فطائر ردي هي زخرفة كل طاولة. يعرف المطبخ الروسي العشرات وحتى المئات من أنواع الفطائر ، سواء كانت حلوة أو مالحة ، على سبيل المثال ، ملء فطيرة الليمون ، وغير المحلى ، مع حشوات من اللحم ، والفطر ، والأسماك والخضروات. كانت الفطائر مع الحشوة عبارة عن طبق إلزامي لأي عيد.
كعكة السمك
المكونات: للحصول على العجين:
- 3 أكواب من الدقيق (حوالي 500 غرام)
- 1 كوب من الحليب
- 0.5 كوب من الزيت النباتي أو
- 100 غرام من الزبدة أو المارجرين
- 1 ملعقة كبيرة. سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- الخميرة ، طازجة - 20 غرام
للحشو:
- طهي الأرز حتى ينضج نصف - 1 الزجاج
- سمك مسلوق - 300-400 غرام
- بيض مسلوق -2-3 قطعة.
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
طريقة التحضير: منتجات لملء ملء مقدما. البيض مفروم ناعما. السمك لتفكيك ، بعناية إزالة جميع العظام. يغلي الأرز حتى ينضج نصف. يقطع البصل ويقلى في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. الخيار الثاني - مفروم ناعما ، مبطن بماء مغلي ومتبل لمدة 5-10 دقائق في الخل أو عصير الليمون. يعجن العجين. للقيام بذلك ، سخن الحليب إلى 35-40 درجة مئوية. حرك الخميرة بملعقة ، أضف السكر ، صب اللبن وحركه. امنحهم بضع دقائق للتنشيط. خلال هذا الوقت ، ينخل الدقيق في وعاء عميق ، وفي حالة استخدام السمن أو الزبدة - يذوب ويبرد. الخميرة النشطة تصب في الدقيق وتبدأ في دلك العجين. أضف الزيت. يجب أن تترك العجينة كثيفة ، لكنها مرنة. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة القليل من الطحين. يجب أن تستغرق عملية عجن العجين 15 دقيقة على الأقل. وبسبب هذا العجين اللزج في البداية سيكون على نحو سلس ، مرن ، رطب قليلاً. على استعداد لوضع العجين في الحرارة لمدة 30-40 دقيقة. عندما يتضاعف حجمها ، جعدة و اتركها تذهب مرة أخرى. ينقسم العجين تقترن إلى جزأين غير متساوية. ضع قطعة صغيرة في مستطيل وضعها في صحن للخبز مع مصدات. ضع الحشوة على العجين: أولاً الأرز ثم السمك والبصل والبيض. الجزء الثاني من الاختبار يتم تنفيذه وتغطية الجزء العلوي من الكعكة. فرن لتدفئة تصل إلى 180C. اخبز الكعكة حتى تنتهي ، حوالي 40 دقيقة. للحصول على قشرة ردية ، يمكنك إضافة الجزء العلوي من الكعكة بالحليب أو وصفار البيض (قبل إرسالها إلى الفرن).
كعكة مع ملء اللحوم
فطائر مع حشوة في وقت واحد يمكنك طهي عدد قليل - على أساس لاتخاذ عجين عالمية ، وإعداد الحشوات المختلفة. المكونات:
- اللحم المفروم (مزيج أفضل من لحم الخنزير + لحم البقر) - 300 غرام
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الفطر champignons - 200 غرام
- سرب الخبز - 5 ملاعق كبيرة.
- الحليب أو الكفير - 2 ملعقة كبيرة.
- عجينة الخميرة - 700 غ
طريقة التحضير: يعجن العجين وفقا للوصفة أعلاه. تحضير التعبئة. يقطع البصل ناعما ويقلى في الزيت ، يضاف اللحم المفروم إلى البصل ويخلطه بعناية ، حتى لا تكون هناك كتل. يخنة حتى ينضج. يغسل الفطرون ويقطعها إلى أطباق. تقلى لبضع دقائق في وعاء منفصل. من لفة العجين كعكة مستطيلة مسطحة 2 سم ، رش مع فتات الخبز. لتوضع في منتصف قوة الجري جاهزة ، ممزوجة بشكل أولي مع الكفير (سوف يساعد على الاحتفاظ بعصير اللحم) ، لتوزيع تقريبا على طول كل كعكة مسطحة. على الأرض تضع طبقة من الفطر. رششت مع فتات الخبز. ارفع الحواف الطويلة للرقاق وقم بتوصيله من الأعلى وحمايته. ارفع وربط طرفي الرغيف الناتج لإخفاء الحشو تمامًا. غطّي الكعكة بمنشفة واتركيها إلى الإثبات لمدة 20 دقيقة. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. خبز كعكة لمدة حوالي 35-40 دقيقة ، حتى قشرة رودي. 
فطيرة التفاح
المكونات:
- 300 غرام من دقيق القمح
- ملعقتان كبيرتان سكر
- 1 بيضة
- 100 غرام من الزبدة
- قليل من الملح
- 4-5 تفاح كبير حلو أو حامض أو مربى تفاح (مربى)
- 2-3 ملاعق طعام سكر
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- 0.5 ملعقة صغيرة الهيل الأرض
إعداد: إعداد عجينة قصيرة. فرك الزيت البارد مع السكر والملح والطحين حتى حالة فتات صغيرة. دفع البيضة في ، مزج كل شيء. إذا كانت العجين شديدة الانحدار ، أضيفي بعض الملاعق من الماء البارد. لف الكرة من العجين وضعها في البراد لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، قم بإعداد الحشوة. غسل التفاح ، وقطع نصف وإزالة الأساسية. شريحة شرائح رقيقة. يرش عصير الليمون حتى لا يظلم. اخلطي السكر مع القرفة والهيل. شكل قطر الشحوم 22-23 سم بالزيت ، مع رش الدقيق أو المانجو أو فتات الخبز ، وضع فيه ¾ من العجين كله. محاذاة ، تشكل الجانبين. ضع فصيلات التفاح على العجينة بالتساوي. يرش بمزيج السكر. تُطحن بقية العجين على مبشرة كبيرة فوق الحشوة. لفرك من الضروري مباشرة فوق النموذج مع فطيرة. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. يُخبز الكيك لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، حتى يصبح الملء جاهزًا واللون الذهبي للطبقة العليا. تقدم مع الشاي الساخن في المساء الغائم. أتمنى لك أمسية سعيدة!
فطيرة الليمون
مع نفس الاختبار ، يمكنك إعداد والليمونفطيرة. تعبئة الليمون - تبدو غير متوقعة قليلاً ، أليس كذلك؟ ومع ذلك ، هذا هو مزيج ناجح للغاية: العجين الحلو والحشو الحار والحامض الحامض. كيفية تحضير حشوة الليمون
- 3 ليمون
- 200 غرام من السكر
التحضير: اغسل الليمون في الماء الساخن. قطع إلى شرائح (يمكن تقشيرها) وإزالة العظام. مزيج مع السكر. بعد ذلك ، تحتاج إلى طحن الليمون (خلاط أو مفرمة اللحم). حشو جاهز الصنع على العجين ، موزعة على شكل مدهون مع مصدات. اخبز في فرن ساخن حتى ينضج. يُعد خبز الكعك مع الحشوة مجالًا هائلًا للتجارب. لا تحملي خيالك: التوت ، الفاكهة ، الجبن ، الجبن ، الفطر ... كل ما في الثلاجة ، يمكنك ، بعد التفكير ، أن تستخدم كملء. حتى عصيدة الحنطة السوداء أمس ، إذا كنت تضيف إليها بيضة مسلوقة. من المهم فقط اختيار العجين المناسب. تجارب ناجحة! ننصحك بقراءة: 
