كيف نختار زيت الزيتون - أخبرنا كيفهل يتذوق المحترفون زيت الزيتون؟ - في التذوق المحترف ، يتم تقديم الزيت في أكواب زرقاء خاصة. الأزرق - لتقييم الذوق حصريًا ، بغض النظر عن لون الزيت. يُعتقد أن الزيت ذو الصبغة الخضراء أفضل من الأصفر ، لكن هذا ليس صحيحًا. وعلى خلفية زرقاء ، الفروق الدقيقة في اللون غير مرئية. يجب أن تأخذ الزجاج بيدك وتحتفظ به حتى يسخن ويبدأ الزيت في إطلاق الروائح. يجب أن يكون الشيء الرئيسي هو رائحة الزيتون. أنت تشم الزيت وتأخذ رشفة صغيرة - لكن لا تبتلعه ، بل احتفظ به في فمك. يجب أن يتمتع الزيت الجيد بثلاث صفات في آنٍ واحد: حلو ، ومُر ، ولاذع. والزيوت الصناعية عادة ما تكون ناعمة جدا فلا تشعر بأي نكهة أو طعم فيها. - هل من الممكن التعرف على زيت جيد دون تجربته؟ - نعم ، اقرأ الملصق بعناية. على سبيل المثال ، يشير الاختصار D0P الموجود على ملصق زيت إيطالي إلى أن الزيت معتمد بموجب نظام مراقبة جودة مشابه لنظام تسمية النبيذ الفرنسي. D0P هو ضمان معين للجودة: يعني أنه تم استخدام زيتون من نوع معين ، والذي تم جمعه من منطقة محددة وصغيرة جدًا ، وتم تصنيع الزيت وفقًا لجميع التقاليد - العصر الأول ، البكر الممتاز وما إلى ذلك. جميع مراحل الإنتاج معتمدة من جهات خارجية. هذا ضمان جاد ، وأعتقد أنه مهم بشكل خاص في البلدان التي لا يوجد فيها تقليد طهي لزيت الزيتون. - ما الفرق بين زيوت المناطق المختلفة؟ - الزيت من وسط إيطاليا أو توسكانا أو أومبريا له نكهة فاكهية طفيفة ، في حين أن الزيوت الجنوبية فاكهية بشكل مكثف ولها نكهات عشبية. النفط من المناطق الشمالية له نكهة حلوة - أي مناطق إيطاليا تعتبر أفضل زيت؟ "يمكن صنع الزيت الجيد في أي مكان يُزرع فيه الزيتون ، تمامًا كما يمكن صنع النبيذ الجيد في أي مكان يُزرع فيه العنب. لا تتعلق الجودة إلى حد كبير بالمنطقة ، بل تتعلق بصدق الشركة المصنعة. في رأيي ، أفضل زيت إيطالي هو من بوليا ، في جنوب إيطاليا. هنا يتم إنتاج 45٪ من زيت الزيتون في البلاد ، هنا فقط يتم زراعة الزيتون من صنف "dauno" ، المثالي للزيت. أعتقد أن هذا هو أفضل مكان في العالم لإنتاج زيت الزيتون. الزيت المفضل لدي في هذه المنطقة هو الزيت المعطر بالطماطم وهو جيد لتتبيل سلطة الكابريز. - ما هي النغمات المفضلة لديك في رائحة الزيت؟ - يعتمد على الطبق - مثل النبيذ. لا أحد يأخذ النبيذ الأحمر كحلوى. نفس الشيء مع الزبدة. لفهم الأنماط ، عليك محاولة الجمع بين الزيت والطعام. سوف يذهب الزيت المر الحار إلى الزيت النباتي. لكن إذا سكبت زيتًا مرًا على سمكة ، فسوف يطغى على مذاقها الحقيقي ، والزيت الحلو ، على العكس من ذلك ، سوف يبرزها. بالمناسبة ، ابنتي تبلغ من العمر ثماني سنوات ، وهي بالفعل تختار أنواعًا مختلفة من الزيت في مناسبات مختلفة.
