It is not without reason that French cuisine is famous for itsbaking. After all, it is the French who are distinguished by their ability to create elegant, stylish, chic, and at the same time simple things. Such is the French tart. In our opinion, it is an open pie. Shortcrust pastry on the bottom, filling on top. Depending on the type, the tart can be sweet (and then fruits and berries are put as a filling), or it can be a main course or an appetizer, and then the tart is filled with meat, fish, vegetables. A special type of open pies is tarte tatin. Its "trick" is the cooking process. It is also called an "upside-down" pie. And all because tarte tatin is baked "upside down". That is, first the filling is placed in the pan, and then the dough is placed on top of it. The finished tart is turned upside down.
Classic apple tart
For the filling:
- 1 kg of fresh strong apples. If the juice flows from the apples with a light touch - we are not suitable for such. Choose something like sorts of rennet or Jonathan.
- 130 g of sugar
- 100 g butter butter
- Ground cinnamon - if desired
For the test:
- 150 g of flour
- cold butter
- 1 tbsp. sugar, a pinch of salt
- 2 tablespoons milk or 1 egg yolk
For baking you need a frying pan with a removable handleили такая, какую можно смело ставить в духовку, зная, что она не испортится. Второй вариант – форма для запекания, которую можно смело ставить на плиту. Диаметр формы – 20-22 см. Если диаметр больше, придется увеличить количество теста. Приготовление: Как уже говорилось выше, тарт татен готовится, впрочем, как и любой другой тарт, из песочного теста. С него и начнем. В миску насыпаем муку горкой. Добавить порезанное на кусочки сливочное масло. Всыпать сахар, соль. Руками сделать из муки, сахара и масла крошку. Как? Ничего сложного. Погружаем пальцы в муку и начинаем смешивать ее с маслом. Не нужно делать из нее однородную массу, должна получиться именно масляно-мучная крошка. Такая технология позволит готовому тесту быть легким и рассыпчатым. В готовую крошку добавляем молоко или желток и замешиваем более однородное тесто. Скатываем из него шар, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем прохлаждаться в холодильник минут на 30. Приступаем к начинке. Яблоки чистим и нарезаем красивыми дольками. Можно сбрызнуть их лимонным соком, чтобы не потемнели. Ставим форму для выпекания на плиту, и разогреваем в ней сливочное масло. Добавляем сахар и корицу. Даем сахару растопиться и образовать на пару с маслом карамельную массу золотисто-коричневого цвета. Следите, чтобы она не начала подгорать. Теперь выкладываем в сковороду по кругу дольки яблок. Если не забыли, яблоки у нас при подаче будут сверху, так что стараемся сделать это красиво и заполнить все дно сковородки, чтобы выглядел тарт достойно. Оставляем начинку потомиться на самом маленьком огне минут 5. Выключаем, накрываем крышкой. Тесто, отдохнувшее не менее 30 минут, достаем и раскатываем в круг, равный диаметру сковороды (формы). Накрываем тестом начинку, края немного подвернув вниз, вокруг начинки. Накалываем тесто в нескольких местах вилкой, чтобы дать выход пару. Ставим тарт в разогретую духовку (190 °С). Выпекаем около получаса, готовность проверяем, во-первых, по состоянию теста. Во-вторых, по цвету жидкости, которую можно увидеть, слегка наклонив форму. Если она красивого коричневого цвета – пирог готов. Вынимаем его из духовки, слегка охлаждаем. Теперь нам нужно блюдо диаметром с наш пирог, или чуть меньше. Накрываем им наш тарт татен и аккуратно переворачиваем. Если все было сделано правильно, и звезды к вам сегодня благосклонны, то свершится чудо, и у вас на тарелке окажется красивейший пирог карамельного цвета. Если же вдруг немного начинки все же останется на дне формы (такое, увы, может случиться), не огорчайтесь. Нежно соберите ее и перенесите на тарт. Разровняйте – и дело в шляпе. Главное, чтобы не было свидетелей. А замаскировать неудачу можно с помощью взбитых сливок или мороженого. Ими можно украсить теплый тарт татен при подаче на стол. Хотя вообще-то, сервировать так можно и удачные тарты. Калорий больше, да. Но и вкусно-то как! В классический тарт татен рецепт, как мы сказали, предполагает яблочную начинку. Но могут быть и вариации. С не меньшим успехом в начинку идут абрикосы, персики, нектарины, свежий чернослив, хурма. Главное, чтобы фрукты были достаточно плотными, иначе они превратятся в пюре и растекутся. Можно пофантазировать, и добавить к начинке мелко рубленые орехи или изюм. К абрикосу, сливе, персику можно добавить немного тимьяна – он придаст нежный аромат. К хурме идеально подойдет корица. К яблоку, помимо корицы, можно добавить немного свежего тертого имбиря. Помимо перевернутых, существует множество рецептов «обычных» тартов, то есть таких, где все как положено: тесто снизу, начинка сверху. Например, попробуйте приготовить лимонный тарт. 
Recipe for spicy-lemon pleasure
Filling:
- 2 lemons
- 130 g of sugar
- 1 tsp fresh grated ginger (you can take and dry ground, but then pinch)
- ½ tsp ground cinnamon
- ¼ tsp ground cardamom
A mould with low sides, 20-22 cm in diameter.Preparation: Prepare the dough as described in the previous recipe. Place the dough on the bottom of the pan, distribute it evenly over the bottom and make sides (along the height of the pan or 1-1.5 cm if you took a deep pan). Put the pan in the refrigerator. Prepare the filling. Peel the lemons, divide into slices, remove the seeds. You can leave them with the peel - it will be even more flavorful. Grind the lemons in a blender, food processor or meat grinder. Add sugar and spices, knead. Preheat the oven to 180 ° C. Take the pan out of the refrigerator and pour the filling onto the dough base. It may turn out that there is more filling than can fit into the sides of the dough base. You can safely leave the excess and add it to tea. So, pour the filling - now put the tart in the oven. For 35-45 minutes. The golden color of the lemon filling will indicate readiness. We take it out, cool it down, take it out of the mold. Brew some fragrant tea or aromatic coffee – and enjoy!
If you do not like sweet ...
The tart can be made with any otherfilling. Prepare shortcrust pastry, in which we put less sugar. Bake the shortcrust base in a form, without filling. That is, lay out the dough, make sides and put in the refrigerator. After half an hour, take it out, pour a solid layer of dry beans or peas on the dough, and put it in the oven for 15-20 minutes. We need beans to keep the base from swelling and rising. Otherwise, it will not bake evenly, and the tart will turn out "wavy". While the dough is in the oven, prepare the filling. It can be vegetables (zucchini, eggplant, pumpkin, tomatoes), minced meat or fish, mushrooms, cottage cheese, cheese and herbs ... The main rule is this: the filling after laying out on the base should not require long heat treatment. That is, the meat should be fried in advance, vegetables and mushrooms lightly stewed. And the second rule is that the filling needs to be covered with something. For example, an egg mixture (beaten eggs with cream and cheese). Vegetable or meat tart is usually served warm. The simplest tart is tomato. Cut the tomatoes into round slices, let the juice drain. Put grated cheese on the shortbread base, then tomato slices on top, lightly sprinkle it all with olive oil and soy sauce, season with pepper, herbs and put it in the oven. Ten minutes - and the wonderful tart is ready. You can enjoy the exquisite taste. You will say that the tart is somewhat similar to pizza? And you will be right. Open pies are good because you can put almost any filling in them, from what is in the refrigerator. And shortbread dough can be prepared in advance and stored in the freezer, so that at the right time it can be defrosted and quickly prepare a delicious and satisfying tart. We recommend reading:
