Plov er så elsket, at hans fantasipræparater er uendelige, i verden er der tusind og en opskrift på pilaf. Klassisk og sød pilaf med tørrede frugter kan koges guddommeligt i Usbekistan og Aserbajdsjan, men både turkmenere og kasakhanske anser det som en nationalret og har næsten nået den kulinariske perfektion i madlavning. Plov, på trods af de solide principper for madlavning, i en anden præstation og måde at tjene, er meget anderledes end smag.
Kombinationen af de to hovedprodukter er en til en. Det første og vigtigste produkt er korn, dets tilstedeværelse i pilaf er uændret. Traditionelt er det ris, men ærter, hvede, majs og en blanding af forskellige kornarter anvendes. Den anden komponent i skålen (zirvak) kan være kød, hakket kød i druerblad, fisk, kylling, grøntsager og tørrede frugter. Af krydderierne i skålen lægges kun safran, zira, peber og barbær. Og i intet tilfælde - koriander, løvblad eller selleri.
Madlavningsteknologi: En af de to dele af pilafen er tilberedt separat, og croupen er stuvet (ikke kogt).
Ryd op og kog ris. Kun egnet stærk og gennemsigtig medium kvalitet ris er lav i stivelse - jasmin og Basmati, devzira, skoldning, Belay Alang, Dastar-Saryk, Barakat, Akmarzhan runde Krasnodar. Langkornet, vild eller parboiled ris til pilaf virker ikke.
Mængden af vand at slukke: ikke meget og ikke lidt. Mere end nødvendigt, og ris bliver til et rod, lidt - fadet vil brænde.
Redskaber. Opskriften på en pilau indeholder en støbt kogeplade med tykke lige vægge, emaljeret eller tyndvægget vil ikke fungere.
Sød pilaf: ris og tørrede frugter
Pilaf med tørrede frugter er lækker og meget nyttig. Ris er 80% sammensat af komplekse kulhydrater, 8% af de essentielle aminosyrer. Vitaminer i gruppe B i sammensætningen af ris - mad til centralnervesystemet, lecithin - for hjernen, kalium - til hjertets arbejde. Men gluten indeholder ikke ris, hvilket gør det universelt nyttigt. Tørrede frugter er tørrede bær eller frugter, i solen eller i en tørretumbler. De indeholder vitaminer, mineraler, proteiner, der opbevares i lang tid ved stuetemperatur. Friske frugter og bær kun tørt udbytte på indholdet af C-vitamin, hvoraf de fleste går tabt under tørreprocessen.
En simpel opskrift
Opskriften er populær og enkel. For at lave pilaf med tørrede frugter, har du brug for: ris - 2 kopper, tørrede abrikoser, rosiner, svesker, datoer, figner (halvt glas hver), ghee - halvt glas, sukker, salt.
Smelt smeltet smør i en støbejernspotte.
Tilsæt de tørrede frugter til smør, gryderet i 20-30 minutter.
Skyl og skyll risen.
Sæt risen i stuetørrede frugter, tilsæt salt og hæld koldt vand, to fingre over ris, læg sukker. Bland ikke ris og tørrede frugter.
Kog, reducer varmen til et minimum.
Når vandet fordampes, saml risen fra kanterne til midten af bakken.
Dæk pilauen med et låg, pakk panden i et tæppe, insister 10-15 minutter.
Fjern låget, dækslet panden med en skål og drej det på hovedet drastisk, så de tørrede frugter er øverst på pilafen.
Armensk opskrift
Dette er en ferieopskrift. For at forberede armensk pilaf behov: Figur - 2 kopper, abrikoser, rosiner, svesker og datoer, udstenede, figen, mandel (ved hver halve kop), ghee - halv kopper, sukker, salt, 1 tsk, pitabrød ...
Hæld i en støbejernspotte (kedel) 6 glas vand (3 gange mere end ris), sluk, kog og salt.
Ris at sortere, skylle og forbløde i 2 timer. Lad vandet dræne og kassere grynene i en kolander.
Ris til at falde i søvn i kogende saltet vand, rør og kog i 10 minutter indtil halv klar.
Vanddrænet, hæld risen i en kolander og afkøles med koldt vand (så ris vil vise sig at være smuldrende).
Sæt lavash i en støbejernskande (Kazan), hæld olie over den.
Sæt halvdelen af ris på lavash, glat og hæld med olie (2-3 spsk), læg den anden del af ris ud og hæld olie igen.
Dæk panden med et låg og læg på en minimal brand.
Tørrede frugter, skylle, tilsæt mandler og læg dem i en sigte i 30 minutter på et vandbad under et lukket låg.
Dampet tørret frugt og mandler lægges i en gryde, hæld det resterende smeltede smør, bland.
Placer den knuste lavash på fadet, lavash ris, ris tørret frugt og mandler.
Bon appetit og godt helbred!
Kommentarer
kommentarer
