موضوع البيتزا لا ينضب – يمكننا التحدث عنهوأكتب لساعات، لأن عدد الوصفات خارج عن المألوف. من الأسهل معرفة الحشوات. هناك ما يسمى بالكلاسيكيات من هذا النوع - مارغريتا، مارينارا، نابولي وبعض الآخرين. وكل شيء آخر هو عدد لا يحصى من كل أنواع الاختلافات التي تتوصل إليها كل ربة منزل بناءً على تفضيلاتها وخيالها الإبداعي وبالطبع ما يوجد في الثلاجة. لكن إعداد قاعدة البيتزا يشكل حجر عثرة، وموضوع نقاش ساخن في المنتديات الطهوية: كيفية إعدادها، من أي دقيق، وبأي خميرة، وما إلى ذلك. إنه أمر مفهوم - هناك آراء كثيرة مثلما يوجد أشخاص. يفضل بعض الأشخاص عمل قاعدة رقيقة ومقرمشة، في حين يرغب البعض الآخر في أن تكون الوصفة رقيقة وناعمة بشكل استثنائي. إن محاولة إقناع الناس بأن هذه الوصفة جيدة وأن الأخرى متوسطة الجودة هي ممارسة لا طائل من ورائها. أنت لا تحب ذلك، لكن جارك مجنون بهذا الأساس الذي رفضته. في مقالتنا نقدم وصفات قاعدة البيتزا – جيدة ومختلفة. ونحن نفعل ذلك بهدف واحد: أن يتمكن كل شخص من اختيار قاعدة البيتزا الفريدة الخاصة به، والتي سوف تصبح المفضلة لديه وسيتم تضمينها في مجموعة من وصفاته الأكثر تقديرًا. وصفة تساعدك على تحضير البيتزا لعائلتك وأصدقائك مع تحسين مهاراتك. أولاً، دعونا نشارك بعض الاعتبارات العامة فيما يتعلق بإعداد هذا الطبق الإيطالي الرائع.

حيل صغيرة للمبتدئين في صناعة البيزولو

يعتمد صنع البيتزا اللذيذة على عدد من الأشياءعوامل. تلعب الخميرة دورًا مهمًا جدًا. يتم عادة تحضير البيتزا الإيطالية الحقيقية باستخدام الخميرة الطازجة. ولكن ماذا لو لم يكن لديكم؟ الخميرة الطازجة منتج قابل للتلف، لذلك لا ينبغي عليك شراؤها بكميات كبيرة. لكن الخميرة الجافة الجيدة (الكلمة الأساسية هي جيدة) يجب أن تكون دائمًا في متناول اليد. ويمكنك أيضًا صنع خبز مسطح إيطالي بالكامل باستخدامها. تتوفر مجموعة واسعة من هذه المنتجات في السوق اليوم، اختر الخميرة الخاصة بك ولن يطول انتظار النجاح. والآن دعونا نتحدث عن الدقيق. يتطلب صنع قاعدة جيدة دقيقًا عالي الجودة. الدقيق الأكثر ملاءمة هو ما يسمى دقيق الخبز، والفرق الرئيسي هو النسبة العالية من البروتين (الغلوتين) - أكثر من 12 في المئة. في بعض الأحيان يصبح من الضروري تحضير العجينة مسبقًا. ما يجب القيام به؟ في هذه الحالة عليك تحضير العجينة حسب الوصفة ثم وضعها في الثلاجة. هناك سوف يرتفع، ولكن ببطء شديد، لأنه يحتاج إلى الحرارة ليرتفع بسرعة. بعد إخراج العجينة الأساسية من الثلاجة، اعجنها واتركها لترتاح مرة أخرى في درجة حرارة الغرفة. قاعدة البيتزا جاهزة للخبز. وإذا كانت العجينة التي يتم تحضيرها كبيرة، فيمكن فردها حسب الحجم المطلوب ووضعها في الفريزر. يمكن تخزين قاعدة البيتزا هناك لمدة 3 أشهر تقريبًا. دعونا ننتقل إلى الوصفات.

قاعدة البيتزا ذات القشرة الرقيقة

مكونات:

• حوالي 200 غرام من الطحين
• رشة ملح
• ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة
• نصف كوب من الماء الدافئ
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

وصفة: قم بتحضير كافة المكونات بحيث تكون في متناول اليد. نخلط الدقيق والخميرة والملح ثم نضيف الماء وزيت الزيتون ونعجن العجينة. ادهنيها بزيت الزيتون واتركيها في مكان دافئ حتى تنضج، سيستغرق الأمر حوالي 40 دقيقة.

قاعدة للبيتزا الرقيقة

مكونات:

• 300 غرام من الطحين
• رشة ملح
• كيس من الخميرة الجافة
• 250 غراما من الماء الدافئ
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

الوصفة: انظر أعلاه

قاعدة للبيتزا العادية

مكونات:

• 400 غرام من الطحين
• رشة ملح
• 25 جراما من الخميرة الطازجة (أو 10 غرامات من الجفاف)
• 6 ملاعق طعام زيت زيتون
• كوب من الماء الدافئ

وصفة: قومي بتذويب الخميرة في كمية قليلة من الماء الدافئ. نخلط الدقيق المنخل مع الملح والخميرة (في حالة استخدام الدقيق الجاف)، ثم نضيف الماء وزيت الزيتون. اعجني العجينة واتركيها في مكان دافئ حتى ترتاح.

قاعدة البيتزا بالعسل

مكونات:

• 3 أكواب طحين
• كيس من الخميرة الجافة
• كوب من الماء الدافئ
• ملعقة طعام من العسل
• ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

وصفة: قومي بتذويب العسل والخميرة في نصف كوب من الماء الدافئ. ننخل الدقيق ونضيف إليه الملح وخليط الخميرة والماء المتبقي وزيت الزيتون. اعجن العجينة. يجب أن يصبح ناعمًا ومرنًا ويتساقط من يديك. قومي بتغطية الوعاء بالعجينة بقطعة قماش مبللة واتركيها في مكان دافئ لمدة 30-40 دقيقة. قومي بتقسيم العجينة المخمرة إلى أربعة أجزاء (هذه الكمية ستنتج 4 بيتزا رقيقة). قومي بتشكيل 4 كرات واتركيها لترتاح لمدة 15-20 دقيقة. القاعدة جاهزة للخبز.

قاعدة البيتزا المقرمشة

مكونات:

• 350 غرام من الطحين
• 250 مل من الماء الدافئ
• ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة
• ملعقة صغيرة من السكر
• 30 مل من زيت الزيتون
• رشة ملح

وصفة: أذيبي الخميرة والسكر في الماء. نخلط الدقيق المنخل مع الملح ونعمل حفرة ونضع فيها الماء مع الخميرة وزيت الزيتون. اعجن العجينة، ثم ضعها في مكان دافئ حتى ترتاح. اعجن العجينة المخمرة وقسمها إلى قسمين – سوف تحصل على قاعدتين بيتزا متوسطتي الحجم.

قاعدة البيتزا مع العجين المخمر

مكونات:

• 400 غرام من الطحين
• 200 مل من الماء الدافئ
• 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• كيس من الخميرة الجافة
• ملعقة كبيرة من السكر
• ملعقة صغيرة من الملح

وصفة: نذوب الخميرة في الماء ونضيف لها السكر وملعقة دقيق ونتركها لمدة 20 – 30 دقيقة حتى تتفاعل الخميرة. يُنخل الدقيق في وعاء، ثم يُصنع بئر فيه ويُسكب فيه خليط الخميرة تدريجيًا. اعجن العجينة وأضف إليها زيت الزيتون. ينبغي أن تكون العجينة ناعمة جدًا. اتركي العجينة لترتاح في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة تقريبًا، اعجني العجينة المرفوعة وقسميها إلى قسمين واخفقي كل قسم. قاعدة البيتزا جاهزة.

قاعدة البيتزا مع ملح البحر

مكونات:

• 500 غرام من الطحين
• 250 مل من الماء
• كيس من الخميرة الجافة
• ملعقة صغيرة من ملح البحر
• ملعقة كبيرة من السكر
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

وصفة: نخلط الدقيق المنخول مع الملح والسكر والخميرة ونعمل حفرة ونضع فيها الماء الدافئ ونضيف الزبدة نعجن العجينة. اعجنها حتى تصبح مرنة. اتركها في مكان دافئ حتى تختمر. الآن دعونا نحاول إعداد قاعدة البيتزا بطريقة غير تقليدية تمامًا.

قاعدة البيتزا مع الكفير

مكونات:

• كوب من الزبادي
• 1.5-2 أكواب من الطحين
• 3-4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
• رشة ملح

وصفة: حضري خليطًا من الكفير والملح وزيت الزيتون. قم بخفق المكونات كلها برفق حتى يصبح السائل ذو قوام متجانس. يُنخل الدقيق في وعاء ويُضاف إليه الكفير ويُعجن العجينة. ينبغي أن تصبح ناعمة ومرنة.

قاعدة البيتزا بالبيض

مكونات:

• 500 غرام من الطحين
• دفعة من المارجرين للخبز
• 100 غرام من القشدة الحامضة
• ملعقتان كبيرتان من السكر
• 1 بيضة
• ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
• رشة ملح

الوصفة:صنع العجينة سهل. ننخل الدقيق ونخلطه مع السكر ثم نضيف له السمن المبرد المقطع إلى قطع ونفرم كل شيء إلى فتات. أضيفي الكريمة الحامضة المخلوطة بالبيض والملح واعجني العجينة. لفها بورق قصدير أو غلاف بلاستيكي وقم بتخزينها في الثلاجة، واستخدامها عند الحاجة.

قاعدة البيتزا مع الحليب

مكونات:

• 400 غرام من الطحين
• 100 غرام من الزبدة المبردة
• نصف كوب من الحليب الدافئ
• 20 غراما من الخميرة الطازجة (أو كيس جاف)
• ملعقة طعام من السكر قليل من الملح

وصفة: تحتاجين إلى تحضير خليط الخميرة: قومي بتذويب الخميرة في كمية صغيرة من الحليب، وأضيفي إليها السكر وملعقة من الدقيق. اتركيها في مكان دافئ حتى يتخمر الخليط. نضيف الخميرة إلى الدقيق المنخل ونضيف الملح والزبدة ونعجن العجينة التي يجب أن تخفق جيداً. القاعدة جاهزة للخبز.

قاعدة البيتزا الحارة

مكونات:

• 600 غرام من الطحين
• 300 مل من الماء
• 20 غراما من الخميرة الطازجة
• ملعقة كبيرة من السكر
• 3-4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• 3-4 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم الساخنة
• رشة ملح

وصفة: اصنعي عجينة من الخميرة والسكر وملعقتين كبيرتين من الدقيق ومائة مليلتر من الماء. اتركيها في مكان دافئ حتى تتخمر. قومي بخلط 100 مل من الماء الدافئ مع زيت الزيتون وصلصة الطماطم، ثم اخفقي جيدًا. أسكبي العجينة وخليط الطماطم والزيت في الدقيق المنخل وابدئي بعجن العجينة. إذا لم يكن هناك ما يكفي من السائل، أضف الماء على دفعات صغيرة. اتركي العجينة في مكان دافئ حتى ترتاح.

قاعدة البيتزا مع المايونيز

مكونات:

• 200 غرام من الدقيق
• 1 بيضة
• كوب من الزبادي
• ملعقة كبيرة من المايونيز
• ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة
• ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز أو الصودا ، تنطفئ مع الخل
• ملعقة كبيرة من السكر
• رشة ملح

وصفة: يتم تحضير العجينة على النحو التالي: نخفق البيضة، نضيف المايونيز والقشدة الحامضة ونخفق كل شيء مرة أخرى. أضيفي البيكنج باودر (صودا الخبز) والكفير واخلطي جيدًا. أضيفي الدقيق على دفعات صغيرة واعجني العجينة. شكليها على شكل كرة، واتركيها في مكان دافئ لمدة 20-30 دقيقة، مغطاة بقطعة قماش مبللة. اعجنها وقسمها إلى قطع لتكوين قاعدة البيتزا.

قاعدة بيتزا الجبن القريش

مكونات:

• 250 غرام من الطحين
• 100 غرام من الجبن
• 1 بيضة
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
• 15 غراما من الخميرة الطازجة
• نصف كوب من الماء
• ملعقة كبيرة من السكر
• رشة ملح

وصفة: قومي بتذويب الخميرة والسكر في الماء الدافئ واتركيها في مكان دافئ حتى تتخمر المكونات. يُنخل الدقيق في وعاء، ويُضاف إليه الجبن القريش والبيض والملح وزيت الزيتون وخليط الخميرة. اعجن العجينة جيداً واتركها حتى ترتاح.

قاعدة بيتزا خالية من الخميرة

مكونات:

• كوب من الدقيق
• حزمة من الجبن
• 2 بيض
• ملعقة كبيرة من السكر
• رشة من مسحوق الخبز
• رشة ملح

الوصفة: يمكن لأي شخص تحضير هذه العجينة: اهرسي الجبن القريش، وأضيفي البيض واخلطي جيدًا. أضيفي باقي المكونات واعجنيها حتى تتكون عجينة ناعمة، القاعدة جاهزة.

قاعدة البيتزا مع الكريمة الحامضة

مكونات:

• 2 كوب دقيق
• 50 غراما من المارجرين
• 1 بيضة
• ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة
• كيس من الخميرة الجافة
• الملح والفلفل حسب الذوق
• ملعقة كبيرة من الأعشاب الإيطالية

وصفة: نذوب السكر والخميرة في الماء الدافئ ونتركها تتخمر. ننخل الدقيق ونضيف إليه السمن الناعم والقشدة الحامضة والبيض والأعشاب والملح والفلفل ومحلول الخميرة ونقوم بتحضير العجينة. اعجنها جيدا واتركيها حتى ترتاح في مكان دافئ. اعجن و اعجن مرة أخرى. العجينة جاهزة للخبز.

بعض النصائح حول صنع قواعد البيتزا

لا يستخدم الإيطاليون مزيجًا أو لفة لطرح العجين عند إعداد القاعدة - يتم كل شيء يدويًا.

عند توزيع العجين على صفيحة الخبز أو في قالب ، حاول أن تمدده بحيث يكون أكثر سمكًا قليلاً عند الحافة من الوسط - لذلك ستشكل الجانب.

يتم خبز البيتزا في درجة حرارة عالية ، لذلك ، فإن العملية سريعة بما فيه الكفاية. من المهم جدا عدم تعريضه للفروة في الفرن ، وإلا ستحصل على قشور غير صالحة للأكل بدلاً من قاعدة هشة.

لا تفرط في تحميل طبقة البيتزا ، خاصة عندما يتعلق الأمر بقاعدة رقيقة.

قبل وضع ورقة الخبز مع البيتزا في الفرن ، قم بتشحيم الحافة بزيت الزيتون - ستحصل على لون ذهبي جميل.

كمية الطحين في الوصفات يمكنتختلف ، كل هذا يتوقف على نوعية الدقيق وجفافه والعديد من المعالم الأخرى. لذلك ، اتبع الاختبار - إذا اتضح أنه سائل ، فهذا يعني أنه يجب إضافة الدقيق قليلاً أثناء الخلط.

لا تضع الكثير من الملح ، فإنه لن يعطي الاختبار بشكل صحيح في الارتفاع ، قليل بما فيه الكفاية.

شهية طيبة! ننصحك بقراءة:

تعليقات

تعليقات