كيف لطهي أكلة واحدة من الأكثر شعبيةأطباق من المطبخ الإيطالي تأتي من المحافظات الشمالية من البلاد: لومباردي ، بيدمونت ، فينيتو. هناك ، في السهول النهرية في المستنقعات ، كان الأرز ينمو لفترة طويلة - المكون الرئيسي للريسوتو. أثناء الطهي ، يتم تحميص الأرز أولاً في الزيت ، ثم يُغمر في قدر ، ويصب القليل من المرق أو النبيذ. يجب غلي كل أرز ، ولكن الحفاظ على جوهره الصلب - ما يطلق عليه al dente ("على الأسنان"). في النهاية ، يجلب العديد من الطهاة الخبز إلى المعيار ، ويقودونه إلى الزبدة والجبنة الصلبة المبشورة ويتركون "تنضج" تحت الغطاء لبضع دقائق. للاستمتاع بطعم الريسوتو ، ليس من الضروري الذهاب إلى مطعم باهظ الثمن على الإطلاق. إعداد هذا الطبق سوف تكون قادرة على حتى عشيقة المبتدئين - شريطة أن القواعد الثلاثة - القاعدة الأولى. استخدم أرز أربوريو مستدير الحبيبات ، له تركيبة ناعمة. بفضلها يتم تحقيق الاتساق الكريمي اللازم للطبق ، والقاعدة الثانية. ليس لدقيقة واحدة حتى لا تترك الموقد - يجب أن يتم تحريك الريزوتو باستمرار. إتبع الحريق - يجب أن ينظف الطبق الموجود على الموقد بهدوء ، ولكن لا يغلي بأي حال من الأحوال.
ريسوتو مع شرائح الدجاج
سوف تحتاج:1.5 كوب أرز ، 2 كوب ، 1 بصل ، 1 جزر ، 3 ملاعق كبيرة. ل. زبدة ، 4 ملاعق كبيرة. ل. نبيذ أبيض جاف ، 1 ملعقة صغيرة. زعتر جاف ، 2 ملعقة كبيرة. ل. جبن بارميزان مبشور ، 1 ورقة غار ، فلفل أسود ، ملح ، يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويضاف الزعتر وورق الغار ويقلى بالزيت ثم يضاف الأرز ويقلى قليلاً. يُطهى لمدة 20 دقيقة ، ويُسكب في أجزاء من المرق الساخن ، مع التأكد من امتصاص الأرز تمامًا. ضعي شرائح فيليه ، صب النبيذ. يُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى ، مع إضافة الكمية المتبقية من المرقة مع التحريك من حين لآخر. تُضاف مكعبات الجزر وتُقلى قليلاً في الزيت وتُرفع عن النار. بعد 2-3 دقائق ، أضيفي الجبن وقدميه.
ريستو الشوكولاته
سوف يستغرق: 80 غرام من الشوكولاته الداكنة، 60 غرام من القشدة الثقيلة، و 50 غراما من مسحوق السكر، 1 كوب من الأرز، و 600 مل من الحليب، 30 غ زبدة، 200 غرام من التوت الطازج، قرصة koritsy.Ris الأرض صب الحليب وتقديمهم ليغلي على نار متوسطة الحرارة. تخفض الحرارة إلى الحد الأدنى وتطهى لمدة 20 دقيقة مع التقليب. استمرار لتحريك ، إضافة إلى زبدة عموم ، والسكر البودرة وقطع من الشوكولاته. طهي 1-2 دقيقة أخرى حتى ذاب كل الشوكولاته. أزيلي المقلاة من الحرارة ، ثم أضيفي القرفة والقشدة. يقلب جيدا ، وترك للتغطية لمدة 2-3 دقائق. يقدم مع التوت.
ريستو مع الفطر
سوف يستغرق: 300 غرام من الأرز، 1 بصلة، 1 فص ثوم، 2 الجزر، و 150 غرام من الفطر الطازج، 1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف، 750 مل من الخضار مكعب مرقة 250 غ من البازلاء الخضراء المجمدة، الكراث الجذعية 4 الفن. ل. البقدونس المفروم ، 5 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون البكر الممتاز ، 80 جم من جبنة البارميزان المبشورة ، فلفل أسود مطحون ، ملح ، يقطع الثوم والثوم. قطع الفطر والجزر إلى شرائح. تمر البصل في الزيت ، ثم يضاف الجزر والفطر والثوم. بعد بضع دقائق ، صبّ الأرز وأقليه حتى يصبح واضحًا. خفض الحرارة. في أجزاء صغيرة تصب في النبيذ الساخن ، ثم مرق ساخن (الأرز يجب أن تمتص كل السائل). الملح والفلفل. اثارة ، طهي لمدة 20 دقيقة. ما يقرب من 10 دقائق قبل الاستعداد لإضافة جحافل من الكراث والبازلاء. انتشر 1-2 دقيقة ، مع مزيج البقدونس والجبن. على الفور تقديم
