كيف لطهي أكلة واحدة من الأكثر شعبيةأطباق من المطبخ الإيطالي تأتي من المحافظات الشمالية من البلاد: لومباردي ، بيدمونت ، فينيتو. هناك ، في السهول النهرية في المستنقعات ، كان الأرز ينمو لفترة طويلة - المكون الرئيسي للريسوتو. أثناء الطهي ، يتم تحميص الأرز أولاً في الزيت ، ثم يُغمر في قدر ، ويصب القليل من المرق أو النبيذ. يجب غلي كل أرز ، ولكن الحفاظ على جوهره الصلب - ما يطلق عليه al dente ("على الأسنان"). في النهاية ، يجلب العديد من الطهاة الخبز إلى المعيار ، ويقودونه إلى الزبدة والجبنة الصلبة المبشورة ويتركون "تنضج" تحت الغطاء لبضع دقائق. للاستمتاع بطعم الريسوتو ، ليس من الضروري الذهاب إلى مطعم باهظ الثمن على الإطلاق. إعداد هذا الطبق سوف تكون قادرة على حتى عشيقة المبتدئين - شريطة أن القواعد الثلاثة - القاعدة الأولى. استخدم أرز أربوريو مستدير الحبيبات ، له تركيبة ناعمة. بفضلها يتم تحقيق الاتساق الكريمي اللازم للطبق ، والقاعدة الثانية. ليس لدقيقة واحدة حتى لا تترك الموقد - يجب أن يتم تحريك الريزوتو باستمرار. إتبع الحريق - يجب أن ينظف الطبق الموجود على الموقد بهدوء ، ولكن لا يغلي بأي حال من الأحوال.
ريسوتو مع شرائح الدجاج
سوف تحتاج إلى:1.5 كوب أرز، 2 كوب، 1 بصلة، 1 جزرة، 3 ملاعق كبيرة. ل. الزبدة، 4 ملاعق كبيرة. ل. نبيذ أبيض جاف، 1 ملعقة صغيرة. زعتر مجفف، 2 ملعقة كبيرة. ل. جبنة بارميزان مبشورة، 1 ورقة غار، فلفل أسود مطحون، ملح. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة، نضيف الزعتر، ورقة الغار ونقلب في الزيت، ثم نضيف الأرز ونقلبه أيضًا. اطهيها لمدة 20 دقيقة، ثم اسكبي المرق الساخن على دفعات وتأكدي من أن الأرز يمتصه بالكامل. ضع شرائح الفيليه ثم اسكب عليها النبيذ. اطهيها لمدة 15 دقيقة أخرى، وأضيفي إليها بقية المرق وحركيها. أضف مكعبات الجزر المقلية قليلاً في الزبدة، ثم ارفع المقلاة عن النار. بعد مرور 2-3 دقائق، امزجيها مع الجبن ثم قدميها.
ريستو الشوكولاته
سوف تحتاج إلى:80 جرام شوكولاتة داكنة، 60 جرام كريمة ثقيلة، 50 جرام سكر بودرة، كوب أرز، 600 مل حليب، 30 جرام زبدة، 200 جرام توت طازج، قليل من القرفة المطحونة. اسكبي الحليب فوق الأرز واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة. حرارة. اخفضي الحرارة إلى درجة منخفضة واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. مع الاستمرار في التقليب، أضيفي الزبدة والسكر البودرة وقطع الشوكولاتة إلى المقلاة. اطهيها لمدة 1-2 دقيقة أخرى حتى تذوب الشوكولاتة بالكامل. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي إليها القرفة والكريمة. اخلطي المكونات جيدًا واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 2-3 دقائق. تقدم مع التوت.
ريستو مع الفطر
سوف تحتاج إلى:300 غرام أرز، 1 بصلة، 1 فص ثوم، 2 جزر، 150 غرام فطر طازج، 1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف، 750 مل من مرق الخضار من مكعب، 250 غرام من البازلاء الخضراء المجمدة، ساق الكراث، 4 ملاعق كبيرة. ل. بقدونس مفروم، 5 ملاعق كبيرة ل. زيت زيتون بكر ممتاز، 80 غ من جبن البارميزان المبشور، فلفل أسود مطحون، ملح. افرمي البصل والثوم. قطع الفطر والجزر إلى شرائح. نُحمّر البصل في الزيت، ثم نُضيف إليه الجزر والفطر والثوم. بعد بضع دقائق، أضف الأرز وقلبيه حتى يصبح شفافًا. خفض الحرارة. صب النبيذ الساخن في أجزاء صغيرة، ثم المرق الساخن (يجب أن يمتص الأرز كل السائل). أضف الملح والفلفل. طهيها مع التحريك لمدة 20 دقيقة تقريبًا. قبل أن يصبح جاهزًا بحوالي 10 دقائق، أضيفي حلقات الكراث والبازلاء. اتركيها على نار هادئة لمدة 1-2 دقيقة، ثم امزجيها مع البقدونس والجبن. تقدم على الفور. إيلونا نيفينسكايا
