מנה ראשונה טבעית ליינות

יינות טבעיים לבישול טבעייינות שמרים לא מתאימים. עוף הוא עשוי שמרים פראי על פני פטל בשלים. שתי כוסות של גרגרי יער לא מרוסקים נמחצים בתבנית אמייל (פורצלן, זכוכית), מונחים בבקבוק, כוס מים רותחים מקוררים ו -1 / 2 כוס סוכר מגורען. הבקבוק מזועזע, סגור עם פקק כותנה והניח במקום חשוך, שמירה על טמפרטורה של 22-24 מעלות צלזיוס. לאחר 3-4 ימים, המיץ מתחיל להתסיס, הוא מסונן דרך גזה ומשומשים. Leaven מוכן 1 פעם לעונה מאוחסן לא יותר מ 10 ימים. סך הכל לצורך הכנתם, יש צורך ב 0.3 ליטר תסיסה לכל 10 ליטר יין, אם היין מוכן מפירות בשלים מאוחרים (דומדמניות, תפוחים, תפוחי עץ, וכו '), אז במקום המתנע לתסיסה שלהם להשתמש המשקע נוצר במהלך התסיסה של מיץ יותר תרבויות מוקדמות. הטיוטה נדרשת ליטול פחות - 0.1 ליטר לכל 10 ליטר יין מועבר לתסיסה, או, כפי שהם מכנים אותו, wort הכנת פירות וגרגרי יערכדי להכין יין, פירות ופירות יער חייבים להיותבוגר (בשל מדי לא מתאים) ובריא (רקוב, מיובש, מקולקל ועובש גם לא מתאים). תפוחים (אגסים, חבושים) הזנים הטובים ביותר של יינות תפוחים מתקבלים מזן הקיץ Grushovka Moskovskaya ומזני הסתיו-חורף אנטונובקה, סלביאנקה, אניס וכו'. תחילה יש להעביר זני חורף של תפוחים לתקופה קצרה של אחסון עבור לא יותר מחודש. Rowan (irga) יינות משובחים עשויים מזני רואן כמו Nevezhinskaya, Moravskaya, Kubovaya, Burka, Lickernaya, Granatnaya. בשל החומציות הנמוכה שלהם, chokeberry ו-irgu מעורבבים (שימורים) עם יין חומצי יותר, למשל, יין אדום. דובדבן (דומדמניות שחורות, אדומות ולבנות) היינות מפירות היער הללו מאוד ברורים ויפים. עבור ארומה, יין דומדמניות אדומות מעורבב עם יין פטל, דובדבן ויין דומדמניות שחורות. כדי להפחית את הארומה החזקה הספציפית של דומדמניות שחורות, הוסף 20 עד 50% מיץ דומדמניות אדומות או לבנות למיץ שלה לפני התסיסה. פטל יינות באיכות מעולה עם ארומה חזקה של פטל עשויים מזנים אדומים עבור יין, עדיף לאסוף חמוציות שלג, המאוחסנות בצורה מושלמת קפואה, מה שמאפשר להכין מהם יין לאורך כל החורף.

הכנת חומרי גלם (עיסה) לתסיסה

ממוין בקפידה, פינה מפסולת,את הגבעולים והגבעולים של פירות היער והפירות שוטפים, לאחר מכן מסירים את הזרעים שלהם וכותשים אותם דק. תפוחים ופירות אחרים נחתכים לחתיכות של 5-6 מ"מ באמצעות מגרסה עם דיסקית, ואת הגרגרים כותשים עם מועך עץ בדלי אמייל. חומרי הגלם המתקבלים מעובדים מיד, מתכוננים לכבישה. את חומרי הגלם המרוסקים (עיסה) יוצקים לתוך דלי אמייל או למיכל זכוכית עם צוואר רחב, הממלאים 3/4 מהנפח. מוסיפים שם גם מים מחוממים ל-24°C בשיעור של 250 גרם מים ל-1 ק"ג עיסה והכמות הנ"ל של סטרטר לארבעה ימים (שמרים טבעיים). לאחר מכן מערבבים את העיסה, מכסים אותה בבד כותנה נקי ומניחים לתסיסה, תוך ערבוב יומי. טמפרטורת החדר צריכה להיות 20-22 מעלות צלזיוס. לאחר 2-3 ימים, העיסה נלחצת החוצה באמצעות מכבש באותו אופן כמו בהשגת מיצים תזונתיים, או מניחים במסננת אמייל. את כמות העיסה הקטנה שנותרה לאחר הפרדת המיץ נסחטת בשקית עשויה בד נדיר, מסובבת אותה ביד. עיסת רואן מוזלפת לפני הכבישה במים למשך 24 שעות בטמפרטורה של 10-12 מעלות צלזיוס.

הוספת סוכר ומים כדי לקבל יינות קינוח

לאחר סחיטת העיסה, מודדים את הכמותאת הוורט שנוצר, מפחיתים ממנו את כמות המים המוספים לעיסה לפני ובמהלך הכבישה (לפעמים מוסיפים לו מעט מים לפני סחיטת העיסה בשקית). לדעת את התפוקה של מיץ טהור ללא מים, ניתן להשתמש בטבלה המציינת את כמות המים והסוכר שיש להוסיף ל-1 ליטר מיץ טהור (ללא מים) כדי לקבל יין קינוח.

תוסס וורט

את הוורט מחממים ל-22 מעלות צלזיוס, יוצקים לתוךגלילי זכוכית, מלאים עד 3/4 מנפחם, נסגרים עם פקק כותנה ומניחים בחדר עם טמפרטורה של 20-22 מעלות צלזיוס. סוכר מתווסף, כפי שמצוין בטבלה, בימים ה-4, ה-7 וה-10 לתסיסה, וממיסים אותו בכמות קטנה של יין תסיסה שנמזג. כדי לשמר את הארומה ולמנוע חמצון, תוסס הוורט בשני מיכלים שאחד מהם קטן מהשני. מהגליל הקטן יותר יוצקים כמות קטנה של wort מדי יום לתוך הגליל הגדול יותר. לאחר סיום התסיסה הנמרצת ממלאים את המיכל הגדול עד למעלה, ואת התכולה שנותרה במיכל הקטן יותר יוצקים למיכל קטן עוד יותר עד הצוואר. לאחר מכן, התסיסה השקטה נמשכת עוד 3-4 שבועות. סיום התסיסה נקבע לפי בירור היין והיווצרות משקעים בתחתית, מהם יש להפריד את היין. בקבוק יין מונח על שרפרף, ובקבוק ריק מונח על הרצפה. צינור גומי טובל ביין כך שהוא נמצא בגובה 3 ס"מ מעל משקעי השמרים. בצד השני של הצינור נמשך יין צלול לתוך הפה וכאשר הוא מתחיל לזרום, הצינור מורד לבקבוק העומד על הרצפה. את משקעי השמרים הנותרים יוצקים לבקבוק קטן יותר, מניחים לו להתמקם ואז מרוקנים שוב. הקרקע עוברת סינון דרך מסנן בד. יין מסונן ממולאים לגליל עד מחצית הצוואר, אוטמים בפקקים או דיבל עץ ומניחים במקום קריר (אם אפשר) להתיישבות. לאחר חודש, היין מוסר שוב מהמשקעים. בצורה זו נקרא היין חומר יין, מאחר שטרם התיישן בהתאם לתנאים. כדי להעניק לחומר היין מלאות טעם ומתיקות מוסיפים לו סוכר בכמויות הבאות: ליינות ליקרים - 200 גרם לליטר, ליינות קינוח - 100-160 גרם לליטר. סוכר מתווסף בצורת סירופ, מומס בכמות קטנה של יין שנמזג ומחמם מעט. יין מתוק נמזג לגלילים או בקבוקים עד מחצית הצוואר, פקקים היטב, הפקקים ממולאים בשרף או בשעווה ומדביקים תוויות. יינות מכל הזנים של דומדמניות, פטל ודובדבנים מוכנים לצריכה לאחר 2-3 חודשים, מדמדמניות - לאחר שישה חודשים, ויינות רואן מקבלים את האיכות הטובה ביותר לאחר שנה. יש לאחסן אותם במיכל מלא ואטום היטב בטמפרטורה של 15 מעלות צלזיוס ומטה. כמות הסוכר והמים בגרמים שנוספו ל-1 ליטר מיץ טהור (ללא מים) של פירות וגידולי פירות יער להשגת יינות קינוח. , Moravian, Nevezhinskaya8003306060 60 Gooseberry1200410707070black Currant1800580909090 דומדמניות ואדום 1200490605050 Cranbaries 2160100100 Sweat Crabryska, Chries) (Chrie וכו ') 500240505050 פטל 700290606060 תפוחים מעובדים 100100303030YA בלוקים פראיים 3002005040RANETKI ו- CINENIL500200505040 Japanese Quince3200830150150150 להפחית את כמות המים שנוספה לעיסה קרא עוד:

הערות

הערות

קרא גם:

המטבח הטורקי מוכר: מתכונים עם תמונות מטבח תאילנדי חם: מתכונים מעדן גראטין: מתכון עם מולים מהו השימוש של תותים? הדיאטה הנפלאה של “דוקטור בורמנטל” מזון צמחי בריא