מתכונים המטבח הטורקי עם תמונות כולם יודעים את זההמטבח הטוב ביותר בעולם הוא צרפתית, ואז מגיע הסינים. או להיפך, מומחים אחרים מאמינים. אחר כך קוראים לזה איטלקי, אפילו ראיתי מטבח רוסי במקום השלישי. אבל האם מישהו יודע מה המקום השלישי שבו הוא מתווכח, ולא בלי סיבה, המטבח הטורקי, המטבח הטורקי נולד כאיחודה של אסיה, אירופה, אפריקאי, ומעוצב על ידי, קודם כל, המכון של המטבח הארמון בחצרות של הסולטנים העות'מאנית. תארו לעצמכם: בארמון Topkali באיסטנבול במאה ה -17 היו כ -13 אלף טבחים! וגם האליטה הצבאית - היניצ'רים - אפילו השורות נקשרו למטבח - "מרק בישול" - מפקד החטיבה, היו לו קצינים תחת פיקודו: "טבחים", "פנקייק אפייה". לא, הם לא בישלו את המרק, הם רק אכלו אותו, זה רק דרגות צבאיות. הכבוד המסורתי למזון היה גם הוא בעל תפקיד גדול במטבח הטורקי.המטבח הטורקי הוא חגיגה של הבטן, אבל זה בולט במיוחד קינוחים. ממתקים טורקיים הם רבים מספור: "טורבן קלוע", "ירך נקבה", "קן הזמיר", "אצבע של הווזיר" ... המפורסם ביותר הוא בקלאווה (עוגות דקות מפוזרים אגוזים ומולאים סירופ סוכר). לא רע ולוקמה - חתיכות מטוגנות של בצק שמרים עם סירופ. מה אפשר לומר על התענוג, החלווה, המרציפן שאנו מכירים ... כל זה מוגש יחד עם שתייה, תה, שרבט. אבל קפה, למרות תהילת הקפה הטורקי, משמש קצת, לא, אני לא יכול שלא להזכיר עוד כמה מנות של המטבח הקסום הזה: "אימאם בילדי", שפירושו "האימאם התעלף" - זה נראה לו טעים כל כך , "הסולטן אוהב את זה", "הטורבן הפצוע", "האושר הטורקי", "כוכב ההרמון" - פנטזיה בלתי נדלית של הטבחים הטורקים! כמה חבל שאני לא יכול שם את המנות האלה בטורקית! זה כמו שיר, כמו שיר גדול למזון נהדר! כן, אני רק לומד טורקית בשביל זה ...
אבל הקדשנו את עצמנו.בואו לאכול טורקי. יש לך זמן? אז קדימה, ארוחת הערב יכולה להימשך לטורקים 4-5 שעות. ראשית, יציעו לך meze - חטיף. מזות כוללות זיתים, פרוסות מלון טל, דגים, מולים מטוגנים, פשטידות, דיונון, ביצים ממולאות, רוטב שום יוגורט ולחם טרי ... הוסיפו את השאר בעצמכם. אחרי Meze מנות עיקריות, בעיקר קבב, המבושלות על פחם, לפעמים בסיר, אך ללא מים. הו, איזה קסם זה - קבבים אלו העשויים מבשר באיכות מעולה של אילים ומגדלים המגדלים על מרעה פתוח. אבל, למען השם, אל תקראו קבב קבב המנה העיקרית יכולה להיות גם קפטה - בשר נא טחון מעורבב עם ביצה ותבלינים, שניתן להגיש בצורת כדורים, מטוגנים וגולמיים כאחד. ואל תתבייש, נסה זאת קודם! אין זה סביר שכאשר אתה רוצה משהו אחר! עם זאת, אם מציעים לך דגים, כמובן, אתה לא תסרב. שיטת הבישול הפופולרית ביותר היא טיגון פחם, המעניק לדג טעם ייחודי. אתה יכול לנסות בורי אדום, דג חרב, תמנון, דיונון, צדפות, זנגבב, דג אדום, לובסטר - כל הטריים ביותר. חמסה נחשבת למלכת הדגים. בטורקיה הם מכירים יותר מ -40 דרכי בישול (אפילו קינוח העשוי ממנה). לתוספת - כמובן שפילב היא מנת אורז ודגני חיטה, המוגשת כתוספת למנות בשר וירקות. איזה סוג פרוזה זו - מנות ירקות! לא, אלה לא מנות! זה משהו אלוהי, אני לא יודע מאיזה אל. סביר להניח שכולם מנחים באופן בלתי נראה את השפים הטורקים שמרכיבים את הנס האלוהי הזה!
ירקות במטבח הטורקי מחולקים לשנייםסוג: מבושל במיץ שלו עם שמן זית וממולא, ולאחר מכן מטוגן (או אפוי). כל הירקות הממולאים נקראים "דולמה" (מהפועל "doldurmak" - מילוי). בשר ואורז בשר הם פופולריים; הדולמה האהובה ביותר עשויה מפלפל מתוק ירוק עם אורז. באשר ירקות, אף אחד הטורקים לא יוותר zeytinyaly - שעועית ירוקה מאודה עם עגבניות ובצל. התבלינים התבלינים ירקות (וכל השאר) מנות, בניגוד לאמונה הרווחת, משמשים במשורה מאוד. מנטה או שמיר בשילוב עם קישואים, פטרוזיליה - עם חצילים. לימון ויוגורט מאזנים את טעמם של שמן זית, בשר או ירקות. מנות הירקות הקרות טעימות במיוחד, כבר הזכרנו מנות קינוח. הם הזכירו ... כן, הם יכולים וצריכים לדבר על שעות! אבל, אבוי, הזמן נגמר, נסה המטבח הטורקי! "Sherefe!" - הבריאות שלך!
