موضوع البيتزا لا ينضب - يمكنك التحدث عن ذلك والكتابة لساعات ، لأن عدد وصفات يذهب بعيدا عن نطاق. مع الحشوه أسهل للفهم. هناك ، كما يقولون ، كلاسيكيات هذا النوع - مارغريتا ، مارينارا ، نابولي وبعض الآخرين. ولكن كل شيء آخر - هو عدد لا يحصى من التغيرات المحتملة، والتي تأتي كل امرأة مع بناء على تفضيلاتهم، والخيال الخلاق، وبطبيعة الحال، ما هو في الثلاجة. ولكن إعداد قواعد البيتزا - هو حجر عثرة، موضوع جدل ساخن في المحافل الطهي: كيفية تحضير، من وجبة في أي الخميرة، الخ من المفهوم - كم من الناس ، الكثير من الآراء. يحب شخص ما طهي قاعدة رفيعة مقرمشة ، ويعطي شخص ما الوصفة الخصبة والناعمة بشكل استثنائي. ولإقناعنا بأن هذه الوصفة جيدة ، وأن الأمر كذلك ، فإن الاحتلال لا معنى له. أنت لا تحبها ، لكن جارك مجنون حول هذا الأساس ، الذي رفضته. في هذه المقالة ، نحن نقدم وصفات لأساسيات البيتزا - جيدة ومختلفة. ونحن نفعل ذلك مع هدف واحد: بحيث يمكن للجميع اختيار الأساس الوحيد من أجل البيتزا، والتي سوف يكون محبوبا وسوف تسجل في وصفات أعز البنك. الوصفة التي ستقوم بإعداد بيتزا لعائلتك وأصدقائك ، وتحسين مهاراتك. دعونا الأولية مشاركة بعض الاعتبارات العامة بشأن إعداد هذا الطبق الرائع من المطبخ الإيطالي.

الحيل الصغيرة للمبتدئين piezzollo

يعتمد تحضير البيتزا اللذيذة على عدد منالعوامل. لعبت دور مهم جدا من الخميرة. بيتزا إيطالية حقيقية يتم طهيها على الخميرة الطازجة. ولكن ماذا لو لم يكن لديك؟ الخميرة الطازجة هي منتج قابل للتلف ، لذلك لا تشتريها للاستخدام في المستقبل. لكن الخميرة الجافة الجيدة (الكلمة الرئيسية جيدة) يجب أن تكون دائما في متناول اليد. معهم ، أيضا ، يمكنك طهي كعكة إيطالية تماما. حاليا ، يقدم السوق مجموعة كبيرة من هذه المنتجات ، واختيار الخميرة ، والنجاح لن يبقيك في انتظارك. والآن دعونا نتحدث عن الطحين. يتطلب إعداد قاعدة جيدة دقيقًا جيدًا. الأكثر ملاءمة هو ما يسمى طحين الخبز ، والفرق الرئيسي هو نسبة كبيرة من البروتين (الغلوتين) - أكثر من 12 في المئة. في بعض الأحيان يصبح من الضروري إعداد العجين مقدما. كيف تكون؟ في هذه الحالة ، تحتاج إلى إعداد العجين وفقا للوصفة ، ومن ثم إرسالها إلى الثلاجة. هناك سوف ترتفع ، ولكن ببطء شديد ، لأن الصعود السريع يحتاج إلى حرارة. خذ العجين للقاعدة من الثلاجة ، أغلقها واتركها ترتفع مرة أخرى عند درجة حرارة الغرفة. أساس البيتزا جاهز للخبز. وإذا كان الاختبار الذي تم إعداده أكثر من اللازم ، يمكنك تدويره إلى الحجم الصحيح وإرساله إلى الفريزر. هناك ، يمكن أن تستمر قاعدة البيتزا حوالي 3 أشهر. نحن نمر على الوصفات.

الأساس للغرامة البيتزا

المكونات:

• حوالي 200 غرام من الطحين
• رشة ملح
• ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة
• نصف كوب من الماء الدافئ
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

وصفة للطبخ: تحضير جميع المكونات حتى تكون في متناول اليد. يخلط الطحين والخميرة والملح ويضاف الماء وزيت الزيتون ويعجن العجين. قم بتزييته بزيت الزيتون واتركه في مكان دافئ للرفع - ويستغرق ذلك حوالي 40 دقيقة.

أساس البيتزا الخصبة

المكونات:

• 300 غرام من الطحين
• رشة ملح
• كيس من الخميرة الجافة
• 250 غراما من الماء الدافئ
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

الوصفة: انظر أعلاه

الأساس للبيتزا العادية

المكونات:

• 400 غرام من الطحين
• رشة ملح
• 25 جراما من الخميرة الطازجة (أو 10 غرامات من الجفاف)
• 6 ملاعق طعام زيت زيتون
• كوب من الماء الدافئ

وصفة للطبخ: الخميرة تذوب في كمية صغيرة من الماء الدافئ. دقيق منخل ممزوج بالملح والخميرة (إذا استخدم جافاً) ، صب في الماء وزيت الزيتون. تعجن العجين واتركها في مكان دافئ للرفع.

أساس البيتزا على العسل

المكونات:

• 3 أكواب طحين
• كيس من الخميرة الجافة
• كوب من الماء الدافئ
• ملعقة طعام من العسل
• ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

وصفة للطبخ: العسل والخميرة تذوب في نصف كوب من الماء الدافئ. طحين الدقيق وإضافة الملح وخليط الخميرة ، والمياه المتبقية وزيت الزيتون. يعجن العجين. يجب أن تصبح سلسة ومرنة ومتخلفة خلف اليدين. غطّي الوعاء بالعجين بقطعة قماش مبللة واتركها في مكان دافئ لمدة 30-40 دقيقة. قسم العجين إلى أربعة أجزاء (من هذا المبلغ ، سيتم الحصول على 4 pizzas رقيقة). لفة 4 كرات ويترك لترتفع لمدة 15-20 دقيقة. القاعدة جاهزة للخبز.

بيتزا كرسبي

المكونات:

• 350 غرام من الطحين
• 250 مل من الماء الدافئ
• ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة
• ملعقة صغيرة من السكر
• 30 مل من زيت الزيتون
• رشة ملح

وصفة للطبخ: الخميرة والسكر تذوب في الماء. ينخل الدقيق الممزوج بالملح ، يصنع أخاديد ويصب في الماء مع الخميرة وزيت الزيتون. تعجن العجين ووضعها في مكان دافئ للرفع. دثر العجينة وانقسم إلى قسمين - ستحصل على قاعدتين لبيتزا متوسطة الحجم.

أساس البيتزا على مبهمة

المكونات:

• 400 غرام من الطحين
• 200 مل من الماء الدافئ
• 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• كيس من الخميرة الجافة
• ملعقة كبيرة من السكر
• ملعقة صغيرة من الملح

وصفة للطبخ: الخميرة تذوب في الماء ، تضاف السكر ، ملعقة من الدقيق وتترك لمدة 20-30 دقيقة لصنع الخميرة. طحين الدقيق في وعاء ، وجعل أخدود وتصب تدريجيا في خليط الخميرة. اعجن العجين بإضافة زيت الزيتون. يجب أن تكون العجينة لينة بما فيه الكفاية. اتركيها لترتفع في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة تقريبا ، ثم ضع العجين الذي صعد ، واقسمي إلى جزأين وأثني كل منهما. أساس البيتزا جاهز.

أساس البيتزا على ملح البحر

المكونات:

• 500 غرام من الطحين
• 250 مل من الماء
• كيس من الخميرة الجافة
• ملعقة صغيرة من ملح البحر
• ملعقة كبيرة من السكر
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

وصفة للطبخ: دقيق منخل ممزوج بالملح والسكر والخميرة ، يصنع أخاديد ويسكب ماء دافئ ويضاف الزبدة ويحل محل العجين. تعجن حتى تصبح مرنة. اترك في مكان دافئ للرفع. والآن سنحاول إعداد أساس لبيتزا ليس بشكل تقليدي تمامًا.

أساس البيتزا على الكفير

المكونات:

• كوب من الزبادي
• 1.5-2 أكواب من الطحين
• 3-4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
• رشة ملح

وصفة للطبخ: إعداد خليط من اللبن والملح وزيت الزيتون. جميع ضربات طفيفة ، بحيث السائل لديه اتساق منتظم. يُخلط الدقيق في وعاء ، ويُضاف الكفير ويُعجن العجين. يجب أن تصبح سلسة ومرنة.

أساس البيتزا على البيض

المكونات:

• 500 غرام من الطحين
• دفعة من المارجرين للخبز
• 100 غرام من القشدة الحامضة
• ملعقتان كبيرتان من السكر
• 1 بيضة
• ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
• رشة ملح

وصفة للطبخ: الطبخ سهل. تبريد ينخل الدقيق ويخلط مع السكر، تضاف قطع المفروم السمن وجميع ختم إلى فتات. صب كريم، ويخلط مع الملح والبيض ويعجن العجين. التفاف في احباط أو الاغطية البلاستيكية وتخزينها في الثلاجة، وذلك باستخدام الضرورة.

أساس البيتزا على الحليب

المكونات:

• 400 غرام من الطحين
• 100 غرام من الزبدة المبردة
• نصف كوب من الحليب الدافئ
• 20 غراما من الخميرة الطازجة (أو كيس جاف)
• ملعقة طعام من السكر قليل من الملح

وصفة للطبخ: من الضروري إعداد خليط الخميرة: إذابة الخميرة بكمية صغيرة من الحليب ، وإضافة السكر وملعقة من الدقيق. اتركيه في مكان دافئ لخلط الخليط. في الدقيق المنخلي صب في الخميرة ، إضافة الملح والزبدة ويعجن العجين ، والتي ينبغي أن تكون محبط جيدا. القاعدة جاهزة للخبز.

قاعدة حاره للبيتزا

المكونات:

• 600 غرام من الطحين
• 300 مل من الماء
• 20 غراما من الخميرة الطازجة
• ملعقة كبيرة من السكر
• 3-4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• 3-4 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم الساخنة
• رشة ملح

وصفة للطبخ: من الخميرة والسكر ، ملعقتين من الطحين ومائة ملليلتر من الماء ، أعد الملعقة. اترك في مكان دافئ ، حتى تجولت. مزيج 100 مل من الماء الدافئ مع زيت الزيتون وصلصة الطماطم ، فاز قليلا. في الطحين المنخلي صب في البصاق ، خليط زيت الطماطم والبدء في عجن العجين. إذا كان السائل صغيرًا ، أضف كميات صغيرة من الماء. حافظ على العجين في مكان دافئ للرفع.

الأساس للبيتزا في المايونيز

المكونات:

• 200 غرام من الدقيق
• 1 بيضة
• كوب من الزبادي
• ملعقة كبيرة من المايونيز
• ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة
• ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز أو الصودا ، تنطفئ مع الخل
• ملعقة كبيرة من السكر
• رشة ملح

وصفة للطبخ: يجب أن يكون مستعدا هذه العجينة على النحو التالي: بيضة خفقت، إضافة المايونيز والقشدة الحامضة، ومرة ​​أخرى فاز كل شيء. إضافة مسحوق الخبز (الرماد الرماد) ، والكفير وتخلط جيدا. يُضاف الدقيق في أجزاء صغيرة ويُعجن العجين. شكلها في وعاء واتركها في مكان دافئ لمدة 20-30 دقيقة ، مغطاة بمنديل رطب. قشرة ، وتقسيمها إلى أجزاء ، وإعداد قاعدة للبيتزا.

قاعدة الجبن للبيتزا

المكونات:

• 250 غرام من الطحين
• 100 غرام من الجبن
• 1 بيضة
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
• 15 غراما من الخميرة الطازجة
• نصف كوب من الماء
• ملعقة كبيرة من السكر
• رشة ملح

وصفة للطبخ: تذوب الخميرة والسكر في الماء الدافئ وتترك في مكان دافئ لمزج الخميرة. طحين الدقيق في وعاء ، إضافة الجبن والبيض والملح وزيت الزيتون وخميرة الخليط. يعجن العجين جيدا والسماح.

قاعدة Bezdorozhevaya للبيتزا

المكونات:

• كوب من الدقيق
• حزمة من الجبن
• 2 بيض
• ملعقة كبيرة من السكر
• رشة من مسحوق الخبز
• رشة ملح

وصفة: هذا العجين يمكن إعداد في كل: الجبن جنيه، لدفع البيض وتخلط جيدا. تضاف جميع المكونات الأخرى ويعجن العجين لينة - المؤسسة مستعدة لذلك.

أساس البيتزا على القشدة الحامضة

المكونات:

• 2 كوب دقيق
• 50 غراما من المارجرين
• 1 بيضة
• ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة
• كيس من الخميرة الجافة
• الملح والفلفل حسب الذوق
• ملعقة كبيرة من الأعشاب الإيطالية

وصفة للطبخ: السكر والخميرة تذوب في الماء الدافئ وتسمح لهم بالتخمر. ينخل الدقيق والسمن إضافة لينة، والقشدة الحامضة والبيض والأعشاب والملح والفلفل، والحل الخميرة وإعداد العجين. يعجن جيدا ويترك للذهاب في مكان دافئ. لعجن ومرة ​​أخرى لعبور. العجين جاهز للخبز.

بعض النصائح لإعداد قاعدة البيتزا

لا يستخدم الإيطاليون مزيجًا أو لفة لطرح العجين عند إعداد القاعدة - يتم كل شيء يدويًا.

عند توزيع العجين على صفيحة الخبز أو في قالب ، حاول أن تمدده بحيث يكون أكثر سمكًا قليلاً عند الحافة من الوسط - لذلك ستشكل الجانب.

يتم خبز البيتزا في درجة حرارة عالية ، لذلك ، فإن العملية سريعة بما فيه الكفاية. من المهم جدا عدم تعريضه للفروة في الفرن ، وإلا ستحصل على قشور غير صالحة للأكل بدلاً من قاعدة هشة.

لا تفرط في تحميل طبقة البيتزا ، خاصة عندما يتعلق الأمر بقاعدة رقيقة.

قبل وضع ورقة الخبز مع البيتزا في الفرن ، قم بتشحيم الحافة بزيت الزيتون - ستحصل على لون ذهبي جميل.

كمية الطحين في الوصفات يمكنتختلف ، كل هذا يتوقف على نوعية الدقيق وجفافه والعديد من المعالم الأخرى. لذلك ، اتبع الاختبار - إذا اتضح أنه سائل ، فهذا يعني أنه يجب إضافة الدقيق قليلاً أثناء الخلط.

لا تضع الكثير من الملح ، فإنه لن يعطي الاختبار بشكل صحيح في الارتفاع ، قليل بما فيه الكفاية.

شهية طيبة! ننصحك بقراءة:

تعليقات

تعليقات