وصفه ريسوتو المأكولات البحرية: Shutterstock
ريزوتو الليمون مع الجمبري
نكهة الحمضيات الخفيفة النظيفة مثاليةيكمل الجمبري والهليون في هذا الريزوتو. ستحتاج إلى:- 3 أكواب مرق دجاج؛- 2 كوب ماء؛- 500 جرام هليون؛- بصلة صغيرة واحدة؛- 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة؛- 1 ¼ كوب أرز أربويو؛- ¼ كوب نبيذ أبيض جاف؛- 500 جرام من العنب الطازج - جمبري كبير مقشر؛ - ملعقة كبيرة من قشر الليمون المبشور؛ - ربع كوب من جبن البارميزان المبشور؛ - ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم. بالإضافة إلى أرز أربويو، فإن أصناف فيالون نانو أو بالدو أو كارنارولي أو ماراتيلي مناسبة أيضًا للريزوتو. اخلطي المرق مع الماء المغلي الدافئ ويترك حتى يغلي. قطعي الهليون إلى قطع بطول 2-3 سم واطهيها لمدة 3-4 دقائق حتى تنضج. قومي بإزالة قطع الهليون باستخدام ملعقة مثقوبة ثم ضعيها في وعاء مملوء بالماء مع مكعبات الثلج. صفي الهليون المبرد في مصفاة. قومي بتغطية المرق الذي طُهي فيه الهليون واحتفظي به دافئًا. قومي بتقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة، ثم ذوّبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاة ثقيلة. قلي البصل حتى يصبح شفافًا، ثم تبليه بربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم. أضف الأرز وحركه حتى تُغطى كل حبة أرز بالزيت. صب النبيذ واتركه على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يمتص الكحول. أضف نصف كوب من المرق الدافئ واطبخه مع التحريك حتى يمتص. استمري بإضافة المرق بمقدار نصف كوب في كل مرة، مع السماح للأرز بامتصاصه بالكامل في كل مرة. اطهي الأرز لمدة 18 دقيقة تقريبًا، حتى يصبح طريًا وكريميًا ولكن يظل وسط كل حبة ثابتًا. أضفها وحركها واتركها على النار لمدة 3-4 دقائق أخرى. أضيفي الهليون، وقشره، وملعقتين كبيرتين متبقيتين من الزبدة غير المملحة، والجبن والبقدونس، واخلطي المكونات وقدميها. وصفة ريزوتو الجمبري والسبانخ والريحان لهذا الطبق، خذي: - 6 أكواب من مرق الدجاج؛ - 500 جرام جمبري كبير مقشر؛ - ملعقتان كبيرتان من المايونيز زيت زيتون؛- 1 ½ كوب بصل مفروم؛- 2 فص ثوم كبير؛- 1 ½ كوب أرز ريزوتو؛- ½ كوب نبيذ أبيض جاف؛- 500 جرام سبانخ مجمدة؛- ½ كوب جبن بارميزان مبشور؛- ¼ كوب ريحان مفروم. أحضر نترك المرق يغلي ثم نضيف إليه الجمبري النيئ ونطفئ النار ونغطيه ونتركه لمدة 3 دقائق. باستخدام ملعقة مشقوقة، قومي بإزالة الجمبري، ضعيه في وعاء وقومي بتغطيته بورق الألمنيوم. احفظي المرق دافئًا. سخني الزيت النباتي في مقلاة عميقة كبيرة، اقلي البصل حتى يذبل، ثم أضيفي الثوم المفروم واقليه لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي الأرز وقلبي حتى يصبح لامعًا وزيتيًا. هدفك هو تغطية أرز الريزوتو بالزيت، ولكن ليس تحميره. أضيفي النبيذ واطهي مع التحريك حتى يمتص الأرز كل النبيذ، ثم أضيفي نصف كوب من الماء الساخن. المرق وطهي الريزوتو على نار خفيفة، وانتظار حتى يتم امتصاص المرق. في المجمل، يستغرق طهي الأرز حوالي 25 دقيقة. قبل 5 دقائق من نضجها، أضيفي السبانخ المذابة، التي تم عصر السائل الزائد منها، إلى الطبق. قلّبي المكونات حتى تنضج، ثم أضيفي الجمبري والبارميزان والريحان وتبليها بالملح والفلفل وقلبيها ثم قدميها في أوعية عميقة. إذا كنت تريد تقديم السلطة مع الريزوتو، يمكنك تقديمها بشكل منفصل.
