Miracle without feathers
Frozen goose should be purchased in advance,at least two days before the celebration, because we still have to defrost it and marinate it well before cooking. It is better to choose a medium-sized bird (up to 3-4 kg), since it should fit into the oven or goose pan. The ideal goose should not be older than 7 months. Old geese are too tough! When choosing a bird, pay attention to the feet. A young goose has yellow feet with down. An older goose has red feet without down. The goose should be well-fed, with a meaty breast and dense, dry, pinkish skin. The goose is defrosted in the refrigerator, on the bottom shelf. This usually takes a day. If the goose is large (5-6 kg), then two days. The bird should be completely defrosted. Then it is washed with hot water and the remaining feathers are pulled out with tweezers. Fine hairs will have to be singe. Cut off the wings with kitchen scissors, as they will burn anyway when baked in the oven. Remove the fat, which is usually concentrated on the belly and neck. Be sure to remove the tail with the odor glands. Take out the giblets and rinse the goose thoroughly inside and out again, but this time with cold water. Then dry the bird with paper kitchen towels. Prick the skin with a fork or skewer over the entire surface. Now the goose is ready for marinating. Contrary to popular belief, you should not marinate the goose in vinegar, as this makes the meat tough. It is better to try other marinade recipes. So, the marinade recipe for the goose: coat with adjika, mayonnaise, garlic pressed through a garlic press, rub with pepper and salt. Another marinade recipe: again, mayonnaise, mustard (Dijon will do), honey, salt, pepper, your favorite seasonings to taste. The third recipe: salt, pepper, lemon, white wine, which we generously pour over the goose. And one more recipe: tomato paste, sour cream, olive oil, chopped garlic, turmeric, paprika, lemon. To make the meat soft, the goose should be marinated for at least 2-3 hours. It is even better to coat it with marinade, wrap it tightly in cling film and leave it in the refrigerator overnight. If the goose you bought was not in its first youth, then for a couple of nights. While our goose is marinating, let's pay closer attention to all sorts of fillings.
Apples are not on the snow
If you decide to cook a goose with apples,главными составляющими начинки, конечно, станут сами яблоки. Фрукты должны быть зелеными, крепкими, с кислинкой. Чтобы начинить гуся весом в 3-4 кг, понадобится приблизительно 1-1,5 кг яблок. С яблок снимаем кожуру, достаем сердцевину, нарезаем на четвертинки и фаршируем нашего аппетитного лапчатого. За часы, проведенные в духовке, фрукты превратятся в воздушное, очень нежное, чуть кисловатое пюре, замечательный яблочный аромат которого отлично подчеркнет вкус мяса. Если вместо кислых и зеленых яблок у нас под рукой только сладкие и красные, положение легко исправить при помощи лимонов. На те же самые 1-1,5 кг яблок берем 1-2 небольших лимона. На 3-4 яблочных дольки достаточно будет одной лимонной. Если яблоки очень мелкие, то вполне возможно и даже рекомендуется их не резать, а класть внутрь гуся целиком. Для вкусной начинки достаточно ограничиться одними яблоками. И все же гораздо чаще к яблокам добавляют чернослив, а также изюм и курагу. Неплохо подходят для начинки вишни, черешни, апельсины, мандарины и даже экзотические в наших суровых широтах фрукты вроде манго или киви. Все эти фрукты и ягоды кладем в начинку сообразно размерам нашего гуся. Рецепт начинки с черносливом: 1 кг яблок почистить и нарезать, добавить 300 г мытого чернослива без косточек и 2 головки нарезанного полукольцами репчатого лука. Не забыть посолить и поперчить. Можно добавить очищенные измельченные лесные орехи, примерно 100-150 г. Не возбраняется для аромата и эстетики положить веточку тимьяна или розмарина. Фруктовые начинки бывают довольно сладкими, а это любят далеко не все, ведь мясо гуся само по себе слегка сладковатое. Если предпочитаете более кислую начинку, замените чернослив квашеной капустой или брусникой. Можно брать и мороженые ягоды брусники, только сначала разморозьте их. Если нет целых ягод, подойдет и брусничное варенье. Хороший рецепт кисловатой начинки: 2 зеленых яблока, стакан квашеной капусты, ягоды можжевельника, лавровый лист. В разогретый на сковороде жир положите раздавленные ягоды можжевельника и лавровый лист, через две минуты добавьте очищенные нарезанные яблоки и перемешайте. Томите на среднем огне 5 минут, добавьте мелко порубленную квашеную капусту и готовьте еще 10 минут. Уберите сковородку с огня и охлаждайте полчаса. Рецепт начинки с картофелем: на 1 кг отваренного до полуготовности нарезанного брусочками картофеля берется 3 кислых зеленых яблока. Рецепт с гречневой кашей: луковицу почистить и нарезать, обжарить до золотистого цвета, добавить отваренную до полуготовности гречку и жарить 3-5 минут, непрерывно помешивая. Потом добавить 2 нарезанных зеленых яблока. Если вы не слишком любите яблоки (или просто любите кулинарные эксперименты), то смело используйте вместо яблок айву. На стандартных размеров гуся будет достаточно 3-4 крупных плода. Очень тщательно удаляйте из айвы семена, т.к. они содержат ядовитые вещества! К нарезанной для начинки айве можно добавить немного корицы и чайную ложку сахара. Фаршируем гуся перед самым запеканием, не очень плотно, заполняя брюшко на 2/3, так как во время готовки начинка впитает гусиный жир и сок и заметно наберет в объеме. Разрез зашиваем крупными ровными стежками или аккуратно скрепляем зубочистками. Гусиные ножки крепко связываем бечевкой или шпагатом. 
What to do while the goose is preparing?
The question is not at all idle.After all, a goose cooks for 2.5-3 hours - depending on its size and the power of your oven. During this time, you can, for example, read a good romance novel and even try to write your own. Although, most likely, you will be fighting off your hungry life partner and other household members, endlessly asking when, oh, when will the delicious goose be ready. The oven must be preheated to 250 degrees and put our bird there. After half an hour, reduce the heat to 180 degrees. In order not to spend long hours cleaning the oven later, it is better to bake the goose in a cooking sleeve. The meat cooks faster in the sleeve, becomes tender and juicy, in addition, you do not need to constantly baste the goose with fat. Do not forget to make several punctures in the sleeve. Firstly, to let out steam, and secondly, so that the bird browns well. If you don't have a cooking sleeve, wrap the goose tightly in two layers of foil. Remove the top layer of foil 30 minutes before the end of the cooking time so that the goose browns and gets a crust. It's ideal if you have a goose pan. Carefully and compactly place the stuffed goose there, add a glass of water or sour juice, and put it all in the oven for the same 2.5-3 hours. If you're cooking on a baking sheet, place the goose with its back down, pour in 1-2 cm of water, and then put it in the oven. You need to take a baking sheet with sides at least 5 cm high, since a lot of fat leaks out when the goose is cooking. Make sure that the goose doesn't burn, and pour the released juice over it every 15 minutes. About an hour before the expected readiness, place sliced green apples, peeled purple onions, or potatoes around the goose. You can check the readiness of the goose by piercing it with a toothpick or plastic skewer. The juice should flow out clear, without blood. Place the cooked goose on a preheated dish and let it sit for half an hour. Before serving, do not forget to remove the threads or toothpicks from the bird. Untie the legs and put them in elegant paper curlers. The "boots" for the bird are made like this: fold thick paper of a suitable size in half, make uniform cuts on the fold side, roll into a tube, fasten with tape.
What side dishes will suit a stuffed goose?
A properly cooked goose is harmonious,is unusually filling and self-sufficient. But if you don't want it to be eaten too quickly, without having time to properly praise your culinary talents, you should think about a side dish. Lingonberries, pickled mushrooms or cucumbers, olives, and sour red cabbage go well with the goose stuffed with apples. Wash the goose down with dry red wine.
