פילאף רופף של כבש וחזיר
יש מחלוקת איזה בשר עדיףלשימוש נכון לבישול פילאף טעים, יש הרבה. כמעט כמו סביב השאלה: "איזה אורז הכי טוב?" לכל מדינה מזרחית או אסייתית יש דעה משלה בעניין זה. ברור שמוסלמים, בשל אמונות דתיות, אינם יכולים לבשל חזיר, ולכן נהוג להם לבשל אורז עם כבש או עוף. אבל אם אין הגבלות כאלה במשפחה שלך, הקפד לנסות את המתכון המתואר להלן ובהחלט תוכל להכין פילאף טעים. מרכיבים:
- חזיר (בשר) - 500 גרם
- טלה (בשר) - 500 גרם
- אורז עם גרגר ארוך - 1 ק"ג
- שמן חמניות לטיגון
- בצל (גדול) - 4 חתיכות
- גזר (גדול) - 4 חתיכות
- שום - 2 ראשים
- עלי דפנה - 5 חתיכות
- מלח, פלפל שחור שחור - לפי הטעם
- 1 כף כורכום
המתכון הזה, אם לשפוט לפי הכמות שלומרכיבים, המיועדים לחברה גדולה. אבל אפשר להכין את הפילאף הזה בכמות קטנה יותר. פשוט היצמד לפרופורציות שניתנו, צמצם בגרמים. זכור כי יש לקחת אורז, בשר וירקות באותו יחס - 1:1:1. אז תוכלו להכין פילאף פירורי, טעים, עשיר ובעל מראה מעורר תיאבון במיוחד. כלי הבישול בהם תבשלו חשובים לא פחות. עדיף לקחת קדירה מברזל יצוק גם מחבת עמוקה גדולה. אז, תחילה, שטפו היטב את האורז, כסו אותו במים והשאירו אותו למשך כשעה. קולפים את הבצל והגזר, שוטפים וחותכים לחצאי טבעות ורצועות דקות בהתאמה. שוטפים את הבשר, מייבשים אותו וחותכים אותו לחתיכות שוות בגודל בינוני. יוצקים שמן צמחי למחבת ומחממים אותו עד להופעת עשן לבן. מניחים את הבשר, מטגנים במהירות מכל הצדדים עד להשחמה ויוצקים לקלחת. מניחים את הבצל הקצוץ במחבת וכשהוא מזהיב מוסיפים אותו לבשר. אתה לא צריך לטגן את הגזרים אתה יכול פשוט לשים אותם בקלחת מיד. ממליחים היטב את הזירוואק, מתבלים בתבלינים ומערבבים. מסננים את האורז ומורחים אותו בשכבה אחידה על גבי הבשר והירקות. עכשיו יוצקים בזהירות מים לאורך דופן הקדירה, זה אמור לכסות את הכל בסנטימטר אחד. הגבירו את האש למקסימום, ממתינים עד שהפילאף רותח, ואז מנמיכים את האש לבינונית, מחוררים את האורז עד התחתית בכמה מקומות ומכסים במכסה. צריך לבשל 20-30 דקות, ואז לכבות את האש, לנעוץ עוד שיני שום בשכבה העליונה, לכסות את הקדירה בשמיכה או שטיח ולתת לפילאף "לנוח", כמו שנהגו לומר ב- ימים עברו.
פילאף רופף עם עוף
בקיץ רוצים לאכול משהו קליל וטעיםויחד עם זאת מזין. ובעוד אנחנו הנשים יכולות להסתפק בסלט ירקות ובכריך גבינה, גברים לא יתלהבו מתפריט כזה. ילדים צריכים גם תזונה טובה. המתכון שלהלן יענה על כל הדרישות הללו ולא ייקח הרבה מזמנכם. מרכיבים:
- פילה עוף - 400 גרם
- אורז מאודה - 1.5 כוסות
- גזר (בינוני) - 2 חתיכות
- בצל - 2 חתיכות
- שמן חמניות לצלייה
- שום - 4 ציפורן
- תיבול עבור פילאף - לפי הטעם
- מלח - לפי הטעם
- ירקות - צרור אחד קטן
אופן ההכנה:כמו תמיד, כל מתכון מתחיל בהכנת המרכיבים. שוטפים את האורז במים זורמים עד שהוא הופך ללבן ומשרים. חותכים את הבשר הנקי והיבש לחתיכות קטנות. קולפים את הירקות, שוטפים אותם וחותכים אותם לכל צורה שאוהבים. עדיף כמובן לחתוך את הבצל לחצאי טבעות ואת הגזר לרצועות. אבל אם אין לך זמן, אתה יכול להשתמש בכל שיטה אחרת, אפילו לטחון אותו עם פומפיה. יוצקים שמן צמחי לקלחת, מחממים אותה היטב ומוסיפים את הבשר והבצל. מטגנים עד שהבצל נעשה שקוף ומוסיפים את הגזר. מבשלים עד להזהבה. זהו, עכשיו שופכים מעט מים ומבשלים את הזירוואק עד שהוא מוכן, לא שוכחים להמליח ולתבל כמו שצריך. אפשר להוסיף את הירוקים מיד או ממש לפני ההגשה. מניחים את האורז המסונן מראש לתוך הקדירה ומחליקים אותו. אל תשכחו לעשות חורים עד התחתית עם מרית, כמו שכל מתכון דורש, כדי שהמים ירתחו מהר יותר. אתה צריך לבשל על אש בינונית עד שהנוזל נכנס לקלחת מהמשטח. עכשיו נועצים כמה שיני שום לתוך האורז, מכסים את הקדירה במכסה ועוטפים אותה במשהו חם. לאחר 10-15 דקות האורז יספוג לחות עודפת ויהפוך לפירורי ומעורר תיאבון. אפשר לערבב ולהגיש.
פילאף אוזבקי פריך בבית
הו, כמה יפה נראה פילאף כשהוא מבושלזה לפי כל הכללים של המטבח הלאומי האוזבקי! וכמה נפלא זה מריח! אין רמז לגושים הידועים לשמצה האורז הוא פירורי להפליא, כמעט ענברי. כן, התחרות עם אנשי מקצוע היא הצעה מפסידה. אבל אפילו בבית אתה יכול לבשל פילאף טעים מעולה אם אתה לוקח את המתכון הפשוט הזה לשירות. מרכיבים:
- טלה (עגל) - 500 גרם
- בצל - 500 גרם
- גזר - 500 גרם
- אורז עם תבואה ארוכה - 500 גרם
- שמן צמחי - 150 גרם
- שום - ראש אחד
- מלח, תבלינים - לפי הטעם
אופן ההכנה:שוטפים את האורז ומשרים אותו במים קרים. חותכים בשר נקי ויבש לחתיכות קטנות שוות. קולפים ושוטפים את הירקות, מלבד ראש השום. חותכים את הבצל לקוביות גדולות, ופשוט מגררים את הגזרים על פומפיה גסה אם לא רוצים להתעסק בחיתוך לרצועות. יוצקים את הכמות הנדרשת של שמן צמחי לטיגון, מחממים אותה כראוי ומטגנים את הבשר עד להזהבה במשך 20 דקות, זכור לערבב מדי פעם כדי למנוע שריפה. לאחר מכן מוסיפים את הבצל וממשיכים לטגן עוד 5 דקות לאחר הזמן הנקוב, אפשר לצקת פנימה את הגזר, לתבל את הירקות והבשר בתבלינים ולבשל את הזירוואק 5-7 דקות. לאחר מכן מסירים את המחבת מהאש ומעבירים בזהירות את תכולתה לקלחת בעלת תחתית עבה. מניחים אורז על גבי הזירוואק בשכבה אחידה, ואל תשכחו לנקז את המים. הוסף 2-3 כפיות מלח, יש אנשים שאוהבים יותר, אחרים אוהבים פחות, אז היו מודרכים לפי ההעדפות שלכם. עכשיו בזהירות, בזרם דק, יוצקים מים על הכל, זה אמור לכסות את האורז בסנטימטר אחד. אם תמזגו פחות, הפילאף ייצא יבש מדי, ואם תגזימו, במקום מרקם פירורי תקבלו את הגושים הדבוקים הידועים לשמצה. מניחים את הקדירה על האש, מחכים עד שתכולתה רותח ומכסים במכסה. יש להגדיר את טמפרטורת החימום של המבער למינימום, כי כדי לבשל פילאף פירורי, אתה צריך אדים, לא נוזל מבעבע. לאחר 20 דקות, ניתן לכבות את האש בעוד רבע שעה האורז יגיע למצב הרצוי מתחת למכסה. מערבבים הכל ומגישים. פילאף טעים בזמן שהוא חם.
פילאף רופף עם בשר בקר
"ובכן, זה לגמרי לא ריאלי לעשות!" - עקרות בית רבות יקראו והן יטעו. המתכון שלהלן יפריך לחלוטין את האמונות שלך אם תעז לנסות אותו. ואכן, סוג זה של בשר אינו פופולרי בקרב שפים, כי בישול נכון דורש סבלנות וזמן. אבל פילאף עם בקר תמיד טעים מאוד, מתברר שהוא פירורי ושומני במידה. והארומה שלו תגרום לכל המשפחה לרוץ למטבח ולחכות בקוצר רוח להזמנה לשולחן. המתכון אינו מכיל סודות מיוחדים, כך שתוכלו לבשל אותו בבטחה ולכבוש פסגות קולינריות! מרכיבים:
- בשר ללא עצם - 300 גרם
- אורז עם תבואה עגולה - 2/3 כוס
- גזר (בינוני) - 1 חתיכה
- בצל (גדול) - 1 חתיכה
- שמן חמניות מזוקק
- מלח, פלפל שחור, עלי דפנה - לפי הטעם
אופן ההכנה:אם כמות המרכיבים נראית לך קטנה מדי, אתה יכול להגדיל אותה, אך רק בהתאם לפרופורציות שצוינו. אחרת, המתכון יישבר, ויהיה קשה להכין פילאף פירורי וטעים באמת. אז, חתכו את הבשר השטוף והמיובש לקוביות קטנות זהות, מניחים בסיר קטן ושופכים פנימה 1 ליטר מים. זה צריך להיות מבושל על אש בינונית. ברגע שהקצף מופיע, מסירים אותו בזהירות, מוסיפים למרק מלח, פלפל ועלה דפנה. זה צריך להיות מבושל במשך חצי שעה. לאחר מכן הוציאו את הבשר לצלחת ויוצקים את הנוזל הנותר לכוס, תזדקקו לו מאוחר יותר. קולפים, שוטפים וחותכים את הירקות: בצל לחצאי טבעות וגזר לרצועות. קח מחבת עמוקה ועבה קירות, מחממים בה שמן צמחי, מכניסים את הבשר, מוסיפים גזר ומאדים על אש בינונית במשך 5 דקות. לאחר מכן יוצקים שם את הבצל ומבשלים עוד 3 דקות במקביל, מרתיחים מים על מבער נוסף. שוטפים במהירות את האורז מתחת למים זורמים, מסננים היטב ומוסיפים לבשר ולירקות לטיגון. זה ייקח 3-4 דקות. לאחר הזמן הנקוב, יוצקים על הכל מים רותחים והמרק בו התבשל הבשר. בסך הכל, כדאי להשתמש ב-250 מ"ל נוזל, לא יותר. מכסים את המחבת במכסה ומבשלים על אש נמוכה עד שהמים מתאדים. אין לערבב אורז וזירבק בשום פנים ואופן. במשך 15 הדקות הראשונות, אתה אפילו לא יכול להסתכל מתחת למכסה, אבל אז לעקוב אחר מפלס הנוזל על ידי יצירת חורים בתחתית המחבת. ברגע שרואים שאין יותר רוטב, מכבים את המבער ומשאירים את הפילאף על הכיריים החמות עוד 10 דקות עדיף להגיש עם סלט כרוב וירקות טריים. לכל מתכון המתואר במאמר זה יש מאפיינים משלו המאפשרים לבשל נכון פילאף טעים ולהפוך את האורז לפירורי. אם תקפידו על כל ההמלצות, המנה תשמח אתכם במראה מעורר התיאבון ובטעם העשיר והמלא. כפי שאתה יכול לראות, אתה לא צריך להאשים כישלונות על סוג האורז הלא נכון, כפי שעושות עקרות בית רבות בדרך כלל. חשוב הרבה יותר הוא לעקוב אחר האלגוריתם להכנת פילאף ובחירת היחס הנכון בין בשר, דגנים וירקות. אבל אתה יכול ואפילו צריך להתנסות עם תבלינים. אם אתם רוצים לקבל צבע זהוב ויפה של אורז, הוסיפו מעט זעפרן, כמקובל באסיה. הטבחים המקומיים מוסיפים גם כמון וברביריס. התיבול, בשימוש מסורתי באירופה, מכיל פפריקה, פלפל שחור, כמון, בצל ושום. הטעם איתו יהיה שונה מזה האסייתי. נסה את זה, חפש שילובים משלך של תבלינים, אל תפחד להתנסות, ואז פילאף טעים יהפוך ל"סוס התחביב" הקולינרי שלך!
