كعكة "نابليون": وصفة مع القشدة الحامضة

كعكة نابليون مألوفة لدى الكثيرين منذ البداية.الطفولة المبكرة. خلال فترة الاتحاد السوفيتي، ظهرت في كل منزل تقريبًا، ولكن بسبب النقص والنقص في الطعام، وكذلك بسبب إجراءات التحضير الطويلة إلى حد ما، غالبًا ما تم تغيير الوصفة الكلاسيكية. لذلك، إذا كان الطبق مصنوعًا من عجين الفطير وفقًا لجميع القواعد، فقد حققت أمهاتنا وجداتنا تأثيرًا مماثلاً بطريقة مختلفة قليلاً: لقد خبزوا كعكات رقيقة جدًا، ودهنوها بالكريمة ووضعوا واحدة فوق الأخرى. لإضفاء نكهة إضافية على الطعام، استخدمت ربات البيوت الفودكا والكونياك وغيرها من المشروبات الكحولية القوية. بالإضافة إلى ذلك، تم استبدال الحليب بسهولة بالماء، ولخبز شوكولاتة نابليون، تمت إضافة مسحوق الكاكاو إلى العجينة. بشكل عام، استمتع الطهاة السوفييت بأفضل ما في وسعهم، وتعديل الوصفة بطريقتهم الخاصة. ومع ذلك، في النسخة الكلاسيكية، تكون الكعكة عبارة عن هيكل متعدد الطبقات مصنوع من عجين الفطير مع الكريمة، والذي لا يستطيع الجميع تحضيره. تستغرق هذه العملية كثيفة العمالة الكثير من الوقت والجهد. حسنًا ، احكم بنفسك: أولاً ، يتم لف العجينة بشكل رقيق على شكل مستطيل ، ثم يتم وضع الزبدة عليها مع لف الحواف بمظروف. ثم يعملون بالشوبك لعمل طبقة رقيقة، ثم يطوون كل شيء أربع مرات ويتركون لمدة 20 دقيقة. ثم يتم تكرار الإجراء بنفس التسلسل، فقط هذه المرة يتم طي القاعدة في ثلاث طبقات. يجب أن تبرد العجينة لمدة نصف ساعة، ثم يجب تقسيمها إلى جزأين، يجب أن يتم لف كل منهما إلى فطيرة رقيقة جدًا (أو مستطيلة) لا تزيد عن ستة ملليمترات. تُخبز الكعك في الفرن، وبعد أن تبرد تُدهن بالكريمة: القشدة الحامضة والكاسترد والحليب. هنا يمكنك اختيار أي وصفة. يتم وضع المنتجات واحدة تلو الأخرى، ومن الضروري الضغط قليلاً على كل "أرضية" من الطبق. يتم وضع الصلصة الحلوة المتبقية فوق الكعكة ويتم رشها بقطع العجين المخبوزة والمكسرة خصيصًا. إذا رغبت في ذلك، يتم تزيين "نابليون" بالسكر البودرة. في السابق، تم تقطيعه إلى قطع مثلثة، ترمز إلى غطاء رأس قائد عظيم، لكن اليوم لم يعد هذا مهمًا جدًا. كما ترون، تتطلب الكعكة الكلاسيكية أن يتمتع الطاهي بمواهب ومهارات وممارسة خاصة. لذلك، من الصعب وصف هذه الوصفة بالسهولة. وبطبيعة الحال، لا يوجد دائمًا الوقت (والرغبة بالطبع) لإجراء مثل هذه التجارب. في هذه الحالة، يمكنك اللجوء إلى المزيد من الاختلافات "الواقعية" والعادية حول موضوع "نابليون". وهي مصنوعة من القشدة الحامضة أو الكسترد أو الحليب المكثف أو كعك الشوكولاتة. لتزيين الكيك، رشي بالمكسرات وقطع العجين المخبوزة. كل وصفة هي تعليمات فريدة من نوعها مع الخفايا والفروق الدقيقة الخاصة بها. ولكن كما يقولون، أولئك الذين لا يخاطرون لا يشربون الشمبانيا، لذلك دعونا نجرب معًا.

كعكة "Bonaparte" مع كريم الفانيليا

ربما كان نابليون بونابرت نفسه سيأتياستمتع بالمذاق الرقيق للحلوى التي تحمل اسمه. كما ذكرنا أعلاه، تتطلب الوصفة التقليدية الكثير من الوقت، ويجب أن يكون لدى الطاهي بعض الممارسة، وإلا فلن يكون من الممكن على الأرجح تحضير العجين بشكل صحيح في المرة الأولى. لتجنب الأخطاء وعدم إهدار المال على الطعام، نقترح البدء بأبسط شيء، وهو صنع كعكة بسيطة بالكريمة الحامضة وكريمة الفانيليا اللذيذة. المكونات: العجينة:

التعبئة السمن النباتي (حوالي 200-250 غرام)
بيضة
كوبان من الطحين
السكر - حسب الذوق (ملعقتان كبيرتان ستكون كافية)
قليل من الملح الشائع
ثلاث ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة محلية الصنع

كريم:

500 ملليلتر من الحليب
حزمة فانيلين
125 غرام من السكر
200 غرام من الزبدة
ثمانية غرامات من الدقيق

طريقة الطبخ: Если вы ни разу не делали «Наполеон», но страстно желаете его приготовить, не хватайтесь сразу же за классический рецепт. Начать следует с простого, а потом, набравшись опыта, уже можно переходить на новый, более высокий, уровень кулинарного мастерства. Однако как бы вы ни поступили, запомните, что торт всегда готовится из продуктов комнатной температуры. Так и тесто замешивать гораздо проще, и получается оно нежнее. Поэтому заранее достаньте все из холодильника, а потом смело «идите в бой», как и завещал полководец Бонапарт. Итак, порубите размягченный маргарин на небольшие куски одинакового размера. После соедините их с предварительно просеянной мукой и разотрите с помощью вилки. Можно прибегнуть к более простому способу: натрите продукт на крупной терке. В отдельной пиале взбейте яйца, когда они превратятся в однородную желтую пенную жидкость, введите соль, сахарный песок и сметану. Потом опять несколько раз перемешайте ингредиенты венчиком и вылейте смесь на горку из муки и маргарина, в центре которой нужно сделать небольшую воронку. Хорошо вымесите тесто — оно должно быть в меру плотным и в то же время не липнуть к рукам. Если консистенция массы чересчур жидкая или она пристает к стенкам посуды, добавьте еще пару пригоршней муки. Когда справитесь, готовое тесто разделите на несколько частей (десять-двенадцать) — это ваши коржи, из которых впоследствии будет формироваться «Наполеон». А пока на время заверните заготовки в пищевую пленку и уберите в холодильник на три-четыре часа. Если ждать столько нет возможности, сократите процедуру до 60 минут. Сейчас необходимо заняться кремом. В данном случае предлагается рецепт заварного сладкого соуса, но по желанию его можно заменить другим. Очень вкусные десерты получаются с пропиткой из сгущенного молока или сметаны. Приступая к приготовлению, действуйте по следующей схеме: сначала просейте указанное количество муки в глубокую миску, затем сюда же аккуратно вылейте слегка подогретое в микроволновке молоко, только не все, а лишь 100 миллилитров. Если вводить продукты таким образом, вы избежите образования комков (по крайне мере их будет намного меньше). Теперь тщательно перемешайте ингредиенты, а оставшееся молоко поставьте на минимальное пламя и варите, регулярно работая ложкой. Не забудьте добавить в него ванилин и сахар. Как только сладкий соус закипит, выключите конфорку и вылейте в него прохладное молоко с пшеничной мукой. Опять включите печь и слегка подогрейте крем до загустения, не переставая мешать. Пока масса остывает, выложите в чашу для блендера сливочное масло, порезанное на небольшие куски. Сюда же вылейте негорячую молочную смесь и тщательно несколько раз взбейте, чтобы исчезли все комки, а консистенция блюда стала более плотной и однородной. Ну а теперь самое время печь торт, вернее, коржи. Выньте тесто из холодильника и каждый шарик раскатайте в тонкий пласт. Вы можете придать своим изделиям любую форму — прямоугольную или круглую — все зависит от ваших пожеланий и посуды, в которой будете готовить кушанье. Отправьте первый корж в духовку, разогрев ее до 200 градусов. Как только он станет чуть золотистым, ставьте следующее изделие. Внимательно следите, чтобы блюдо не подогрело! Когда справитесь с поставленной задачей, дайте коржам немного остыть. После приступайте к сборке десерта. Чтобы «Наполеон» вышел сочным и сытным, не жалейте пропитки, обильно смазывайте каждый корж кремом, скрепляя их между собой. Сильно не давите на торт, иначе тесто раскрошится на куски, а блюдо будет испорчено. Оставшиеся или не получившиеся (чуть подгоревшие или сломанные) коржи размельчите руками, а лучше ступкой. Присыпьте крошкой десерт. Конечно, съесть «Наполеон» захочется в тот же момент, как только он будет готов. Но придержите свои желания — дайте кушанью настояться, и тогда вы в полной мере прочувствуете его нежный сочный вкус. Приятного аппетита!

حلوى "نابليون" مع كريم صفار

على الرغم من أن "نابليون" مألوفالجميع تقريبا، كل وصفة لها خصائصها الخاصة. تتمتع الحلوى التقليدية بإجراءات إعداد طويلة إلى حد ما، لذلك تفضل معظم ربات البيوت خيارات مبسطة إلى حد ما. الأكثر ازدحامًا يصنعون الطعام من عجين الفطير الجاهز ، وأولئك الذين هم أكثر جرأة وأكثر خبرة في هذا الشأن يخبزون الكعك بأنفسهم ، ويدهنوهم بالكريمة مع القشدة الحامضة والحليب المكثف والصلصة القائمة على الجبن وهريس التوت وأكثر النجاح هو تشريب الكسترد. كل طبق له الحق في الوجود، ويمكنك وحدك أن تقرر أي طبق تفضله. ربما تتجذر الوصفة التالية في مطبخك لفترة طويلة. المقادير: للعجينة:

500 غرام من الدقيق الأبيض (جيد المنخل)
زبدة - 225 غرام
اثنين من أكواب من القشدة الحامضة الطازجة محلية الصنع
السكر - ثلاث ملاعق كبيرة

للكريم:

700 ملليلتر من حليب البقر المسلوق
نصف كوب من السكر
100 غرام من الزبد (يعني دسم)
صفار البيض
عشرة غرامات من الدقيق

طريقة الطبخ: Хозяйки, которые не увлекаются выпечкой, зачастую ошибочно полагают, что это невероятно сложный и длительный процесс. Конечно, все зависит от того, какой рецепт был вами выбран. Так, дрожжевое или бисквитное тесто довольно требовательное и капризное, поэтому здесь нужно иметь за плечами хотя бы небольшой кондитерский опыт, иначе с первого раза изделие может не получиться. Чтобы не расстраивать ни себя, ни близких, с нетерпением ожидающих аппетитный торт, предлагаем остановиться на достаточно простом, но невероятно вкусном блюде. Давайте вместе с вами приготовим нежный и нежирный «Наполеон» с желтково-молочным кремом. Итак, прежде чем приступать к кулинарному творчеству, хотя бы за 30, а лучше за 60 минут достаньте все необходимые продукты из холодильника. Затем порежьте масло и растопите его на паровой бане. Если у вас есть микроволновая печь, прибегните к помощи этого кухонного прибора. После в пиалу со сливочным ингредиентом введите сахар, разотрите его вилкой, когда масса станет однородной, добавьте сметану и опять-таки все перемешайте. Следующий этап — просеивание пшеничной муки. Как только справитесь, высыпьте ее к вышеуказанным ингредиентам и замесите не слишком жидкое тесто. Если оно будет приставать к рукам, добавьте еще небольшую порцию муки. Затем разделите массу на восемь-двенадцать равных частей (в зависимости от того, какой высоты желаете получить торт). Если позволяет время, дайте тесту настояться хотя бы один-полтора часа, поместив его для этого в прохладное место. Потом раскатайте коржи на присыпанной мукой рабочей поверхности с помощью скалки как можно тоньше. Что касается формы, то она может быть произвольной, например, круглой или в виде прямоугольника. Выложите изделия на смазанный маслом противень или в другую посуду и выпекайте в духовке до появления коричнево-золотистого оттенка. При этом температура печи не должна превышать 210 градусов. В среднем приготовление одного коржа занимает около десяти минут. Когда закончите, дайте блюду охладиться, а сами уделите внимание пропитке. Наступил самый, пожалуй, аппетитный и вкусный этап — будем осваивать рецепт крема. Высыпьте в неглубокую кастрюлю сахар и сюда же просейте белую муку. В другой посуде взбейте венчиком яичные желтки, заранее отделив их от белков. Затем соедините их с предыдущими продуктами и, перемешав, поставьте на небольшой огонь. Вылейте в кастрюлю теплое молоко и варите смесь, пока на ее поверхности не возникнут первые пузыри. Не переставайте работать ложкой — необходимо избавиться от всех комков и добиться плотной однородной консистенции. Снимите блюдо с плиты, остудите и взбейте с размягчённым сливочным маслом. Для этого можно взять венчик или обычную вилку. Еще немного, и «Наполеон» займет центральное место на вашем столе. Тщательно промажьте каждый корж нежным кремом, нанося его обильным слоем. Выкладывайте изделия послойно, одно сверху другого. Оставшимся заварным соусом обработайте кушанье со всех сторон и уберите его в холодное помещение. В идеале торт пропитывается около пяти часов, но если нет сил терпеть, выдержите хотя бы 120 минут. Способов украсить десерт существует масса: одни посыпают его обжаренными и измельченными грецкими орехами или арахисом, другие — взбитыми сливками или тертым шоколадом. Использовать фрукты в данном случае не рекомендуется, ведь это будет совсем не «Наполеон». Не столь важно, как вы будете придавать блюду привлекательный внешний вид, — поступайте на свое усмотрение. Главное — найти правильный рецепт и испечь вкусный торт. В этом вам поможет наш сайт, созданный для всех любителей кулинарии, желающих повысить уровень своего мастерства. Даже если вы не умеете готовить, то здесь научиться этому — не проблема. Как говорится, было бы желание.

وصفة غير عادية ل "نابليون" مألوفة

هذه المرة نعرض عليك دراسة وصفة غير عاديةحلوى معروفة. هل تقول أن "نابليون" مع الفودكا لا يبدو فاتح للشهية؟ إذن فأنت لم تصنع مثل هذه الكعكة من قبل. إذا رغبت في ذلك، يمكن استبدال المشروبات الكحولية بالكونياك أو المسكرات الحلوة. لإعطاء الطبق طعم أكثر إشراقا وأكثر ثراء، يضاف الفانيلين إلى الكريم. سيكون الطبق رفيقًا ممتازًا للشاي العطري الساخن. فلماذا لا تتناول عشاءً عائليًا احتفاليًا دون سبب محدد؟ المقادير: عجينة الكيك:

250-300 غرام من الدقيق
المرغرين الطازج - حزمة واحدة
كوب من القشدة الحامضة
خمسة مل من الفودكا
زيت لتزييت الأطباق (خذ أي)

كريم:

½ لتر من الحليب الدافئ المبستر
أربع بيضات
كوب من السكر
قطعة من الزبد (لا يزيد عن 60 جرام)
سكر الفانيليا - اختياري

زخرفة:

حفنة من البازلاء المحمصة والمقشورة

طريقة الطبخ: Существует рецепт «Наполеона» с добавлением сливочного масла и на маргарине. Воспользуемся последним: порежьте продукт небольшими кусками и разотрите его с просеянной мукой. Работая вилкой, превратите ингредиенты в мелкую крошку, затем влейте водку и сметану. Тщательно вымесите тесто руками, после заверните его в специальную пищевую пленку или полиэтиленовый пакет. Поставьте массу на верхнюю полку в холодильнике. Теперь у вас есть целый час времени, чтобы не торопясь приготовить крем. Для этого взбейте венчиком целые яйца, добавьте в них сахарный песок и необходимое количество муки. Аккуратными уверенными движениями, работая кухонным прибором, избавьтесь от комков. Добиться идеальной однородности помогут блендер или миксер. Теперь подогрейте молоко (заметьте, кипятить его ни в коем случае не нужно) и вылейте его к остальным продуктам. По желанию киньте в крем щепотку ванилина. Отправьте смесь на тихий огонь и варите до тех пор, пока она не начнет постепенно густеть. Затем уберите с плиты и выложите в нее кусок масла, после перемешайте и охладите крем. Вернёмся к тесту; торт готовится из тонких коржей любой формы. Так что достаньте массу из холодильника и раскатайте ее в несколько тонких пластов. Аккуратно обрежьте края изделий с помощью ножа и выложите их на противень, поверхность которого желательно смазать маслом: растительным или сливочным. Если не хотите обрабатывать посуду, избежать подгорания поможет специальный пергамент или фольга. Разогрейте духовой шкаф до 200 градусов и испеките все коржи по очереди. Как только заметите, что они подрумянились, смело вынимайте изделия. Затем пропитайте «Наполеон» заварным ванильным кремом и оставьте на два-четыре часа. Непосредственно перед подачей украсьте размельченным арахисом, заранее подсушенным на сковороде. Приятного чаепития! Еще в советские времена торт, о котором сегодня было сказано так много, делали из сливочного масла, чтобы улучшить его текстуру, нередко добавляли сгущённое молоко, сахарную пудру, для придания необычного аромата использовали ванильный сахар и крепкий алкоголь — коньяк или водку. Домашняя выпечка была и остается предметом исключительно творческим: в каждой семье свои традиции, у любой хозяйки свои секреты. Кому-то больше по душе рецепт заварного или масляного крема, другие, напротив, признают только более легкую пропитку. Когда под рукой нет нужных ингредиентов, можно смазать изделие домашним вареньем или жидким повидлом. Как говорят в народе, голь на выдумку хитра. Тут уж не грех задействовать фантазию. Но если говорить о классических канонах приготовления десерта, то «Наполеон» обязан быть жирным, сытным и очень сладким. Такое блюдо наносит сокрушительный удар по женской фигуре, поэтому современные леди в борьбе за красоту отдают предпочтение менее калорийным сочетаниям. Так, во многих ресторанах подают торт с пропиткой из фруктово-ягодного пюре, а для почитателей необычной оригинальной кухни предлагается на выбор начинка из груши с голубым сыром. Чтобы снизить калорийность кушанья, профессиональные повара прибегают к самым разнообразным методам, например, добавляют в тесто протертую листовую зелень или шпинат, но это уже совершенно другая кулинарная история. Мы же, выступая в роли помощников и проводников в мире начинающих кондитеров, рекомендуем запомнить на будущее несколько правил. Выбирая муку, покупайте пшеничную с сорокапроцентным содержанием клейковины. Кроме того, не ленитесь ее просеивать. Если делаете классический «Наполеон», замешивая массу, добавьте немного уксуса или свежевыжатого лимонного сока — они способствуют слоению. Коржи раскатывайте при температуре не ниже пятнадцати градусов, иначе масло затвердеет, и появится велика вероятность, что тесто начнет крошиться. Отправляя изделия в духовку, проколите их вилкой в нескольких местах, чтобы они не вздулись. Хотите приготовить хрустящий торт? Тогда смажьте его кремом непосредственно перед подачей. А более сочный и нежный десерт получается, если дать ему время на пропитку. Следуйте этим советам, и успех вашему десерту гарантирован! Советуем почитать: