Természetes előétel borokhoz
Természetes borokA természetes főzéshezkenyér élesztő borok nem alkalmasak. Az érett málna felületén vad élesztőből készül. Két pohár mosatlan bogyót egy zománcozott (porcelán, üveg) edényben, egy üvegbe helyezünk, egy pohár hűtött főtt vizet és 1/2 csésze granulált cukrot adnak hozzá. A palackot megrázzuk, pamut dugóval lezárjuk, és sötét helyre tesszük, a hőmérsékletet 22–24 ° C-on tartva. 3-4 nap múlva a gyümölcslé erjedni kezd, a maradékon szűrjük és használjuk. A szezon szezononként 1 alkalommal készült és legfeljebb 10 napig tárolható. minden. Az elkészítéshez 0,3 liter fermentot kell készíteni minden 10 liter bor esetében, ha a bort késői érésű gyümölcsökből (egresből, almából, árnyékból stb.) Készítik, akkor az erjesztés kezdetének helyett a gyümölcslé erjesztése során keletkező csapadékot korai kultúrák. A merülést kevesebb, mint 0,1 liter / 10 liter fermentációhoz szállított borra, vagy - ahogy nevezik - fagyasztott gyümölcsre kell fordítani.
A bor készítéséhez gyümölcsöknek és bogyóknak kell lenniükérett (túlérett nem megfelelő) és egészséges (rohadt, kiszáradt, romlott és penészes is nem megfelelő). Alma (körte, birs) A legjobb almaborfajták a Grushovka Moskovskaya nyári fajtából és az Antonovka, Slavyanka, Anis stb. őszi-téli fajtákból származnak. A téli almafajtákat először rövid ideig kell tárolni. legfeljebb egy hónap. Rowan (irga) A finom borok olyan berkenyefajtákból készülnek, mint a Nevezhinskaya, Moravskaya, Kubovaya, Burka, Lickernaya, Granatnaya. Alacsony savasságuk miatt az aronia és az irgu savanyúbb borral, például vörösborral keveredik (konzerv). Cseresznye (fekete, vörös és fehér ribizli) Ezekből a bogyókból készült borok nagyon tisztaak és gyönyörűek. Illatként a ribizli bort málna, cseresznye és fekete ribizli borral keverik. A feketeribizli sajátos erős aromájának csökkentése érdekében az erjedés előtt adjon 20-50% vörös vagy fehér ribizli levét a levéhez. Málna Vörös gyümölcsű fajtákból kiváló minőségű, erős málna aromájú borok készülnek Áfonya Borhoz érdemesebb hótőzegáfonyát gyűjteni, amely tökéletesen fagyasztva tárolható, így egész télen át lehet belőle bort készíteni.
Nyersanyagok (pép) előkészítése fermentációhoz
Gondosan válogatva, törmeléktől megtisztítva,A bogyók és gyümölcsök csészelevelét és szárát megmossuk, majd magjaikat eltávolítjuk és finomra törjük. Az almát és a többi gyümölcsöt tárcsás aprítógéppel 5-6 mm-es darabokra vágjuk, a bogyókat fatörővel zománcos vödörben összetörjük. A kapott nyersanyagokat azonnal feldolgozzák, előkészítik a préselésre. A zúzott nyersanyagokat (pépet) zománcozott vödörbe vagy széles nyakú üvegedénybe öntik, a térfogat 3/4-ével töltve. 24 °C-ra felmelegített vizet is hozzáadunk 1 kg péphez 250 g víz arányban és a fenti mennyiségű négynapos startert (természetes élesztőt). A pépet ezután megkeverjük, tiszta pamutkendővel letakarjuk, és naponta megkeverve hagyjuk erjedni. A helyiség hőmérséklete 20-22 °C legyen. 2-3 nap elteltével a pépet ugyanúgy préseljük ki, mint a diétás levek készítésénél, vagy zománcozott szűrőedénybe helyezzük. A lé szétválasztása után visszamaradt kis mennyiségű pépet egy ritka anyagból készült zacskóba préselik ki, kézzel csavarva. A berkenyepépet préselés előtt 24 órán át 10–12°C-os vízzel infundáljuk.
Cukor és víz hozzáadása desszert borokhoz
A pép kinyomkodása után mérje meg a mennyiségeta keletkező sörcefrét, levonva belőle a péphez préselés előtt és közben hozzáadott víz mennyiségét (néha egy kis vizet adnak hozzá, mielőtt a pépet zacskóba préselnék). Ismerve a tiszta lé víz nélküli hozamát, használhat egy táblázatot, amely megadja, hogy 1 liter tiszta (víz nélküli) léhez mennyi vizet és cukrot kell hozzáadni a desszertbor előállításához.
Korrekció
A cefret 22 °C-ra melegítjük, beleöntjükA térfogatuk 3/4-ig megtöltött üveghengereket vattadugóval lezárjuk, és 20-22°C hőmérsékletű helyiségbe helyezzük. A cukrot a táblázatban feltüntetett módon az erjedés 4., 7. és 10. napján adjuk hozzá, kis mennyiségű felöntött erjesztőborban feloldva. Az aroma megőrzése és az oxidáció megelőzése érdekében a sörcefrét két tartályban erjesztik, amelyek közül az egyik kisebb, mint a másik. A kisebb hengerből naponta kis mennyiségű sörcefrét öntünk a nagyobb hengerbe. Az erőteljes erjedés befejezése után a nagy edényt a tetejéig megtöltjük, a kisebb edényben maradt tartalmat pedig nyakig egy még kisebb edénybe öntik. Ezt követően még 3-4 hétig folytatódik a csendes erjedés. Az erjedés végét a bor kitisztulása és az alján képződő üledék határozza meg, amelytől a bort le kell választani. Egy üveg bort egy zsámolyra, egy üres palackot pedig a padlóra tesznek. Egy gumicsövet merítenek a borba úgy, hogy az 3 cm-rel az élesztő üledék felett legyen. A cső másik oldalán tiszta bort szívnak a szájba, és amikor elkezd folyni, a csövet a padlón álló palackba engedik le. A maradék élesztő üledéket egy kisebb üvegbe öntjük, hagyjuk leülepedni, majd ismét lecsepegtetjük. A zaccot szövetszűrőn átszűrjük. A leszűrt bort fél nyakig hengerekbe töltjük, dugókkal vagy fadübelekkel lezárjuk, és hűvös (lehetőleg) helyre tesszük, hogy ülepedjen. Egy hónap múlva a bort ismét eltávolítják az üledékből. Ebben a formában a bort boranyagnak nevezik, mivel még nem érlelték a feltételeknek megfelelően. A bor ízének és édességének telítettségének biztosítása érdekében cukrot adnak hozzá a következő mennyiségekben: likőrboroknál - 200 g / 1 liter, desszertboroknál - 100-160 g / 1 liter. A cukrot szirup formájában adjuk hozzá, kis mennyiségű öntött, enyhén felmelegített borban feloldjuk. Az édes bort hengerekbe vagy palackokba öntik fél nyakig, szorosan ledugaszolják, a dugókat gyantával vagy viasszal megtöltik és címkéket ragasztanak fel. A ribizli, a málna és a cseresznye minden fajtájából származó borok 2-3 hónap múlva, az egresből - hat hónap múlva, a berkenyeborok pedig egy év múlva érik el a legjobb minőséget. Teljesen megtöltött és jól lezárt edényben kell tárolni 15°C-os és az alatti hőmérsékleten. 1 liter tiszta (víz nélküli) gyümölcs- és bogyós gyümölcsléhez adott cukor és víz mennyisége grammban desszertborok előállításához Kultúra Erjedés előtt Cukor Az erjesztési időszak alatt vízcukor 4 naponként 10 napon 7 napon Rowan Burka, Lickernaya, Chernoplodnaya300200404040 , Morva, Nevezhinskaya8003306060 Stb. vonjuk le a péphez hozzáadott víz mennyiségét.
