طعم جديد كما هو الحال دائمًا، بدأ كل شيء بالمختبرالفئران. وقد تم اكتشاف هذا الإحساس بالتذوق في سلسلة من التجارب. وبشكل أكثر دقة، تم العثور في إحدى مجموعات الحيوانات على جينين (CaSR وTas1r3) مرتبطين بطريقة ما بـ . وإذا أخذنا في الاعتبار أن الإنسان العاقل يشترك في عدد كبير من الجينات مع هذه القوارض، فمن الممكن تماماً أن يكون البشر قادرين أيضاً على تذوق هذا العنصر المهم جداً بالنسبة لهم. إذن ما هو طعم هذا العنصر؟ مر؟ قليل من الحامض؟ لا، إنه "الكالسيوم". لا توجد طريقة أخرى لوصف ذلك، لأن الإحساس بالكالسيوم على اللسان لا يتم استقباله عن طريق تلك المستقبلات التي تتفاعل مع مرارة أو حموضة المنتج، ولكن عن طريق ممثلين فرديين منها (المستهدفة بشكل خاص للكالسيوم). ولم يثبت بعد أن البشر قادرون على الإحساس بهذا الطعم، رغم أنه من المعروف أن بعض الناس يحملون نفس الجينات التي تحملها الحيوانات التي خضعت للدراسة. إلا أن عالم الوراثة مايكل توردوف، الذي قاد الدراسة، يزعم أن البشر قادرون على إدراك كمية صغيرة من الكالسيوم. ، على سبيل المثال في مياه الشرب. يبدو طعم الكالسيوم في مياه الصنبور لطيفًا، ولكن عند مستويات أعلى يصبح مقززًا. بالإضافة إلى ذلك، يعتقد العلماء أن مرارة بعض الخضروات (على سبيل المثال، أنواع مختلفة من الكرنب) ترجع أيضًا إلى ارتفاع نسبة الكالسيوم فيها. ربما لهذا السبب لا يرغب بعض الناس في تناولها. ماذا عن الحليب أو الجبن القريش؟ وبعد كل شيء، فهي تحتوي على الكثير من هذا العنصر. من المحتمل أن طعمها ليس مزعجًا للإنسان لأن الكالسيوم الموجود فيها مرتبط بالبروتينات والدهون. وفقًا للباحثين، لا يستهلك حوالي 70% من الرجال الأميركيين و90% من النساء الأميركيات ما يكفي من المغذيات الكبرى الطبيعية المهمة التي يحتاجها جسم الإنسان ليس فقط لنمو العظام الصحي، ولكن أيضًا لمكافحة الوزن الزائد وارتفاع ضغط الدم و أمراض أخرى. إذا وجدت الدراسة مستقبلات مماثلة لدى البشر، فيمكن حل هذه المشكلة بمساعدة مواد تم إنشاؤها خصيصًا من شأنها أن تمنع عملها وتسمح للناس بتناول طعام يحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم. استنادًا إلى مواد من: MEMBRANA.
