تحضير عجة التورتيلا، أو العجةباللغة الإسبانية، ربما سمع الكثيرون الاسم الرائع للطبق. إذن هذه ليست أكثر من عجة إسبانية. في التورتيا الإسبانية الكلاسيكية، المكون الرئيسي مع البيض هو البطاطس المقلية. ولكن بما أن أذواق الناس (وحتى الإسبان) مختلفة، فيمكن للإسبان إضافة منتجات أخرى إلى العجة الحديثة: البصل والفلفل الحلو والخرشوف والثوم ولحم الخنزير. يبقى شيء واحد دون تغيير: يجب طهي التورتيلا بزيت زيتون جيد، ولكن يمكن تقديم هذا الطبق ساخنًا أو باردًا كوجبة خفيفة. في هذه الحالة، يتم قطع العجة إلى قطع صغيرة. في القائمة، سيتم إدراج النسخة الإسبانية من العجة باسم "tortilla espacolo"، وسيتم إدراج جميع العجة الأخرى باسم "tortilla franquesa"، أي. "العجة على الطريقة الفرنسية." أعجب البريطانيون الأوائل بالعجة الإسبانية التقليدية واستخدموها كأساس للعجة الوطنية، وقاموا بإجراء بعض التغييرات عليها على شكل لحم الخنزير والفلفل الأخضر والبصل. وفي الولايات المتحدة الأمريكية، اكتسب طبق مماثل مع إضافة الجبن شعبية كبيرة تحت اسم "دنفر أومليت".
