كعكة براغ: وصفة للطبخ

أعطتنا المرأة التشيكية هذه الكعكة الشهيرة.طبخ. وأطلق عليها الاسم عاصمة جمهورية التشيك - براغ. من المعروف على وجه اليقين أن وصفة الكعكة الأصلية معقدة وأن عملية التحضير تتطلب عمالة كثيفة. تشتمل الكعكة على عدة أنواع من كريمة الزبدة مع إضافة الكونياك والمشروبات الكحولية. والكعك غارقة في الروم. قليل من مواطنينا أتيحت لهم الفرصة لتجربة "براغ" التشيكية الحقيقية. ومع ذلك، فإن كل من قضى جزءًا من حياته في الاتحاد السوفييتي العظيم تقريبًا على دراية بنسخته المبسطة. كانت هذه الكعكة شعبية بشكل لا يصدق. كان من النادر ألا يقوم أحد الطهاة بإعداد "براغ"، وكل ربة منزل تحترم نفسها كان لديها وصفة لهذه الكعكة. في نسخة مبسطة، تم اختراع وصفة صنع كعكة براغ من قبل فلاديمير جورالنيك، الذي عمل كرئيس لقسم الحلويات في مطعم براغ في موسكو. بالمناسبة، يُعرف جورالنيك بأنه مؤلف أكثر من ثلاثين وصفة للمعجنات والكعك الأصلية: على سبيل المثال، كعكة "حليب الطيور". تعلم فلاديمير جورالنيك أسرار فن صناعة الحلويات من أساتذة من تشيكوسلوفاكيا الذين أتوا إلى موسكو لتبادل الخبرات. السلف (أو النموذج الأولي) لكعكة براغ هو كعكة زاخر النمساوية، والتي، على عكس براغ، مصنوعة بدون أي كريمة على الإطلاق. وصفة هذه الكعكة معروفة في العديد من الاختلافات. "براغ"، "براغ القديمة"، "شيفون براغ" &#8212؛ الكعك الذي يختلف بشكل رئيسي في أنواع عجينة الكريمة والبسكويت. لكن مكوناتها تظل دون تغيير - كعكات الشوكولاتة الإسفنجية وكريمة زبدة Prazhsky وحلوى الشوكولاتة. ومع ذلك، تقترح العديد من الوصفات استبدال حلوى الفدج بطبقة من الشوكولاتة. نحن نقدم لك مجموعة مختارة من الوصفات لصنع كعكة براغ الشهيرة. وأي واحد تفضله - اختر لنفسك.

كعكة براغ من البسكويت الحامض

مكونات:

البيض - 2 قطعة.
القشدة الحامضة - 300 غرام ؛
سكر - 1 كوب.
الصودا - نصف ملعقة صغيرة؛
خل التفاح
دقيق 1.5 ملعقة شاي؛
الكاكاو المكثف - نصف علبة؛
اللوز.
الهيل أو الفلفل الأسود المطحون - قرصة.

للكريم:

الكاكاو المكثف - نصف علبة؛
زبدة - 200 غرام

للشراب:

السكر - 1 ملعقة كبيرة؛
ماء - 2 ملعقة طعام؛
ليكيور (أي) - 1 ملعقة كبيرة؛

بالنسبة للتزجيج:

زيت - 50 جم.
سكر - 4 ملاعق كبيرة؛
الحليب - 2 ملعقة طعام؛
الكاكاو (مسحوق) - 4 ملاعق كبيرة؛

التحضير: كيفية تحضير كعكة براغ؟يُطحن القشدة الحامضة والبيض والسكر في وعاء ويُضاف الصودا المذابة في الخل. اخلطي الكاكاو المكثف مع الدقيق وأضيفي اللوز المفروم والهيل. إذا لم يكن لديك الهيل، استخدمي الفلفل الأسود المطحون. يجب تقسيم العجينة الناتجة إلى ثلاثة أجزاء متساوية، وخبز ثلاثة كعك منها، وتبريد الكعك النهائي. تحضير الكريم. يخفق الكاكاو المكثف مع الزبدة. اصنع شرابًا من السكر والماء والمسكرات. انقعي كل كعكة بالشراب ثم دهنيها بالكريمة. املأ الكعكة العلوية بالتزجيج. لتحضير التزجيج، يُذوب السكر في الحليب ويُضاف الكاكاو والزبدة ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين تقريبًا.

الوصفة الكلاسيكية من كعكة براغ

مكونات:

2 كوب دقيق
كوب واحد من السكر
نصف كوب من الفودكا.
200 غرام من القشدة الحامضة.
100 غرام من الحليب المكثف
4 ملاعق طعام من مسحوق الكاكاو
2 بيضة
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.

للكريم:

200 غرام من الزبدة
100 غرام من الحليب المكثف
1 ملعقة كبيرة من الماء
ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكاكاو ؛
صفار واحد
10 غرامات من سكر الفانيليا.

بالنسبة للتزجيج:

50 غرام من المربى السميك (أفضل المشمش) ؛
200 غرام من الشوكولاته
50 غرام من الزبدة.

تحضير:يبدأ تحضير كعكة براغ بخبز الكعك الإسفنجي. للقيام بذلك، تحتاجين إلى تحضير طبق خبز سبرينغفورم بقطر 23-25 سم، وورق الخبز، وتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية. يُمزج الدقيق مع مسحوق الكاكاو وينخل من خلال منخل في وعاء كبير. افصل البياض عن الصفار بعناية. يخفق نصف السكر مع الصفار بالخلاط (حتى تتحول الكتلة إلى اللون الأبيض وتصبح متجانسة). بالمناسبة، كلما تغلبت على الصفار بشكل أفضل، أصبحت الكعكة الإسفنجية أكثر طراوة. يخفق بياض البيض بالخلاط لمدة دقيقتين تقريباً، ثم يضاف إليه الحليب المكثف، والنصف الآخر من السكر والقشدة الحامضة، ثم يخفق لمدة ثلاث دقائق أخرى. أضف خليط البروتين إلى الصفار المخفوق. امزج الكتلة الناتجة بحركات خفيفة من الأسفل إلى الأعلى. يرجى ملاحظة - من المهم جدًا التحريك ببطء وفي اتجاه واحد. أضيفي خليط الدقيق ومسحوق الكاكاو. للقيام بذلك، من الأفضل استخدام غربال: ينخل الدقيق والكاكاو فوق كتلة صفار البروتين ويخلطان بلطف من الأسفل إلى الأعلى. يُبطن الجزء السفلي من القالب بورق الخبز ويُدهن القالب بالكامل بالزبدة. نسكب العجينة فيها ونضعها في فرن محمى لمدة ساعة. اخبزي الكيكة الإسفنجية، أخرجي القالب من الفرن واتركيه لمدة خمس دقائق على منشفة مبللة. ثم قم بإزالة الحواف الجانبية للقالب بعناية وافصل الكعكة الإسفنجية عن الورق. يوصى بوضع "براغ" على رف سلكي وتركه لمدة 8 ساعات. في هذه الحالة، سيكون من السهل قطع طبقة واحدة إلى عدة كعكات. لتحضير الكريم، تحتاج إلى تحضير غلاف بلاستيكي وإزالة الزبدة من الثلاجة مسبقًا حتى تصبح طرية. افصلي الصفار عن البياض. اخلطي الصفار بالماء وأضيفي الحليب المكثف تدريجياً. ضعي الخليط على نار متوسطة أو في حمام مائي واتركيه حتى يغلي مع التحريك المستمر. ثم يجب خفض الحرارة وترك الخليط لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى يصبح سميكًا. ارفعي الكريمة عن النار واستمري في التقليب حتى يبرد الخليط بالتساوي. بعد ذلك، قم بتغطية الكريم بغشاء ملتصق واتركه ليبرد. تُخفق الزبدة المخففة مع سكر الفانيليا. أضف الكريمة المبردة إلى الزبدة في أجزاء، واستمر في التغلب عليها. أضيفي مسحوق الكاكاو واخفقي مرة أخرى. نقطع البسكويت إلى ثلاث طبقات متساوية السماكة. نقعهم بالفودكا. قم بتجميع الكعكة، ثم قم بتغليف الطبقات بكريمة براغ. ليست هناك حاجة لتغطية القشرة العلوية. ضعي طبقة رقيقة من المربى عليها. نذوب الشوكولاتة في حمام مائي ونضيف الزبدة ونخلط جيداً. دهن الجزء العلوي والجوانب من الكعكة بطبقة الشوكولاتة الناتجة. اترك الكعكة النهائية في الثلاجة لمدة اثنتي عشرة ساعة.

وصفة لكعكة الشيكولاتة "Old Prague"

لا يمكنك تخيل الحياة بدون الشوكولاتة؟ثم كعكة الشوكولاتة ستناسب ذوقك! الفرق بينها وبين وصفة كعكة براغ الكلاسيكية هو أنه يتم استخدام نوعين من الكريمة في إنتاجها. يمكن تحضير كعكة براغ محلية الصنع باستخدام الوصفة الكلاسيكية. ومع ذلك، بدلا من إعداد كريم براغ الصعب، تحتاج إلى إعداد كريمتين خفيفتين: كريمة حامضة بسيطة ومظلمة (مع إضافة مسحوق الكاكاو). يمكنك أيضًا تحضير كعكة “أولد براغ” وسيفاجئك طعم هذه الكعكة برقتها وغناها. مكونات:

كوب واحد من السكر
2 بيضة
كوب واحد من الطحين
علبة واحدة من الحليب المكثف
100 غرام من الزبدة
نصف كوب من القشدة الحامضة (20٪ محتوى دهني) ؛
1 ملعقة كبيرة من سكر الفانيليا.
4 ملاعق طعام من مسحوق الكاكاو
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.

للقشدة الحامضة:

نصف كوب من القشدة الحامضة (20٪ محتوى دهني) ؛
نصف كوب من السكر.

للكريم الداكن:

150 غرام من الزبدة
نصف علبة من الحليب المكثف
ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاكاو.

للزينة:

100 غرام من الشوكولاته.

تحضير:لتحضير الكعك، تُخفق الكريما الحامضة مع السكر ويُضاف البيض والبيكنج باودر ومسحوق الكاكاو وسكر الفانيليا والحليب المكثف. امزج كل شيء جيدًا. ثم أضف الدقيق إلى الكتلة الناتجة، وغربله من خلال منخل. امزج كل شيء مرة أخرى وأضف الزبدة. اعجن العجينة وقسمها إلى قسمين متساويين ثم افردها. قبل الخبز، دهن القالب بالزبدة ثم قم بتغطية الجزء السفلي بورق الخبز. ضعي العجينة الملفوفة بعناية في القالب واخبزيها في الفرن لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك، قم بتبريد الكعك، وقطع كل كعكة إلى قسمين وتغطيتها بالكريمة الحامضة. وصفة القشدة الحامضة بسيطة للغاية: اخفقي القشدة الحامضة مع السكر (هذا كل شيء). لتحضير كريمة الشوكولاتة، أضيفي الحليب المكثف ومسحوق الكاكاو إلى الزبدة المخففة واخفقيهم بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. عند تجميع الكعكة، دهن جميع طبقات الكيك بالكريمة الداكنة، وقم أيضًا بتغليف الجزء العلوي والجوانب من الكعكة بها. اتركيه لمدة ساعة في الثلاجة حتى ينقع الكعك. تزيين بالشوكولاتة.

كيك "شيفون براغ"

إذا كنت تريد مفاجأة ضيوفك بالذوق الرائعوكعكة براغ محلية الصنع طرية بشكل غير عادي، فإن وصفة صنع كعكة شيفون براغ هي ما تحتاجه تمامًا! سوف يسعد الضيوف بكعكة الشوكولاتة الإسفنجية المصنوعة من الشيفون وكريمة الشوكولاتة اللذيذة! وتختلف كعكة «شيفون براغ» عن كعكة «براغ القديمة» بكعكتها الإسفنجية المصنوعة من الشيفون بالشوكولاتة والتي لا تُنسى، وتتميز عن كعكة الشوكولاتة «براغ» بالكاسترد الرقيق. مكونات:

180 غرام و 45 غرام من السكر.
200 غرام من الدقيق
2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
175 مل من الماء ؛
125 مل من الزيت النباتي ؛
60 غرام من مسحوق الكاكاو
1/3 ملعقة طعام من القهوة سريعة التحضير ؛
8 بياض بيض؛
5 صفار البيض
1/4 ملعقة صغيرة من الملح ؛
1/4 ملعقة صغيرة من الصودا.

للكريم:

200 غرام من الزبدة
3 صفار البيض
5 ملاعق طعام من الحليب المكثف
1/4 كوب من الماء
50 غرام من الشوكولاته
1 ملعقة طعام براندي.

بالنسبة للتزجيج:

3 ملاعق طعام من السكر
ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاكاو ؛
حوالي 2 ملعقة صغيرة من الزبدة.
50 غرام من المربى السميك ؛
6 ملاعق طعام من الماء.

تحضير: Для приготовления торта «Шифоновая Прага» вам понадобится разъемная форма на 26 см. Если у Вас форма размером 20-24 см, то указанную норму продуктов можно уменьшить вдвое. Духовку необходимо прогреть до 160°С. Для приготовления бисквита какао-порошок смешать с растворимым кофе, добавить необходимое количество теплой воды и размешать до однородности. Яйца комнатной температуры разделить на белки и желтки. Сахар (180 г) взбить с желтками миксером до образования пышной однородной массы. Затем аккуратно небольшими порциями ввести растительное масло, не переставая помешивать. Также постепенно добавить раствор из какао и кофе. Смешать муку, разрыхлитель и соду. Добавить смесь в приготовленную ранее массу (равномерно за несколько приемов). Хорошо перемешать тесто до получения однородной консистенции. К яичным белкам добавить соль и, начиная с малых оборотов и постепенно увеличивая скорость, взбить их миксером. Добавить сахар (45 г) и продолжить взбивать белковую массу до такого состояния, чтобы сформированный на поверхности взбитых белков пик не ломался и устойчиво держал форму. Добавить белковую смесь в тесто. Вмешивать белки лучше всего легкими движениями снизу вверх. Дно формы выстелить бумагой для выпечки, смазать всю форму сливочным маслом. Вылить тесто в форму и выпекать в разогретой духовке примерно 50 минут. В процессе выпечки в первые 30 минут не открывать дверцу духовки, чтобы бисквит не осел. По окончании выпекания достать форму из духовки. Шоколадно-шифоновый бисквит рекомендуют охлаждать в перевернутом состоянии. Поэтому используйте четыре опоры – например, чашки – переверните форму с бисквитом и установите на опоры до полного остывания. Затем перевернуть бисквит и снять форму, оставить на 5-6 часов. Приготовление крема: Прежде всего, необходимо достать из холодильника сливочное масло, чтобы оно стало мягким. Яичные желтки отделить от белков. Взбить желтки с водой, добавить к ним сгущенное молоко. Поставить полученную массу на водяную баню и постоянно помешивать, пока она не загустеет до консистенции сгущенного молока. Снять кастрюлю с плиты. Шоколад поломать на кусочки, положить в заваренный крем, подождать 3-4 минуты, чтобы шоколад растаял, и тщательно перемешать. Остудить заварной крем до комнатной температуры. Взбить размягченное масло и небольшими порциями добавить его в заварную массу. Влить коньяк. Разделить приготовленный крем на три части примерно в соотношении 4/4/2. Первый и второй корж промазать равными частями крема, накрыть третьим коржом, смазать бока торта (верх не смазывать кремом!). Верх торта равномерно смазать джемом. Лучше всего использовать абрикосовый или яблочный джем. Поставить торт в холодильник на 15-20 минут, чтобы схватился крем и загустел джем. Рецепт глазури: Для ее приготовления необходимо смешать какао-порошок, сахар и воду в кастрюльке. Варить на небольшом огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Обычно достаточно довести смесь до кипения, поварить 1-2 минуты. Добавить сливочное масло, размешать. Горячей глазурью покрыть бока и верх торта. Поставить готовый торт в холодильник минимум на 30 минут, чтобы глазурь застыла. К слову, не надо ждать, пока глазурь застынет до твердого состояния: она всегда будет мягкой. Выбирайте рецепт и пробуйте приготовить очень вкусный и очень известный торт Прага. Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита! Советуем почитать: