إذا كانت الكلمات الغامضة "كاربونارا""البارميزان"، "غوانسيالي"، "البيكورينو" مألوفة لديك، مما يعني أنك من المعجبين بالمطبخ الإيطالي. وإذا كانت هذه المصطلحات الصعبة تربكك، فقد حان الوقت للتعرف على تحفة الطبخ الإيطالي مثل المعكرونة مع صلصة كاربونارا. صحيح أننا نفضل طهي كاربونارا مع لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير. وكل ذلك لأن المكون التقليدي لهذه الصلصة، "جوانسيالي" (خدود لحم الخنزير المجففة)، لا يمكن العثور عليه في متاجرنا. إلا أن هذه الصلصة أصبحت تحظى بشعبية كبيرة بسبب مذاقها الممتاز وسهولة تحضيرها. يتم تحضير معكرونة كاربونارا في المطاعم الإيطالية وفي المنزل. وصفة بسيطة بشكل مدهش، جنبا إلى جنب مع المكونات بأسعار معقولة وعرض غير عادي (غير عادي) من السباغيتي المعروفة، تجعل هذا الطبق مناسبا لتناول وجبة يومية وحتى ودية. يمكنك تحضير معكرونة كاربونارا بطرق مختلفة. لذلك، اختاري الوصفة التي تناسب ذوقك.
المعكرونة التقليدية كاربونارا مع لحم الخنزير المقدد
وتجدر الإشارة إلى أن هذه الوصفة تقليديةالنسخة الأمريكية من صلصة كاربونارا. الأمريكيون (مثل البريطانيين) يحبون عمومًا لحم الخنزير المقدد كثيرًا، فهم يعدون السلطات ويخبزون الفطائر ويطبخون الحساء. لذلك قاموا بتعديل وصفة المعكرونة الإيطالية التقليدية كاربونارا وفقًا لتفضيلاتهم الطهوية، واستبدلوا لحم الخنزير المقدد باللحم المقدد. ومع ذلك، تم الاحتفاظ بالجبن الإيطالي - البارميزان. مكونات:
- مكرونة (سباغيتي ، بابارديلي أو تالياتيلي) - عبوة واحدة (500 غرام) ؛
- زيت الزيتون - ملعقتان كبيرتان.
- لحم الخنزير المقدد - 200 غرام ؛
- البيض - 3 قطع.
- جبنة البارميزان - 100 جم؛
- الفلفل الأسود والملح - لذوقك.
الوصفة تكفي لأربع حصص.التحضير: خصوصية الصلصة هي أنها تصل إلى مرحلة الجاهزية من حرارة المعكرونة الطازجة. لذلك، يتم تحضير لحم الخنزير المقدد فقط لهذه الصلصة أولاً، مما يؤدي إلى التخلص من الدهون الزائدة. يتم وضع قاعدة الصلصة - البيض - نيئة في المعكرونة. تبين أن الصلصة طرية جدًا وحريرية. وللحدة والطعم يضاف إليها الثوم. ولكن هذا ليس للجميع. لذلك، دعونا نستعد المعكرونة كاربونارا. ضعي الماء المخصص للسباغيتي، وأثناء غليانه، قطعي اللحم المقدد إلى شرائح رفيعة. يُسكب القليل من الزيت النباتي في مقلاة ويُسخن ويُقلى لحم الخنزير المقدد حتى يصبح مقرمشًا. يرجى ملاحظة أنك بحاجة إلى قلي لحم الخنزير المقدد حتى لا يتحول إلى مقرمشات لحم. أي القلي على نار عالية ولفترة وجيزة فقط حتى يصبح سطح شرائح لحم الخنزير المقدد فقط مقرمشًا. ثم، في وعاء منفصل، اخفقي البيض مع الملح والفلفل الأسود. نضربهم بالشوكة العادية، دون استخدام خلاط أو مخفقة، مما يحول البيض إلى رغوة البيض، لكننا لا نحتاج ذلك على الإطلاق. ابشر الجبن إلى شرائح (على مبشرة ناعمة) وأضفه إلى البيض. قاعدة الصلصة جاهزة. بالمناسبة، اترك بعض الجبن لتتبيل المعكرونة الجاهزة. الآن قم بغلي السباغيتي. ضعيها في ماء مغلي مملح قليلًا، واطهيها حتى تنضج، ثم صفيها في مصفاة. ليست هناك حاجة لشطف المعكرونة ولا نضيف إليها أي زيت (كما تعودنا). بعد ذلك، انقلي المعكرونة إلى قدر مع خليط البيض والجبن، وقلبي بسرعة وأضيفي لحم الخنزير المقدد. تخلط مرة أخرى وتوضع على الأطباق وترش بالجبن المتبقي. نحن نأكل المعكرونة كاربونارا مباشرة بعد الطهي. ملاحظة: يوصي بعض الطهاة بإضافة النبيذ الأبيض الجاف (إلى الصلصة) إلى معكرونة كاربونارا التقليدية، ولكن هذا يعد بالفعل طعامًا شهيًا من أزياء الطهي الراقية. بالمناسبة، يمكن أن تختلف وصفة معكرونة كاربونارا التقليدية ليس فقط بالثوم، ولكن أيضًا بالريحان (المجفف أو الطازج)، بالإضافة إلى أي أعشاب تناسب ذوقك.
كاربونارا مع لحم الخنزير المقدد وكريم
تختلف هذه الوصفة عن كاربونارا التقليدية ليس فقط في وجود الكريمة والبصل في تركيبتها، ولكن أيضًا في طريقة التحضير. مكونات:
- المعكرونة (أي المعكرونة) - 200 غرام ؛
- لحم الخنزير المقدد - 150 غ؛
- جبنة بارميزان - 50 جم؛
- بصل - 1 رأس؛
- كريم - 1 جزء الزجاج.
- زبدة - 1 ملعقة طعام؛
- زيت الزيتون
- الملح.
- الفلفل الأسود.
الوصفة مخصصة لحصتين من المعكرونة.التحضير: أثناء تحضير الصلصة، أضيفي الماء للمكرونة. ثم نقطع البصل ونقطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح ضيقة. يقلى البصل في زيت الزيتون مع إضافة الزبدة (حتى يصبح طرياً). في مقلاة أخرى، اقلي شرائح اللحم المقدد. سنقليها بدون زيت: لحم الخنزير المقدد دهني بحد ذاته. عندما نرى أن القشرة المقرمشة قد ظهرت على شرائح اللحم، نخرج لحم الخنزير المقدد ونضعه في مصفاة، ثم نضيفه إلى المقلاة مع البصل. نسكب الكريما فوق المشوي ونضيف الملح والفلفل حسب الرغبة ونتركها على نار هادئة على نار خفيفة جدًا. في هذه الأثناء، كان الماء المغلي للمعكرونة قد غلي. تُسلق المعكرونة فيها، وتُصفى من الماء، ثم تُوضع المعكرونة في أطباق وتُقدم، وتُسكب فوقها صلصة الكاربونارا الساخنة وتُرش بالجبن المبشور. هذه هي الطرق المختلفة لتحضير صلصة كاربونارا الإيطالية والمعكرونة التي تحمل الاسم نفسه. أحب الأمريكيون وصفة كاربونارا، على الرغم من أنهم استبدلوا خدود لحم الخنزير بلحم الخنزير المقدد المفضل لديهم. ربما يتعين علينا أيضًا إتقان التكنولوجيا البسيطة لإعداده وتنويع قائمتنا بطبق آخر من المطبخ الإيطالي (وإن كان ذلك بتفسير أمريكي). ننصحك بقراءة:
