حصلت هذه الحلوى الرائبة على مظهر غير عادييأتي الاسم من قطرات العنبر الصغيرة التي تظهر على سطح الكعكة أثناء عملية الطهي. حساسة وساحرة وشهية بشكل لا يصدق - كل الكلمات ليست كافية لوصف هذه الكعكة بشكل صحيح. كل ما عليك فعله هو تحضيرها والاستمتاع بالكامل بمذاقها الرائع. تتكون كعكة "دموع الملاك" من 3 طبقات فقط: العجين وحشوة اللبن الرائب ومرنغ البروتين. من خلال تسوية سطح الطبقة الأخيرة، يمكنك وضع مجموعة متنوعة من الأمواج والقمم والوديان، والتي ستعطي المنتج النهائي مظهرًا ساحرًا. تحتاج إلى خبز السوفليه عند درجة حرارة لا تزيد عن 110 درجة وعدم فتح باب الفرن خلال أول 45 دقيقة من الخبز - وبهذه الطريقة لن يستقر المرنغ عند إخراجه من الفرن. لخفق البياض بشكل صحيح، من الأفضل تبريده مسبقًا (وضعه في الثلاجة لمدة ساعة) وإضافة القليل من الملح. لا يسمح بإدراج صفار البيض. يمكنك استخدام الجبن الخشن الحبيبات للحشوة، ولكن بعد ذلك يجب سحقه باستخدام الخلاط أو فركه بملعقة كبيرة مرة أو مرتين من خلال منخل ناعم جدًا. يمكنك أيضًا تناول كتلة اللبن الرائب الجاهزة. أثناء عجن العجينة، لا تذوب السمن أو الزبدة حتى تصبح شفافة. عجينة الغريبة «الحب» الدهون الصلبة المبردة - ثم يتبين أنها قشارية قليلاً وطرية جدًا. حسنًا، لقد كشفنا عن كل أسرار تحضير الحلوى السحرية بنجاح، فقد حان الوقت لأخذ الوصفة وخبز الحلوى الرائعة "دموع الملاك".
كعكة "دموع ملاك"
القاعدة الرملية للعجين متفتتة بشكل لا يصدق،طبقة الخثارة تجعلك ممتلئًا، والسوفليه الأكثر رقةً يذوب في فمك! قم بإعداد هذه الحلوى مرة واحدة على الأقل، وسوف تظل مخلصًا لها لفترة طويلة. للقاعدة:
- 260 غراما من الطحين من الدرجة العليا
- ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز للعجين
- 95 غرام من الزبدة 82.5 ٪ محتوى الدهون
- 3 ملاعق طعام من السكر
- 1 بيضة
للحشوة:
- 2.5 أكواب من الجبن الدهني
- 0.6 كوب من السكر
- 3 صفار
- 15 غراما من المانجو
- 9 ملاعق كبيرة مع شريحة كبيرة من الكريما الحامضة أو الكريمة السميكة
- الفانيليا
للسوفليه:
- 3 بروتين
- 2/3 كوب من السكر البودرة
طريقة الطبخ:ابدأ في إنشاء فطيرة "دموع الملاك" عن طريق عجن العجينة ذات القشرة القصيرة للقاعدة. في وعاء كبير، اخلطي الدقيق مع البيكنج باودر، وابشري الزبدة المبردة واطحني الخليط باليد. أضيفي البيض والسكر واعجن العجينة. ثم نشكلها على شكل كرة ونغلفها بإحكام بفيلم التشبث. نترك العجينة تبرد لمدة نصف ساعة. أثناء حدوث ذلك، أدر منظم حرارة الفرن إلى 180 درجة وابدأ في تحضير طبقة اللبن الرائب. وصفتها بسيطة جدًا: اخلط جميع المكونات في الخلاط حتى تصبح ناعمة. في هذه الأثناء، تبرد العجينة الموجودة في الثلاجة بدرجة كافية - اعجنها باليد ووزعها بالتساوي على قاع القالب. لهذه الكمية من المكونات من الأفضل أن تأخذ قالبًا بقطر 23-25 سم. نثقب القاعدة بالشوكة ونضعها في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 15 دقيقة. عندما يتم خبز القاعدة قليلاً، قم بإزالة المقلاة ووضع حشوة الخثارة بعناية. ندخل الكيك مرة أخرى إلى الفرن ونستمر في خبزه لمدة نصف ساعة قادمة. أثناء خبز الجبن، اخفقي البياض المتبقي حتى يصبح قاسيًا، ثم أضيفي السكر البودرة ملعقة كبيرة في كل مرة واستمري في الضرب حتى تتشكل قمم ناعمة. ثم خففي درجة حرارة الفرن إلى 110 درجة، ثم أخرجي المقلاة وضعي السوفليه. اترك الكعكة في الفرن لمدة ساعة ونصف، وخلال هذه الفترة ستظهر "دموع" صغيرة من العنبر على السطح، وبفضل ذلك حصلت الكعكة على اسمها السحري. إنه لأمر رائع أن تترك الحلوى لتبرد لمدة 6-7 ساعات في الفرن مع فتح الباب قليلاً. إذا لم يكن ذلك ممكنا، دع الكعكة تبرد في درجة حرارة الغرفة. قطع بعناية، لأن كعكة الجبن المنزلية طرية وناعمة للغاية. شهية طيبة!
كعكة الخوخ "دموع ملاك"
والفرق الرئيسي بين هذه الوصفة والسابقة هوالخوخ المعلب في طبقة من اللبن الرائب. أنها تعطي الحلوى طعم طازج رائع. إذا كنت تحب هذه الفاكهة، فسوف يعجبك هذا الإصدار من الفطيرة، لأن جميع مكوناتها تكمل وتؤكد على بعضها البعض. المقادير: للعجينة:
- 150 غرام من الدقيق المنخول
- 5 ملاعق كبيرة من السكر
- صفار
- البيض كله
- 75 غرام من الزبدة 82.5 ٪
- 8 غرام من مسحوق الخبز
للحشوة:
- 800 غرام من الجبن
- 200 ملليلتر من الحليب
- 150 ملليلتر من كريم
- نشا الذرة
- الفانيليا
- كوب كامل من السكر
- 4 صفار
- 2 بيض كامل
- القليل من نكهة الليمون
- الخوخ المعلب
للسوفليه:
- 4 البروتين
- 210 غرام من السكر البودرة
طريقة الطبخ:من الأفضل خبز كعكة الجبن المنزلية هذه في مقلاة سبرينغفورم. لتحضير العجينة، نخرج الزبدة من الثلاجة لمدة ساعة، وعندما تسخن قليلاً، نقطعها إلى مكعبات صغيرة. يُسكب الدقيق في وعاء عميق ويُخفف والسكر وتُمزج هذه المكونات. أضيفي الزبدة والصفار والبيضة الكاملة واخلطي العجينة جيداً. لف الكتلة في غلاف بلاستيكي وأرسلها لتبرد في الثلاجة. لتحضير طبقة خثارة طرية بشكل خاص، أضيفي الحليب والقشدة الممزوجة بالنشا. اخفقي الخليط جيدًا وأضيفي الصفار وملعقة صغيرة من قشر الليمون (اختياري). الآن حان الوقت لإعداد قاعدة الكعكة. يُدهن القالب بقطعة من الزبدة ويُرش بالدقيق ويُوضع العجينة المبردة. قم بتوزيعه بعناية على طول الجزء السفلي لتشكيل جدران منخفضة. ضعي القالب في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة. بعد الانتظار للوقت المحدد، ضعي كتلة الخثارة واغمسي فيها 9 أنصاف من الخوخ، المصفى قليلاً من الشراب. ضعي الطبق في الفرن مرة أخرى واخبزيه حتى يصبح الجبن جاهزًا. ستستغرق هذه العملية حوالي 60-80 دقيقة. بينما يتم تحضير طبقة الخثارة من الحشوة، ابدأ في التغلب على مرنغ البروتين حتى يتحول إلى رغوة قوية. بعد الانتهاء، قم بتغطية الفطيرة بالسوفليه الناتجة ووضعها في الفرن لمدة ساعة (عند درجة حرارة لا تزيد عن 110 درجة). دع كعكة الخوخ «دموع ملاك» يبرد في الفرن. كلما كانت الحلوى تبرد بشكل أبطأ، أصبحت السوفليه أكثر رقة. استمتع بالشاي الخاص بك!
كعكة الشوكولاتة والتوت «دموع ملاك»
مزيج رائع من الكاكاو والتوت سيضيف طعمًا مشرقًا لا يُنسى إلى الحلوى المألوفة. مكونات:
- الدقيق - 180 غرام
- زبدة - نصف علبة
- مسحوق الخبز
- 400 غرام من السكر
- 600 غرام من الجبن
- 4 البروتين
- بيضة
- 5 صفار
- 20 غراما من الشوكولاته الداكنة
- كوب من التوت طازج أو ذاب
- 40 غراما من مسحوق الكاكاو
طريقة الطبخ:اصنعي قاعدة الفطيرة بالطريقة المعروفة: اخلطي عجينة الغريبة العادية من الدقيق والزبدة ومسحوق الخبز والبيض وصفار 2 و 100 جرام من السكر. نلفها في كيس ونضعها في الثلاجة لتبرد. ضعي الجبن في الخلاط وأضيفي 3 صفار و 150 جرامًا من السكر و 40 جرامًا من مسحوق الكاكاو و 4 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة واخفقي كل شيء جيدًا. ضعي العجينة المبردة في القالب المجهز واستخدمي أصابعك لتوزيعها بالتساوي على القاع. ضعي قاعدة الفطيرة على الرف السفلي للفرن لتخبز على حرارة 180 درجة. يستغرق الطهي 15 دقيقة فقط. أخرجي المقلاة من المعجنات القصيرة نصف المخبوزة وضعي التوت الطازج عليها. إذا لم يكن لديك توت طازج في الوقت الحالي، استخدم التوت المجمد، لكن عليك تذويبه ببطء شديد. ما عليك سوى ترك التوت على الرف السفلي من الثلاجة طوال الليل لمنعه من التسرب أثناء الطهي. لذلك، تم إذابة التوت بشكل صحيح - حان الوقت لوضعه على العجين. نغطي السطح بالتساوي بالتوت حتى لا تكون هناك مساحات فارغة. ضعي كتلة الكاكاو الرائب في الأعلى واخبزي الطبق لمدة 30-40 دقيقة على الرف الأوسط للفرن. جاء من خلال جلد المرنغ. قم بزيادة سرعة الخفق تدريجيًا، وأضف السكر تدريجيًا، ما يقرب من 150-200 جرام من الرمل أو المسحوق لكل 4 بياض بيض. عندما تصل الرغوة إلى قوام القمم الناعمة، يصبح المرنغ جاهزًا. إذا حدث خطأ ما، إذا لم تصبح الرغوة أقوى، صب 0.5 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج فيها. ثم أخرج الكعكة من الفرن واضبط منظم الحرارة على 110 درجة. ضعي رغوة البروتين بعناية على طبقة الخثارة وافركي الشوكولاتة الداكنة فوقها. دع الطبق يخبز لمدة ساعة ونصف أخرى على درجة حرارة منخفضة. بعض ربات البيوت لا يخفضن درجة الحرارة ويستمرن في حفظ المخبوزات على حرارة 180 درجة لمدة 15-20 دقيقة. اختر الطريقة التي تناسبك. عندما يتشقق الجزء العلوي من السوفليه قليلاً ويكتسب لونًا ذهبيًا — كعكة الشوكولاتة والتوت «دموع ملاك» جاهز، استمتع بالشاي الخاص بك! ليس من الصعب على الإطلاق تحضير حلوى رائعة وحساسة - فأنت تحتاج فقط إلى عدد قليل من المكونات والكثير من الإلهام. طهي الطعام لعائلتك وأصدقائك بالحب! ننصحك بقراءة:
