كيفية صنع المايونيز في المنزل الصورة:Getty Images المايونيز الحديث (من المايونيز الفرنسي) ، أو صلصة المايونيز ، تدين باسم مدينة ماهون (مايون) ، عاصمة جزيرة مينوركا على البحر الأبيض المتوسط ، والتي غزاها دوق ريشيليو ، سليل نفس الاسم. وصف ريشيليو في روايات دوماس. في عام 1757 ، هاجم البريطانيون مينوركا وأبقوا الفرنسيين تحت الحصار. كان الطعام ينفد ، لكن بيض الديك الرومي وزيت الزيتون ظلوا بكميات كافية. أعد الطهاة البيض المخفوق والعجة وأنواع أخرى من أطباق البيض ، والتي سئمها دوق ريشيليو لدرجة أنه أمر الطهاة بابتكار شيء جديد. وقام أحد الطهاة فقط بضرب البيض بزيت الزيتون ، ثم أضاف بعض الملح والبهارات إلى الخليط. أحب الدوق طعم هذه الصلصة كثيرًا لدرجة أنهم بدأوا في طهيها حتى بعد رفع الحصار ، وانتشرت وصفتها في فرنسا. هكذا سميت الصلصة المصنوعة من البيض المخفوق بزيت الزيتون باسم صلصة مايون ، ومع ذلك ، يمكن افتراض أن جذور صلصة مايون تعود إلى العصور القديمة ، حيث كان هناك دائمًا بيض وزيت زيتون في منطقة البحر الأبيض المتوسط ، ومن الصعب أن نتخيل أن أحداً منهم لم يحاول الخلط حتى الطهاة الفرنسيين. على سبيل المثال ، قبل المايونيز بوقت طويل ، كانت هناك وصفة لصلصة علي-أولي الإسبانية ، والتي تُترجم حرفيًا إلى زبدة الثوم. هذه الصلصة مصنوعة من مزيج غني إلى حد ما من الثوم والبيض وزيت الزيتون ، وتسمى الآن أيولي. يعتبر المايونيز صلصة "نبيلة" أي مطبوخ دون استخدام الدقيق. تركيبته التقليدية بسيطة للغاية: صفار البيض وزيت الزيتون وعصير الليمون والملح والسكر والتوابل. يحتوي الصنف البروفنسالي أيضًا على الخردل. لكن الأمر لا يتعلق بالتركيب ، بل بالأحرى الإجراءات الصحيحة أثناء عملية الطهي. يجب ألا يكون هناك فقاعات هواء في المايونيز الحقيقي ، لذلك فإن استخدام الخلاط أمر غير مقبول! يُخفق المايونيز الصحيح بيديك فقط لبعض الوقت ، والمايونيز ليس مجرد نكهة. الحاضر مفيد جدًا ، أولاً وقبل كل شيء ، لأن زيت الزيتون المخفوق سهل الهضم ويزود الجسم بفيتامينات المجموعات A ، E ، F. المايونيز يجعل نظامنا الغذائي أكثر توازناً ، مما يساعد على استيعاب أطباق الخضار. المايونيز محلي الصنع غير ضار للأطفال ، وهذا ليس هو الحال مع المايونيز الجاهز من المتجر.
