صورة المطبخ الفرنسي أشعر بخوف كبير، وحتى أنني أتعامل مع هذا الموضوع ببعض التردد، لأنه كيف يمكن للمرء أن يتحدث عن العظيم والهائل. المطبخ الفرنسي – عظيم حقًا – وهي تستحق أن يُكتب عنها بحرف كبير فقط! وعباقرة القلم فقط . وهائلة… تمت كتابة عشرات المجلدات عنها. ربما لن تكون حياة الإنسان كافية لتجربة جميع الأطباق الفرنسية. سأحاول، فقط أحاول، أن أقدم لك بعض اللمسات القصيرة على صورة هذا المطبخ، هناك ميزتان مهمتان متأصلتان في الطبخ الفرنسي ولا يمكن تجاهلهما. بادئ ذي بدء، يعتبر الطبخ والأكل بالنسبة للفرنسيين لا يقل أهمية عن الحب وفن المحادثة. ثانيا الطباخ الفرنسي – الفن الروحي. يسمون السلطات على اسم الأوبرا: "عايدة"، "كارمن"، "توسكا". وكان من بين الطباخين من يكتب وصفات بالشعر ثم يضبطها على موسيقى الألحان القديمة. الفرنسية – لغة الطبخ. رولز، شرحات، إنتركوت، صلصة، مايونيز، بوم فرايز، أومليت، كونسومي، بوتوفي، فوليت ߝ كل هذه الأسماء، وغيرها الكثير، جاءت إلينا من المطبخ الفرنسي.
Для французской кулинарии, как ни для какой آخر، الصلصة مهمة. “يمكنك أن تتعلم الطبخ والقلي، لكن لا يمكنك أن تتعلم صنع الصلصة، فهذا يتطلب موهبة، وعليك أن تولد بهذه الموهبة” – كتب الطباخ والكاتب الشهير بريلات سافارين في القرن التاسع عشر. وكان يعرف الكثير عن ذلك! ربما يمكنك التخلي عن اللحوم، ولكن الصلصة -؛ أبداً! بعد كل شيء، الصلصة – هذا هو الشيء الرئيسي في أي طبق. تخيل صلصة بورديليز حقيقية أو بشاميل أو بيرنيز مع النبيذ الأبيض والكونياك. ولن يتفاجأ أحد إذا تناولت الصلصة باستخدام قشرة الخبز. لا تريد أن تترك قطرة من هذه المعجزة على طبقك. لم يكن هناك أي ذواقة يرفض النبيذ الجيد أو الصلصة الجيدة والسلطة! لتحضير سلطة حقيقية، لا يكفي غسلها وفرزها. روسو – وكان يعرف الطبخ – ادعى أنه لتحضير سلطة تحتاج إلى يدي فتاة صغيرة أو جبن! لا توجد وجبة كاملة بدون الجبن. كاممبير لا يقل شهرة في العالم عن الكونياك. وقد تم تحضير الروكفورت بالفعل في العصر الروماني. إذا أكل الفرنسي كل يوم نوعا جديدا من الجبن، فلن يكرره أبدا طوال العام. يقولون أن هناك من 400 إلى 600 نوع. ومع ذلك، كيف تبدو: من المعروف أن أحد جامعي التحف لديه حوالي 10000 ملصق من أصناف جبن كاممبرت، تم جمعها على مدار العشرين عامًا الماضية. لا أستطيع مقاومة إعطائك وصفة بسيطة جدًا لحلوى الجبن الباريسية: 150 جرامًا. الجبن والحلو المقشر 2 تفاح مقطعة إلى شرائح رقيقة، إضافة حفنة من اللوز، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من المايونيز وعصير الليمون حسب الرغبة والمزيج. أضف الملح. يقدم مع شرائح الخبز المحمص.
إذا كنت في باريس، تأكد من تجربة البصلحساء. صحيح أن حساء البصل الحقيقي، كما كان في الصباح الباكر في مناطق السوق (تذكروا بطن باريس، إي. زولا؟) في القرن التاسع عشر، ربما لم يعد موجودًا، ولكن لا يزال أي حساء بصل رائعًا. وإذا وجدت نفسك في مرسيليا، فلماذا لا تجرب bouillabaisse. هنا فقط، على الساحل، يتم إعداده وفقًا لجميع القواعد، كما يقول الخبراء. لكن بصراحة، فهو ليس سيئًا في نورماندي أيضًا. هنا يضيفون إليه المكسرات ويغسلونه بالكالفادوس – فودكا التفاح القوية. قم بالتحويل إلى لوهافر، حتى لو لم يكن على طريقك – لأنه سيتم تقديم بط مشوي ممتاز لك هناك – كناري على الطريقة الروانية. أو نقانق أندويل صغيرة ولذيذة. نعم، في أي مدينة سيجدون دائمًا شيئًا يعاملونك به. على سبيل المثال، القواقع في النبيذ – يا له من طعم دقيق! والمحار الشهير! وأرجل الضفادع التي جربها بالفعل العديد من زملائنا من رجال القبائل في موسكو ومدن أخرى. يرجى ملاحظة أنه، كقاعدة عامة، لم يتم إعدادهم من قبل الفرنسيين. وهذان، كما يقولون في أوديسا، هما اختلافان كبيران. يقولون أنه سُئل ذات مرة أحد السيد: "ماذا تريد أن تأكل معه الهليون يا سيدي؟" تبين أن السيد كان ذواقًا وأجاب باختصار: «بكل احترام!» نعم، ملكة الخضار هذه، المخبوزة قليلاً مع صلصة البشاميل والجبن المبشور، لا يمكن أن تؤكل إلا مع الخشوع (من المؤسف أن هذه الخضار لا تتجذر هنا). ولكن بنفس الشعور، يأكل الذواقة الحقيقيون تقريبًا أي طبق من أساتذة اللغة الفرنسية العظماء.
سأذكر فقط النبيذ الفرنسي الشهير،الشمبانيا الرائعة، مشروب الكونياك الإلهي – هذه هي أجمل الإضافات إلى المطبخ الفرنسي، فهذه أغنية مختلفة تماما. وأتمنى لكم العديد والعديد من اللقاءات الرائعة مع هذا الإبداع الرائع حقًا والذي لا ينضب، والجديد دائمًا واللذيذ دائمًا، والرائع حقًا للشعب الفرنسي. المطبخ الفرنسي العظيم! تعلم وأحب المطبخ الفرنسي بناءً على مواد من كتاب "شهية سعيدة"! غونتر ليندي وهاينز كنوبلاخ.
