המבחר הגדול ביותר במאה ה-XXX לפני הספירה.בסין הוגשו לקינוח מיצי פירות קפואים. כך, באוסף השירים הקנוני «Shijing» ניתנים מתכונים לפיהם שלג היה מעורב בדבש ועיסת פירות, וגם חלב פשוט הוקפא. במאה ה-10 לפני הספירה. שלמה המלך המליץ לשתות מיץ קפוא במהלך הקציר כדי להפחית את העייפות. לאחר 5 מאות שנים, הוא נתמך על ידי היפוקרטס, שקבע כי "מיצי פירות קפואים משפרים את הבריאות ומשפרים את מצב הרוח". לאחר 4 מאות נוספות, הגלידה הפכה למעדן האהוב על הרומאים. והשף המפורסם אפיציוס נותן למעלה משני תריסר מתכונים ל"מנות שלג". לדוגמה, זה: שלג הרים אלבני או אלפיני מעורבב עם מי ורדים, פירות ושרף עצים. לרוסיה יש מזמן מתכוני גלידה משלה. לדוגמה, עוד במאה ה-12 ברוס עשו זאת: או שהקפיאו חלב, חתכו אותו בסכין ואכלו אותו עם פנקייקים חמים, או ערבבו גבינת קוטג' עם שמנת חמוצה, דבש וצימוקים, פסלו דמויות וחשפו אותן הקור.
מבחר גלידות גלידה בקלאסיקהההבנה של המילה הזו הגיעה לארצנו מצרפת והתבססה היטב בתפריט האצולה הרוסית של קתרין השנייה. ספרי בישול של אותם זמנים מכילים הרבה מתכונים שונים להכנת גלידה. לדוגמה, בספר הבישול החדש והשלם, שפורסם במוסקבה בשנת 1791, יש פרק מיוחד «הכנת כל מיני גלידות». הוא מכיל מתכון לפינוק קר המורכב משמנת, שוקולד, חלבוני ביצה, לימונים, תפוזים, דובדבנים, תותים ופטל. אבל במשך זמן רב המוצר הזה ברוסיה הופק בעבודת יד, וייצור המוני של גלידה החל רק בשנת 1932, כאשר אנסטס מיקויאן עצמו נסע לאמריקה ורכש שם את הציוד הטכנולוגי הדרוש. כך, בשנת 1937, הופקה הגלידה הסובייטית הראשונה באופן תעשייתי.
לגבי גלידה מודרנית, כאןהיצרנים לא כל כך מתוחכמים. כמובן, כדי להפתיע את הצרכן המודרני – המשימה לא קלה. נכון, לפעמים עדיין אפשר לעשות זאת… אז, ביפן, לפני כמעט 6 שנים, התקיימה תערוכה ומכירה של זנים יוצאי דופן של גלידה. ליפנים, שכבר מזמן רגילים לזנים אקזוטיים של גלידה כמו עגבניה, שעועית מתוקה ותה ירוק, עדיין היו תגובות אמביוולנטיות למוצרים החדשים המוצעים. מסכים, כוס גלידה בטעם של לשון בקר, מקרל פסיפיק, כנפי עוף, חרדל חריף, סרטן או שרימפס גורמת לתמיהה מסוימת, אם כי, כמו שאומרים, אין חברים לטעם ולצבע… כלל נוסף נכנס כאן לפעולה: עדיף לראות פעם אחת מאשר לשמוע מאה פעמים, ובהתאם, יהיה נחמד לנסות זאת כדי לחוות דעה משלך בעניין זה.
אגב, לאיטלקים עליזים יש פנטזיותגלידה היא גם רעיון טוב… בכמה מסעדות איטלקיות יקרות, עם תחילת «עונת הכמהין» (אוקטובר עד דצמבר) אפשר לנסות גלידה עם כמהין. המתכון המדויק למעדן יוצא הדופן הזה, כמובן, לא נחשף. זה ידוע רק ששף מקומי אחד הגה את הרעיון להשתמש בכמהין להכנת גלידה יוקרתית. הוא מיישן את הביצים והכמהין במגש אטום כדי לספוג את ארומת הפטריות. לאחר מכן משתמשים בביצים להכנת גלידה, המוגשת על שבבי כמהין ומעליה חתיכות כמהין. הקינוח כולל גם אגס כבוש בחומץ בלסמי. הם אומרים כי אניני טעם יאהבו חידוש כזה מי שיהיו ביפן, איטליה או מדינות אחרות כנראה יקבלו את ההזדמנות לנסות קינוחים יוצאי דופן. רק אל תשכח שגלידה – מדובר במוצר עתיר קלוריות, חלק מהזנים שלו מכילים עד 20% שומן ואותה כמות פחמימות. אבל הוכח שגלידה יכולה להרים את מצב הרוח, להגן על תושבי מגה-ערים מלחץ, להרגיע את מערכת העצבים האנושית, וגם עוזרת להתמודד עם נדודי שינה ולעשות כל אחד מאיתנו קצת יותר מאושר בתיאבון, רגשות יוצאי דופן ורשמים מתוקים!
