كعكة مع اسم مذهل "حليب الطيور"الحلوى المفضلة الحلو من مرحلة الطفولة. من منا لم يحب أن يعض نفيه أبيض صغير مغطى بالشوكولاتة اللذيذة في قطع صغيرة؟ والآن هذه الكعكة لديها مجموعة من الأتباع الذين يشترون هذه الحلوى لكل طاولة احتفالية. ولكن ماذا لو أردنا صنع هذه الكعكة الرائعة في المنزل؟ على الرغم من التعقيد الظاهر ، فإن القيام بذلك في المنزل أمرٌ ممتع. وصفات هذه الكعكة مثيرة للاهتمام للغاية ، والمكونات بأسعار معقولة وغير مكلفة. الآن سوف نخبرك عن أكثر هذه الوصفات إثارة للاهتمام.

"حليب الطيور": كيف بدأ كل شيء

من أين أتت من الاعتقاد بأن حليب الطيور هوأروع من الأطباق الشهية؟ تقول الأساطير القديمة أن الطيور الجميلة التي تعيش في الجنة ، رعى الدجاج مع الحليب الرائع ، الذي هو ألذ من أي شيء على وجه الأرض. منذ فترة طويلة يحلم الناس بمحاولة حليب الطيور ، والحكايات عنه وتؤلف القصائد. دعونا الآن ، في وقتنا هذا ، نفهم أن حليب الطيور هو مجرد اختراع جميل ، ولكن فكرة رحيق جميل غامض يرضي القلب. ربما ، هذا هو السبب في أن كعكة الذوق في التاريخ قررت أن تسمى "حليب الطيور". نفس لذيذ ، دقيق ، رائعة. تاريخ هذه الكعكة الرائعة فريدة من نوعها. يكفي القول أن "بيرد ميلك" هو فخر صناعة الحلويات السوفييتية ، إنها الكعكة الوحيدة ، التي أعطيت وصفة لها براءة اختراع رسمية. ويعتقد أن تقنية الحلوى طورها حلواني فلاديمير جوردنيك ، الذي عمل في مطعم موسكو "براغ". استعار أصدرت فكرة الحلوى التقليدية سوفلي مصنع الحلوى المحلية، ولكن جلب الأشياء الجيدة وصفة إلى الكمال، مما يجعلها حقا مصب المياه. تتكون الكعكة من كعكة صغيرة وسوتيه طرية وشوكولاتة. ويتم إعداد العجين للكعكة وليس البسكويت ، وليس النفخة وليس الرمل ، ولكن ، بدلا من ذلك ، الكعكة. وضع Guralnik مع الشركاء لمدة ستة أشهر وصفة للاختبار المثالي ، حتى وجد ما يحتاجه. من أجل تحسين وصفة سوفليه ، استغرق الأمر وقتا أطول ، ولكن النتيجة تجاوزت جميع التوقعات الأكثر جرأة: اكتسبت الكعكة الجديدة بسرعة كبيرة شعبية محمومة. سرعان ما تلقت وصفة سوفلي GOST ، وفي عام 1980 صدر براءة اختراع الدولة للعجينة. لسوء الحظ ، لم يكن اسم الحلوى على براءة اختراع ، وبالتالي يمكن الآن تقديم الكعك والكعك مع اسم "حليب الطيور" من قبل أي شخص. ولا عجب في بعض الأحيان أننا نشعر بخيبة أمل إزاء طعم "تحفة" المقبل ، لأنه لا يلاحظ كل مصنع وصفة التحضير الحلوى في الدقة. تم إصدار الدفعة الأولى من الكعك للبيع في عام 1968. يرجع ذلك إلى حقيقة أن وصفة الحلوى كانت صعبة نوعًا ما ، وكانت تقنية التحضير معقدة ، وتم إنتاج الكعك بكميات صغيرة جدًا ، ويمكن الحصول عليها فقط في موسكو ولينينغراد. وقف الناس تقريبا من الليل في طوابير طويلة من أجل تدليل أنفسهم وأحبائهم مع هذه الكعكة الرائعة ، والتي تم الاحتفاظ بها صفة في سرية تامة. في بعض الأحيان ، من أجل شراء رقة شهية ، كان عليهم شراء تذكرة في طابور رجال الأعمال المغامرين. كل الوسائل كانت جيدة ، فقط للحصول على هذه المعجزة وجربها. من بين العديد من الكعك التي اكتسبت شعبية بين أبناء وطننا ، كانت هذه الحلوى لسنوات عديدة وما زالت "رقم واحد" في قائمة الأطعمة المفضلة. "حليب الطيور" هو ، ربما ، الكعكة الوحيدة في العالم ، وصفات عدد منها أكثر من مائة. يمكنك خبز كعكة مع استخدام النشا والجيلاتين والليمون والتوت - باختصار ، تجعل الحلوى الخاصة بك فريدة من نوعها حقا وغير قابلة للتكرار. بالطبع، هناك أيضا وصفة لGOST افقت عليها الدولة السوفيتية منذ سنوات عديدة، ولكن تعقيدها هو أنه بدلا من الجيلاتين المعتادة لسوفليه نستخدم أجار أجار. هذا هو منتج خاص ، وهو مصنوع من الطحالب الحمراء. في خصائصه ، يشبه agar-agar نفس الجيلاتين ، ولكن أي soufflé والهلام المصنوع منه هي لذيذة للغاية ولذيذة. لذا ، إذا كنت ترغب في طهي الكعكة الحقيقية "حليب الطيور" - بالطريقة التي صممها المؤلف - ثم ابحث عن وصفة مع أجار أجار! وصفة لكعكة "حليب الطير" (GOST) معقدة بسبب حقيقة أنه خلال إعداد السوفليه ضرورية لتختزل أجار مع شراب السكر عند درجة حرارة 117 درجة مئوية (لا أكثر ولا أقل!). ليس من الصعب القيام بذلك في ظل الظروف الصناعية ، حيث توجد معدات خاصة بها أجهزة استشعار لدرجة الحرارة. عند درجة حرارة أقل ، تكون لزوجة أجار أجار غير كافية ، في حين أن المنتج سيفقد خصائص التبييض الضرورية تماما. وفي المنزل ، كما تعلم ، من الصعب جدًا اتباع الوصفة وتكنولوجيا الطهي وإعداد كعكة بالضبط وفقًا لـ GOST. من حيث المبدأ ، خلال الطهي المنزلي للكعكة "حليب الطيور" يمكن استبدال أجار أجار مع الجيلاتين التقليدية ، وهناك وصفات رائعة مع هذا المنتج. على الطعم لا يؤثر على وجه الخصوص - فقط سوف تصبح سوفلي أكثر كثافة وثبات. إذا كنت المبينة لشراء بالضرورة أجار أجار وجعل كعكة للضيوف، ثم محاولة للبحث عن ذلك في التوابل أو الإدارات في الصيدليات (نعم، ويستخدم هذا المستخلص من الطحالب أيضا كعلاج لآلام المعدة!). في الحالات القصوى ، يمكنك محاولة التفاوض مع موظفي مصانع الحلويات - هناك أجار أجري بكل بساطة. من الصعب أن نقول أي وصفة لكعكة حقيقية "بيرد ميلك" يمكن اعتبارها الأفضل ، لأن كل منها مثير للاهتمام وفريد ​​من نوعه بطريقته الخاصة. لذا ، نقدم انتباهكم إلى أفضل وصفات أكثر إثارة لإعداد كعكة "Bird's Milk" الشهيرة. اختر الوصفة التي تعجبك أكثر ، وتناولها!

"حليب الطيور" هو وصفة قريبة من GOST

إذا وجدت أجار أجار ، ثم إعادة إنتاج الكعكة"حليب الطيور" كما تذكرته في مرحلة الطفولة ، لن يكون صعباً. الشيء الرئيسي هو التقيد الصارم بتكنولوجيا التحضير الموضحة أدناه ، للقيام بكل شيء كما هو محدد في الوصفة. لذلك ، من أجل تحضير كعكة الأحلام ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• الزبدة (كريم) - مائة غرام ؛
• السكر هو مائة غرام.
• بيضتان
• دقيق القمح - مائة وأربعين غراما ؛
• مستخرج من الفانيلا.

لنوفلي:

• بياض بيض (ستون غراما) ؛
• السكر هو أربعمائة وستين غراما ؛
• حامض الستريك - نصف ملعقة شاي؛
• أغار أجار - ملاعق شاي بدون شريحة ؛
• زيت (كريم) - مئتان غرام ؛
• حليب مكثف - مئتان غرام ؛
• الفانيلين أو استخراج الفانيليا.

التزجيج:

• شوكولا - خمسة وسبعون غراما؛
• الزبدة (كريم) - خمسون غراما.

لإعداد الكعكة ، ستحتاج أيضًا إلى نموذجأقطار لا تقل عن خمسة وعشرين سم. هذه الوصفة تعني أن مستخلص الفانيليا أو الفانيلا يمكن استخدامه للتذوق ، إذا لزم الأمر ، يمكن تغييره إلى سكر الفانيلا ، المسحوق إلى المسحوق. إعداد الكعك: الزبد مع الكريمة المخفوقة ، مع إضافة البيض والفانيليا تدريجيا. نخفق الكتلة حتى يذوب السكر تماما. أضف الطحين ببطء ، حول ملعقة طعام. يعجن العجين. انتشر نصف العجينة النهائية حول القالب وأخبزه عند درجة حرارة مئتين وثلاثين درجة. وقت الخبز هو عشر دقائق. عندما يكون كل شيء جاهزًا ، اخبزي واحدة أخرى من نفس الكعكة. إعداد سوفلي: نقع أجار أجار في مائة وأربعين مل من الماء وتركها هناك لمدة ثلاث أو أربع ساعات. يجب أن يختلط الحليب المكثف والزبدة إلى درجة حرارة الغرفة ، ويضاف إلى الكريمة ، مما يضيف الفانيليا إلى الكتلة. الكريمات الناتجة عندما نضع جانباً ، لكن ليس في الثلاجة. يجب وضع أجار أجار ، غارقة في الماء ، على النار ، وبطء بالضرورة ، وتقديمهم إلى نقطة الغليان. انتباه: لا تدع حرق أجار أجار! تغلي لمدة دقيقة واحدة على الأقل ، ثم صب السكر في الكتلة. ثم ضع النار الأوسط. غار أجار مع السكر بشكل متكرر يجلب ليغلي مع التحريك باستمرار. بمجرد أن يزيد الشراب وترتفع الرغوة البيضاء ، يمكنك تنظيفه من النار. ضع الملعقة في الشراب وأرفعها: إذا تم سحب "خيط رفيع" بعد الملعقة ، فهذا يعني أن الشراب جاهز ومطهو بشكل صحيح. يجب تبريد الشراب إلى حوالي ثمانين درجة مئوية. في حين أنه التبريد ، نبدأ في صنع عنصر البروتين في سوفلي. من الضروري خفق البروتينات المبردة ، وإضافة حمض الستريك إليها. فاز على كثافة عالية. في البروتينات المخفوقة صب تدفق دقيق من شراب ساخن ، دون التوقف عن التحريك. اخفق البروتينات مع الشراب للحصول على كتلة من نسيج متجانس. بعد إضافة القشدة من الزبدة مع الحليب المكثف ، حركها وخفقت بسرعة منخفضة لخلاطك. سوفلي جاهز طلاء الطهي: تذوب أي شوكولاتة داكنة مع حبوب الكاكاو على الأقل ثمانين في المائة وزبدة في النسب المحددة في الوصفة. التشكيل النهائي للكعكة: في الشكل العالي للكعكة في الأسفل نضع الكعكة الأولى ، نصب النصف العلوي من سوفلي الجاهز. نضع الكعكة على رف الثلاجة لمدة عشرين دقيقة على الأقل للتأكد من صلابة سوفلي قليلاً. بعد ذلك ، نضع كعكة أخرى في الأعلى ونملئ الحلوى السفلية مرة أخرى. نقوم بتغطية الكيك الذي تم جمعه مع طلاء الشوكولاتة (نحن بحاجة إلى إعداده على الفور قبل إعادة التعبئة) ووضعه الآن لعدة ساعات في الثلاجة.

"حليب الطيور" - وصفة مع الجيلاتين

هذه الوصفة تسمح بدلا من أجار أجاراستخدم الجيلاتين العادي. هذا سيساعدك دون الكثير من المتاعب لطهي كعكة في المنزل. يمكن استخدام الجيلاتين في الأطباق ، ويمكن استخدامه أيضًا في الحبيبات. الشيء الرئيسي الذي يجب القيام به هو تطهيرها بشكل صحيح واتباع صارم وصفة لتناول سوفلي. الكعك:

• الزبدة (كريم) - مائة غرام ؛
• السكر هو مائة غرام.
• بيضة واحدة
• الطحين - مائة وخمسين غرام ؛
• خذ الفانيلين على طرف السكين.

سوفلي:

• بياض البيض - 2 قطعة.
• السكر ثلاثمائة وعشر غرامات.
• زيت (كريم) - مائة وثمانين غراما ؛
• حامض الستريك - نصف ملعقة شاي؛
• الجيلاتين - عشرون غراما ؛
• الحليب المكثف هو مائة غرام ؛
• الفانيلين ويأخذ على طرف السكين.
• الماء هو مائة وثلاثون ملليلتر.

الصقيل:

• الشوكولا هي 100 غرام ؛
• كريم - مائة غرام.

CREATING CREAM: وصفة لعجين البسكويت للكعك بسيطة للغاية. يجب تسخين الزيت تدريجيًا إلى درجة حرارة الغرفة (وليس ذابًا!) ، يجب ضربه برفق باستخدام خلاط (يمكنك استخدام ملعقة خشبية). أضيفي الزبدة تدريجيا إلى البيضة ، قليل من الفانيلين وفازوا جيدا. في أجزاء صغيرة يضاف كل الدقيق المتبقي ، ويعجن العجين. ثم تقسم العجينة إلى نصفين وتخبز الكعك بالتدريج عند درجة حرارة تبلغ مائتين وثلاثين درجة مئوية. وقت الخبز هو من عشرة إلى اثنتي عشرة دقيقة. إعداد سوفلي: يجب أن يخلط الجيلاتين بشكل صحيح مع قليل من الماء ثم يترك لتنتفخ لمدة ثلاثين دقيقة. اصنعي حليبًا مكثفًا من الحليب وتخلّصي من زبدة درجة حرارة الغرفة ، مع وضعي المكونات بشكل جيد مع الخلاط. يُسكب السكر بالماء ويُحرَّك ويُسخَّن على نارٍ خفيفة ، ويُغلى المزيج. طهي شراب لمدة لا تقل عن خمس دقائق ، دون أن ننسى لتحريك في كل وقت. يجب هضم بياض البيض إلى رغوة عالية ، مضيفًا تدريجياً الفانيلين وحامض الستريك. خفقت البروتينات إلى كثافة عالية. دون توقف الخلاط ، صب في البيض المخفوق (فقط بالضرورة مع قطرات رقيقة!) شراب ساخن. في الكتلة المستقبلة صب الجيلاتين المذاب وكريم من الحليب المكثف بالزبدة. فاز سوفلي المستقبل بسرعة منخفضة حتى تحصل على كتلة موحدة. إعداد التزجيج: الشوكولاته مع تذوب كريم في حمام مائي حتى تصبح ناعمة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك القيام بذلك في الميكروويف. تشكيل الكعكة: ضع الكعكة المبردة في أسفل شكل عالي. قمة مع نصف soufflé المعدة. بعد هذا ، ضع الثاني على رأس الكعكة الأولى ، ثم صبّ خلفه من الطعام. قم بإزالة الكيك النهائي على رف الثلاجة لمدة 3-4 ساعات ، وبعد ذلك قم بتعبئته بزجج الشوكولاتة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تزيين الجزء العلوي من الكعكة بأشكال الشوكولا ، والتوت ، والفتات أو المكسرات (وضعها في المنتصف). قبل الاستخدام ، يجب إزالة الكعكة النهائية في مكان بارد لمدة سبع إلى ثماني ساعات.

وصفة للنسخة الثالثة من كعكة "حليب الطيور"

هذه الوصفة بسيطة وسريعة التحضير. كقاعدة ، يتم الحصول على كعكة لطيفة ولذيذة من أي مضيفة ، حتى إذا قررت تقديم هذه الحلوى لأول مرة. الكعك:

• بيض الدجاج - أربع قطع.
• السكر - ثلاثة أرباع الزجاج ؛
• دقيق القمح - مائة وخمسين غرام.

سوفلي:

• بيض الدجاج - عشر قطع.
• السكر ثلاثمائة غرام ؛
• زيت (كريم) - مئتان غرام ؛
• الحليب مائتي ملليلتر.
• الجيلاتين - ثلاثين غراما ؛
• دقيق القمح - ملعقة طعام (بدون شريحة).

الصقيل:

• الكاكاو - ثلاث ملاعق طعام (طاولة)؛
• السكر - ثلاث ملاعق كبيرة (الجدول) ؛
• الحليب - 4 ملاعق طعام (طاولة) ؛
• الزبدة (كريم) - مائة غرام.

CREATING CREAM: يجب فصل البروتينات بعناية عن صفار البيض. لا يزال من الممكن إزالتها إلى الرف العلوي من الثلاجة ، والصفار بشكل صحيح للضرب مع السكر حتى كتلة بيضاء متجانسة. ببطء إدخال الدقيق (نخل!) ، مزيج جيد. الآن تغلبنا على البروتينات بحيث يزداد حجمها من خمس إلى ست مرات. في كتلة الصفار ، إضافة البروتينات والجلد مزج بلطف. يجب أن يتم بعناية شديدة بحيث لا تسقط الفقاعات. يقسم العجين إلى نصفين ويخبز عند درجة حرارة مائة وثمانين درجة. وقت الخبز هو من خمسة وعشرين إلى ثلاثين دقيقة. إعداد souffle: صب الجيلاتين من الكيس ، صب الماء المغلي بارد (مائة وخمسين مل) واترك لمدة ساعة تقريبا. يتم فصل السناجب من الصفار ، ثم يتم صفار صفار البيض بخمس مئة وخمسين غرامًا من السكر. إضافة الحليب الدافئ وتخلط جيدا. بعد ذلك ، قم بإضافة دقيق القمح المهروس تدريجياً وفاز حتى يتم الحصول على كتلة خصبة ومتجانسة بالضرورة. يتم تسخين الخليط الناتج في حمام مائي حتى تتماسك القشدة الحامضة السميكة إلى حد ما ، ثم ترفع من النار وتبرد. في الكتلة المبردة ، أضيفي الزبدة الناعمة في ظروف الغرفة وامزجها جيداً مع الخلاط. يجب تسخين الجيلاتين أولاً ، حتى تذوب الحبوب تمامًا ، ثم تبرد. في البروتينات إضافة رشة صغيرة من الملح ، ثم ضربهم بخلاط حتى تشكل رغوة عالية وكثيفة. قدم ببطء ما تبقى من 150 غراما من السكر المحبب في البروتينات ومواصلة خفاقة. إضافة الجيلاتين إلى الرغوة وتخلط. ثم نجمع بعناية كتلة البروتين مع الصفار ، ثم نخلط في خلاط منخفض ونضعه على الثلاجة لبضع ساعات (حتى يزداد). إعداد التزجيج: مزيج الكاكاو والحليب والسكر ووضعها على نار صغيرة. بمجرد أن تصبح الكتلة قريبة من الغليان ، أضف الزيت (دسم) إليها ، مع التحريك المستمر في نفس الوقت. إزالة الجليد من النار بمجرد أن يبدأ في الغليان تشكيل الكعكة: ضع الكعكة الأولى في قاع الشكل المحدد ، صب في soufflé لها. فوقها وضع الكعكة الثانية. في النهاية ، صب الكعكة مع الجليد الشوكولاته. قبل الاستخدام ، يوصى بالتبريد في الثلاجة لمدة تتراوح بين 6 إلى 8 ساعات.

"حليب الطيور" - وصفة مع النشا

هذه الوصفة تختلف عن غيرها في أن سوفلي يحتوي على عنصر مثل نشا البطاطس. وسوف يساعد كعكة لتكون أكثر إضاءة ومتجدد الهواء. الكعك:

• سكر الفانيليا - ملعقة واحدة (شاي) ؛
• السكر هو زجاج كامل
• طحين - كوب واحد كامل
• بيض الدجاج - أربع قطع.

سوفلي:

• بيض الدجاج - عشر قطع.
• الحليب هو زجاج كامل
• النشا (البطاطا) - ملعقة واحدة (غرفة الطعام) ؛
• السكر - اثنين من النظارات كاملة.
• الجيلاتين المحبب - أربعون غراما.
• سكر الفانيليا - ثلاث ملاعق طعام (شاي)؛
• الزبدة (كريم) - ثلاثمائة غرام ..

الصقيل:

• الزبدة (كريم) - خمسون غراما ؛
• الشوكولاتة الداكنة هي مئتان غرام.

CREATING CREAM: يخفق البيض مع السكر حتى البيض ، وإضافة السكر الفانيليا تدريجيا. ينخل الدقيق ويدخله ببطء ، مع التحريك المستمر مع التقليب ، في البيض المخفوق. اخلط العجينة المتجانسة وصبها في صينية خبز عميقة ، والتي يتم تزييتها بكثرة. ضعي صينية الخبز في الفرن ، سخن إلى مائة وثمانين درجة ، وأخبزي لمدة عشر دقائق (حتى تظهر القشرة الذهبية). انتظر حتى تبرد البسكويت النهائي ، وقسمه إلى شطرين. إعداد سوفلي: يذاب النشا في ملعقة كبيرة من الماء. يقسم الصفار والبروتينات. يفرش يولكس بعناية مع كوب واحد من السكر ، مع إضافة الحليب وسكر الفانيلا بالتدريج. يحرك حتى تجانس ، إضافة النشا المخفف ، والاستمرار في اثارة. اخفق الخليط الناتج مع الخلاط وقم بتسخينه على حمام مائي. كوك حتى سميكة. ثم يرفع عن النار ، ويترك ليبرد ، ويضاف الزبدة في درجة حرارة الغرفة ويضرب الخليط حتى يتم الحصول على كتلة خصبة ومتجانسة. خفف الجيلاتين في مائة وخمسين ملليلتر من الماء ، واترك لمدة 20 دقيقة. قم بإحماء الجيلاتين المذاب إما في حمام مائي أو على أصغر حريق - يجب أن تذوب الحبيبات. توتر محلول الجيلاتين. يخفق بياض البيض جيداً مع كوب السكر المتبقي حتى يصبح الرغوة عالية. الجيلاتين مع هزيلة قليلة في البروتينات ، مع التحريك دائمًا مع التحريك. تسكب الكتلة الناتجة بعناية في الكريمة المطبوخة وتخلط حتى تجانس كامل. لا تفعل ذلك في خلاط بسرعة عالية ، وإلا سوف تتدهور بنية سوفلي. طلاء الطهي: الشوكولاته مع الزبدة تذوب في حمام مائي أو في الميكروويف. اثارة جيدا. تشكيل الكعكة: صب كعكة سوفلي الأولى ، من فوق المكان كعكة ثانية على ذلك. توضع كعكة جاهزة تقريبًا في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات ، ثم تملأ بطبقة من الشوكولاتة. إذا كان هناك رغبة ، يمكن أن تكون مشربة الكعك مع شراب حلو أو أي المسكرات دسم. الكعك الجاهز لا ينسى أن يبرد لمدة ست إلى ثماني ساعات.

كعكة "حليب الطيور" - وصفة بسيطة

هذه الوصفة بسيطة لدرجة أنها ستتعامل معهاحتى عشيقة عديمي الخبرة. إضافة إلى أن كل المكونات ، كقاعدة عامة ، متوفرة في كل منزل ، وفي كل ثلاجة. حاول وصفة مع كريم ، حيث بدلا من الجيلاتين والنشا استخدم المانجا والليمون! الكعك:

• مارجرين - علبة واحدة (250 غ) ؛
• السكر - اثنين من النظارات كاملة.
• البيض - ست قطع.
• صودا الخبز - ملعقة واحدة (شاي) ؛
• دقيق (قمح) - زجاجان كاملان ؛
• الكاكاو - ثلاث ملاعق (شاي) ؛

كريم:

• الزبدة (كريم) - ثلاثمائة غرام ؛
• سكر - 1.5 كوب.
• مانكا - ثلاث ملاعق طعام (طاولة)؛
• الليمون - قطعتين.

الصقيل:

• القشدة الحامضة - اثنين من الملاعق (مقاصف) ؛
• الكاكاو - ملاعق (شاي) ؛
• السكر - ثلاث ملاعق كبيرة (الجدول) ؛
• زيت (كريم) - ملعقة واحدة (غرفة طعام).

CREATING CREAM: يذوب المارجرين (يمكنك أن تأخذ كريم الزبدة) ، ثم يضاف السكر ثم يخلطه جيداً. أضف بيض الدجاج (واحد في كل مرة ، وليس كل دفعة واحدة) ، مع السوط بخلاط أو خلاط بسرعة عالية للغاية. ملعقة من ملعقة صغيرة من الصودا مع الخل أو عصير الليمون الطازج ، إضافة إلى خليط البيض ، ويحرك. يدخل تدريجيا إلى الكتلة الناتجة من دقيق منخول. تغلب على التجانس. يقسم العجين البسكويت النهائي إلى نصفين ، ثم يضاف أحد الكمية المطلوبة من الكاكاو إلى أحد نصفين. خبز الكعك في الفرن ، مسخن مسبقا إلى مائة وثمانين درجة. خبز يجب أن يكون حوالي 35-40 دقيقة. الكعك جاهزة باردة ، كل واحد منهم يقتطع جزءين. CREAM CREAM: ينعم بالزبدة في درجة حرارة الغرفة ، ونحن نفرك بالسكر. ثم طهي عصيدة السميد من كأسين من الحليب وثلاث ملاعق من السميد. العصيدة الجاهزة تبرد بالضرورة (أو اتركها تبرد نفسها) لدرجة حرارة الغرفة. يفرك الليمون مع قشره على مبشرة صغيرة (يمكنك أن تطحن في الخلاط) ، وبرش الليمون الناتج واللحم الذي نتناوله في عصيدة السميد. تضاف ببطء إلى كتلة الزبدة الناتجة ، يفرك مع السكر. نحن نضرب الكريمة بخلاط ونضعها على البراد لمدة نصف ساعة. إعداد التزجيج: مزيج القشدة الحامضة والسكر ، صب الكاكاو ، واثارة ، طهي كل شيء على نار صغيرة حتى سميكة. تضاف الزبدة ، ثم تُغلى وتُترك على الفور من النار. تشكيل الكعكة: مرة أخرى ، في الجزء السفلي من الطبق نضع كعكة الشوكولاتة ، وتغطي مع كريم. ثم قم بتناوب الكعكة البيضاء والشوكولاتة ومرة ​​أخرى باللون الأبيض. كل كعكة الكعكة (ما عدا الجزء العلوي) مغطاة بالكثير من الكريمة. ثم يتم تغطية الكعكة النهائية على الوجه والجانب مع التزجيج.

كعكة "حليب الطيور" ، وصفة أكثر تعقيدا

ربما ، هذه الوصفة هي واحدة من أصعب ، ولكنواحد موضح بشكل كامل في هذه المقالة. في الواقع ، لا شيء غير قابل للتنفيذ لا يحتوي على هذه الوصفة ، تحتاج فقط إلى أن تكون منتبهة للغاية وتتبع بدقة التعليمات. إذا كنت ترغب في جعل مفاجأة قريبة وطهي كعكة لذيذة ولذيذة "حليب الطيور" بنفسك ، ثم الانتباه إلى هذه الوصفة الرائعة! الكعك:

• مارجرين - مائة غرام ؛
• السكر هو مائة غرام.
• بيض الدجاج - قطعتين.
• دقيق (قمح) - 150 غرام ؛
• سكر الفانيليا - حسب الذوق.

سوفلي:

• السكر - 350 غرام ؛
• البيض - خمس قطع.
• الحليب نصف كوب.
• زيت (كريم) - 150 غرام ؛
• الجيلاتين - عشرون غراما ؛
• حامض الستريك - ربع ملعقة (الشاي).

الصقيل:

• زيت (كريم) - خمسة عشر جرامًا ؛
• كريم أو حليب - ستة ملاعق (مقاصف) ؛
• شوكولا - مائة غرام ..

CREATING CREAM: خالي من السمن المملح المطحون بالسكر. ثم يضاف البيض واحدا تلو الآخر ، وكذلك الطحين وسكر الفانيليا. حرك المكونات حتى تصبح ناعمة. العجين جاهز ينبغي أن تبدو مماثلة في الاتساق على القشدة الحامضة السميكة. نضع نصف العجينة في قالب يجب أن يتأهل جيداً ، ونخبز في الفرن عند درجة حرارة تبلغ مائتين وعشرين درجة مئوية. وقت الخبز - من عشرة إلى خمسة عشر دقيقة ، يجب أن يتحول الكعك إلى لون ذهبي جميل. بنفس الطريقة ، اخبز الكعكة الثانية في الفرن. إذا كنت قلقًا من أن الكعك سوف يحترق أو لا يمكن إزالته ، ضع ورقة الخبز في قاع القالب. إعداد سوفلي: ينقع الجيلاتين في مائتي ملليلتر من الماء المغلي (البارد). على العبوة ، كقاعدة ، يشار إلى وقت النقع (عادة ما تكون ساعة واحدة كافية). بعد الوقت المطلوب ، قم بتسخين الجيلاتين على نار خفيفة ، حتى نرى أن الحبيبات تذوب (ولكن لا تغلي!). بعد ذلك ، من الضروري أن يصف محلول الجيلاتين الناتج. يتم فصل البروتين من صفار البيض. يجب القيام بذلك بعناية فائقة - بحيث لا يدخل أي فرد حتى أصغر قطرة من صفار البيض في البروتينات ، وإلا لن يكون من السهل سحق البروتينات إلى الاتساق المطلوب. أيضا ، تأكد من أن الأطباق وأركان الخلاط تتم إزالة شحنتها تمامًا. نزيل البروتينات في الثلاجة ونتابع تحضير الكاسترد المحضر. فاز يولكس مع مائة غرام من السكر حتى تبييض. يحتاج الحليب إلى التسخين إلى درجة الغليان ، وبعد ذلك نسكب بعناية في صفار البيض. من الأفضل القيام بذلك ، ببطء ، في أجزاء صغيرة. تواصل التغلب على الكتلة في خلاط منخفض السرعة. يتم نقل الكتلة الناتجة إلى حاوية خزفية ووضع الأطباق على حمام مائي. من المهم جداً التأكد من أن قاع أطباقنا لا يلمس قاع القدر الذي يصنع فيه الكريم. من المهم أيضًا أن الأواني التي تحتوي على صفار البيض لا تغطي كامل "الحمام" تمامًا ، وإلا فستبدأ عملية التكثيف بالبخار ، مما سيحول دون تخمير الكريمة. يجب أن تشبه الكتلة المنتهية النهائية في التماسك الحليب المكثف. من أجل تبريده ، ضع وعاء من الكريمة في وعاء مع الماء البارد. شراب سكر الطهي. للقيام بذلك ، 250 غرام من السكر صب مائة ملليلتر من الماء المغلي وتخلط جيدا. بعد ذلك ، ضع الشراب على النار واطبخ على نار بطيئة جدا (لا تنسى أن تحرك باستمرار) حتى يذوب السكر تماما. من المهم جداً التأكد من إذابة كل السكر قبل الغليان ، وعدم تركه مع كتل وبلورات في الأسفل وجدران القدر. بمجرد أن يغلي شراب السكر ، لم يعد من الضروري التدخل فيه. تغلي تحتاج شراب حوالي سبع إلى عشر دقائق. يمكن تعريف درجة استعدادها على النحو التالي: تشكل الفقاعات الكبيرة على السطح ، ولا يسقط الشراب من الملعقة ، لكنه يمتد مع كمية ضئيلة (خيط). يتم جلد بياض البيض المثلج إلى كثافة عالية ، لذلك يمكنك إضافة بلورات قليلة من الملح إليهم. ونتيجة لذلك ، ستحتاج البروتينات إلى زيادة في حجمها من خمس إلى ست مرات تقريبًا ، ولكن لا تصبح صلبة. الاستمرار في التغلب على البيض ، إضافة حمض الستريك للرغوة. وبعد ذلك ، من الضروري ترجمة سرعة الخلاط إلى الحد الأدنى وصب شراب السكر ومحلول الجيلاتين في الحاوية ذات الرغوة بقطرات رقيقة. نحن نجهز القاعدة الزيتية للكريم. أولا ، زبدة مبللة لمدة ثلاث إلى أربع دقائق ، وضرب مع خلاط ، ثم أدخل الجزء المخمر من الكريم بلطف. اخفق الكريمة حتى تحصل على كتلة موحدة. في أجزاء صغيرة ، نضع كريم الزيت في خليط البروتين ، مع الاستمرار في التغلب على الخلاط عند الحد الأدنى للسرعة. بمجرد أن يصبح الكريم متجانسا ، سوفلي لدينا جاهز! إعداد التزجيج: إعداد الصقيل لطيف ، وذوبان في الفم ليست صعبة. في حمام مائي أو على الأقل في فرن الميكروويف ، قم بتسخين الشوكولاتة. أضيفي الزبدة والحليب إليها ، وحرّكيها إلى أن تصبح ناعمة ، وشكل الكعك: على الجزء السفلي من الشكل الطويل ، ضعي الكيك الأول ، واسكب نصف النوفلي. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع الكعكة على الرف من الثلاجة لمدة 20 دقيقة من أجل صلابة سوفلي قليلا. عندما يحدث هذا ، ضع كعكة ثانية على وجهه سوفلي واملأه بالسوفلية التي تركتها. مرة أخرى ، تبرد لمدة عشرين دقيقة. ثم صب الجليد الشوكولاته الطازجة. قبل تناول الطعام ، تحتاج إلى تبريد الكعكة لمدة ست إلى ثماني ساعات.

"حليب الطيور" - وصفة للطبخ السريع

وصفة هذه الكعكة مثيرة للاهتمام لأنها تستغرق وقتًا طويلاً جدًا لطهيها. ونتيجة لذلك ، سوف تحصل على كعكة لذيذة بشكل مثير للدهشة. الكعك:

• البيض - أربع قطع.
• سكر - كوب واحد
• دقيق القمح - كوب واحد.

سوفلي:

• البيض - عشر قطع.
• حليب - كوب واحد
• سكر - كوب ونصف.
• زبدة - مئتان غرام ؛
• دقيق القمح - ملعقة طعام واحدة؛
• الجيلاتين - كيس واحد.

CREATING CREAM: يضرب البيض مع السكر ، ويضاف الدقيق إلى الخليط الناتج ، ويخلط كل شيء بدقة. أعدت للخبز شكل البسكويت المرقط أو المرقط الطهي. صب العجين في القالب ووضعها في الفرن المسخن مسبقاً. يستغرق الأمر ثلاثين دقيقة لخبز البسكويت ، وأحيانًا أقل. كل هذا يتوقف على قدرات فرنك. يتم التحقق من الجاهزية مع مباراة. إعداد سوفلي: صب الجيلاتين مع كوب من الماء المغلي البارد ووضع جانبا لتورم. لإعداد soufflé ، نفصل صفار البيض عن البروتينات. يفرك YOLKS مع نصف معيار السكر ، وهنا نضيف الحليب ، إضافة الدقيق ، خلط كل شيء بدقة ووضعها على حمام مائي. نأتي على حمام مائي قبل سماكة. نحن نبرد. في الخليط الناتج الناتج ، أضيفي الزبدة الناعمة ، خفقي (يفضل أن يكون الخلاط). يتم تسخين الجيلاتين ليذوب تمامًا في الماء ، ويوضع جانباً للتبريد. فازت شعيرات على الخلاط في رغوة ، يمكنك إضافة قليل من الملح. هنا نقدم تدريجيا في النصف الثاني من القاعدة السكر ، مع الاستمرار في الخفق. يضاف الجيلاتين لرغوة بروتين سميك الناتج ويخلط. اخلطي كتلة البروتين مع كتلة الصفار ، اخلطها ووضعيها لفترة من الوقت في البراد لتكثيفها. تشكيل الكعكة: قطع البسكويت النهائي على طول الكعكة إلى قسمين. يتم وضع الجزء السفلي مرة أخرى في الجزء السفلي من النموذج الخاص بنا. على رأس الكعكة وضع سوفلي ، تغطية النصف الثاني من الكعكة. نضع الكيك النهائي في الثلاجة للتبريد وصقيع الساعة بمقدار ثمانية. يمكن تزيين الكيك الجاهز حسب ذوقك بالشيكولاتة المصطحة أو المذابة. قدمنا ​​انتباهكم إلى أكثر الوصفات إثارة للاهتمام من كعكة "حليب الطيور". على الرغم من حقيقة أن كل واحد منهم مختلف تمامًا عن الآخر ، إلا أن كل واحد منهم لا يزال يحمل الفكرة الرئيسية للكعكة السوفياتية الشهيرة: كعكة كعكة ونفخة خفيفة. أيًا كانت وصفة الكعكة التي تختارها ، كل ما عليك القيام به للحصول على نتيجة ممتازة هو اتباع التعليمات ونصائحنا. نحن على يقين من أنك ستتمكن من طهي وجبة لذيذة حقاً! شهية طيبة! ننصحك بقراءة:

تعليقات

تعليقات