فطائر رودي هي زخرفة كل طاولة. يعرف المطبخ الروسي العشرات وحتى المئات من أنواع الفطائر، سواء كانت حلوة أو زبدانية، على سبيل المثال، حشوة الليمون للفطيرة، والمالحة، مع حشوات اللحوم والفطر والأسماك والخضروات. كانت الفطائر المحشوة طبقًا لا بد منه في أي وليمة.
كعكة السمك
المقادير: للعجينة:
- 3 أكواب من الدقيق (حوالي 500 غرام)
- 1 كوب من الحليب
- 0.5 كوب من الزيت النباتي أو
- 100 غرام من الزبدة أو المارجرين
- 1 ملعقة كبيرة. سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- الخميرة ، طازجة - 20 غرام
للحشوة:
- طهي الأرز حتى ينضج نصف - 1 الزجاج
- سمك مسلوق - 300-400 غرام
- بيض مسلوق -2-3 قطعة.
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
تحضير: قم بغلي مكونات الحشوة مسبقًا. نقطع البيض جيدًا. قم بتفكيك السمكة وإزالة جميع العظام بعناية. يُسلق الأرز حتى ينضج نصفه. يقطع البصل ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. الخيار الثاني هو التقطيع جيدًا والحرق بالماء المغلي والنقع لمدة 5-10 دقائق في الخل أو عصير الليمون. اعجن العجينة. للقيام بذلك، تسخين الحليب إلى 35-40C. تُهرس الخميرة بملعقة وتُضاف السكر وتُسكب في الحليب وتُحرّك. امنحهم بضع دقائق للتنشيط. خلال هذا الوقت، نخل الدقيق في وعاء عميق، وإذا كنت تستخدم السمن أو الزبدة، تذوب وتبرد. صب الخميرة النشطة في الدقيق وابدأ في عجن العجينة. أضف الزيت. يجب أن تكون العجينة كثيفة جدًا ولكنها مرنة. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة القليل من الدقيق. يجب أن تستغرق عملية عجن العجينة 15 دقيقة على الأقل. وبفضل هذا ستصبح العجينة اللزجة في البداية ناعمة ومرنة ورطبة قليلاً. ضعي العجينة النهائية في مكان دافئ لمدة 30-40 دقيقة. عندما يتضاعف حجمها نعجنها ونتركها تختمر مرة أخرى. قسّم العجينة المرتفعة إلى قسمين غير متساويين. افردي قطعة أكبر على شكل مستطيل ثم ضعيها في طبق الخبز ذو الجوانب. ضعي الحشوة على العجينة: الأرز أولاً، ثم السمك، والبصل، والبيض. نفرد الجزء الثاني من العجينة ونغطي الجزء العلوي من الفطيرة. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. اخبزي الفطيرة حتى تنضج، حوالي 40 دقيقة. للحصول على قشرة بنية ذهبية، يمكنك دهن الجزء العلوي من الفطيرة بالحليب أو الصفار المخفوق (قبل وضعها في الفرن).
كعكة مع ملء اللحوم
يمكنك تحضير عدة فطائر بالحشوة في وقت واحد - استخدم العجينة العالمية كأساس وقم بإعداد حشوات مختلفة. مكونات:
- اللحم المفروم (مزيج أفضل من لحم الخنزير + لحم البقر) - 300 غرام
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الفطر champignons - 200 غرام
- سرب الخبز - 5 ملاعق كبيرة.
- الحليب أو الكفير - 2 ملعقة كبيرة.
- عجينة الخميرة - 700 غ
تحضير: اعجن العجينة حسب الوصفة المذكورة أعلاه. تحضير الحشوة. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزيت ويُضاف اللحم المفروم إلى البصل ويُقلب جيدًا حتى لا توجد كتل. ينضج حتى الانتهاء. اغسل الفطر وقطعه إلى شرائح. تقلى لبضع دقائق في وعاء منفصل. تُفرد العجينة على شكل كعكة مستطيلة بسمك 2 سم وتُرش بفتات الخبز. ضعي اللحم المفروم المحضر سابقًا مع الكفير في المنتصف (سيساعد في الاحتفاظ بعصير اللحم)، ثم ضعيه على كامل طول الخبز المسطح تقريبًا. ضعي طبقة من الفطر فوق اللحم المفروم. يرش مع فتات الخبز. ارفعي الحواف الطويلة للخبز المسطح واجمعيها معًا في الأعلى، ثم اضغطي عليها. ارفع واضغط طرفي الرغيف الناتج لإخفاء الحشوة تمامًا. غطي الفطيرة النهائية بمنشفة واتركيها لتتثبت لمدة 20 دقيقة تقريبًا. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. اخبزي الفطيرة لمدة 35-40 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. 
فطيرة التفاح
مكونات:
- 300 غرام من دقيق القمح
- ملعقتان كبيرتان سكر
- 1 بيضة
- 100 غرام من الزبدة
- قليل من الملح
- 4-5 تفاح كبير حلو أو حامض أو مربى تفاح (مربى)
- 2-3 ملاعق طعام سكر
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- 0.5 ملعقة صغيرة الهيل الأرض
التحضير: تحضير عجينة الفطيرة القصيرة.افركي الزبدة الباردة بالسكر والملح والدقيق حتى تتكون فتات ناعمة. أضف البيضة واخلط كل المكونات. إذا كانت العجينة صلبة جدًا، أضيفي بضع ملاعق كبيرة من الماء البارد. قومي بتشكيل العجينة على شكل كرة ثم ضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت، قومي بتحضير الحشوة. اغسلي التفاح وقطعيه إلى نصفين وأزيلي اللب. قطع إلى شرائح رقيقة. رشها بعصير الليمون لمنع تحولها إلى اللون البني. اخلطي السكر مع القرفة والهيل. ادهني قالبًا قطره 22-23 سم بالزبدة، ثم رشي عليه الدقيق أو السميد أو فتات الخبز، ثم ضعي ¾ العجينة فيه. قم بتنعيم وتشكيل الجوانب. ضعي شرائح التفاح على العجينة في طبقة متساوية. رش خليط السكر. ابشري العجينة المتبقية على مبشرة خشنة فوق الحشوة. يجب عليك فركه مباشرة فوق صينية الفطيرة. سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية. اخبزي الفطيرة لمدة 30 دقيقة تقريبًا، حتى تصبح الحشوة جاهزة وتتحول الطبقة العلوية إلى اللون البني الذهبي. يتم تقديمه مع الشاي الساخن في الأمسيات الغائمة. أتمنى لك أمسية سعيدة!
فطيرة الليمون
يمكنك أيضًا عمل فطيرة الليمون بنفس العجينة.فطيرة. حشوة الليمون - تبدو غير متوقعة بعض الشيء، أليس كذلك؟ ومع ذلك، فإن هذا مزيج ناجح للغاية: عجينة حلوة وحشوة حارة حلوة وحامضة. طريقة عمل حشوة الليمون المكونات:
- 3 ليمون
- 200 غرام من السكر
طريقة التحضير: اغسلي الليمون بالماء الساخن.قطعيها إلى شرائح (مع القشرة) وأزيلي البذور. تخلط مع السكر. بعد ذلك، يجب تقطيع الليمون (باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم). صب الحشوة المحضرة على العجينة، ثم وزعيها في صينية مدهونة بالزبدة مع حواف. اخبزيها في فرن ساخن حتى تنضج. يعد خبز الفطائر مع الحشوة مجالًا واسعًا للتجريب. لا تمنع خيالك: التوت، الفواكه، الجبن، الجبن القريش، الفطر... أي شيء لديك في الثلاجة يمكن، مع بعض التفكير، استخدامه كحشوة. حتى عصيدة الحنطة السوداء من الأمس، إذا أضفت إليها بيضة مسلوقة. من المهم فقط اختيار العجينة المناسبة. أتمنى لك حظا سعيدا في تجاربك! ننصحك بقراءة:
