If you want to pamper your loved ones with something delicious andan appetizing dish, without spending too much time on its preparation, there is a way out - to make pancakes with mushrooms and cheese. There are a great many different recipes, but in this case the taste of the dish depends directly on what the dough will turn out to be. Some prefer to mix it with milk, others with water, someone adds yeast, and some refuse it. As culinary experience accumulates, each housewife has her own secrets, thanks to which only she knows why pancakes or fritters come out fluffy and beautiful and what is needed for this. Here everything depends on practice; the same applies to the filling. If you want to make a sweet dish, mix cottage cheese with vanilla sugar and raisins or add caramelized fruits: oranges, bananas, apples. We suggest considering several recipes for appetizing pancakes with mushrooms and cheese, which will help make life not only more satisfying, but also much more fun!
Pancakes with milk
Decided to make pancakes with mushrooms and cheese?Then first remember a few simple rules for a tasty and beautiful dish. First, we recommend paying attention to the dough recipe, which includes milk. In this case, the products always turn out very tender and thin. To ensure that they are well baked and at the same time do not burn, buy a special frying pan, in which you should not cook anything except pancakes or fritters. Heat the dishes "red hot", pouring a little olive or refined sunflower oil the first time. Then bake the dish without using a vegetable product. As for the filling, here, as they say, everyone has their own way. You can buy oyster mushrooms or champignons, which are sold in any supermarket. And if you pick mushrooms in the autumn forest with your own hands, why not use them? However, dried honey mushrooms or, for example, chanterelles, depending on what you plan to add to the pancakes, should be prepared in advance. There are several options. Here's the first: boil the mushrooms in slightly salted water, then drain them in a colander and fry in oil. The second method is not as time-consuming: pour boiling water over the ingredients and let them sit for about half an hour. Then brown them in a frying pan with vegetable oil and onions. Ingredients: For the dough:
- one and a half to two glasses of flour
- 500 milliliters of pasteurized milk
- three eggs
- a tablespoon of sugar
- salt - according to your taste
- about 15 milliliters of vegetable oil
For the filling:
- 300 grams of any frozen or fresh mushrooms (we used champignons)
- a small piece of hard cheese - about 200 grams
- vegetable or butter - for frying
- salt and condiments
For the gravy:
- 40 grams of delicious mayonnaise
- one pickled cucumber
- two garlic cloves
- fresh parsley - if desired
Method of preparation:Naturally, you need to start with the most important thing - kneading the dough. To do this, sift the wheat flour into a deep bowl using a sieve. Then, in a separate bowl, beat the eggs with a whisk, lightly salting them and adding granulated sugar. Add the resulting egg liquid to the flour and mix well. Try to ensure that there are no lumps left in the dough, so work diligently with a fork, and if possible, beat the ingredients with a blender or mixer. Now, in a separate bowl, put it on very low heat, and heat the milk. However, do not bring it to a boil under any circumstances. Pour the product into the dough and again shake several times with a whisk, spoon or other kitchen utensil. Now it remains to add vegetable oil, add half of the amount indicated in the recipe. Cover the finished mass with a lid and let it sit for half an hour. Meanwhile, heat up the frying pan. If you have a regular metal pan without a non-stick coating, pour salt into it and keep it on the stove for fifteen minutes. Then remove the product - you can use it next time to make pancakes - and dry the frying pan well with a towel. Pour in some oil and start baking the products. To avoid making them too thick, you should get the hang of it and "by eye" determine how much dough is needed for one pancake. Usually, a little less than half a ladle is enough. If the food sticks, treat the pan with oil again. Transfer the finished products to a plate and set aside to cool. Now it's time to make the filling. Rinse the mushrooms in hot water, carefully removing the film from them beforehand. Then cut the products into thin slices or cubes, whichever you prefer. Now peel the onion and chop it as finely as possible. Melt butter or heat vegetable oil in a frying pan and throw in vegetables. Fry them, stirring constantly, for ten minutes, add salt to taste and some freshly ground pepper or your favorite seasonings. Now it's time for hard cheese, which should be grated into strips on a medium grater. Just a little more, and you will be able to enjoy the excellent taste of the dish. So, each pancake needs to be stuffed: put one and a half tablespoons of onion and mushroom filling in the middle, add some cheese and carefully wrap the edges of the product. Then lightly brown the pancakes in a frying pan with butter. According to the recipe, they are served with a fragrant sauce. To make it, you don't have to put in too much effort: cut cucumbers into very small cubes, chop parsley with a knife, and crush garlic with a press. Now combine all the above ingredients with mayonnaise and mix well. Transfer the sauce to a special bowl and serve with the golden-brown pancakes. Enjoy!
Yeast pancakes with cheese-mushroom filling
This recipe for thin, delicious doughpancakes also include milk, but thanks to the yeast, the products turn out more fluffy than in the first case. As a filling, we suggest using chicken fillet, champignons and onions. If you plan to treat guests with the dish, it should be served beautifully. For this, we recommend preparing a special sauce. Try it, the dish turns out to be truly a masterpiece! Ingredients: For pancakes:
- 8 grams of granulated sugar
- 25 grams of fresh yeast (if using dry, take three tablespoons)
- 750 milliliters of milk
- salt
- 350 grams of flour
- 100 grams of butter
- eggs - three pieces
For the filling:
- small chicken fillet
- 250 grams of fresh champignons
- Salt, as well as seasoning - at your discretion
- two large onion bulbs
- 15 grams of butter
- 150 grams of "Russian cheese"
- greens - if desired
For the sauce:
- 150 milliliters of cream
- one onion
- thyme and oregano - to taste
- two pinches of salt
- 10 grams of oil for frying
Method of preparation: Если вы делаете блины с несладкой начинкой — мясной, грибной, овощной или из фарша, — можете не добавлять в тесто сахар. Однако он придает изделиям более пикантный вкус, так что не рекомендуем отказываться от данного ингредиента. Итак, в большую миску просейте пшеничную муку, а молоко поставьте на слабый огонь подогреваться. Белки и желтки разделите и разложите в разные пиалы, первые уберите на время в холодильник. Как только заметите, что молочный продукт приобрел нужную температуру, добавьте в него дрожжи и сахар. Перемешайте ингредиенты, а после введите муку, поработайте венчиком, чтобы избавиться от лишних комков. Когда справитесь, отставьте опару в сторону, накрыв ее теплым полотенцем, по меньшей мере на полчаса. Чтобы она поднялась, попробуйте следующий метод: налейте в миску теплую воду и погрузите в нее посуду с опарой. Через 20-30 минут тесто будет готово. Чтобы не тратить время зря, в размягченное масло (его следует заранее достать из холодильника) введите желтки и тщательно разотрите продукты. Полученную смесь перелейте в тесто и чуть посолите. Уберите посуду в теплое место еще на один час. Конечно, приготовление блинов по этому рецепту занимает гораздо больше времени, зато конечный результат вас непременно порадует. Изделия получатся тонкими, очень нежными и в мелкую дырочку. Гости наверняка придут в восторг, вот увидите! По мере того, как опара будет подниматься, ее следует периодически перемешивать, потом опять накрывать пледом или полотенцем и ставить в тепло. Сделайте два-три подхода, затем взбейте белки и введите их в тесто. Еще несколько раз с усилием помесите массу и поставьте сковороду разогреваться. Самое время выпекать блины! Учтите, если основа вышла слишком густой — это неправильно. В таком случае нужно добавить в нее немного теплого молока. На горячей сковороде растопите небольшой кусок сливочного масла, затем вылейте ½ половника теста и, вращая посуду, распределите его равномерно по всей поверхности. Изделия подрумяниваются очень быстро, здесь главное — не упустить момент, когда их следует снимать. Обжаривайте блин с каждой стороны по две минуты, иногда на это нужно чуть меньше или, наоборот, больше времени. Все зависит от того, сколько теста вы налили, также немаловажную роль играет толщина дна сковороды. В общем, как только блинчик приобретет красивый чуть золотистый оттенок, аккуратно снимите его с помощью деревянной лопатки и выложите на плоскую тарелку. Таким же образом выпекайте и остальные изделия, пока полностью не израсходуете все тесто. Осталось дело за малым — нужно приготовить начинку. Для этого хорошо промойте филе и шампиньоны, предварительно удалив с них пленку. Затем высушите продукты и порежьте маленькими кубиками. Российский сыр натрите на некрупной терке, а петрушку или укроп нарубите ножом. В сливочное масло, растопленное на сковороде, выложите репчатый лук — когда он посветлеет, введите грибы и обжаривайте ингредиенты до готовности. Затем полученную массу выложите на середину каждого блинчика, плотно завернув его по краям. Не кладите чересчур много начинки, иначе изделия потеряют свою привлекательность и будут распадаться. Вы подошли к последнему этапу, на котором необходимо сварить соус. Вначале обжарьте порезанный мелкими кубиками лук в масле до золотистого цвета. Затем подогрейте на плите сливки и выложите в них овощ. В самом конце добавьте немного соли, орегано, а также тимьян. По желанию можете слегка поперчить кушанье. Блюдо томится на медленном огне около десяти минут, обязательно постоянно перемешивайте соус. После накройте его крышкой и дайте остыть. Подавайте кушанье гостям следующим образом: разложите блины по порционным блюдцам и полейте ароматной сливочной заправкой. Для украшения рекомендуем посыпать все рубленой зеленью. Приготовление блинов с грибами и сыром занимает от получаса до 40 минут — согласитесь, это не так уж и много! Их можно подавать со сметаной и майонезом или делать всевозможные соусы, благо рецептов существует масса, и все они представлены вашему вниманию на нашем сайте. Здесь каждый, кто умеет и любит готовить, найдет «свое» кушанье. Желаем отличного кулинарного настроения и только удачных экспериментов! Советуем почитать:
