عندما يؤكدون لك أن كعكة براغ الشهيرةمن السهل خبزها في المنزل، ولن تنخدع. انها حقا بسيطة. ولكن هل ستكون النتيجة نفس الكعكة التي تم تقديمها في مطعم براغ، ثم أصبحت منتجا نادرا للغاية لمصانع الحلويات السوفيتية؟ على الأرجح لا. في المنزل، يمكنك بسهولة الحصول على كعكة براغ، براغ القديمة، شيفون براغ، ولكن من الصعب جدًا خبز كعكة براغ الكلاسيكية في المنزل. المصيد الرئيسي هو دبس السكر الذي يضاف إلى أقراص الشوكولاتة لهذه الكعكة. بالإضافة إلى ذلك، تتضمن الوصفة الأصلية لكعكة براغ أيضًا المسكرات الفرنسية البينديكتين (مشروب رهباني يعتمد على كمية كبيرة من الأعشاب والعسل)، والتي تحتاج أيضًا إلى البحث عنها في متاجرنا. يوجد بالفعل أربعة أنواع من الكريم! هل يمكنك التعامل مع هذا؟ صحيح أن "براغ" كانت تحتوي على أربع كريمات فقط في بداية وجودها، ثم بدأوا بتحضيرها بكريمة واحدة فقط. وإلى جانب ذلك، تم إعداد الكعك الإسفنجي بالزبدة باستخدام تقنية خاصة في براغ الكلاسيكية، وقد تم نقعها في الروم (تمت إزالتها أيضًا لاحقًا من الوصفة) ومغطاة بمربى المشمش. هل تخليت عن خبز كعكة براغ الكلاسيكية بنفسك حتى الآن؟ ثم نقدم لك وصفة لهذه الكعكة وفقًا لـ GOST (أو تقريبًا وفقًا لـ GOST). وعلى أية حال، فقد حاولنا تكييف هذه الوصفة مع الواقع الحديث قدر الإمكان.
كعكة الاسفنج لكعكة براغ
عدد المنتجات يتوافق مع معيار الدولةوصفة إن الطريقة التي تتمكن بها من وزن 151 جرامًا من السكر على سبيل المثال هي ما يهمك (تلميح: استخدم الموازين الإلكترونية). لكنك أردت وصفة كعكة براغ الكلاسيكية، وفي هذه الحالة تبدو الكلاسيكية هكذا تمامًا. مكونات:
- دقيق القمح (درجة عالية) - 116 جم؛
- الزبدة (الزبدة ، وليس انتشار والسمن النباتي) - 38 ز ؛
- سكر - 151 جم؛
- مسحوق الكاكاو (مثالي - "الملصق الذهبي") - 23 غرام ؛
- بيضة دجاج - 335 غم (تلميح: متوسط وزن البيض بدون القشرة - 45 جم) ؛
من هذه الكمية من المنتجات يجب أن يكون لديكسوف تحصل على كعكة إسفنجية نصف كيلوغرام (وفقًا لـ GOST – 472 جم). التحضير: نفصل البياض عن الصفار، ونقسم السكر إلى قسمين متساويين، ونخلط الدقيق مع مسحوق الكاكاو وننخل، ونترك الزبدة تذوب قليلاً (تصبح طرية). بعد ذلك، فاز صفار البيض مع جزء واحد من السكر. فاز لفترة طويلة وبدقة حتى تذوب كل بلورات السكر وتصبح كتلة الصفار رقيقًا وخفيفًا. ثم اخفقي بياض البيض حتى تظهر عليه علامة واضحة من شفرات الخفاقة أو الخلاط. بعد ذلك، أضف السكر المتبقي إلى البياض على خطوتين واستمر في الخفق حتى يذوب السكر تمامًا. الآن يجب خلط الكتلتين المخفوقتين: أضف البروتينات بعناية إلى الصفار. أولاً، أضف ثلث البياض واخلطه وأضف الباقي واخلطه مرة أخرى. بعد ذلك أضيفي الزبدة المسخنة إلى 30 درجة والدقيق مع مسحوق الكاكاو إلى خليط البيض. نحن نفعل كل هذا بعناية وحتى بلطف، ولكن بسرعة حتى لا تتسبب جهودنا في استقرار السناجب. بعد ذلك، تُسكب العجينة في قالب دائري مُبطن بورق الخبز (القاع) وتُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 200-220 درجة. لكي يصبح البسكويت جاهزاً تماماً، سيستغرق الأمر من نصف ساعة إلى خمس وأربعين دقيقة. قم أولاً بتبريد البسكويت الجاهز مباشرة في القالب لمدة عشرين دقيقة، ثم قم بإزالته واتركه لمدة ثماني ساعات. فقط قم بإزالة الورق من البسكويت القديم وقشره بسكين (اكشط القشرة اللامعة العلوية). وفقًا لـ GOST، يجب أن تكون النتيجة منتجًا نصف نهائيًا من البسكويت المستدير مع فتات بنية مسامية ولكنها مرنة.
كريم براغ
كعكة براغ الكلاسيكية تحتوي على الزبدةكريمة الشوكولاتة، والتي يجب أن تبدو (وفقًا لـ GOST) ككتلة بنية رقيقة (ذات اتساق متجانس، مع لمعان لامع وتحافظ على شكلها جيدًا). بالمناسبة، وصفة صنع هذه الكريمة تختلف عن كريمة الزبدة الشهيرة مع الحليب المكثف، وقد حصلت هي نفسها على اسم "براغ" نسبة إلى الكعكة. مكونات:
- زبدة - 199 جم؛
- مسحوق الكاكاو - 9،3 غ؛
- صفار البيض - 21 غ؛
- حليب مكثف (كامل مع السكر) - 120 غ؛
- ماء - 21 غم
- الفانيلين - 0.1 غرام.
تحضير:اخلطي الصفار مع الماء (بكميات متساوية) وأضيفي الحليب المكثف وضعيه في حمام مائي. إذا كنت لا تعرف كيفية تنظيم "حمام" كريم، فسيتم ذلك على النحو التالي. يُسكب الماء في وعاء أكبر، ويُوضع وعاء أصغر به كريمة في هذا الماء. وعندما يغلي الماء، فإنه يسخن أيضًا ما في الوعاء الصغير: فيصبح حمامًا مائيًا. لذلك، قم بغلي الكريمة حتى تصبح متماسكة مثل القشدة الحامضة، ثم قم بتبريدها. بعد ذلك، اخفقي الزبدة قليلاً وأضيفي خليط الكسترد المبرد إليها تدريجياً (على عدة مراحل). في نهاية الخفق، أضيفي مسحوق الكاكاو إلى الكريمة. ستستغرق عملية الخفق بأكملها حوالي عشرين دقيقة، وستكون النتيجة 359 جرامًا (حسب GOST) من كريمة براغ.
احمر شفاه الشوكولاته
ربما تكون أصعب مرحلة في تحضير كعكة براغ الكلاسيكية. لكن الوصفة الأصلية تتضمن استخدام أقراص سكرية من الشوكولاتة. مكونات:
- سكر - 91 جم؛
- ماء - 30 غم
- شراب النشا - 14 غ
- مسحوق من الكاكاو - 6 ز ؛
- مسحوق الفانيليا - 0.3 غ؛
- جوهر الفاكهة - 0.3 غرام.
من هذه الكمية من المنتجات يجب أن يكون لديكستحصلين على 116 جرامًا من أحمر الشفاه. ولكن بما أن هذه الكمية الصغيرة من أحمر الشفاه يصعب التغلب عليها، فيمكنك تناول ضعف الكمية الموضحة في الوصفة. لذا، اخلطي السكر مع الماء وسخني الشراب إلى درجة حرارة مائة وثمانية درجات. في قدر منفصل، سخني الدبس إلى خمسين درجة وأضيفيه إلى الشراب. بعد ذلك، على نار متوسطة، قم بغلي الشراب إلى مائة وخمسة عشر درجة وأضف الجوهر إليه. بعد ذلك، قم بتبريد الشراب إلى أربعين درجة واضربه بملعقة خشبية أو في مضرب لمدة عشرين دقيقة. أضف الكاكاو والفانيلين إلى الفوندان مباشرة قبل التقديم على الكعكة. ملاحظة: الوصفة الكلاسيكية مليئة بالتعليمات حول درجة الحرارة الدقيقة للمنتجات أثناء تحضير أحمر الشفاه. للراحة، استخدم مقياس حرارة الطعام.
كيك الطبخ
وصفة جوستوف، بالطبع، صعبة لكعكة براغ محلية الصنع. ولكن إذا نجحت، فكل ما تبقى هو تجميع وتزيين الكعكة بشكل صحيح. مكونات:
- البسكويت المنتج شبه النهائي.
- كريم براغ
- أحمر الشفاه
- مربى المشمش (المربى أو الحلويات)
تحضير:للبدء، قطع الكعكة الإسفنجية شبه الجاهزة إلى ثلاث طبقات. دهن طبقتي الكيك الأولى (السفلية) والثانية (الوسطى) بالكريمة. سوف نستخدم كل الكريمة المحضرة تقريبًا للطبقة، ويمكن ترك ملعقتين كبيرتين للزينة. قم بتغطية الكعكة العلوية وجوانب الكعكة بمربى المشمش السميك (مربى البرتقال والحلويات). واسكبي أحمر الشفاه بالشوكولاتة حتى خمسين درجة. إذا رغبت في ذلك، قم بتزيينها بالكريمة المتبقية ورقائق الشوكولاتة. ها هي وصفة كعكة براغ الكلاسيكية. لا تزال أسطورة الطبخ السوفيتي تعيش في النسخة الكلاسيكية وفي المطابخ المنزلية، حيث تحاول كل ربة منزل تقريبًا تجربة الوصفة التالية لهذه الكعكة الشهيرة. ربما تكون أنت من يقوم بإحياء المطبخ الكلاسيكي من خلال اعتماد وصفة كعكة جوستوف. أذهب خلفها ! وطهي الطعام بكل سرور. حاشية: مصدر هذا المقال هو ملاحظات مكتوبة بخط اليد لطالب سوفياتي في مدرسة للطهي، يعود تاريخها إلى ثمانينيات القرن الماضي. ننصحك بقراءة:
