How to cook a duck in a frying pan: simple recipes

Roasted duck has always been considered a dishfestive and very refined. The main decoration of the Christmas table is considered to be a duck. And any other festive feast this dish will make chic, refined and unique. How to choose and cook this bird correctly? What are the features and are there any certain tricks in this seemingly simple process?

How to choose a duck?

Depending on where exactly it will be purchasedthe bird carcass, the features of the choice depend. Of course, if duck meat is bought in a supermarket, then the question is only in the desired size and weight of the duck. The larger and heavier the carcass, the fatter the finished bird will be. Also, when buying packaged duck in the store, you should pay attention to whether it is sold with or without giblets. Dutch or Polish imported carcasses usually have a bag of giblets inside, which is very profitable and convenient, since they can be used to make broth or other dishes. The features of choosing a duck at the market are much more complicated. Here you need to have certain knowledge so that the purchased bird is of high quality and tasty in the end. A fresh duck carcass should have a yellowish tint and a clearly visible fat layer. You can determine the fatness by the amount of fat under the tail. An overly fatty duck will have an unpleasant taste when cooked, so it is better to choose a bird that is not too fat, but not too thin, which can be tough and dry. The skin should be thick and not sticky, and the meat on the cut, unlike chicken, should be bright red. Another important point when choosing a bird - pay attention to the proportions of the carcass. The length of the legs is important. If they are disproportionately short in relation to the body, it means that this duck was stuffed with hormones during cultivation and, accordingly, the meat may taste like medicine when cooked. And in terms of its composition, such meat is unlikely to be healthy for the body. Well, and, of course, you should simply smell the carcass. The smell should in no case be musty or sour. If it smells acidic, it means that the carcass was soaked, because the bird was sick or the meat has already begun to spoil. All this simple knowledge of the features of selection will help you buy a healthy and fresh duck carcass.

Features of preparation

So, the duck has been bought, now it is necessary to do it correctlyit should be processed and prepared for frying in a frying pan. There are several distinctive features here. Unlike chicken, duck is more difficult to cook, since it is initially fatter and tougher and, moreover, has a very specific strong smell. To begin with, it is recommended to singe the carcass. Duck feathers are tough and stumps from them almost always remain. Therefore, if you are not too lazy to burn the bird over the fire once again, you can make the duck skin smooth and soft, which, naturally, will affect the taste of the final dish. When cutting, it is recommended to cut out and remove the duck tail. It has a very strong smell during cooking, which not everyone will like. Next, the prepared meat should be marinated a little beforehand, this will make it softer, more tender and, accordingly, the cooking time will be somewhat reduced. The marinade is absolutely simple. The duck should be rubbed with salt and pepper, coated with mayonnaise and kept in this sauce for about half an hour or more. The meat prepared in this way is already completely ready for the cooking process, all that remains is to choose the desired and available method - whether it will be portioned fried pieces or a whole fried carcass. Duck stewed with apples For this method of preparation, the carcass is cut into portions. It should be salted, peppered and left for some time to marinate. At this time, a large head of onion is peeled and cut into small cubes. A couple of small peeled sour apples are chopped in the same way. In a frying pan, you need to heat a few spoons of vegetable oil. You do not need to pour a lot, since the duck itself is very fatty and a sufficient amount of fat will melt during the frying process. The prepared pieces of duck are fried until a beautiful golden crust forms. This will not take too much time and checking the meat for softness and doneness is absolutely unnecessary, since this is only a preliminary stage of preparing this dish. Onions and apples are poured into the golden-brown bird in the frying pan. All this is fried for five minutes until the fruit and vegetable mass softens. You need to make sure that this sauce does not start to burn. As soon as the onions are slightly browned and the apples release juice, you need to add a glass of meat broth to the frying pan and cover with a lid so that the dish stews for about 20 minutes. Then add 200 g of sour cream, salt and pepper to taste, mix everything well so that the duck pieces are completely soaked in the resulting sauce. The dish simmers over low heat for another half an hour. As a side dish for this type of duck, you can serve mashed potatoes or boiled young potatoes with tubers. Sprinkle with fresh herbs on top and pour over the sauce in which the pieces of poultry were cooked. The duck meat turns out very tender, tasty and not too fatty.Whole Roast Poultry The Principle of Whole Roastingтушки на сковороде во многом схож с описанным выше способом приготовления порционными кусками. Разве что времени займет несколько больше. Для этого берется потрошеная утка, натирается смесью соли и перца изнутри и снаружи, при желании обмазывается майонезом и маринуется таким образом при комнатной температуре около часа. Утку можно жарить просто так, а можно и нафаршировать. Для фарша выбираются кислые фрукты: яблоки, лимоны, апельсины, чернослив и так далее. Для примера возьмем традиционный рецепт фаршировки яблоками. Почему именно кислые фрукты? В силу того, что мясо утки очень жирное и конечное блюдо, соответственно, получается тоже жирным и тяжеловатым для пищеварения, фруктовые кислоты отчасти маскируют жирный вкус и нейтрализуют некоторое количество животных жиров, что весьма благотворно сказывается на усвоении пищи. Итак, нарезанные крупными кусками яблоки укладываются внутрь тушки и кожа зашивается ниткой либо стягивается зубочистками. Лимон можно разрезать пополам и вложить цельными половинками. На раскаленной сковороде обжаривается сначала со стороны спинки до золотистого цвета. Потом утка переворачивается и жарится на животе. Далее доливается бульоном до верха, закрывается крышкой и тушится около часа до полной готовности, периодически нужно добавлять жидкость. Когда мясо почти готово, следует позаботиться об эстетическом кулинарном виде готового блюда. Для этого уже готовую утку обмазывают со всех сторон кисло-сладкой смесью из пары ложек яблочного сока и ложки любого варенья. Далее тушку обжаривают на сильном огне в раскаленном жире с обеих сторон по несколько минут для придания золотистого цвета хрустящей корочке. Гарнир, соус и особенности подачи к столу Но мало просто пожарить мясо. Нужно к нему еще приготовить соответствующий гарнир и соус. Да к тому же красиво подать к столу, чтобы это изысканное блюдо удивило и поразило гостей и близких. Классическим гарниром к жареной утке считается картофель. Это может быть пюре либо же цельные отварные клубни, как уже писалось выше. Если утка жарится целиком, то она выкладывается в центре большого блюда, а вокруг укладываются отварные клубни картофеля. Все это поливается соусом и посыпается свежей или замороженной зеленью. Если же на гарнир поджается пюре, то его можно красиво выложить кругом, сформировав картофельный бортик. Украсить такой гарнир можно кетчупом и майонезом. Порционные куски утки лучше сервировать сразу в тарелках, положив сбоку кусочек утки, в центре гарнир и полив соусом. Для блюд из жареной утки наиболее подойдет кисло-сладкий соус, который прекрасно дополняет вкус любых мясных блюд. Готовится он просто. Для этого нарезанный лук и зубчик чеснока немного пассеруются на масле, доливаются стаканом сухого вина и ложкой яблочного уксуса. Основная изюминка этого соуса — полстакана апельсинового или ананасового сока. Вся масса солится по вкусу и томится на маленьком огне в течение 15 минут. Для густоты можно добавить столовую ложку крахмала. Конечно, приготовление утки на сковороде — процесс довольно сложный и долгий, но результат стоит потраченных усилий. Эти простые рецепты пригодятся людям, которые хотят побаловать себя утиным мясом, но не имеют возможности приготовить эту птицу традиционным способом на противне в духовке либо в специальной утятнице. Приятного аппетита.