صورة المطبخ الفرنسي مع مخاوف كبيرة ، وأنا حتى تناول هذا الموضوع مع بعض التردد ، وكيف يمكنني أن أقول عن العظمى وهيمنة. المطبخ الفرنسي - عظيم حقا - ويستحق أن يكتب عن ذلك فقط بحرف كبير! وعبقرية القلم الوحيد. وهائلة ... عشرات المجلدات كتبت عنها. ربما لا تكون الحياة البشرية كافية لتجربة جميع الأطباق الفرنسية. سأحاول فقط أن أعطيكم بعض الضربات القصيرة إلى صورة هذا المطبخ ، هناك ميزتان مهمتان في الطهي الفرنسي لا يمكن ذكره. أولا ، إن الطهي والطعام مهمان بالنسبة للفرنسيين مثل الحب وفن الحديث. ثانيا ، طهي الفن المستوحى من الفرنسية. سلطات يسمونها أسماء الأوبرا: "عايدة" ، "كارمن" ، "توسكا". وبين الطهاة ، كان هناك شخص كتب وصفات مع قصائد ثم حولها إلى موسيقى الألحان القديمة. الفرنسية هي لغة الطهي. رولز ، كرات اللحم ، entrecote ، صلصة ، المايونيز ، بوم-فرايز ، بيض مخلوط ، consomté ، بوانت ، volet - كل هذه الأسماء ، وغيرها الكثير ، جاء إلينا من المطبخ الفرنسي.
للطبخ الفرنسي مثل لاوالآخر هو صلصة. "يمكنك أن تتعلم الطهي واليرقات ، ولكن لا يمكنك تعلم كيفية صنع الصلصة ، تحتاج إلى الموهبة ، وتحتاج إلى أن تولد مع هذه الموهبة" ، كتب الطاهي والكاتب الشهير بريا سافارين في القرن التاسع عشر. وكان يعرف الكثير عن ذلك! ربما ، لا يزال بإمكانك التخلي عن اللحم ، ولكن أبدا من الصلصة! بعد كل شيء ، الصلصة هي الشيء الرئيسي في أي طبق. تخيل ماخور حقيقية ، صلصة البشاميل أو بيرنيز مع النبيذ الأبيض والبراندي. ولن يفاجأ أحد إذا كنت تأكل الصلصة بمساعدة قشرة الخبز. أنت لا تريد أن تترك على طبق قطرة من هذه المعجزة. لم يكن هناك ذواقة واحدة ترفض النبيذ أو صلصة دائمة. لصنع سلطة حقيقية ، قم بغسلها قليلاً وفرزها. روسو - وكان يعرف عن الطهي - ادعى أن هناك حاجة إلى يدين طفلة صغيرة لصنع سلطة أو جبن! لا وجبة كاملة دون الجبن. جبن الكمامبير ليس أقل شهرة في العالم من البراندي. وتم طهي الروكفورت في زمن الرومان. إذا كان الفرنسي يأكل كل يوم نوعًا جديدًا من الجبن ، فلن يتكرر أبدًا في غضون عام. يقال أنها من 400 إلى 600 نوع. ومع ذلك ، كيف ننظر: من المعروف أن يتم تخزين حوالي 10،000 تسميات من جبن الكممبير بواسطة جامع واحد ، والتي تم جمعها على مدى السنوات ال 20 الماضية. لا أستطيع مقاومة ، حتى لا أحصل على وصفة بسيطة لحلوى الجبن الباريسي: 150 غرام. الجبن و 2 التفاح المقشر الحلو مقطعة إلى شرائح رقيقة ، إضافة حفنة من اللوز ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من المايونيز وعصير الليمون حسب الذوق والمزيج. الموسم مع الملح. يقدم مع شرائح الخبز المحمص.
إذا كنت في باريس ، فتأكد من تجربة البصلحساء. صحيح أن حساء البصل الحقيقي ، كما كان في الصباح الباكر في مناطق السوق (تذكر "بطن باريس" ، إي زولا؟) في القرن التاسع عشر ، ربما لم يعد موجودًا ، ولكن لا يزال أي حساء بصل رائعًا. وإذا وجدت نفسك في مرسيليا ، كيف لا تتذوق bouillabaisse. هنا فقط ، على الساحل ، يتم إعداده وفقًا لجميع القواعد ، كما يقول الخبراء. لكن الحقيقة تُقال ، إنه ليس سيئًا في نورماندي أيضًا. هنا تضاف المكسرات إليها وتغسل مع كالفادوس - فودكا تفاح قوي. اختتم في لوهافر ، حتى لو لم تكن في طريقك - لأنه هناك ستقدم لك بطة مشوية رائعة - Canar a la Rouensese. أو شراء النقانق الصغيرة التي يسيل لها اللعاب. نعم ، ستجد دائمًا في أي مدينة شيئًا لتتعامل معه. على سبيل المثال ، الحلزون في النبيذ - يا له من طعم دقيق! والمحار الشهير! وأرجل الضفادع ، التي جربها بالفعل العديد من رجال القبائل لدينا في موسكو ومدن أخرى. لاحظ أنه لم يتم إعدادها ، كقاعدة عامة ، من قبل الفرنسيين. وهذان ، كما يقال في أوديسا ، هما فرقان كبيران. يقولون أنه بمجرد أن سئل أحد السادة: "ماذا تحب أن تأكل الهليون مع سيدي؟" اتضح أن السيد كان ذواقًا وأجاب بعد فترة وجيزة: "مع الرهبة!" نعم ، هذه ملكة الخضار ، المخبوزة قليلاً مع صلصة البشاميل والجبن المبشور ، لا يمكن أن تؤكل بوقار (من المؤسف أن هذه الخضار لا تتجذر هنا). ولكن مع نفس الشعور ، يأكل الذواقة الحقيقيون أي طبق تقريبًا من أساتذة فرنسيين عظماء.
سوف أذكر فقط الخمور الفرنسية الشهيرة ،الشمبانيا الرائعة ، براندي الشراب الإلهي - هذه هي أفضل إضافات إلى المطبخ الفرنسي ، لأن هذا هو أغنية مختلفة تماما. وأتمنى لكم العديد من اللقاءات الرائعة مع هذا الإبداع الرائع الذي لا ينضب ، والذي كان دائماً جديدًا ودائماً حقًا وخلاقًا للشعب الفرنسي - المطبخ الفرنسي العظيم! تعلم وحب المطبخ الفرنسي ، بناء على كتاب بون ابيتيه من قبل غونتر لينده وهاينز كنوبلاش.
