كيفية صنع المايونيز في المنزلصور: Getty Images مع اسمها ، المايونيز الحديث (من المايونيز الفرنسي) ، أو صلصة المايون ، يرتبط بمدينة ماهون (مايون) ، عاصمة جزيرة مينوركا في البحر الأبيض المتوسط ، والتي غزاها دوق ريشيليو ، وهو سليل من ريشيليو جدا وصف في روايات دوماس. في 1757 ، هاجم البريطانيون مينوركا وحاصروا الفرنسيين. نفد الطعام ، ولكن كان هناك ما يكفي من بيض الديك الرومي وزيت الزيتون بكميات كافية. طهي البيض المخفوق المطبوخ والبيض المخفوق والأشكال الأخرى من أطباق البيض التي كان يضحك ريشيليو بها لدرجة أنه أمر الطهاة بإحضار شيء جديد. وقام أحد الطهاة بضرب البيض بزيت الزيتون ، ثم أضاف القليل من الملح والبهارات إلى الخليط. أحب الدوق طعم هذه الصلصة لدرجة أنهم بدأوا في طهيها حتى بعد رفع الحصار ، وانتشرت الوصفة في فرنسا. لذلك سمي الصلصة بالبيض المخفوق مع زيت الزيتون صلصة مايون ، ومع ذلك ، يمكن الافتراض أن جذور الصلصة من مايون تعود إلى العصور القديمة ، حيث كان هناك دائما البيض وزيت الزيتون في البحر الأبيض المتوسط ، ومن الصعب تخيله لم يحاول خلط الطهاة الفرنسيين. على سبيل المثال ، قبل فترة طويلة من المايونيز ، كانت هناك وصفة للصلصة الاسبانية على اليولي ، والتي يترجم حرفيا باسم زيت الثوم. تتكون هذه الصلصة من مزيج غني إلى حد ما من الثوم والبيض وزيت الزيتون ، ويطلق عليه الآن اسم أيولي ، ويعتبر المايونيز صلصة "نبيلة" ، يتم إعدادها دون استخدام الدقيق. تركيبته التقليدية بسيطة للغاية: صفار البيض وزيت الزيتون وعصير الليمون والملح والسكر والبهارات. يحتوي على "البروفنسال" أيضا يحتوي على الخردل. ولكنها ليست التكوين ، وإنما هي الإجراءات الصحيحة في عملية الطهي. في المايونيز الحقيقي لا ينبغي أن تكون فقاعات الهواء ، وبالتالي فإن استخدام الخلاط غير مقبول! المايونيز الصحيح يتعرض للضرب من اليدين فقط لبعض الوقت ، المايونيز ليس مجرد نكهة. هذا مفيد جدا ، أولا وقبل كل شيء ، لأن زيت الزيتون في شكل جلد سهل الهضم ويوفر الجسم بالفيتامينات من المجموعات A ، E ، F. مايونيز يجعل نظامنا الغذائي أكثر توازنا ، مما يساعد على استيعاب أطباق الخضروات. المايونيز محلي الصنع غير ضار للأطفال ، وهذا ليس هو الحال مع المايونيز الجاهز من المتجر.
