فلسفة الغذاء
الطعام الياباني المطبخ الياباني التقليدي– هذه ليست مجرد مجموعة من وصفات الطهي، فهي نظام فلسفي كامل يهدف إلى تعليم الشخص تحقيق الصحة والشباب وطول العمر بشكل مستقل. يعتمد النظام الغذائي الياباني على – مكونان يين ويانغ، يدلان على المبادئ المؤنث والمذكر. ويتم تصنيف الأطعمة والمشروبات حسب وجود هذه العناصر فيها. هناك طرق عديدة لتحقيق الصحة وتحقيق توازن طاقة يين يانغ في الجسم. أولاً، من المهم تناول الأطعمة الطازجة والطبيعية وتجنب التوابل والمكونات الكيميائية والقهوة والشاي التي تحتوي على الأصباغ الكيميائية. يجب عليك شرب الشاي الياباني أو الصيني الطبيعي. إذا كان ذلك ممكنا، فمن الضروري تقليل كمية منتجات يين – البطاطس والباذنجان والطماطم. حاول أن تأكل كميات أقل من الخضار خارج موسمها وتلك المنتجات التي يتم إنتاجها بعيدًا عن المكان الذي تعيش فيه. عندما يتعلق الأمر بالبروتينات الحيوانية، فإن اللحوم البرية أفضل من تلك التي يتم الحصول عليها من الحيوانات الأليفة. من أجل الهضم السليم للطعام، فإن الموقف النفسي مهم جدًا أيضًا. في اليابان، قبل العشاء، من المعتاد ضبط المزاج الإيجابي، والتخلص من كل المخاوف والأفكار الباطلة. حدد مؤلف كتاب "الطعام الياباني المعجزة"، كاتسوزو نيشي، أربع قواعد ذهبية تكمن وراء نظام الطاقة العلاجي. القاعدة الأولى – حجم جزء صغير. وعندما تكون الحصة كبيرة، يمتص الإنسان أكثر مما يحتاجه الجسم، وبالتالي لا يضر إلا نفسه. تساعد عيدان تناول الطعام أيضًا في الحفاظ على الاعتدال في الطعام – الحاشي، وهو ما يأكله اليابانيون. أولاً، لا يسمح لك تصميم عيدان تناول الطعام بحد ذاته بالاستيلاء على قطعة كبيرة، ولكن "تناول القليل من الطعام ومضغه جيدًا" – واحدة من القواعد الأساسية للأكل الصحي. ثانيًا، تعمل التلاعبات باستخدام الحاشي على تطوير المهارات الحركية الدقيقة لليدين، والتي ترتبط ارتباطًا مباشرًا بمستوى الذكاء والذاكرة.
الغذاء الياباني المعجزةالقاعدة الثانية –свежесть продуктов и соответствие сезону. Японцы весьма трепетно относятся к качеству продуктов, из которых собираются готовить. Выбор блюд для трапезы во многом определяет сезон и время года. Обычно в ходу именно то, что как раз созревает в поле или на грядках. Кроме того, предпочтение сезонной рыбе, которая вылавливается не иначе как в это время года. На выбор пищи кроме сезона влияет еще и погода. Зимой принято есть мясо, рыбу, согревающие напитки и супы, в летний зной – холодные супы, морепродукты, холодную лапшу рамэн и салаты.Третье правило – близость к натуральному, исходному виду продукта. Местные повара стремятся оставить неизменным внешний вид рыбы и овощей, чтобы и после приготовления они визуально остались сами собой.Четвертое правило – сохранение витаминов и минеральных веществ. Для достижения этой цели очень важен правильно выбранный температурный режим и особая нарезка овощей, которые нарезают таким образом, чтобы овощи не только выглядели привлекательнее, но и готовились быстрее. А, как известно, чем меньше затрачено времени на варку, тем больше витаминов и минеральных веществ сохраняется в продукте.Основа-основНа столе обязательно должно быть что-то с гор и что-то с моря. Горная продукция – это, конечно же, рис и многочисленные овощи по сезону. Это и соевые бобы, а также их производные: тофу (соевый творог), мисо (ферментированная соевая паста для приготовления супов и приправ) и соевый соус сею. Морская составляющая – практически все виды морской рыбы, китообразные, моллюски, медузы, а также водоросли и морская капуста.Рис едят два-три раза в день, чаще всего без приправ. Если японцу за столом не подали рис (гохан), то он считает трапезу незавершенной. Кстати, слово «гохан» означает не только рис, но и просто еду. Всем сортам риса японцы предпочитают, выращенный на родине, как самый полезный и вкусный. Местный рис здесь гораздо дороже привозного. Наиболее близким по вкусовым качествам считается рис из Калифорнии. Культ риса породил строгие каноны его приготовления. Сваренный по японской традиции рис не только вкусен, но и сохраняет большее количество полезных организму веществ.Рис по-японски варят без масла, соли и специй. Но самое главное – соблюдение пропорций: к одному стакану риса добавляют 1,25 стакана воды. Перед тем, как готовить, рис моют в большом количестве воды до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Затем замачивают на 30 минут летом и на час зимой. Рис размягчается, и время варки уменьшается. Вследствие этого в нем сохраняется намного больше полезных веществ. Далее рис перекладывают в кастрюлю, добавляя положенное количество воды, и плотно закрывают крышкой, которую ни в коем случае не снимают до конца варки. Это важный момент, так как основной принцип приготовления риса в Японии – приготовление его на пару. Если крышку открыть, то часть необходимого для готовки пара улетучится, и варка пойдет в другом режиме. Крышку нельзя открывать еще и в течение 10 минут после готовности риса. После того, как вода закипела, рис варят на слабом огне, а доваривают на совсем малом. Во время варки соль не добавляют. В готовое блюдо кладут соевый соус, овощи, зелень – это делает его не пресным.Япония – островное государство, его берега омываются солеными водами Японского моря. Поэтому не удивительно, что вторым по значимости компонентом питания японцев является рыба и морепродукты. Сегодня японцы съедают 1/6 всех добываемых в мире морепродуктов. Рыбу принято не зажаривать, а только слегка обжаривать или тушить на пару. А то и подавать прямо сырой: праздничный стол обязательно включает в себя сырые рыбные блюда, причем именно из тех сортов рыб, которые, в зависимости от сроков нереста, наиболее вкусны в то или иное время года. Из предосторожности рыбу иногда замачивают в уксусе.
أشهر أطباق السمك اليابانية –السوشي (السوشي) والساشيمي (الساشيمي) – يتم تحضيرها من الأسماك النيئة المتبلة بفجل الوسابي الحار وصلصة الصويا. في الأسماك النيئة، تظل مجموعة العناصر الدقيقة والفيتامينات سليمة عمليا. تعتبر بروتينات السمك أكثر صحة من بروتينات اللحوم بشكل لا يضاهى. هناك كمية أقل من الكوليسترول والمزيد من المواد المفيدة للجسم. يحتوي السمك على سعرات حرارية أقل وأسهل في الهضم. وتحت تأثير التقاليد الصينية، ظهرت اللحوم أيضًا في اليابان، على الرغم من أن رائحة لحم الخنزير ولحم البقر في البداية تسببت في إغماء بعض اليابانيين. حتى اليوم، تعتبر اللحوم بالنسبة لليابانيين مجرد طعام شهي، وليست طعامًا يوميًا. لكن الطهاة المحليين تعاملوا مع تحضير هذا المنتج بالخيال والرعاية التقليدية. يقوم مربو الماشية في اليابان برعي ثيرانهم في أنقى المروج، وإطعامها بأطعمة مختارة، وشرب مياه الينابيع والبيرة، وتدليل الحيوانات بالتدليك الكهربائي يوميًا. ولمنع الثيران من الإرهاق، يتم تعليقهم في المهد والسماح لهم بالاستماع إلى الموسيقى الجيدة. والنتيجة هي "اللحم الرخامي" الشهير، والذي يتم طهيه بعد ذلك أمام الأكل باستخدام طاولة تيبانياكي الموجودة بجانب طاولة الطعام. عنصر ثابت في الوجبة اليابانية – خضروات. من أجل الحفاظ على الخضروات بالمجموعة اللازمة من العناصر النزرة والفيتامينات، يتم تناولها إما نيئة أو تخضع للحد الأدنى من معالجة الطهي اليابانية، من خلال محاولة تغيير نظامك الغذائي تقريبًا وفقًا للقواعد الموضحة في هذه المقالة، ستفعل ذلك بالتأكيد تقديم خدمة لا تقدر بثمن لكل من صحتك والشكل. ولكي تشعري بنتائج ملموسة، حاولي الالتزام بالـ “” الحقيقية التالية لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. هذا النظام الغذائي غني بجميع المواد المفيدة للجسم، ويتحمله الجميع بسهولة باستثناء أكلة اللحوم سيئة السمعة، وهو متنوع تمامًا. يجب أن يشمل النظام الغذائي اليومي ما يلي:
- 300-400 غرام من الأرز (أفضل غير مكرر ، ولكن سوف تفعل الأبيض)
- 150-240 غرام من الفاكهة
- حوالي 270 غرام من الخضار
- 60 غرام من البقوليات
- 1 20 غرام من الأسماك أو المأكولات البحرية
- 100 غرام من الحليب
- بيضة واحدة
- 2 ملعقة صغيرة سكر غير مكرر
يمكنك تغيير المنتجات حسب تقديرك ، منالملح مرغوبة جدا للرفض ، يمكنك استخدام صلصة الصويا. يتم السماح بالمشروبات بالماء والشاي الأخضر وشاي الأعشاب. حاول أن تولي اهتماما لتصميم الوجبة ، ثم الطعام لن يستفيد فقط من الجسم ولكن أيضا الروح! شهية طيبة!
