طعم زيت الزيتونتقاليد الإنتاجزيت الزيتون موجود منذ العصور القديمة. أطلق هوميروس على زيت الزيتون اسم "الذهب السائل"؛ – ولم تكتمل أي وجبة بدونها. وكان الرومان على يقين من أن زيت الزيتون – مصدر الحياة والصحة، لذلك، جنبا إلى جنب مع المثل "في فينو فيريتاس"؛ ("الحقيقة" في النبيذ") كان هناك تعبير "في أوليو سانوس" ("في النفط "الصحة"). هذه الحقيقة يؤكدها العلم الحديث: يطلق خبراء التغذية على زيت الزيتون مخزنًا حقيقيًا للفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى التي لا يستطيع جسم الإنسان إنتاجها بمفرده. بفضل كمية كبيرة من مضادات الأكسدة، يمنع زيت الزيتون عملية الشيخوخة، ويمكن مقارنة محتواه من الأحماض الدهنية الأساسية بحليب الأم. وحتى يومنا هذا، يعد زيت الزيتون أحد الأطعمة الأساسية لسكان البحر الأبيض المتوسط. وبحسب الإحصائيات فإن أحد المقيمين الإيطاليين يستهلك أكثر من لتر من زيت الزيتون شهريا. ومع ذلك، يتم تحطيم جميع الأرقام القياسية في الاستهلاك من خلال مهرجان زيت الزيتون الشاب، الذي يتم الاحتفال به في نوفمبر أو ديسمبر أو يناير -؛ اعتمادا على البلد والمنطقة. ويرافق هذا الحدث المعارض والمهرجانات الشعبية والرقصات. لكن الشيء الرئيسي – يجب على جميع المشاركين تجربة «novello» – زيت زيتون شاب. في بعض مناطق إيطاليا، لإسعاد ضيوف العطلات بمذاق غني، تُسكب الزبدة على قطع الخبز محلي الصنع. يستخدم زيت الزيتون كصلصة للسلطات والمعكرونة والأطباق الساخنة. ويقدره خبراء الطهي أيضًا لتوافقه المثالي مع الأطعمة النيئة. يعتمد طعم ورائحة زيت الزيتون على المنطقة التي ينمو فيها الزيتون وتنوع الزيتون وطريقة إنتاج الزيت. ويعتقد أنه كلما كان الزيت جنوبيًا، كلما كان أكثر عطرية وغنية، حتى تظهر الباقة بظلال فاكهية حلوة. إذا نضج المحصول في ظروف أكثر قسوة مع وجود اختلافات في درجات الحرارة ليلا ونهارا، فيمكنك أن ترى بشكل أكثر وضوحا طعما دقيقا ورقيقا مع ملاحظات مميزة من العشب الأخضر والطماطم غير الناضجة والخرشوف وحتى الفلفل الحلو. يكتسب الزيتون الذي ينمو بالقرب من البحر طعمًا مالحًا طفيفًا، وينصح الخبراء بقراءة ملصق الزيت بعناية. من الأفضل شراء الزيت البكر الممتاز الذي تكون حموضته أقل من 1% – يتم الحصول عليها عن طريق عصر بارد واحد، وتستخدم فقط الفواكه الناضجة والصحية والطازجة كمواد خام. لا يخضع هذا الزيت للتنقية، لذا فهو يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والأحماض والإنزيمات. يمكنك زيارة سلسلة السوبر ماركت "أزبوكا فكوسا"، حيث يتم تذوق زيت الزيتون من المحصول الجديد في الفترة من 29 إلى 31 يناير.
