كعكة بالاسم الرائع "حليب الطير"— الحلوى الحلوة المفضلة منذ الطفولة. من منا لم يحب أن يقضم قطع صغيرة من السوفليه البيضاء الرقيقة المغطاة بالشوكولاتة اللذيذة؟ والآن أصبح لهذه الكعكة الكثير من المتابعين الذين يشترون هذه الحلوى لكل طاولة احتفالية. ولكن ماذا لو أردنا صنع هذه الكعكة الرائعة في المنزل؟ على الرغم من التعقيد الواضح، فإن القيام بذلك في المنزل هو متعة. وصفات هذه الكعكة مثيرة للاهتمام للغاية، والمكونات — متاحة وغير مكلفة. الآن سوف نخبرك عن أكثر هذه الوصفات إثارة للاهتمام.

"حليب الطيور": كيف بدأ كل شيء

من أين جاء الإيمان بلبن ذلك الطير —это чудеснейшее из лакомств? Древние легенды гласят, что прекрасные птицы , обитающие в раю,вскармливали птенцов чудесным молоком, вкуснее которого нет ничего на земле. Издавна люди мечтали попробовать птичье молоко, рассказывали о нем сказки и слагали стихи. И пусть сейчас, в наше время, мы понимаем, что птичье молоко — это всего лишь красивая выдумка, но мысли о прекрасном, загадочном нектаре приятно волнует сердце. Наверное, именно поэтому вкуснейший в истории торт было решено назвать «Птичье молоко». Такое же вкусное, нежное, изысканное. История этого замечательного торта уникальна. Достаточно сказать, что «Птичье молоко» — гордость советской кондитерской промышленности, это единственный торт, рецепт приготовления которого получил государственный патент. Считается, что технологию приготовления десерта разработал кондитер Владимир Гуральник, работавший в московском ресторане «Прага». Он позаимствовал идею о суфле у обычных конфет, выпущенных местной кондитерской фабрикой, но довел рецепт лакомства до совершенства, сделав его поистине тающим во рту. Торт собирается из небольшого коржа, нежного суфле и шоколадной глазури. Причем тесто для коржа готовится не бисквитное, не слоеное и не песочное, а, скорее, кексовое. Гуральник вместе с партнерами около шести месяцев разрабатывал рецепт идеального теста, пока не нашел то, что нужно. Для того чтобы усовершенствовать рецепт суфле, ему понадобилось еще больше времени, зато результат превзошел все самые смелые ожидания: новый торт очень быстро приобрел просто бешеную популярность. Вскоре рецепт суфле получил ГОСТ, а в 1980 году на торт был выдан государственный патент. К сожалению, название десерта запатентовано не было, поэтому сейчас торты и пирожные с названием «Птичье молоко» может изготавливать кто угодно. И неудивительно, что порою мы бываем разочарованы вкусом очередного «шедевра», ведь далеко не каждый производитель соблюдает рецепт приготовления десерта в точности. Первые же пробные партии тортов были выпущены в продажу еще в 1968 году. В связи с тем, что рецепт десерта был довольно-таки непростым, а технология приготовления сложной, то и выпускались торты совсем маленькими партиями, и достать их можно было только в Москве и Ленинграде. Люди чуть ли не с ночи становились в длиннющие очереди ради того, чтобы побаловать себя и близких этим замечательным тортом, рецепт которого хранился в строгой тайне. Иногда для того, чтобы купить вожделенное лакомство, им приходилось покупать билетик в очередь у предприимчивых дельцов. Все средства были хороши, лишь бы достать и попробовать это чудо. Среди множества тортов, завоевавших популярность у наших соотечественников, именно этот десерт на протяжении многих лет был и остается «номером один» в списке любимых лакомств. «Птичье молоко» — это, пожалуй, единственный в мире торт, рецептов которого насчитывается более сотни. Вы можете испечь торт с использованием крахмала, желатина, лимона, ягод – словом, сделать свой десерт поистине уникальным и неповторимым. Разумеется, существует и рецепт по ГОСТу, утвержденный советским государством много лет назад, но его сложность в том, что вместо привычного нам желатина для суфле используется агар-агар. Это особый продукт, который изготавливается из красных водорослей. По своим свойствам агар-агар напоминает тот же желатин, но любые суфле и желе, приготовленные из него, получаются необычайно нежными и вкусными. Так что, если вы хотите приготовить самый что ни на есть настоящий фирменный торт «Птичье молоко» — такой, каким он был задуман автором, — то ищите рецепт с агар-агаром! Рецепт такого торта «Птичье молоко» (по ГОСТу) сложен еще и тем, что во время приготовления суфле необходимо уваривать агар-агар с сахарной патокой при температуре в 117 градусов по Цельсию (не более и не менее!). Это несложно сделать в промышленных условиях, где имеется специальное оборудование с термодатчиками. При меньшей температуре вязкость агар-агара будет недостаточной, при большей же продукт и вовсе теряет необходимые желирующие свойства. А в домашних условиях, как вы понимаете, довольно сложно соблюсти рецепт, технологию приготовления и испечь торт в точности по ГОСТу. В принципе, во время домашнего приготовления торта «Птичье молоко» агар-агар вполне можно заменить и обычным желатином, существуют замечательные рецепты и с этим продуктом. На вкусе это особо не отразится – только суфле станет более плотным и твердым. Если же вы задались целью непременно приобрести агар-агар и сделать торт по ГОСТу, то попробуйте поискать его в отделах специй либо в аптеках (да-да, этот экстракт из водорослей применяется еще и как лекарственное средство от болей в животе!). На крайний случай можно попробовать договориться с работниками кондитерских фабрик – там агар-агар быть просто обязан. Довольно трудно сказать, какой рецепт настоящего торта «Птичье молоко» можно считать лучшим, ведь каждый из них по-своему интересен и уникален. Итак, представляем вашему вниманию самые лучшие и интересные рецепты приготовления знаменитого торта «Птичье молоко». Выбирайте тот рецепт, что понравится больше всего, и кушайте на здоровье!

"حليب الطير" — وصفة قريبة من GOST

إذا وجدت أجار أجار، فقم بإعادة إنتاج الكعكة"حليب الطير" بالطريقة التي تذكرتها في طفولتك لن تكون صعبة. الشيء الرئيسي هو اتباع تقنية الطهي الموضحة أدناه بدقة، والقيام بكل شيء تمامًا كما تنص الوصفة. لذلك، من أجل صنع كعكة أحلامك، سوف تحتاج إلى المنتجات التالية: بالنسبة للكعك، خذ:

• الزبدة (كريم) - مائة غرام ؛
• السكر هو مائة غرام.
• بيضتان
• دقيق القمح - مائة وأربعين غراما ؛
• مستخرج من الفانيلا.

للسوفليه:

• بياض بيض (ستون غراما) ؛
• السكر هو أربعمائة وستين غراما ؛
• حامض الستريك - نصف ملعقة شاي؛
• أغار أجار - ملاعق شاي بدون شريحة ؛
• زيت (كريم) - مئتان غرام ؛
• حليب مكثف - مئتان غرام ؛
• الفانيلين أو استخراج الفانيليا.

بالنسبة للتزجيج:

• شوكولا - خمسة وسبعون غراما؛
• الزبدة (كريم) - خمسون غراما.

لتحضير الكعكة ستحتاج أيضًا إلى قالببأقطار لا تقل عن خمسة وعشرين سنتيمترا. تشير هذه الوصفة إلى أنه يمكن استخدام مستخلص الفانيلين أو الفانيليا حسب الرغبة، وإذا لزم الأمر، يمكن استبداله بسكر الفانيليا، المطحون إلى مسحوق. تحضير الكعك: نخفق الزبدة مع السكر، ثم نضيف البيض والفانيليا تدريجياً. فاز الخليط حتى يذوب السكر تماما. أضف الدقيق ببطء، حوالي ملعقة كبيرة في كل مرة. اعجن العجينة. تُوزّع نصف كمية العجين المحضرة حول القالب وتُخبز على درجة حرارة مئتين وثلاثين درجة. مدة الخبز عشر دقائق. عندما يصبح كل شيء جاهزا، اخبز كعكة أخرى مماثلة. تحضير السوفليه: انقعي الأجار أجار في مئة وأربعين مليلترًا من الماء واتركيه هناك لمدة ثلاث إلى أربع ساعات. يجب خلط الحليب المكثف والزبدة الدافئة لدرجة حرارة الغرفة وخفقهما في الكريمة وإضافة الفانيليا إلى الخليط. ضعي الكريم الناتج جانبًا في الوقت الحالي، ولكن ليس في الثلاجة. يجب وضع أجار أجار المنقوع في الماء على النار، ببطء دائمًا، ثم يُغلى. تنبيه: لا تدع أجار أجار يحترق! يُغلى المزيج لمدة دقيقة على الأقل، ثم يُضاف السكر إلى الخليط. ثم تحويل الحرارة إلى متوسطة. يُعاد الأجار أجار والسكر إلى الغليان مع التحريك المستمر. بمجرد زيادة الشراب وترتفع الرغوة البيضاء، يمكنك إزالته من النار. اغمس الملعقة في الشراب وارفعها للأعلى: إذا كان هناك "خيط" رفيع يتبع الملعقة، فهذا يعني أن الشراب جاهز ويتم طهيه بشكل صحيح. يجب تبريد الشراب إلى حوالي ثمانين درجة مئوية. بينما يبرد، فلنبدأ في تحضير مكون البروتين في السوفليه. تحتاج إلى التغلب على البروتينات المبردة وإضافة حامض الستريك إليها. فاز حتى سميكة. يُسكب الشراب الساخن في بياض البيض المخفوق في تيار رفيع مع التحريك باستمرار. يخفق بياض البيض والشراب حتى يصبح الخليط ذو قوام متجانس. ثم أضيفي كريمة الزبدة مع الحليب المكثف واخلطيهم واخفقيهم بسرعة منخفضة باستخدام الخلاط. سوفليه جاهز. تحضير الصقيل: تذوب أي شوكولاتة داكنة تحتوي على نسبة كاكاو لا تقل عن ثمانين بالمائة وزبدة بالنسب الموضحة في الوصفة. التشكيل النهائي للكيك: ضعي طبقة الكيك الأولى في قاع قالب كيك طويل ثم اسكبي نصف كمية السوفليه المجهزة فوقها. ضع الكعكة على رف الثلاجة لمدة عشرين دقيقة على الأقل حتى يتماسك السوفليه قليلاً. بعد ذلك، ضعي طبقة أخرى من الكيك في الأعلى واملأها مرة أخرى بالسوفليه المتبقي. نحن نغطي الكعكة المجمعة بطبقة من الشوكولاتة (يجب تحضيرها مباشرة قبل صبها) ونعيدها الآن إلى الثلاجة لعدة ساعات.

«حليب الطير» — وصفة مع الجيلاتين

هذه الوصفة تسمح بدلا من أجار أجاراستخدم الجيلاتين العادي. سيساعدك هذا على تحضير الكعكة في المنزل دون الكثير من المتاعب. يمكن استخدام الجيلاتين في أطباق أو في شكل حبيبات. الشيء الرئيسي الذي يجب فعله هو حله بشكل صحيح واتباع وصفة السوفليه بدقة. الكعك:

• زبدة (زبدة) — مائة غرام؛
• السكر هو مائة غرام.
• بيضة واحدة
• الطحين - مائة وخمسين غرام ؛
• خذ الفانيلين على طرف السكين.

سوفليه:

• بياض البيض - 2 قطعة.
• السكر ثلاثمائة وعشر غرامات.
• زيت (كريم) - مائة وثمانين غراما ؛
• حامض الستريك - نصف ملعقة شاي؛
• الجيلاتين - عشرون غراما ؛
• الحليب المكثف هو مائة غرام ؛
• الفانيلين ويأخذ على طرف السكين.
• الماء هو مائة وثلاثون ملليلتر.

الصقيل:

• الشوكولا هي 100 غرام ؛
• كريم - مائة غرام.

تحضير الكعك:وصفة عجينة الكعكة الإسفنجية بسيطة للغاية. يجب تسخين الزبدة تدريجيًا إلى درجة حرارة الغرفة (لا تذوب!) ويجب خفقها جيدًا بالخلاط (يمكنك استخدام ملعقة خشبية). يُضاف البيض تدريجيًا مع قليل من الفانيلين إلى الزيت ويُخفق جيدًا. يُضاف كل الدقيق المتبقي في أجزاء صغيرة ويُعجن العجينة. ثم تُقسم العجينة إلى نصفين وتُخبز الكعك واحدة تلو الأخرى على درجة حرارة مئتين وثلاثين درجة مئوية. مدة الخبز من عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة. تحضير السوفليه: يجب خلط الجيلاتين جيداً مع كمية قليلة من الماء ثم تركه لينتفخ لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً. اصنعي كريمة من الحليب المكثف والزبدة المخففة في درجة حرارة الغرفة، مع ضرب المكونات جيدًا بالخلاط. يُسكب الماء فوق السكر ويُحرَّك ويُسخن على نار خفيفة حتى يغلي. قم بطهي الشراب لمدة خمس دقائق على الأقل، مع تذكر التحريك طوال الوقت. يخفق بياض البيض حتى الحصول على رغوة عالية، ثم يضاف الفانيلين وحمض الستريك تدريجياً. فاز البيض حتى كثافة عالية. دون إيقاف الخلاط، اسكب الشراب الساخن في بياض البيض المخفوق في أسرع وقت ممكن (فقط في تيار رفيع!). يُسكب الجيلاتين المذاب وكريمة الحليب المكثف مع الزبدة في الكتلة الناتجة. تغلب على سوفليه المستقبل بسرعة منخفضة حتى تحصل على كتلة متجانسة. تحضير التزجيج: تذوب الشوكولاتة والكريمة في حمام مائي حتى تصبح ناعمة. إذا رغبت في ذلك، يمكن القيام بذلك أيضًا في الميكروويف. تشكيل الكيك: ضعي الكيك المبرد في قاع صينية طويلة. نسكب نصف كمية السوفليه المجهزة في الأعلى. بعد ذلك، ضعي الثانية فوق الكعكة الأولى، ثم اسكبي السوفليه المتبقي. ضعي الكعكة النهائية على رف الثلاجة لمدة 3-4 ساعات تقريبًا، ثم اسكبي فوقها كريمة الشوكولاتة. إذا رغبت في ذلك، يمكن تزيين الجزء العلوي من الكعكة بأشكال الشوكولاتة أو التوت أو الفتات أو المكسرات (توضع في المنتصف). قبل الأكل يجب وضع الكعكة النهائية في مكان بارد لمدة سبع إلى ثماني ساعات.

وصفة النسخة الثالثة من الكعكة "حليب الطير"

هذه الوصفة بسيطة للغاية وسريعة التحضير. كقاعدة عامة، يمكن لأي ربة منزل أن تصنع كعكة طرية ولذيذة، حتى لو قررت صنع مثل هذه الحلوى لأول مرة. الكعك:

• بيض الدجاج - أربع قطع.
• السكر - ثلاثة أرباع الزجاج ؛
• دقيق القمح - مائة وخمسين غرام.

سوفليه:

• بيض الدجاج - عشر قطع.
• السكر ثلاثمائة غرام ؛
• زيت (كريم) - مئتان غرام ؛
• الحليب مائتي ملليلتر.
• الجيلاتين - ثلاثين غراما ؛
• دقيق القمح - ملعقة طعام (بدون شريحة).

الصقيل:

• الكاكاو - ثلاث ملاعق طعام (طاولة)؛
• السكر - ثلاث ملاعق كبيرة (الجدول) ؛
• الحليب - 4 ملاعق طعام (طاولة) ؛
• الزبدة (كريم) - مائة غرام.

تحضير الكعك:يجب فصل البياض بعناية عن الصفار. يمكنك وضعها على الرف العلوي للثلاجة حاليًا، وتغلب على الصفار جيدًا مع السكر حتى تحصل على كتلة بيضاء متجانسة. أضف الدقيق ببطء (نخله!) واخلطه جيدًا. الآن تغلب على البروتينات حتى يزيد حجمها من خمس إلى ست مرات. أضيفي البياض المخفوق إلى خليط الصفار واخلطيه بلطف. يجب أن يتم ذلك بعناية فائقة حتى لا تسقط الفقاعات. تُقسم العجينة إلى نصفين وتُخبز على درجة حرارة مئة وثمانين درجة. مدة الخبز من خمسة وعشرين إلى ثلاثين دقيقة. تحضير السوفليه: يُسكب الجيلاتين من الكيس ويُسكب في الماء المغلي البارد (مائة وخمسون مل) ويُترك لمدة ساعة تقريبًا. نفصل البياض عن الصفار، ثمّ نطحن الصفار جيداً مع مائة وخمسين غراماً من السكر. أضف الحليب الدافئ واخلطه جيدًا. بعد ذلك، يضاف دقيق القمح المنخل تدريجيا ويضرب حتى يتم الحصول على كتلة رقيق ومتجانسة بالضرورة. قم بتسخين الخليط الناتج في حمام مائي حتى يتم الحصول على قوام قشدة حامضة سميكة إلى حد ما، ثم يرفع عن النار ويبرد. أضف الزبدة المخففة بالغرفة إلى الكتلة المبردة واضربها جيدًا باستخدام الخلاط. يجب أولا تسخين الجيلاتين حتى تذوب الحبيبات تماما، ثم تبرد. أضف قليلًا من الملح إلى البياض، ثم اخفقه بالخلاط حتى تتشكل رغوة عالية وسميكة. أضف ببطء ما تبقى من 150 جرامًا من السكر المحبب إلى بياض البيض واستمر في الضرب. أضف الجيلاتين إلى الرغوة وحركها. ثم قم بدمج كتلة البروتين بعناية مع خليط الصفار، واخلطها في وضع الخلاط المنخفض وضعها في الثلاجة لعدة ساعات (حتى تصبح سميكة). تحضير الصقيل: نخلط الكاكاو والحليب والسكر ونضعهم على نار خفيفة. بمجرد أن يقترب الخليط من الغليان، أضيفي الزبدة (الزبدة) مع التحريك المستمر. ارفعي الصقيل عن النار بمجرد أن يبدأ بالغليان. تشكيل الكيكة: ضعي طبقة الكيك الأولى في قاع القالب المختار واسكبي فوقها السوفليه. ضعي طبقة الكيك الثانية فوقها. وأخيراً، أسكبي صلصة الشوكولاتة فوق الكيكة. يوصى بتبريده في الثلاجة لمدة ست إلى ثماني ساعات تقريبًا قبل الاستخدام.

«حليب الطير» — وصفة مع النشا

تختلف هذه الوصفة عن غيرها من حيث أن السوفليه يحتوي على مكون مثل نشا البطاطس. هذا ما سيساعد كعكتك على أن تكون أخف وزنا وأكثر تهوية. الكعك:

• سكر الفانيليا - ملعقة واحدة (شاي) ؛
• السكر هو زجاج كامل
• طحين - كوب واحد كامل
• بيض الدجاج - أربع قطع.

سوفليه:

• بيض الدجاج - عشر قطع.
• الحليب هو زجاج كامل
• النشا (البطاطا) - ملعقة واحدة (غرفة الطعام) ؛
• السكر - اثنين من النظارات كاملة.
• الجيلاتين المحبب - أربعون غراما.
• سكر الفانيليا - ثلاث ملاعق طعام (شاي)؛
• الزبدة (كريم) - ثلاثمائة غرام ..

الصقيل:

• الزبدة (كريم) - خمسون غراما ؛
• الشوكولاتة الداكنة هي مئتان غرام.

تحضير الكعك:نخفق البيض والسكر حتى يصبح لونه أبيض، ثم نضيف سكر الفانيليا تدريجياً. ينخل الدقيق ثم يضاف ببطء مع التحريك المستمر إلى البيض المخفوق. اعجن عجينة متجانسة واسكبها في صينية خبز عميقة مدهونة بالزيت بسخاء. ضعي صينية الخبز في الفرن، مسخناً إلى مائة وثمانين درجة، واخبزيها لمدة عشر دقائق (حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً). انتظر حتى تبرد الكعكة الإسفنجية الجاهزة وقسمها إلى طبقتين. تحضير السوفليه: نذوب النشا في ملعقة كبيرة من الماء. افصلي الصفار عن البياض. يُهرس الصفار جيدًا مع كوب واحد من السكر ويُضاف الحليب وسكر الفانيليا تدريجيًا. يقلب حتى يصبح ناعمًا ويضاف النشا المخفف مع الاستمرار في التقليب. تغلب على الكتلة الناتجة بالخلاط وقم بتسخينها في حمام مائي. طهي حتى سميكة. ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد ويُضاف الزبدة المخففة في درجة حرارة الغرفة ويُخفق الخليط حتى تحصل على كتلة ناعمة ومتجانسة للغاية. يُخفف الجيلاتين في مئة وخمسين مليلتراً من الماء، ويُترك لمدة عشرين دقيقة تقريباً. قم بتسخين الجيلاتين المخفف إما في حمام مائي أو على نار خفيفة — يجب أن تذوب الحبيبات. صفي محلول الجيلاتين. نخفق بياض البيض جيداً مع ما تبقى من كوب السكر حتى يصبح رغوياً. يُسكب الجيلاتين في بياض البيض في تيار رفيع، مع التأكد من التحريك أثناء القيام بذلك. صب الكتلة الناتجة بعناية في الكريمة المحضرة وحركها حتى تصبح متجانسة تمامًا. لا ينبغي عليك القيام بذلك بسرعة خلاط عالية، وإلا فإن هيكل سوفليه سوف يتدهور. تحضير التزجيج: نذوب الشوكولاتة والزبدة في حمام مائي أو في الميكروويف. مزيج جيدا. تشكيل الكيك: نسكب السوفليه فوق طبقة الكيك الأولى ثم نضع طبقة الكيك الثانية فوقها. ضع الكعكة شبه النهائية في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات، ثم املأها بطبقة من الشوكولاتة. إذا رغبت في ذلك، يمكن نقع الكعك في شراب حلو أو أي مشروب كحولي كريمي. تذكر أن تترك الكعكة النهائية لتبرد لمدة ست إلى ثماني ساعات.

كيكة «حليب الطير» — وصفة بسيطة

هذه الوصفة بسيطة جدًا معهاحتى ربة منزل عديمة الخبرة يمكنها التعامل معها. ميزة أخرى هي أن جميع المكونات، كقاعدة عامة، متوفرة في كل منزل، في كل ثلاجة. جربي وصفة بالقشطة حيث يتم استخدام السميد والليمون بدلاً من الجيلاتين والنشا! الكعك:

• مارجرين - علبة واحدة (250 غ) ؛
• السكر - اثنين من النظارات كاملة.
• البيض - ست قطع.
• صودا الخبز - ملعقة واحدة (شاي) ؛
• دقيق (قمح) - زجاجان كاملان ؛
• الكاكاو - ثلاث ملاعق (شاي) ؛

كريم:

• الزبدة (كريم) - ثلاثمائة غرام ؛
• سكر - 1.5 كوب.
• مانكا - ثلاث ملاعق طعام (طاولة)؛
• الليمون - قطعتين.

الصقيل:

• القشدة الحامضة - اثنين من الملاعق (مقاصف) ؛
• الكاكاو - ملاعق (شاي) ؛
• السكر - ثلاث ملاعق كبيرة (الجدول) ؛
• زيت (كريم) - ملعقة واحدة (غرفة طعام).

تحضير الكعك:نذوب السمن (يمكنك تناول الزبدة) ثم أضيفي السكر المحبب ثم اخلطي كل شيء جيدًا. أضف بيض الدجاج (واحدة تلو الأخرى، وليس كلها مرة واحدة)، واخفقيها بالخلاط أو الخلاط بسرعة عالية للغاية. تُطفأ ملعقة صغيرة من صودا الخبز مع الخل أو عصير الليمون الطازج، وتُضاف إلى خليط البيض، وتُحرّك. أضف الدقيق المنخل جيدًا تدريجيًا إلى الكتلة الناتجة. فاز حتى سلس. تُقسم عجينة البسكويت الجاهزة إلى نصفين وتُضاف الكمية المطلوبة من الكاكاو إلى النصف. تُخبز الكعك في الفرن المُحمّى على حرارة مئة وثمانين درجة. اخبزيها لمدة 35-40 دقيقة تقريبًا. قم بتبريد الكعك النهائي، وقطع كل منهم إلى قسمين آخرين. تحضير الكريمة: نطحن الزبدة المخففة في درجة حرارة الغرفة مع السكر. ثم قم بطهي عصيدة السميد من كوبين من الحليب وثلاث ملاعق كبيرة من السميد. تأكد من تبريد العصيدة النهائية (أو اتركها تبرد من تلقاء نفسها) إلى درجة حرارة الغرفة. ابشري الليمون مع القشر على مبشرة ناعمة (يمكنك طحنهما في الخلاط)، واخلطي قشر الليمون الناتج واللب في عصيدة السميد. أضف ببطء الزبدة المهروسة بالسكر إلى الكتلة الناتجة. تُخفق الكريمة جيدًا بالخلاط وتوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة. تحضير الصقيل: اخلطي الكريما الحامضة والسكر وأضيفي الكاكاو واخلطي كل شيء على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا. أضيفي الزبدة ثم اتركيها حتى تغلي ثم ارفعيها عن النار على الفور. تشكيل الكعكة: مرة أخرى، ضعي كعكة الشوكولاتة في قاع الطبق وغطيها بالكريمة. بعد ذلك، قم بالتبديل بين الكعكة البيضاء وكعكة الشوكولاتة والكعكة البيضاء مرة أخرى. قم بتغطية كل طبقة من الكعكة (ما عدا الطبقة العليا) بسخاء بالكريمة. ثم قم بتغطية الجزء العلوي والجوانب من الكعكة النهائية بالتزجيج.

كعكة "حليب الطيور" ، وصفة أكثر تعقيدا

ربما تكون هذه الوصفة من أصعب الوصفاتно и один самых подробно описанных в этой статье. На самом деле, ничего невыполнимого этот рецепт не содержит, просто нужно быть очень внимательной и строго придерживаться инструкций. Если вы хотите сделать близким сюрприз и приготовить потрясающе вкусный и нежный торт «Птичье молоко» самостоятельно, то обратите внимание именно на этот замечательный рецепт! Коржи:

• مارجرين - مائة غرام ؛
• السكر هو مائة غرام.
• بيض الدجاج - قطعتين.
• دقيق (قمح) - 150 غرام ؛
• سكر الفانيليا - حسب الذوق.

سوفليه:

• السكر - 350 غرام ؛
• البيض - خمس قطع.
• الحليب نصف كوب.
• زيت (كريم) - 150 غرام ؛
• الجيلاتين - عشرون غراما ؛
• حامض الستريك - ربع ملعقة (الشاي).

الصقيل:

• زيت (كريم) - خمسة عشر جرامًا ؛
• كريم أو حليب - ستة ملاعق (مقاصف) ؛
• شوكولا - مائة غرام ..

تحضير الكعك: Размягченный маргарин перетираем с сахаром. Затем яйца добавляем по одному а также муку, ванильный сахар. Размешиваем ингредиенты до однородности. Готовое тесто должно получиться похожин по консистенции на густую сметану. Выложить половину теста в форму, которую надо хорошо смазать маслом, и выпекать в духовке при температуре в двести двадцать градусов по Цельсию. Время выпекания – десять-пятнадцать минут, коржи должны получиться красивого золотистого цвета. Таким же образом выпечь в духовке второй корж. Если вы переживаете, что коржи подгорят или не снимутся, то выложите на дно формы бумагу для выпечки. Приготовление суфле: Замачиваем желатин в двухстах миллилитрах кипяченой (холодной) воды. На упаковке, как правило, указывается время замачивания (обычно достаточно одного часа). По истечении нужного времени нагреваем желатин на медленном огне, пока не увидим, что гранулы растворились (но не кипятим!). После этого необходимо процедить полученный желатиновый раствор. Белки отделяем от желтков. Это нужно сделать очень аккуратно – так, чтобы в белки не попало ни одной даже самой маленькой капли желтка, иначе взбить белки до нужной консистенции будет непросто. Также внимательно следите за тем, чтобы и посуда, и венчики миксера были полностью обезжирены. Белки убираем в холодильник и приступаем к приготовлению желткового заварного крема. Желтки сбиваем со сто граммами сахара до побеления. Молоко нужно нагреть практически до температуры кипения, после чего мы осторожно вливаем во взбитые желтки. Лучше делать это, не торопясь, малыми порциями. Продолжайте взбивать массу на низкой скорости миксера. Полученную массу перекладываем в керамическую емкость и ставим посуду на водяную баню. Очень важно следить за тем, чтобы дно нашей посуды не касалось дна кастрюльки, в которой заваривается крем. Также важно, чтобы посуда с желтками не закрывала всю «баню» полностью, иначе пар в ней начнет конденсироваться, что помешает завариванию крема. Готовая заваренная масса по консистенции должна напоминать сгущенное молоко. Для того чтобы ее остудить, поставьте миску с кремом в посуду с холодной водой. Готовим сахарный сироп. Для этого 250 граммов сахара заливаем ста миллилитрами кипятка и хорошо размешиваем. После этого ставим сироп на огонь и варим на очень медленном огне (не забываем постоянно помешивать), пока сахар не растворится полностью. Очень важно добиться того, чтобы весь сахар растворился до начала кипения, а не остался комочками и кристалликами на дне и стенках кастрюльки. Как только сахарный сироп закипит, мешать его больше не нужно. Кипятить сироп нужно примерно семь-десять минут. Степень его готовности можно определить так: на поверхности образуются большие пузыри, а сам сироп не падает с ложки, а тянется густой струйкой (ниткой). Охлажденные как следует яичные белки взбиваем до высокой плотности, для этого можно добавить к ним несколько кристалликов соли. В итоге белки должны будут увеличиться в объеме примерно в пять-шесть раз, однако не стать твердыми. Продолжая взбивать белки, добавляем в пену лимонную кислоту. И уже после этого необходимо перевести скорость миксера на минимум и влить в емкость с пеной тонкой струйкой сахарный сироп и раствор желатина. Готовим масляную основу крема. Сначала размягченное сливочное масло в течение трех-четырёх минут взбиваем миксером, после чего осторожно вводим заварную часть крема. Взбивать крем, пока не получите однородную массу. Малыми порциями вводим масляный крем в белковую смесь, продолжая взбивать миксером на минимальной скорости. Как только крем стал однородным, наше суфле готово! Приготовление глазури: Приготовить нежную, тающую во рту глазурь совсем несложно. На водяной бане или в крайнем случае в микроволновке разогрейте шоколад. Добавьте к нему сливочное масло и молоко, размешайте массу до однородного состояния Формирование торта: На дно высокой формы выложите первый корж, залейте половиной суфле. После этого нужно поставить торт на полку холодильника примерно на 20 минут для того, чтобы суфле слегка затвердело. Когда это произойдет, положите поверх суфле второй корж и залейте его оставшимся у вас суфле. Снова поставьте охлаждаться на двадцать минут. Потом полейте свежеприготовленной шоколадной глазурью. Перед употреблением нужно охладить торт в течение шести-восьми часов.

«حليب الطير» — وصفة فورية

الشيء المثير للاهتمام في وصفة الكعكة هذه هو أن تحضيرها يستغرق وقتًا قصيرًا جدًا. ونتيجة لذلك، سوف تحصل على كعكة طرية ولذيذة بشكل مثير للدهشة. الكعك:

• البيض - أربع قطع.
• سكر - كوب واحد
• دقيق القمح - كوب واحد.

سوفليه:

• البيض - عشر قطع.
• حليب - كوب واحد
• سكر - كوب ونصف.
• زبدة - مئتان غرام ؛
• دقيق القمح - ملعقة طعام واحدة؛
• الجيلاتين - كيس واحد.

تحضير الكعك:يخفق البيض مع السكر ويضاف الدقيق إلى الخليط الناتج ويخلط كل شيء جيداً. دهن قالب البسكويت المجهز بالزبدة أو تغليفه بورق الخبز. نسكب العجينة في القالب ونضعها في فرن مسخن مسبقاً. ثلاثون دقيقة كافية لخبز البسكويت، وأحيانًا أقل. كل هذا يتوقف على قدرات الفرن الخاص بك. نتحقق من الاستعداد بالمباراة. تحضير السوفليه: نسكب الجيلاتين في كوب من الماء المغلي البارد ونتركه جانباً حتى ينتفخ. لتحضير السوفليه، قومي بفصل الصفار عن البياض. يُطحن الصفار بنصف كمية السكر ويُضاف الحليب ويُضاف الدقيق ويُخلط كل شيء جيدًا ويوضع في حمام مائي. أدخليه في حمام مائي حتى يصبح سميكًا. رائع. يُضاف الزبدة المخففة إلى الخليط المبرد الناتج ويُخفق (يفضل باستخدام الخلاط). سخني الجيلاتين حتى يذوب تماماً في الماء واتركيه جانباً ليبرد. يخفق البياض بالخلاط حتى يصبح رقيقًا، يمكنك إضافة قليل من الملح. أضف النصف الثاني من كمية السكر تدريجيًا هنا، مع الاستمرار في الخفق. أضف الجيلاتين إلى رغوة البروتين الناعمة الناتجة واخلطها. امزج كتلة البروتين مع كتلة الصفار واخلطها ثم ضعها في الثلاجة لفترة حتى تصبح سميكة. تشكيل الكعكة: قطع الكعكة الإسفنجية النهائية إلى قسمين على طول طبقة الكعكة. نضع الجزء السفلي مرة أخرى في أسفل النموذج الخاص بنا. ضعي السوفليه فوق العجينة وغطيها بالنصف الآخر من العجينة. ضع الكعكة النهائية في الثلاجة لتبرد وتتصلب لمدة ثماني ساعات. يمكن تزيين الكعكة النهائية حسب رغبتك بالشوكولاتة المذابة أو الفوندان. لقد قدمنا ​​انتباهكم إلى الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام لكعكة حليب الطيور. على الرغم من أنهم جميعًا مختلفون تمامًا عن بعضهم البعض، إلا أن كل واحد منهم لا يزال يحمل الفكرة الأساسية للكعكة السوفيتية الشهيرة: كعكة المافن وسوفليه الرقيقة والخفيفة. مهما كانت وصفة الكيك التي تختارها، كل ما عليك فعله للحصول على نتيجة ممتازة هو اتباع التعليمات ونصائحنا. نحن على يقين من أنك ستتمكن من إعداد طعام شهي لذيذ حقًا! شهية طيبة! ننصحك بقراءة:

تعليقات

تعليقات