صنع النبيذ الساخن – الألمانيةغلوهندي وين – النبيذ المشتعل هو مجرد تسمية حديثة لمشروب ذو تاريخ غني، تعود جذوره إلى الوقت الذي بدأ فيه الرومان القدماء في خلط النبيذ مع التوابل للحفاظ عليه بشكل أفضل وإعطائه طعمًا "نبيلًا". في كتاب طبخ عمره 2000 عام كتبه المواطن الروماني أليسيتسوس، يمكن العثور على أوصاف لإعداد مشروب من النبيذ مع إضافة القرفة والقرنفل والزعتر والكزبرة وأوراق الغار. في ذلك الوقت، كانت التوابل باهظة الثمن، ولم يتمكن سوى عدد قليل من سكان روما من شراء مثل هذا النبيذ. في كتب الطبخ في القرن السادس عشر، بدأت تظهر وصفات لصنع النبيذ الساخن على أساس بوردو وكلاريت. تم ذكر العسل والقرفة والهيل وعشب الجلينجال كمكونات رئيسية. بمرور الوقت، تبلور أساس وصفة النبيذ الساخن واكتسب بالضبط الإطار الذي يتم من خلاله تحضير مشروب ساخن حديث. أساس أي نبيذ ساخن هو النبيذ الأحمر الجاف (ويفضل أن يكون عاديًا وغير مكلف)، والماء والسكر وجوزة الطيب. قرنفل. وبطبيعة الحال، فإن سادة صنع النبيذ الساخن، وغالبا ما يشمل تكوينه: الليمون والبرتقال أو قشرهم والفواكه المجففة والقرفة والينسون والفلفل واليانسون والعسل وقطع التفاح وعصائر الفاكهة المختلفة النبيذ هو أنه عندما تتبع بعض القواعد فقط، يمكنك تجربة الإضافات وأنواع النبيذ وطرق تحضيره إلى ما لا نهاية. يشجع هذا المشروب على الأفكار غير المتوقعة، والشيء الرئيسي هو أنك تشعر بخصائص المكونات وتخيلها في المشروب المستقبلي. من السهل جدًا تحضير النبيذ الساخن ولكنه لا يتسامح مع التسرع أو عدم الانتباه. فقط 10-15 دقيقة والشراب جاهز. لذلك، أولا وقبل كل شيء سوف تحتاج إلى النبيذ. كميتها تحدد عدد الأشخاص أو الاحتياجات الشخصية. لا تحاول أن تفعل الكثير: إذا كان 1-2 أكواب جيدة – سوف يدفئك ويرفع معنوياتك، ثم 3-4 يمكن أن يجلب بالفعل التعب والصداع الصباحي. أبسط نبيذ المائدة هو الأفضل. إذا كنت تشعر بالملل من مذاقه المعتاد، فحاول إضافة القليل من البراندي أو الكونياك أو الروم. الماء مهم أيضًا، ولكن يجب أن يكون قليلًا - حوالي كوب لكل لتر من النبيذ.
النبيذ الساخن مع التوابل
النبيذ المسحوق مع الفاكهة * وصفة متاحة من خلال النقر علىيتم اختيار السلاسل في كل حالة على حدة ، ولكن هناك مجموعة مقبولة بشكل عام ، والتي بدونها لا يمكن عمل أي نبيذ أحمر. هذه هي السكر والقرنفل والقرفة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافة الهال ، اليانسون ، العسل ، الفلفل الأحمر والأسود ، جوزة الطيب ، شرائح البرتقال المجفف ، الليمون أو التفاح إلى النبيذ الساخن (بشكل عام ، يمكنك إضافة مجموعة متنوعة من الفواكه المجففة). بعض هذه المكونات قابلة للتبديل ، على سبيل المثال ، يمكن استبدال الهال بجزء من الحمضيات ، لأن الهيل يحتوي على نكهة ليمون - اوكالبتوس. الزنجبيل ، وإعطاء حدّة وقوّة الشراب ، يمكنك استبدال الفلفل (بكميات صغيرة). يسمح لإضافة إلى قطع المشروبات من الفواكه الطازجة والحمضيات. إذا كان النبيذ جافًا ، أضف السكر أو العسل. يتم خلط هذا الأخير في الشراب في نهاية الطهي. تؤدي التوابل في النبيذ الساخن دورًا في إضافة نكهة مواد النبيذ ، لذلك من المهم عدم سد رائحة النبيذ ، ولكن لإضافة تركيبة كاملة ، فإن أهم عنصر في إعداد النبيذ الساخن هو درجة حرارة التدفئة ، أو بالأحرى ، وضع درجة الحرارة للإعداد. المبدأ الأساسي هو عدم السماح بدخول المشروبات إلى درجة الغليان ، بل وحتى التسخين فوق درجة الحرارة المطلوبة. درجة الحرارة المثلى للنبيذ الساخن هو 70 درجة مئوية ، وربما أكثر من ذلك بقليل. لا تقم بتجاوز النبيذ المسحوب ، ولا تجلبه إلى "الغليان المسبق" ، فمن الأفضل تقليل قليل. الإجراء الرئيسي: 1. يصب القرنفل وجوزة الطيب في تركي ، ويصب بعض الماء (كوب أو أقل) ويغلى لمدة دقيقة. ثم يتم غليها ديكوتيون لمدة حوالي 10 دقيقة 2. في صحن زجاجي أو السيراميك (تجنب المعادن) ، يصب النبيذ ويوضع في النار. في النبيذ ساخنة بالفعل يصب محتويات الأتراك ، ولكن من دون الرواسب. كل شيء مختلط ، يضاف السكر ويخلط مرة أخرى. 3. ثم يمكنك إضافة المكونات المتبقية ومن ثم جلب درجة حرارة منخفضة إلى درجة الحرارة المطلوبة (70 درجة مئوية) وتصب ساخنة في الكؤوس أو النظارات.
يمكنك تحقيق طعم أكثر كثافة للشراببعدة طرق: إما ببطء شديد لتسخين الحرارة المنخفضة ، أو الحرارة بسرعة كافية والسماح لها بالتخمير ، أو عدم السماح بالبرودة ، أو صنع شراب أكثر تشبعًا من التوابل والطهي والإصرار عليها في تركيا لفترة أطول قليلاً. إذا كنت تفضل التسخين السريع والتسريب ، فضع في اعتبارك أن الجزء الأبيض في شرائح الحمضيات يعطي المرارة أثناء التسريب لفترات طويلة ؛ لذلك ، فمن الحكمة أن تستخدم فقط الحماس في هذه الحالة. ونكهة. لا تقم بإعادة تسخين النبيذ مرة أخرى - لسوء الحظ ، يختفي كل سحر الشراب الطازج تمامًا بعد التسخين الثانوي ، فمن الأفضل تقديم النبيذ الساخن في أكواب أو أكواب زجاجية طويلة وضيقة ، ولكن يمكن أيضًا صبها في أكواب خزفية ، كما كان يحدث في الأيام القديمة. كما فاتح الشهية ، يمكنك تقديم البسكويت الجافة ، قطعة من شارلوت أو كعكة أخرى ، الفاكهة. في هولندا ، من المعتاد تقديم نفث أو دونات للمشروب القوي ، في ألمانيا - الكعك. بشكل عام ، تعطي الوجبات الخفيفة نفس الحرية للارتجال مثل الشراب نفسه.
