يسعدنا أن نقدم هذه الوصفة للجميع.كعكة إسفنجية شهيرة مع الكريمة الحامضة أو كريمة الزبدة. تبقى الوصفة الدقيقة لهذه الكعكة سرية، ولكن على الرغم من ذلك، يعرف العديد من طهاة المعجنات وربات البيوت الماهرات كيفية صنعها. في هذه المقالة سننظر في الخيارات الرئيسية لإعداد الحلوى الشهيرة. ستجد في كعكة البانشو: كعكة الشوكولاتة أو الكعكة الإسفنجية البيضاء وكريمة الزبدة الرقيقة والفواكه. غالبًا ما يتم إضافة الكرز إلى الوصفة الكلاسيكية، ولكن يمكنك أيضًا اختيار الموز والفراولة والأناناس والخوخ المعلب ومجموعة متنوعة من التوت. بالإضافة إلى ذلك، لن تكون فكرة سيئة إضافة المكسرات إلى وصفة كعكة البانشو؛ فالبندق المحمص أو الجوز هو الأنسب للذوق؛

كعكة الكرز "بانشو" مع المكسرات

تقريبا نسخة كلاسيكية من المشهورةحَلوَى. يتم تحضير الكعكة بسرعة: فهي سهلة الصنع للغاية؛ فقط التجميع الأصلي للكعكة سيستغرق وقتًا. تُغمس قطع البسكويت في الكريمة وتوضع في كومة على الكعكة، ويجب تغطيتها بطبقة من الشوكولاتة في الأعلى. المقادير: للعجينة:

• 6 بيضات
• 3 ملاعق طعام من مسحوق الكاكاو
• 200 غرام من الدقيق
• 250 غرام من السكر
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز

للكريم:

• 200 ملليلتر من الدهون 33 ٪ من الدهون
• 400 مل كريم حامض 20 ٪ من الدهون
• 150 غرام من السكر

وأيضا:

• 80 غراما من الجوز
• 200 غرام من الكرز المجمد
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق السكر

بالنسبة للتزجيج:

• 30 غراما من الزبدة
• 50 غراما من الشوكولاته الداكنة

طريقة الطبخ:أولاً، خذ بعض الوقت لتحضير الكعكة الإسفنجية. هذه خطوة مهمة جدًا لأن كعكتك يجب أن تكون رقيقة وجيدة التهوية وناعمة. من المهم ألا يستقر أثناء الخبز. لذا، وصفة الكعكة الإسفنجية: أولاً، اخفقي بيضة واحدة فقط بالخلاط بسرعة عالية، لمدة 5 دقائق على الأقل. عندما تصبح الكتلة رقيقًا وسميكة، ابدأ بإضافة السكر تدريجيًا، واخفقه حتى يذوب تمامًا. نخل المكونات السائبة بشكل منفصل: الدقيق ومسحوق الخبز والكاكاو. في هذه المرحلة يمكن إيقاف تشغيل الخلاط ووضعه جانباً. وفقًا لتقنية تحضير البسكويت، يُضاف الدقيق دائمًا بالملعقة فقط. قم بخلط العجينة الرقيقة ببطء وبعناية، وقم بتدويرها في دائرة، وعجن الكتل بعناية بملعقة. يجب أن تكون العجينة جيدة التهوية ويبدو أنها "تتنفس". تُبطن صينية دائرية بورق الزبدة، وتُدهن جوانبها بالزبدة. نضع العجينة فيها ونفردها على السطح ونخبزها في الفرن (درجة حرارة 180 درجة). سوف تقضي قشرة كعكة البانشو الخاصة بك حوالي 35 دقيقة في الفرن. اقلب البسكويت النهائي على رف سلكي واتركه ليبرد لمدة ساعة. قم بتذويب الكرز، ومن الأفضل أن يكون في موسمه ويمكنك شراء الكرز الطازج. قم بإزالة البذور وتصفية السائل الزائد (لا تسكبه). اغمسي الكرز في السكر البودرة. سحق الجوز باستخدام شوبك أو قطعه إلى قطع. الآن هو وقت تحضير الكريمة: في وعاء جاف، اخفقي الكريمة حتى تصبح سميكة. بشكل منفصل، مزيج القشدة الحامضة مع السكر ويضرب أيضا لإعطاء رقيق نهائي. عندما يذوب السكر، اخلطي الكريما والقشدة الحامضة في كتلة واحدة. الآن أنت بحاجة إلى تجميع كعكة البانشو، هذه الخطوة هي من أهم الخطوات في هذه الوصفة. يجب تقسيم الكعكة الإسفنجية إلى جزأين غير متساويين، أحدهما سيكون قاعدة الكعكة. سيكون ارتفاع القاعدة حوالي سنتيمتر واحد - وهذا سيكون كافياً. نقطع باقي البسكويت إلى مكعبات حجمها حوالي 2 سم. ضعي قاعدة الكيك على طبق مسطح، وانقعيه في عصير الكرز المتبقي بعد تصفية الكرز. ثم تُدهن الكعكة بالقشدة الحامضة، ثم توضع نصف حصة من الكرز وجزء من المكسرات على الكريمة. ضعي قطع الكيك المقطعة في وعاء مع القشدة الحامضة، ولفيها جيدًا حتى تنقع كل قطعة. ثم ضعي هذه القطع في كومة، ثم ضعي طبقات البسكويت مع الكرز والمكسرات. تزيين الكعكة بطبقة من الشوكولاتة، الوصفة بسيطة للغاية: قسمي الشوكولاتة إلى قطع، ضعيها في قدر مع الزبدة وضعيها في حمام مائي. بمجرد ذوبان المكونات، حركها حتى تصبح ناعمة. صب هذا التزجيج في حقنة المعجنات إذا لم يكن لديك واحدة، فيمكن استخدام كيس بلاستيكي سميك مع قطع الطرف. نزين الكيكة بالشكل الذي ترغبين به ونضعها في الثلاجة لمدة 3 ساعات حتى تتشربها بالكامل.

كعكة الكرز "بانشو" مع الأناناس

مكونات:

• القشدة الحامضة (400 ميلي لتر للكعك و 600 للكريم)
• البيض - 2 قطعة
• السكر (1 كوب من الكريم و 2 - في العجين)
• الدقيق - 320 غرام
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة
• الأناناس (مكعبات) - 1 علبة
• الجوز - 50 غراما
• حفنة من الكرز الطازجة
• فانيلين (في الكريم)
• الكاكاو - 2 ملعقة طعام
• الشوكولاته - 50 غراما
• الزيوت النباتية - 10 ملليلتر
• زبدة - 50 غرام

طريقة الطبخ:من الملائم دائمًا البدء في إتقان وصفة الكيك من خلال تحضير عجينة البسكويت. هذه المرة ليست استثناء. لن تكون الكعكة الإسفنجية هي نفسها المعتادة، ولكنها مخبوزة بالكريمة الحامضة. وتسمى هذه الفطائر أيضًا "القشدة الحامضة". لذا، اخفقي القشدة الحامضة مع السكر وأضيفي البيض قطعة واحدة في المرة الواحدة. أثناء التحريك بالمضرب، أضيفي الدقيق وملعقة صغيرة من الصودا إلى العجينة. سيكون الحمض الموجود في القشدة الحامضة كافيًا لإحداث تفاعل مع مسحوق الصودا. غطي القالب بالورق ودهنيه قليلاً بالزيت وضعي نصف حصة العجينة الناتجة. أضيفي مسحوق الكاكاو إلى جزء آخر من العجينة، واخلطي كل شيء ثم ضعيه أيضًا في القالب المجهز. احتفظي بالكعكتين في الفرن لمدة 30-40 دقيقة. بعد ذلك، بعد التحقق من نضجها بعصا خشبية، أخرجيها من الفرن وقلبيها على رف سلكي لتبرد. قم بقطع طبقة واحدة من الكعكة (أي لون) بحيث تحصل على قاعدة للكعكة لا يقل ارتفاعها عن سنتيمتر واحد. قطع أو تمزيق بقية الكعكة الإسفنجية، وكذلك الطبقة الثانية من الكعكة، إلى قطع. أنت بالفعل على دراية بوصفة الكريمة الحامضة: وهي عبارة عن خليط مخفوق من القشدة الحامضة والسكر والفانيليا. يجب أن تتكاثف الكريمة أثناء الخفق وتصبح أقوى. الآن تأتي مرحلة التجميع: ضع طبقة الكيك جانبًا على طبق مسطح - سيكون هذا هو الأساس لكعكة البانشو. دهنها بالقشدة الحامضة. في هذه الأثناء، افتحي وعاء الأناناس المعلب وضعي القطع في مصفاة عندما يصفى الماء، ثم صفيها وضعي بعض الفاكهة في طبقة فوق الكريمة. إزالة النوى من الكرز ووضع بعضها مع المكسرات بجانب الأناناس. ضعي فوقها قطع البسكويت المغمسة بالكريمة بعد كل طبقة، ولا تنسي إضافة الفواكه والمكسرات. حاولي الحفاظ على الشكل المخروطي، لأن هذه هي الميزة الأساسية لكعكة البانشو. وزعي الكريمة على الوجه وزينيها بالأناناس والكرز. ضع الكعكة في الثلاجة واتركها هناك لعدة ساعات. ننصح بتزيينها مباشرة قبل التقديم. خيار عالمي لهذا هو طلاء الشوكولاتة. دعونا نذكرك بوصفتها: قم بكسر نصف قطعة من الشوكولاتة وأرسلها مع قطعة من الزبدة لتذوب في حمام بخار. عندما تذوب المكونات، حركها بالملعقة حتى تصبح ناعمة. من الأكثر ملاءمة تطبيق هذا التزجيج على الكعكة باستخدام كيس بلاستيكي عادي وطيه فيه وقطع الزاوية. بهذه الطريقة، وبدون أي معدات خاصة، ستتاح لك الفرصة لتزيين الكعكة بتصاميم الشوكولاتة الجميلة. يمكنك حتى عمل النقوش. بعد ذلك، تعتبر الكعكة جاهزة تمامًا - اتصل بالضيوف، وقم بإعداد الطاولة وعلاجها.

كعكة "بانشو" الموز الكرز

هنا سيكون البسكويت بلونين مختلفين -الأبيض والبني - وكما خمنت، سيكون طعم أحدهما مثل الفانيليا والآخر مثل الشوكولاتة. حاول استخدام الموز كحشوة، وبالطبع الكرز! المقادير:للقشرة:

• 450 ملليلتر من القشدة الحامضة
• 2 بيض
• 350 غرام من السكر
• 320 غرام من الدقيق
• ملعقة صغيرة من الصودا (يمكن استبدالها بمسحوق الخبز)

للكريم:

• 500 ملليلتر من القشدة الحامضة (متوسطة الدهون ، وأفضل 20 ٪)
• 1 بلاط من الشوكولاته الداكنة
• 150 غرام من السكر
• الموز - 2 قطعة
• الكرز - جرة نصف لتر

طريقة التحضير: وصفة الكيكة الإسفنجية:اخفقي القشدة الحامضة وأضيفي السكر وأضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع التحريك المستمر. بشكل منفصل، ينخل الدقيق مع الصودا (أو مسحوق الخبز) ويضاف إلى العجين، ويقلب حتى لا تكون هناك كتل. تقسم العجينة النهائية إلى قسمين متساويين، مع إضافة الفانيلين إلى أحدهما ومسحوق الكاكاو إلى الآخر. تُخبز كل كعكة في صينية منفصلة على حرارة 180 درجة في الفرن. سيستغرق ذلك حوالي نصف ساعة.. عندما تبرد الكعكات، أخرجيها من القوالب وقطعي كل واحدة منها إلى نصفين. الطريقة الأكثر ملاءمة للقيام بذلك هي إجراء تخفيضات على الجانبين في مستوى أفقي بسكين، ثم استخدم الخيط لقطع الكعكة إلى النصف. باستخدام هذه الطريقة، سوف تقوم دائمًا بتقسيم الكعكة بالتساوي. اترك نصف كعكة واحدة للقاعدة، وكسر النصف الآخر إلى قطع. للتحضير، استخدمي هذه الوصفة: اخفقي الكريمة الحامضة يدويًا باستخدام مخفقة، وأضيفي السكر شيئًا فشيئًا. يجب أن يتكاثف الخليط جيدًا ويلتصق بالمخفقة. تُسكب الكريما الحامضة فوق قطع البسكويت وتُحرّك (احتفظ بالقليل من المرق النظيف لتغطية سطح الكعكة). نغمس قاعدة الحلوى بالكريمة، ثم نوزع قطع الموز والكرز منزوع النوى، ثم نضع البسكويت في طبقات، بالتناوب مع الفاكهة. يجب أن تكون هذه الكعكة مكدسة، لذا كن حذرا للحصول على الشكل المطلوب. دهن الكعكة النهائية بطبقة متساوية من الكريمة. ابشري قطعة الشوكولاتة على مبشرة خشنة ثم رشي النشارة الناتجة بسخاء على تحفة الحلويات الخاصة بك والتي تسمى "بانتشو". الآن يحتاج إلى البقاء في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل.

كعكة "بانشو" مع الحليب المكثف

يسعدنا أن نقدم لكم كعكة رائعة ووصفة مستقلة تماما. إذا اتبعتها بدقة، فلا تغير أي شيء أو تضيف أي شيء غير ضروري، فستتجاوز النتيجة توقعاتك. لا تنزعج من أن الكعكة تحتوي على الكثير من الحليب المكثف، فقد اتضح أنها ليست حلوة جدًا وليست متخمة على الإطلاق. المقادير: للعجينة:

• 4 بيضات
• ملعقتان كبيرتان من الكاكاو
• 2 كوب دقيق
• 1 علبة من الحليب المكثف
• 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
• الونيلين مركب كيميائي

للكريمة والحشوة:

• 900 ملليلتر من القشدة الحامضة (20٪ محتوى دهني)
• حليب مكثف - حسب الذوق
• الخوخ المعلب
• الأناناس المعلب
• الكرز - 300 غرام
• تعليب الشوكولاته للزينة

طريقة الطبخ:ستتكون هذه الكعكة من إسفنجتين مختلفتين - الشوكولاتة والفانيليا. تم تصميم وصفة العجين لكامل كمية المكونات مرة واحدة، لذا قم بعمل دفعة عامة، ثم أضف الكاكاو إلى النصف والفانيلين إلى النصف الآخر. فاز البيض لمدة خمس دقائق تقريبا، ثم صب محتويات علبة واحدة من الحليب المكثف فيه. ينخل الدقيق والبيكنج باودر بشكل منفصل ويضافان إلى العجينة. قم بتقسيم الأخير، وتأكد من أن كل جزء له طعمه الخاص. تُخبز كل كعكة على حدة في الفرن (درجة حرارة 180 درجة، الوقت 30 دقيقة). في نهاية العملية، قم بإزالة الكعك وتبرد على رف السلك. قطعي كل واحدة بالطول إلى قطعتين بحيث يكون لديك 4 قطع بسكويت إجمالاً. واحد منهم سيكون قاعدة الكعكة، والبعض الآخر يحتاج إلى كسر إلى قطع. وصفة الكريمة: اخلطي الحليب المكثف (اختر الكمية بشكل تعسفي، حوالي نصف جرة) مع القشدة الحامضة وضعيها في البرد - ستحتاجينها كلها لتتصلب قليلاً. ابدأ بتجميع الكعكة بالقاعدة: ضعيها على طبق مسطح كبير وغطيها بطبقة من الكريمة. افتح علب الفاكهة المعلبة، واستنزاف السوائل الزائدة، مقطعة إلى قطع. ضعي شرائح الأناناس والخوخ فوق الكريمة. بعد ذلك، اغمسي كل قطعة إسفنجية في الكريمة البيضاء وضعيها في مخروط على الكعكة بهذه الطريقة: "أرضية" الكعكة عبارة عن طبقة من الفاكهة. وهكذا حتى تختفي جميع المكونات. تزيين سطح الكيك بالكرز، ثم سكبه فوق الشوكولاتة ووضعه في الثلاجة. تحتاج هذه الكعكة إلى 3 ساعات على الأقل لتنقع بشكل صحيح. شهية طيبة!

كعكة "بانشو" الخشخاش

نقدم لكم وصفة أخرى لـ«بانتشو»،هذه المرة فقط ستكون الكعكة عبارة عن بذور الخشخاش. اتضح أنه عطري للغاية ولذيذ وطري مع طبقة من الكرز وقطع الموز. وكعكة بذور الخشخاش جيدة التهوية تجعلها فريدة من نوعها. جربه! المقادير: لعمل البسكويت:

• القشدة الحامضة - 200 ملليلتر
• البيض - 3 قطع
• السكر - 200 غرام
• الدقيق - 320 غرام
• 1 كوب الخشخاش
• عصير نصف ليمون
• قشره مع 1 ليمون
• الصودا - ملعقة شاي واحدة (وضعت في عصير الليمون)

للكريم:

• السكر البودرة - 200 غرام
• 500 ملليلتر من القشدة الحامضة
• زبدة - 50 غرام

بالنسبة للتزجيج:

• مسحوق الكاكاو - 2 ملعقة طعام
• الحليب - 50 ملليلتر
• زبدة - 50 غرام
• السكر - 4 ملاعق كبيرة

للحشوة:

• 2 الموز
• كوب من الكرز الطازج أو المجمد

طريقة الطبخ:ابدأ العمل على الكعكة الخاصة بك عن طريق إنشاء كعكة بذور الخشخاش. يخفق البيض مع السكر عندما تزيد الكتلة قليلاً في الحجم وتصبح متجانسة، تضاف القشدة الحامضة والصودا المنقوعة في عصير الليمون. تغلب على كل شيء مرة أخرى. أضيفي قشر الليمون وكوب من بذور الخشخاش إلى هذا الخليط، ثم أضيفي الدقيق فقط. يُبطن طبق الخبز بالورق، ثم يُنقل عجينة بذور الخشخاش إليه ويُترك في الفرن لمدة 45 دقيقة (درجة الحرارة 180 درجة). عندما ينضج البسكويت بالكامل، أخرجيه من الفرن واتركيه ليبرد. ثم نقسمها إلى 3 طبقات متساوية قطع الجزء العلوي فقط إلى مكعبات، أي 1 كعكة. لتحضير الكريمة، تُخفق الكريمة الحامضة مع السكر البودرة وتُضاف الزبدة الطرية. انتقاء البذور من الكرز، وتقشير الموز، وهرس اللب بالشوكة. الآن يمكنك تجميع الكعكة: ضعي كعكة بذور الخشخاش على طبق مسطح، وانقعيها في القليل من عصير الكرز، ثم رتبي التوت، تليها طبقة من القشدة الحامضة وطبقة كعكة ثانية. ضعي عليها الموز المهروس وطبقة أخرى من الكريمة. نغمس قطع البسكويت المقطعة في القشدة الحامضة ونضعها فوق طبقة الموز. يجب أن تبقى الكعكة في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات - وبهذه الطريقة سوف تنقع بشكل أفضل - وباقي الوقت في الثلاجة. إذا كان هناك بعض الكريمة المتبقية، فاحفظها، ثم قم بتغطية الكعكة بطبقة طازجة من القشدة الحامضة قبل التقديم مباشرة. ولكن هذا ليس كل شيء. لقد نسينا تقريبًا طلاء الشوكولاتة. هذه المرة سنطبخها، دعنا نذكرك بالوصفة: اخلطي مسحوق الكاكاو مع السكر وأضيفي الحليب الدافئ وضعيه على النار. عندما يذوب السكر، تضاف قطعة من الزبدة، ويقلب ويرفع عن النار. ضع طبقة زجاجية دافئة على الكعكة وانتظر قليلاً حتى تصلب. استمتع بالشاي الخاص بك!

كعكة "بانشو" في المتغيرات المتعددة

خاصة بالنسبة لأصحاب هذا المحظوظينالتكنولوجيا المعجزة، مثل طباخ بطيء، قمنا بإعداد وصفة منفصلة لكعكة بانشو، مع ملاحظة أنه يمكنك بسهولة تحضير الحلوى المعروفة. المقادير: لعمل البسكويت:

• دقيق القمح - 180 غرام
• السكر - 180 غرام
• البيض - 6 قطع
• حمض الستريك - 1/2 ملعقة صغيرة
• الفانيلا - ملعقة صغيرة
• النشا - 1/4 كوب

للكريمة والحشوة:

• 800 مليلتر قشدة حامضة (15%)
• 170 غرام من السكر
• كريم مثخن - 2 كيس
• الكرز - 0،5 كجم
• الكونياك - 20 ملليلتر
• الشوكولاته الداكنة - 100 غرام

طريقة الطبخ:بعد إضافة حامض الستريك، اخفقي البياض في وعاء عميق جاف حتى تحصلي على رغوة قاسية. دون إيقاف الخلاط، أضيفي السكر تدريجياً (نصف الكمية المحددة). يُطحن الصفار مع باقي السكر ويُضاف الفانيلين. يجب أن تخفف الكتلة ويذوب السكر تمامًا. ينخل الدقيق مع النشا في وعاء منفصل، ويخلط مع الصفار، ثم يضاف البياض المخفوق تدريجياً إلى العجينة، مع التحريك بلطف في كل مرة. دهن وعاء الطهي المتعدد بالزبدة ثم انقل العجينة إليه وقم بتشغيل وضع "الخبز" لمدة 60 دقيقة. عندما يحين الوقت، لا تفتح الغطاء؛ دع الفطيرة تبقى في الفرن لمدة 15 دقيقة على وضع "الحفاظ على الدفء". ثم أخرج الكعكة المستقبلية من المقلاة وضعها على طبق. يبدو أن البسكويت الموجود في الطباخ البطيء طويل جدًا. افصلي قاعدة الكيك بارتفاع حوالي 1-2 سم، وقطعي باقي العجينة إلى قطع. الآن أنت بحاجة لتحضير الكريم. للقيام بذلك، ما عليك سوى خفق الكريمة الحامضة مع السكر المحبب، وإضافة مثخن الكريمة. انزع البذور من الكرز وضع التوت في مصفاة لتجميع العصير المصفى منها. اخلطي عصير الكرز مع الكونياك - سيكون هذا شرابًا لنقع البسكويت. حان الوقت لتجميع كعكة البانشو: ضع الكعكة الأساسية على طبق مسطح، وانقعها في شراب الكونياك (إذا كنت تخطط لتقديم هذه الحلوى للأطفال، ليست هناك حاجة لإضافة الكحول)، ثم ضع طبقة من الكريمة والكرز عليه. اغمس البسكويت المقطع في القشدة الحامضة وضعه على "الأرضية" التالية بالتناوب مع الكرز. افعل ذلك حتى نفاد جميع مكونات الكعكة. تذكر أن شكل "البانتشو" يجب أن يكون مخروطيًا ويشبه الشريحة. تزيين سطح الكيكة بالشوكولاتة الداكنة المذابة. قم بإخفاء الحلوى في الثلاجة لعدة ساعات - فهي بالتأكيد تحتاج إلى نقعها وتصلبها. في الختام، أود أن أقول إن العديد من ربات البيوت يعرفن ويحببن طهي الكعكة تحت الاسم الأصلي "بانتشو". يُعرف أيضًا بأسماء أخرى، على سبيل المثال، "Pinscher"، أو الموجود في أوكرانيا، "الصبي ذو الشعر المجعد". على الرغم من اختلاف الأسماء، إلا أن مبدأ الطهي والمكونات والتكنولوجيا هي نفسها. غالبًا ما يمكن شراء هذه الكعكة من العديد من محلات الحلويات والمقاهي ومحلات السوبر ماركت. لكنك الآن تعلم أنه يمكن أيضًا أن يكون — وبدون صعوبة كبيرة — طبخ في المنزل. وصدقوني، ستكون الكعكة الخاصة بك ألذ بكثير من تلك التي تم شراؤها في المتجر، وأكثر طبيعية وطازجة. الوصفات المقدمة في هذه المقالة سهلة التحضير للغاية، وحتى لو كنت ربة منزل مبتدئة، يمكنك بسهولة التعامل مع الكرز "بانتشو".

تعليقات

تعليقات