هل لديك وصفة كعكة محلية الصنع المفضلة؟ربما لا حتى واحد. على أي حال، فإن عشاق الخبز المنزلي (الأكل والطهي) لديهم دائمًا العديد من وصفات الكعك. نحن نرث شيئًا ما من أمهاتنا وجداتنا؛ ويحدث أن الوصفة تغذي حصتنا بعد أخذ عينة في مكان ما في إحدى الحفلات، واليوم تنتهي كل وصفة ثالثة في كتاب الطبخ الخاص بنا من الإنترنت. ومع ذلك، المصدر لا يهم كثيرا. من المهم أن تكون الوصفة ناجحة وأن تكون الكعكة حسب رغبتك. بالمناسبة، على الرغم من عدم وجود جدال حول الأذواق، إلا أنه يحدث أن الكعكة التي تحبها لن تبدو لذيذة جدًا لشخص ما. بعد كل شيء، بعض الناس يفضلون البسكويت، والبعض الآخر يفضل المعجنات ذات القشرة القصيرة، والبعض الآخر يفضل معجنات الشو. ولذا نقترح عليك تحضير كعكة بالخوخ والمكسرات واختيار الوصفة التي تناسبك. والفرق الرئيسي بين كل هذه الكعك هو العجين. هنا يمكنك العثور على كعكة إسفنجية كلاسيكية وكعكة عسل وحتى شيء غير عادي تمامًا. وأي وصفة تفضلها هي مسألة ذوق.
كعكة القشدة الحامضة مع البرقوق والمكسرات
مكونات:
- القشدة الحامضة - 300 غرام ؛
- طحين - 3 أكواب.
- البيض - 5 قطع.
- سكر - 1 كوب.
- حليب مكثف - وعاء واحد
- مسحوق الكاكاو - 3 ملاعق كبيرة؛
- الصودا - ملعقة شاي واحدة
- فانيليا.
كريم:
- القشدة الحامضة - رطل
- الجوز (تمزيقه) - 1 الزجاج ؛
- البرقوق - 200 غرام ؛
التشريب:
- قهوة فورية - ملعقة حلوى واحدة
- كونياك - 2 ملعقة طعام؛
- الماء هو زجاج غير مكتمل.
الصقيل:
- مسحوق الكاكاو - 4 ملاعق كبيرة؛
- زبدة - 100 غرام ؛
- سكر - 3 ملاعق كبيرة؛
- الحليب - 150 غرام.
تحضير:يُسكب البيض في وعاء ويُضاف إليه السكر المحبب وقليل من الفانيلين ثم يُخفق حتى يصبح لونه أبيض باستخدام الخلاط أو الخفق. الآن نسكب الكريما الحامضة والحليب المكثف ونضيف الصودا ونخلط. يُسكب الدقيق المنخل في الخليط ويُعجن العجينة ثم تُقسم إلى قسمين. نترك جزءًا واحدًا أبيضًا ونضيف مسحوق الكاكاو إلى الجزء الثاني - سنخبز منه كعكة الشوكولاتة. دهن صينية الخبز بالزيت النباتي والدقيق، ثم اسكبي جزءًا من العجينة فيها واخبزيها في فرن مسخن مسبقًا حتى يتم اختبارها باستخدام عود أسنان جاف. ثم نقوم بتحضير بسكويت الشوكولاتة بنفس الطريقة. يجب خبز البسكويت بالكريمة الحامضة عند درجة حرارة 180-200 درجة لمدة نصف ساعة تقريبًا. قم بتبريد الكعك النهائي وتقسيم كل كعكة إلى قسمين. ونتيجة لذلك، يجب أن يكون لدينا كعكتين بيضاء وكعكتين من الشوكولاتة. الآن تحضير القشدة الحامضة. نقطع المكسرات بسكين أو مفرمة لحم ونطحن البرقوق المطهو على البخار في الخلاط (أو أيضًا في مفرمة اللحم). تُخفق الكريما الحامضة مع السكر المحبب حتى تصبح ناعمة ثم تُضاف إليها المكسرات والخوخ وتُخلط. للتشريب، مزيج الماء المغلي الدافئ مع القهوة سريعة التحضير والكونياك. ثم نجمع الكعكة. ننقع الكعكة البيضاء ونغطيها بالكريمة. نضع عليها كعكة الشوكولاتة وننقعها أيضًا وندهنها بالكريمة مع البرقوق والمكسرات. ومن ثم نضع باقي الكعك . ننقع الأبيض وندهنه بالكريمة وننقع الشوكولاتة فقط. املأ الجزء العلوي من الكعكة بالتزجيج. لتحضير التزجيج، اخلطي الكاكاو مع السكر ثم خففيه بالحليب للحصول على عجينة. ثم تضاف الزبدة المخففة وتطحن وتخفف مع الحليب المتبقي. ضعي الخليط على نار هادئة واتركيه حتى يغلي. تزيين الكعكة بالتزجيج المبرد قليلاً والخوخ الكامل ونواة الجوز. وعلى الرغم من أن الوصفة لا توفر خيارات أخرى لتزيين الكعكة، يمكنك تزيينها بأمان حسب رغبتك.
كعكة الرمل مع الخوخ والمكسرات
وصفة أصلية للغاية. تصنع هذه الكعكة من كرات الرمل، ويوضع بداخلها البرقوق المحشو بالجوز. مكونات:
- طحين - 4 أكواب.
- مارجرين - 300 غرام ؛
- البيض - 3 قطع.
- سكر - 1 كوب.
- الصودا الغذائية - 1 ملعقة صغيرة.
للحشوة:
- البرقوق - 30 قطعة.
- الجوز - 30 نصف نواة.
للكريم:
- القشدة الحامضة - 1 لتر.
- السكر - 2 كوب.
تحضير:أولاً، قومي بتحضير الحشوة من خلال تقسيم حبات الجوز إلى نصفين ونقع البرقوق لمدة عشر دقائق. نغسل البرقوق ونتركه يجف ثم نحشيه بالمكسرات: أدخل نصف حبة جوز في كل حبة. الآن يمكنك البدء في تحضير العجينة. يُطحن السمن مع السكر ويُضاف البيض ويُخفق حتى يصبح رقيقًا. أضف الصودا المذابة في الخل أو حامض الستريك وحرك. ثم يضاف الدقيق المنخل ويعجن عجينة الغريبة المرنة. نضبط كمية الدقيق مع تقدم العجن: قد تحتاجين إلى أقل قليلاً أو أكثر قليلاً من أربعة أكواب. تُقسم العجينة إلى ثلاثين قطعة متساوية، وتُشكل إلى كرات. ضعي الحشوة في وسط كل كرة - البرقوق المحشو (حبة واحدة في كل مرة). نغطي صينية الخبز بورق الخبز ونضع الكرات عليها ونخبزها في فرن محمى على حرارة 180-200 درجة. بينما تبرد الكولوبوكس المحشوة، نخفق الكريمة الحامضة مع السكر حتى تصبح ناعمة. اغمس كرات الرمل المبردة في القشدة الحامضة وضعها في كومة على طبق. يُسكب الكريما الحامضة المتبقية في الأعلى ويُرش بالمكسرات المفرومة ويُزيّن بالخوخ و (أو) الشوكولاتة المذابة.
البسكويت "الكمأة" مع المكسرات والخوخ
وصفة لكعكة لذيذة بشكل لا يصدقعشاق الشوكولاتة سوف يقدرون ذلك. في الواقع، هذه وصفة حديثة لـ "الكمأة" الكلاسيكية، المطبوخة فقط مع الجوز واللوز والخوخ. مكونات:
- دقيق - 150 غرامًا
- رمل السكر - 150 غرام ؛
- البيض - 4 قطع.
- زبدة - 200 غرام ؛
- شوكولاتة الحليب - 200 غرام
- البرقوق - 100 غرام.
- الجوز - 100 غرام ؛
- كيس من مسحوق الخبز.
للكريم:
- شوكولا حليب - 50 غراما؛
- شوكولاتة مرّة - 50 غرامًا ؛
- حليب - 1 كوب
- صفار البيض - 3 قطع.
- السكر - 1 ملعقة كبيرة؛
- طحين - ملعقة طعام واحدة؛
- اللوز نصف كوب.
- فانيليا.
للتشريب:
- قهوة قوية
- كونياك.
لكتلة الكمأة:
- شوكولاتة مرّة - 200 غرام؛
- كريم 20 ٪ من الدهون - نصف كوب.
- زبدة - 50 غرام.
تحضير:اغسل البرقوق واقطعه جيدًا. يقطع الجوز المقشر بسكين أو في الخلاط. نفصل البيض إلى بياض وصفار، وبعد ذلك نخلط الصفار مع السكر ونطحنه حتى يصبح لونه أبيض، ونخفق البياض حتى يتحول إلى رغوة سميكة ورقيقة. اصنعي حمامًا مائيًا وأذيبي الشوكولاتة فيه. ضعي الزبدة المقطعة إلى قطع في الشوكولاتة المذابة واطحنيها وأزيلي الخليط من الحمام المائي. الآن نسكب الصفار المطحون بالسكر والمكسرات المفرومة والخوخ في الشوكولاتة ونخلط كل شيء جيدًا. يُسكب الدقيق المنخول ومسحوق الخبز ويُخلط مرة أخرى. ثم، مع التحريك بلطف، أضيفي البياض المخفوق إلى العجينة واسكبيه في مقلاة مبطنة بالرق. تُخبز في فرن محمى على حرارة 180-200 درجة لمدة نصف ساعة تقريبًا. نحدد الجاهزية عن طريق اختباره باستخدام عود أسنان جاف. قم بتبريد البسكويت الجاهز وقطعه إلى طبقتين ونقعه في القهوة الممزوجة بالكونياك واتركه ليرتاح لمدة ثلاث إلى أربع ساعات. لتحضير الكريمة، تُذوّب الشوكولاتة المقطعة في الحليب الساخن، وتُترك حتى الغليان مع التحريك المستمر. ارفعي حليب الشوكولاتة عن النار واطحني الصفار مع السكر المحبب مع إضافة قليل من الفانيلين. ضعي ملعقة من الدقيق في الصفار، وقلبي بعناية ثم اسكبي حليب الشوكولاتة في الصفار ببطء. ضعيه مرة أخرى على نار خفيفة جدًا وسخنيه حتى يتكاثف الكريم. تبرد الكريما مع التحريك باستمرار. عندما تبرد الكريمة تماماً، نضيف إليها اللوز المفروم، الذي نقوم أولاً بتحميصه وإزالة القشور منه. نأخذ طبقة واحدة من الكيك ونغطيها بالكريمة ونغطيها بطبقة الكيك الثانية ونغطيها بالكريمة. صب خليط الكمأة على كل شيء. لتحضير كتلة الكمأة، قم بتقطيع الشوكولاتة وتذويبها في الكريمة الساخنة، ثم أضف الزبدة المقطعة وسخن كل شيء على نار خفيفة جدًا. دعها تبرد.
كعكة مع الخوخ والمكسرات
الوصفة مثيرة للاهتمام لأن العجينة لهاوهي مصنوعة من البسكويت وتضاف الكريمة قبل الخبز. بشكل عام، هذه ليست وصفة لكعكة، بل فطيرة. ولكن تبين أن الفطيرة لذيذة جدًا لدرجة أنها تبدو أشبه بالكعكة. لذلك، سيكون لدينا فطيرة مع المكسرات والخوخ. مكونات:
- الكعك الحلو (السكر) - 200 غرام.
- زبدة - 70 غرامًا
- صفار البيض - 2 قطعة.
- رمال السكر - ملعقة كبيرة.
للحشوة:
- البرقوق بدون النقط - 200 غرام ؛
- الجوز - 50 غراما.
لحشوة الكريمة:
- القشدة الحامضة - 120 غرامًا ؛
- رمل السكر - نصف كوب.
- بياض البيض - 2 قطعة.
- النشا - 1 ملعقة كبيرة؛
- البيض (كله) - 1 قطعة.
تحضير:قم بتحضير قالب الكيك على الفور، ثم قم بتبطينه بورق الخبز أو ورق القصدير. اغسل البرقوق واسكب الماء المغلي فوقه واطحن المكسرات في الخلاط أو مفرمة اللحم. الآن دعونا نفعل "الاختبار". ضع جميع ملفات تعريف الارتباط في كيس من البلاستيك وسحقها إلى فتات باستخدام شوبك. نذوب الزبدة ونتركها تبرد. قسمي بيضتين إلى صفار وبياض. سنضع البروتينات في الثلاجة - سنحتاجها إلى الكريمة، ونخفق الصفار مع ملعقة كبيرة من السكر حتى يصبح لونه أبيض. ثم، دون التوقف عن الضرب، صب الزبدة المذابة، وتوجيهها في تيار رفيع مباشرة على الشفرات الدوارة للخلاط. يجب أن نحصل على كتلة تشبه الهلام. يُسكب فتات البسكويت في الخليط المخفوق ويُخلط بسرعة ويوضع في المقلاة المُجهزة. اعجن العجينة على طول قاع وجوانب المقلاة لتشكل وعاء. قم بتشغيل الفرن واتركه يسخن حتى 180 درجة. صفي البرقوق من الماء، وقطعي التوت جيدًا وضعيه في قاع القالب. زينهم بالجوز. ثم أخرجي بياض البيض من الثلاجة واضربيه حتى تحصلي على رغوة ناعمة. اخلطي الكريمة الحامضة مع بيضة نيئة كاملة والفانيليا والسكر واخفقي ثم أضيفي ملعقة كبيرة من نشا البطاطس واخلطي. ملعقة كبيرة في المرة الواحدة، مع التحريك بلطف، أضيفي صفار البيض المخفوق إلى الكريمة واسكبي الكتلة الناتجة في القالب فوق الحشوة. أدخلي قالب الكيك إلى الفرن واخبزيه لمدة عشرين دقيقة تقريبًا. بمجرد أن يتحول سطح الفطيرة إلى اللون البني، أخرجها وقم بتبريدها مباشرة في القالب. انقلي الفطيرة المبردة إلى طبق وزينيها بفتات الجوز أو رقائق الشوكولاتة أو الفواكه الطازجة.
كعكة العسل مع المكسرات والخوخ
وإليك الوصفة الموعودة التي يمكنك من خلالها تحضير كعكة العسل اللذيذة التي سنضيف إليها الجوز المفروم والخوخ. مكونات:
- الطحين - 350 غرام ؛
- زبدة - 100 غرام ؛
- السكر - 200 غرام ؛
- عسل - 1 كوب؛
- البيض - 2 قطعة.
- الصودا الغذائية - 1 ملعقة صغيرة.
للكريم:
- القشدة الحامضة - 2 كوب.
- محتوى دهني من الكريما بنسبة 20٪ إلى كوب واحد.
- البرقوق بدون النقط - 200 غرام ؛
- الجوز - 200 غرام.
تحضير:تتضمن هذه الوصفة تحضير العجينة مسبقًا، ويجب حفظها في الثلاجة لمدة ست ساعات على الأقل. ثم سيكون طعم العسل ورائحة الكعكة غنيًا بشكل خاص. لذلك، دعونا نجهز العجينة. ضعي العسل والسكر والبيض والزبدة والصودا في قدر واتركيه على النار في حمام مائي. أثناء عملية التسخين، حرك الخليط باستمرار، مع التأكد من عدم تخثر البيض. ستستغرق هذه العملية حوالي سبع دقائق (أو أقل قليلاً). عندما يذوب السكر والزبدة تمامًا وتصبح الكتلة متجانسة، أخرجي القدر من الحمام المائي وأضيفي الدقيق المنخل. نخلط العجينة ونضعها في الثلاجة. قبل حوالي ساعتين من خبز الكعك، أخرجي العجينة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات. نغطي صينية الخبز بورق الخبز ونرسم عليها دوائر بقطر 28-30 سم. ضعي ملعقتين كبيرتين من العجين في وسط الدائرة ووزعيهما ليتناسبا مع حجم الدائرة. نخبز الكعك على دفعتين أو ثلاث دفعات، اعتمادًا على عدد القطع التي تناسب صينية خبز واحدة. يستغرق الكيك حوالي خمس دقائق ليصبح جاهزاً وتكون درجة حرارة الفرن حوالي 180 درجة. لتحضير الكريمة، اخفقي الكريمة أولاً حتى تصل إلى قمم ناعمة. بشكل منفصل، اخفقي القشدة الحامضة مع السكر، ثم ادمجيها مع الكريمة. من طبقات الكيك المبردة نقوم بتجميع كعكة العسل. نغطي الكعكة الأولى بالكريمة ونرشها بالخوخ المفروم جيدًا ونغطيها بالكعكة الثانية التي ندهنها أيضًا بالكريمة ونرشها بالجوز المفروم. لذلك نقوم بتبديل جميع الكعك، وترك واحد منهم للرش. دهن الطبقة الأخيرة من كعكة العسل وجوانب الكعكة بالكريمة ورشها بالفتات المصنوعة من طبقة واحدة من الكعك الممزوجة بالجوز. هذا هو مدى اختلاف وصفة كعكة البرقوق والمكسرات. ما هي الوصفة التي أعجبتك؟ بالمناسبة، يمكنك تجربة وإضافة المكسرات والخوخ إلى العجينة، وليس فقط إلى الكريمة. يمكنك استخدام البندق أو الفول السوداني أو اللوز بدلاً من الجوز، ويمكنك تحضير الكعكة ليس فقط بالكريمة الحامضة، ولكن أيضًا بالزبدة أو الكسترد. على الرغم من أن مزيج البرقوق والجوز والقشدة الحامضة هو الأكثر نجاحًا. ومع ذلك، فهذه مسألة ذوق. لذا اختر الوصفة واطبخها. طهي الطعام بكل سرور، وشهية طيبة! ننصحك بقراءة:
