. النشا وتخلط جيدا. خيار آخر لملء المكسرات. يُقطع اللوز جيدًا ويخلط مع السكر بنسبة 1: 1. يمكنك تحضير كعك متنوع بحشوات مختلفة. أخرج العجينة المرتفعة من الوعاء واعجنها قليلاً على الطاولة. قسميها إلى 4 أجزاء متساوية ولفي كل منها على شكل كرة. خذ كرة واحدة ولفها على الطاولة إلى كعكة مستديرة بسمك 4-5 مم. قطع الخبز المسطح بسكين حاد إلى 8 أجزاء (أي نصفين أولاً، ثم كل جزء إلى نصفين مرة أخرى، ثم مرة أخرى). يجب أن تحصلي على 8 مثلثات من العجينة. ضع الحشوة على الجزء العريض من المثلث (القطعة). ونبدأ بالالتفاف نحو النهاية الحادة. هذه هي الطريقة التي نشكل بها الخبز. كرر الإجراء مع الأجزاء المتبقية، ثم مع العجين المتبقي. ضع الخبز النهائي على صينية خبز مدهونة بالزبدة. تُخبز في الفرن على حرارة 180-200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى تنضج.
طاجن الخثارة مع الفواكه المجففة
فكرة لوجبة إفطار سريعة أو عشاء خفيف. يعد الجبن القريش بالإضافة إلى الفواكه المجففة مزيجًا حقيقيًا من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. مكونات:
- 200 غرام من الجبن الدهون
- 1 بيضة
- 1 ملعقة كبيرة. سكر
- 2 ملعقة كبيرة. سميد
- حفنة من الفواكه المجففة: الزبيب والخوخ والمشمش المجفف والتين.
تحضير:اشطف الفواكه المجففة تحت الماء الجاري وضعها على منديل حتى تجف. قطع المشمش المجفف والتين والخوخ إلى قطع. فاز البيض مع السكر حتى رقيق. أضيفي الجبن والسميد واستمري في الضرب. يجب أن تكون الكتلة جيدة التهوية. بالطبع يمكنك الاستغناء عن الخلاط. ولكن بعد ذلك سيكون الكسرولة أكثر كثافة. تضاف الفواكه المجففة إلى الخليط المجهز ويقلب بلطف. اتركيه لمدة 15 دقيقة حتى ينضج السميد ويمتص السائل من الجبن. ضعي كتلة الخثارة بعناية، دون التقليب، في طبق الخبز، ثم قومي بتسويتها، ثم ضعيها في الفرن (180 درجة مئوية) لمدة 10-15 دقيقة. ليست هناك حاجة لمزيد من الوقت، حيث يجب أن "ينضج" الكسرولة قليلاً فقط، ويظل طريًا وجيد التهوية. من خلال خبزها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، سوف تحصل على منتج مشابه جداً لما تم تقديمه في المقاصف المدرسية. هل تحتاجها؟ يجب تقديم هذا الكسرولة على الفور، باردًا قليلاً. مع العسل أو القشدة الحامضة. للشاي أو الحليب أو القهوة.
كيفية جعل الجبن في المنزل؟
من الجيد أن تشتري الجبن اللذيذ الحقيقيلا مشكلة بالنسبة لك. لكن لا يمكن للجميع التباهي بهذا في الوقت الحاضر. حل المشكلة هو صنع الجبن في المنزل. سيستغرق هذا القليل من الوقت والجهد. قد لا تنجح من المحاولة الأولى، ولكن كل شيء يتطلب الممارسة، لذلك لا تثبط عزيمتك. مكونات:
- 1 لتر من الحليب
- 1 لتر من الكفير
وأيضا:
- مقلاة نظيفة
- منشفة شاش أو كتان
- صبرك
يُسكب الحليب والكفير في قدر ويُوضع عليهماحريق صغير. نبدأ في تسخين الخليط. عندما يسخن الخليط، سيبدأ في الانقسام إلى خثارة ومصل اللبن. لا ينبغي السماح للكتلة بالغليان! عندما يتم فصل كتلة الخثارة جيدًا عن مصل اللبن، أطفئ النار. تبريد محتويات المقلاة. يجب تصفية الجبن المبرد. خذ شاشًا مطويًا في عدة طبقات، ضع الجبن فيه واضغط عليه برفق. نعلق الجبن في كيس من الشاش فوق الحوض ونتركه لبضع ساعات لتصريف مصل اللبن الزائد. من وقت لآخر، يجب تقليب الخثارة حتى يتم إطلاق مصل اللبن بالتساوي ويصبح متجانسًا. خلال 2-3 ساعات (أو ربما قبل ذلك) سيكون الجبن الطازج محلي الصنع جاهزًا! يمكنك تناوله مع القشدة الحامضة والعسل والفواكه والتوت، أو يمكنك خبز كعك الجبن معه. كلما تناولت كمية أكبر من الحليب والكفير، زادت نسبة الدهون في الجبن. يمكنك استبدال بعض الحليب بالكريمة للحصول على جبن أكثر ثراءً. ملحوظة. لتحضير الجبن، يجب بسترة الحليب وعدم تخزينه لفترة طويلة. المبستر للغاية والمعقم غير مناسب. ننصحك بقراءة:
