Harcho "home" for the whole family
Want to make a hearty soup?You can cook a light chicken broth with noodles or rice, and if you want to cool down and satisfy your hunger, take note of the okroshka recipe, which, by the way, can also be found on our website. However, today on the agenda is a completely different, incredibly appetizing hot dish - kharcho soup. It is usually made with young veal, you can also use beef brisket. This meat is very tender, so the dish turns out moderately fatty, satisfying, and thanks to the vegetables - also very healthy. Special seasonings - often cooks add cloves, several types of ground pepper, cinnamon, hops-suneli and much more - give the soup an unrivaled aroma and a piquant rich taste. So if you want to pamper your family with a hearty and at the same time original lunch, study the recipe below. Serve the soup with sour cream, pampushki or garlic croutons. The latter, by the way, do not necessarily have to be bought in the store, they can easily be made at home. It is enough just to cut the bread and dry it in the oven. But more about this later, and now let's look at all the stages of cooking kharcho. Ingredients: For the soup:
- four strong fresh tomatoes
- 500 g of young veal (you can also use beef breast)
- several milliliters of vegetable oil
- three large carrots
- 120 g (about two average pieces) of white onions
- table salt - to taste
- slightly less than a glass of ground walnuts
- 2500 ml of purified cold water
- black sweet pepper - 10-12 peas
- tablespoon (without top) hops-suneli
- red pepper - optional
- 4 grams of ground cinnamon
- 3-5 pieces of dried cloves
- sour cream for serving
For the croutons:
- 1/2 white loaf (more useful option - use rye bread)
- olive oil
- salt and dried seasonings (basil, rosemary or others) - at the discretion of the hostess
Method of preparation: Каждый рецепт при желании можно немного изменить: если боитесь, что суп выйдет чересчур жирным, вместо традиционной говядины купите телятину или курицу. Однако мы предлагаем все же рассмотреть классический вариант первого блюда, который уже давно нашел отклик во многих сердцах и желудках россиян. Это кушанье издавна пользуется популярностью, еще наши бабушки потчевали им гостей. Раз уж рецепт передается из поколения в поколение, это значит, что харчо действительно стоит того, чтобы его попробовать. Вот увидите, вы не разочаруетесь. Итак, хорошо промойте под проточной водой мясо, после того как оно немного стечет, порежьте его кубиками среднего размера. Возьмите глубокую кастрюлю с плотным дном, поставьте ее на огонь, затем налейте растительное масло и дождитесь, пока оно слегка разогреется. После выложите в посуду говядину и некоторое время протушите ее в собственном соку. Внимание, не забывайте помешивать мясо, иначе оно подгорит. Как только продукт потемнеет и приобретет золотистый оттенок, соедините его с репчатым луком, заранее порезанным на небольшие кусочки. Продолжайте обжаривать ингредиенты на среднем огне. Теперь очистите от кожуры морковку, способов ее разделки существует несколько. Например, можете натереть оранжевый овощ на терке, порубить его соломкой или кубиками. Тут уж каждый кулинар действует на свое усмотрение. Как только справитесь с поставленной задачей, высыпьте морковь в посуду к предыдущим ингредиентам. Не забывайте периодически помешивать массу, когда продукты станут более мягкими и изменятся в цвете, залейте их теплой, очищенной водой. Уменьшите огонь и дождитесь, пока будущий суп не начнет закипать. А пока этого не произошло, займитесь приготовлением заправки. Придерживайтесь следующей инструкции: возьмите томаты и сверху каждого сделайте надрез. Затем обдайте их горячей водой, а после этого — резко холодной. Благодаря таким водным «процедурам» шкурка лопнет, поэтому избавиться от нее не составит проблемы. Теперь очистите помидоры, оставшуюся мякоть порубите на крупные дольки. Отправьте их в сотейник с подогретым растительным маслом, слегка посолите и обжаривайте в течение 3-4 минут. В самом конце введите свежемолотый или душистый перец (советуем использовать два вида: черный и красный). Тщательно перемешайте массу и на время отставьте ее в сторону. Рецепт постепенно приближается к завершению, осталось совсем немного, скоро вы сможете отведать свое ароматное творение. Итак, настал черед грецких орехов: очистите их, а потом размельчите ступкой или специальным молотком. Затем высыпьте в сухую сковороду и обжаривайте не дольше пяти минут. Если хотите, чтобы продукт практически не чувствовался в харчо, измельчите его в блендере. Тогда орехи лишь придадут блюду легкий пикантный аромат, при этом в процессе трапезы не будут хрустеть на зубах. Высыпьте в кастрюлю с мясом и овощами обжаренные томаты, несколько щепоток поваренной соли и любимые приправы. Для этого подойдут майоран, розмарин, не отказывайтесь от гвоздики и корицы. Рецепт также предполагает использование хмели-сунели. Периодически помешивайте суп, как только он закипит — примерно через десять-пятнадцать минут — выключите конфорку и дайте блюду остыть. Сами тем временем накройте на стол и сделайте сухарики. Вот увидите, это проще простого: срежьте с хлеба корочку, мякоть порубите крупными кубиками, выложите их на противень, покрытый пергаментом. Затем сбрызните батон оливковым маслом и для аромата посыпьте сушеными приправами. Отправьте сухари в разогретый духовой шкаф. Запекайте их при 190 градусах не дольше четверти часа. Ароматный сытный суп харчо, приготовленный с говядиной и томатами, — идеальное блюдо для всей семьи. Разлейте горячее кушанье по порционным тарелкам, украсьте его сметаной, по желанию посыпьте рубленым укропом и подавайте с кусочками только что запеченного хлеба. Приятного аппетита! 
Harcho with rice and beef in the classic manner
As you can see, the first recipe includedexclusively such ingredients as meat and fresh vegetables, thanks to which the dish turns out to be quite light and not too fatty. This is a great option for the hot season, when, despite hunger, you don’t really want to eat. Vegetable soup is easy to prepare and does not take much time. There are many variations, let’s consider another interpretation on the theme of “kharcho” right now - add rice, garlic and a special tkemali sauce to it. What will come of it, read on. Ingredients:
- olive or other vegetable oil - for frying
- salt - for the individual taste of each cook
- 450 g of tender and juicy beef
- 85 grams of walnut kernels, pre-dried
- bulbous bulb
- 120 g of round-grained rice
- 140 ml of tkemali sauce
- two or three garlic cloves
- 35 g of fresh dill (you can replace it with other herbs, for example, parsley or fresh basil)
- black pepper
- dried spices (we added rosemary and marjoram)
- 10-15 g of delicate Adzhika
- cilantro - to taste
Method of preparation:The ingredients included in this recipe will be enough to cook an unrivaledly delicious, incredibly aromatic meat soup. So this is a great reason to invite friends or gather loved ones at the same table. Master a new dish and surprise those present with it. Another plus of this culinary instruction is that it is very easy and understandable for everyone, even a novice cook. The only but: it will take a little less than an hour and a half to cook kharcho. However, the effort spent will return a hundredfold in the form of grateful exclamations of relatives and friends. Well, let's start cooking the soup? First, cut off all the excess from the beef, then rinse it and dry it with paper napkins or a towel. Then chop into medium pieces and put them in a saucepan with cold water, put on low heat and wait until the liquid boils. Once this happens, reduce the heat to low and continue cooking the broth for about 40-45 minutes. Be sure to periodically remove the foam that forms, otherwise the dish will be too cloudy. Let's take a break from the culinary procedure for a second and give a little advice. If you can't find tkemali, replace it with any other tomato sauce or paste. If force majeure occurs - for example, if one or another ingredient is missing - do not deviate from the intended plan and do not stop cooking the dish, just change the recipe a little. Let's get back to kharcho: while the broth is cooking, peel the onion and garlic. Chop the first into small cubes and fry until light golden brown in a frying pan with olive oil. Remove the shell from the walnuts, then crush them in a mortar. By the way, the soup will be more delicious if you fry the product in a saucepan beforehand. In this case, you do not need to add oil, you just need to lightly dry the nuts. Now rinse the rice under the tap, following the "seven waters" rule. For the uninitiated, we explain: the cereal should be rinsed the specified number of times until crystal clear water flows from the rice. Start with dill or parsley, depending on what you use. Chop the greens, then crush the peeled garlic cloves with a special press. By this time, the meat should already be cooked, so pour the rice into the bubbling broth. Continue cooking the kharcho, stirring it occasionally. After six minutes, add the fried onions, walnuts, and tkemali or its substitute - tomato paste - to the dish. Work with a spoon again, do not forget to reduce the flame. At the very end, season the soup with salt and dried spices. Regarding the latter, we note that the seasonings can be any. Do you like hops-suneli? Then why not use them in the dish. Rosemary, cloves, cilantro, and basil are also suitable for kharcho. And, of course, the standard seasonings that almost no dish can do without are ground paprika, black pepper and bay leaf. Put a couple of spoons of adjika in the soup and cook it for about ten more minutes under a closed lid. Before turning off, pour chopped greens into the pan. We hope that now your kitchen will become even more diverse. Study the recipes, cook first courses and surprise your family with your culinary skills. We wish you success.
