كيفية اختيار زيت الزيتون– أخبرنيكيف يتذوق المحترفون زيت الزيتون؟" في التذوق الاحترافي، يتم تقديم الزيت في أكواب زرقاء خاصة. الأزرق – لتقييم الطعم فقط، دون الالتفات إلى لون الزيت. ويعتقد أن الزيت الأخضر أفضل من الزيت الأصفر، لكن هذا غير صحيح. وعلى خلفية زرقاء، الفروق الدقيقة في اللون غير مرئية. عليك أن تأخذ الزجاج في يدك وتمسكه حتى يسخن ويبدأ الزيت في إطلاق الروائح. الشيء الرئيسي يجب أن يكون رائحة الزيتون. تشم الزيت وتأخذ رشفة صغيرة – ولكن لا تبتلعه، بل احتفظ به في فمك. يجب أن يحتوي الزيت الجيد على ثلاث صفات في وقت واحد: الحلو والمر والمالح. والزيوت الصناعية عادة ما تكون ناعمة جدًا، فلا تشعر بأي رائحة أو طعم فيها. – هل من الممكن التعرف على الزيت الجيد دون تذوقه؟ – نعم، اقرأ الملصق بعناية. على سبيل المثال، يشير الاختصار D0P الموجود على ملصق الزيت الإيطالي إلى أن الزيت معتمد بموجب نظام لمراقبة الجودة يشبه نظام تسمية النبيذ الفرنسي. D0P – وهذا ضمان معين للجودة: وهذا يعني أنه تم استخدام زيتون من صنف معين، والذي تم جمعه من منطقة محددة وصغيرة جدًا، وتم تصنيع الزيت وفقًا لجميع التقاليد -؛ الدورة الأولى، والعذراء الإضافية، وما إلى ذلك. جميع مراحل الإنتاج معتمدة من قبل أطراف ثالثة. هذا ضمان جدي، ويبدو لي أنه ذو أهمية خاصة في البلدان التي لا يوجد فيها تقليد الطهي فيما يتعلق بزيت الزيتون. – كيف تختلف الزيوت من مناطق مختلفة؟ – الزيوت من وسط إيطاليا، من توسكانا أو أومبريا، لها نكهة فاكهية طفيفة، في حين أن الزيوت الجنوبية -؛ بالإضافة إلى أنها غنية بالفواكه، فهي تحتوي على روائح عشبية. النفط القادم من المناطق الشمالية له طعم حلو. النفط من أي مناطق إيطاليا يعتبر الأفضل؟ – يمكن صنع الزيت الجيد أينما ينمو الزيتون، تمامًا مثل النبيذ الجيد. أينما ينمو العنب. الجودة – هذه إلى حد كبير ليست مسألة المنطقة، ولكن صدق الشركة المصنعة. في رأيي أفضل زيت إيطالي – من بوليا، جنوب إيطاليا. يتم إنتاج 45% من زيت الزيتون في البلاد هنا، ولا ينمو هنا سوى صنف زيتون "داونو" المثالي للزيت. أعتقد أن هذا هو أفضل مكان في العالم لإنتاج زيت الزيتون. الزيت المفضل لدي من هذه المنطقة – مع رائحة الطماطم، فهو جيد لتتبيل سلطة الكابريز. – ما هي النغمات المفضلة الأخرى لديك في رائحة الزيت؟ – يعتمد على الطبق – كما هو الحال مع النبيذ. لا أحد يأخذ النبيذ الأحمر مع الحلوى. إنه نفس الشيء مع الزيت. لفهم الأنماط، عليك أن تحاول الجمع بين الزيت والطعام. سوف يتناسب الزيت اللاذع والمرير مع الزيت النباتي. ولكن إذا سكبت زيتًا مريرًا على السمك، فسوف يطغى على مذاقه الحقيقي، وعلى العكس من ذلك، سيؤكده الزيت الحلو. بالمناسبة، ابنتي تبلغ من العمر ثماني سنوات، وهي بالفعل تختار أنواعًا مختلفة من الزيت في مناسبات مختلفة.
