توابل الفلفل لماذا هي مختلفة جدا؟نعم، ببساطة لأنها نباتات مختلفة تمامًا. الفلفل (Carsicum) –؛ نبات من العائلة الباذنجانية. وطنها هو أمريكا الوسطى. والفلفل الأسود (بايبر نيجروم) – أصلا من الهند. هذه كرمة تشكل مجموعات من النورات تشبه عناقيد العنب. تنتج كل مجموعة ما يصل إلى 50 كرة خضراء صغيرة. يتم تجفيفها دون تقشير اللب، ويتم الحصول على البازلاء السوداء التي نعرفها، بشكل عام، بجانبها هناك أنواع أخرى كثيرة من الفلفل والفلفل الزائف، الأخضر والأبيض والرمادي والبني، ولكن قصتنا فقط. حول الفليفلة الحمراء هناك العديد من الأصناف، تصل إلى خمسين. ولكن في أغلب الأحيان يتم استخدام ثلاثة منها فقط، تختلف في الحرارة: الفلفل الحار الحار، والفلفل الأحمر، والفلفل الحلو غير الحار تمامًا، والذي يسمى البابريكا. غالبًا ما يتم تجميع الفلفل الحار تحت اسم "الفلفل الحار". ما الذي يحدد حرارة الفلفل؟ من الكابسيسين. وهو قلويد، سمي على اسم الاسم اللاتيني للفلفل – فليفلة. قلويدات – المواد النشطة بيولوجيا قوية. ومن بينها الكافيين والكوكايين والاستركنين. وهنا يأتي دور الكابسيسين، وبفضله يحظى الفلفل بشعبية كبيرة.
يتم قياس حرارة الفلفل في سكوفيل.تم اقتراح وحدة القياس هذه في عام 1911 من قبل الكيميائي الألماني ويلبر سكوفيل. تعتبر قوة الكابسيسين 16 مليون سكوفيل. البابريكا لا تحتوي على حرارة، في حين أن الفلفل الأحمر الأكثر سخونة يحتوي على حوالي 850 ألف سكوفيل. بالإضافة إلى الكابسيسين، يحتوي الفلفل على مواد تلوين وفيتامينات وزيوت. يوجد فيتامين C في الفلفل أكثر من الليمون والبرتقال والفراولة. من العناصر النزرة، الفلفل غني بالحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور. بادئ ذي بدء، يستخدم الفلفل لإضافة الحرارة والبهارات ونوع من النضارة إلى الأطباق. ينشط الفلفل عملية الهضم بشكل ملحوظ، ويزيد من إفراز العصارة المعدية، ويحسن وظائف الكبد. كما تستخدم البابريكا بمفردها كخضروات. يشكل الفلفل الحار أساس خليط حار من "الكاري" وبعض أنواع الكاتشب وصلصات الطماطم للأسماك المعلبة. كتوابل، غالبًا ما يتم إضافته إلى الحساء، خاصة إلى حساء الخرشو، وإلى البرش الأوكراني. يتبلون بها الأسماك واللحوم والنقانق. لماذا، حتى أبسط المعكرونة يتم تحسينها عند دمجها مع الفلفل الأحمر. وصل الأمر إلى حد أنه في بعض البلدان بدأوا في إنتاج الآيس كريم مع إضافة الفلفل الأحمر. وبالطبع، من المثير للاهتمام أنه في البلدان الجنوبية، وكذلك في جنوب بلادنا، يتم استخدام الفلفل بسهولة أكبر بكثير من الشمال. وهذا ليس بدون سبب – في الحرارة، يستمر الطعام المفلفل لفترة أطول، لأن الفلفل يثبط نشاط الكائنات الحية الدقيقة المفيدة
حان الوقت للحديث عن خصائص الشفاء من الفلفل. الفلفل الحار تطبيع الدماغ ، يشفي بعض الأورام الحميدة ، وتصلب الشرايين. وهو يساعد في الربو القصبي ، ويقلل من الحساسية. يعالجون السعال والتهاب الحلق ، ويمنعون الأنفلونزا. ومن المعروف أن استخدام الفلفل في المراهم والبقع هو تشتيت ، الاحترار والمخدر لالتهاب الجذور والتهاب المفاصل والألم العصبي وآلام الروماتيزم. كبخاخات يخفض ضغط الدم ويخفف الدم ، مما يمنع تشكيل جلطات الدم. جديد نسبيا هو استخدام الفلفل لاستعادة بصيلات الشعر والتخلص من قشرة الرأس. ومع ذلك ، فإن أي خبير تغذية ينصح المرضى باستبعادهم من النظام الغذائي للأطباق الحادة. لكن هذا مريض ويمكنك أن تكون بصحة جيدة. بالمناسبة ، أفكر ، أليس كذلك لأن الأشخاص الأصحاء يتمتعون بصحة جيدة لأنهم يحبون الفلفل؟
