Vi elsker pilaf så meget, at vi drømmer om detforberedelserne er uendelige, der er tusind og en pilafopskrifter i verden. Klassisk og sød pilaf med tørrede frugter kan tilberedes guddommeligt i Usbekistan og Aserbajdsjan, men både turkmenere og kasakhere betragter det som en nationalret og har praktisk talt opnået kulinarisk perfektion ved tilberedning af retten. Pilaf, på trods af de solide principper for madlavning, adskiller sig meget i smag i forskellige versioner og serveringsmetoder.
En en-til-en kombination af to hovedprodukter.Det første og vigtigste produkt — korn, dens tilstedeværelse i pilaf er uændret. Traditionelt er dette ris, men der bruges også ærter, hvede, majs og en blanding af forskellige kornsorter. Den anden komponent i retten (zirvak) kan være kød, hakket kød i vindrueblade, fisk, kylling, grøntsager og tørrede frugter. Af krydderierne tilsættes kun safran, spidskommen, peber og berberis til retten. Og under ingen omstændigheder — koriander, laurbærblad eller selleri.
Madlavningsteknologi: En af de to dele af pilafen er tilberedt separat, og croupen er stuvet (ikke kogt).
Vælg og kog ris korrekt.Kun stærke og gennemsigtige mellemkornede rissorter med lavt stivelsesindhold er velegnede — Jasmine og Basmati, Devzira, Oshpar, Belai Alanga, Dastar-saryk, Barakat, Akmarzhan, rundt om Krasnodar. Langkornet, vild eller dampet ris er ikke egnet til pilaf.
Mængde vand til slukning: ikke for meget og ikke for lidt. Mere end nødvendigt og risene bliver til grød for lidt — skålen vil brænde.
Opvask. Opskriften på enhver pilaf indeholder tilstanden — Kogegrej i støbejern med tykke lige vægge, emaljerede eller tyndvæggede, fungerer ikke.
Sød pilaf: ris og tørrede frugter
Pilaf med tørret frugt — det er lækkert og megetsund. Ris består af 80% komplekse kulhydrater og 8% essentielle aminosyrer for mennesker. B-vitaminer i ris — mad til centralnervesystemet, lecithin — for hjernen, kalium — for hjertets arbejde. Men ris indeholder ikke gluten, hvilket gør det universelt sundt. Tørrede frugter — disse er tørrede bær eller frugter, i solen eller i en tørretumbler. De indeholder vitaminer, mineraler, proteiner og opbevares i lang tid ved stuetemperatur. Tørre frugter og bær er næst efter friske frugter og bær med hensyn til C-vitaminindhold, hvoraf det meste går tabt under tørringsprocessen.
En simpel opskrift
Opskriften er populær og enkel.For at forberede pilaf med tørrede frugter skal du bruge: ris — 2 kopper, tørrede abrikoser, rosiner, svesker, dadler, figner (en halv kop hver), ghee — et halvt glas, sukker, salt.
Smelt smeltet smør i en støbejernspotte.
Tilsæt de tørrede frugter til smør, gryderet i 20-30 minutter.
Skyl og skyll risen.
Sæt risen i stuetørrede frugter, tilsæt salt og hæld koldt vand, to fingre over ris, læg sukker. Bland ikke ris og tørrede frugter.
Kog, reducer varmen til et minimum.
Når vandet fordampes, saml risen fra kanterne til midten af bakken.
Dæk pilauen med et låg, pakk panden i et tæppe, insister 10-15 minutter.
Fjern låget, dækslet panden med en skål og drej det på hovedet drastisk, så de tørrede frugter er øverst på pilafen.
Armensk opskrift
Dette er en ferieopskrift.For at tilberede armensk pilaf skal du bruge: ris — 2 kopper, tørrede abrikoser, rosiner, svesker og udstenede dadler, figner, mandler (en halv kop hver), ghee — et halvt glas, sukker, salt 1 tsk, pitabrød.
Hæld i en støbejernspotte (kedel) 6 glas vand (3 gange mere end ris), sluk, kog og salt.
Ris at sortere, skylle og forbløde i 2 timer. Lad vandet dræne og kassere grynene i en kolander.
Ris til at falde i søvn i kogende saltet vand, rør og kog i 10 minutter indtil halv klar.
Vanddrænet, hæld risen i en kolander og afkøles med koldt vand (så ris vil vise sig at være smuldrende).
Sæt lavash i en støbejernskande (Kazan), hæld olie over den.
Sæt halvdelen af ris på lavash, glat og hæld med olie (2-3 spsk), læg den anden del af ris ud og hæld olie igen.
Dæk panden med et låg og læg på en minimal brand.
Tørrede frugter, skylle, tilsæt mandler og læg dem i en sigte i 30 minutter på et vandbad under et lukket låg.
Dampet tørret frugt og mandler lægges i en gryde, hæld det resterende smeltede smør, bland.
Placer ødelagt lavash på et fad, på lavash & # 8212; ris, på ris — tørrede frugter og mandler.
God appetit og godt helbred!
Kommentarer
kommentarer
