טקילה היסטוריה טקילה - נציג ג 'וניורסוג עתיק מאוד של משקאות מקסיקניים. איך, לפי האגדה האפוקריפית, "לפני שחוה היתה לילית", כך שלפני טקילה היה מזקל. ולפני אוקטלי ילידי מסקל, או פולק. זה מטיל משכר של האינדיאנים האצטקים שתו יותר ממאה שנה ושתה הרבה אם בשנת 1520 הספרדים לא הופיעו בעולם החדש. הכובשים מצאו את מצב ייצור האלכוהול המקומי מדכא. האינדיאנים לא הכירו את הענבים, הם הוציאו מיץ מתוק מצמח מוזר, נקבו את פרי הבר עם קנה, ואחר כך התירו אותו. זה משקה מוקצף היה מבוצר על ידי בירה וזקנים וצעירים במהלך פעילויות דתיות. הצמח עצמו נחשב למתנת השמים ועץ הנסים, התגלמות הגלגול המוקדם של האלה מיאואל, שהיתה לה 400 שדיים להאכיל את כל ארבעת ילדיה. דרגה חזקה נדרשה על ידי הספרדים לא כל כך בגלל קשיחות של הטבע שלהם, אלא בגלל הרגל של לא לסמוך על המים. אם יש צורך, לשתות מים, למשל, בהעדר יין, זה היה חיטוי, הוספת אלכוהול חזק, חביות עם שעמד על ספינות כמו lysolum, ולא כמו דלק של משתאות פיראט. כאן בארץ זרה לא היו לאירופאים ברירה, וכמה שנים לאחר הנחיתה בחוף האצטקי, זיקוק מקומי דל-אלכוהול היה מזוקק כדי להגדיל את המבצר. המשקה שהתקבל קיבל את שמו של צמח מקומי, אשר הספרדים redecorated בדרכם שלהם והתחלתי להיקרא "יין מ mescal", או פשוט "mezcal". אז ההיתוך של שתי התרבויות יצר משקה חדש - מהצמח המקומי ומהניסיון האירופי. ואם לא תשכחו שהערבים לימדו את שיטת הסובלימציה של הספרדים, אז את כל שלוש התרבויות. 
משקה טקילה לפני הטקילה - מעודן,מסקל מעודן, היה רק צעד אחד, אך אפשר היה לבצע אותו רק לאחר שלוש מאות שנים. במחצית השנייה של המאה ה -19, פשט מוצר מהאזור סביב העיר טקילה במדינת ג'ליסקו - "טקילה מזקאל" ונקרא "טקילה", בדיוק כפי שהברנדי מהאזור המפורסם בצרפת הפך להיות קוניאק. האזכור הראשון בכתב לטקילה שייך למטייל הצרפתי ארנסט דה ויניו. עם זאת, עברו מספר עשורים עד שהמשפט העצמי הנפוץ הפך נפוץ. פיקה בלב ישנם 136 סוגים של גידול אגבה במקסיקו, רק אחד מהם - כחול - משמש להכנת טקילה. כדי למנוע מאגריו להיגמר, מטעים עסיסיים מתחדשים כל הזמן. אגבה היא עסיסית, לא קקטוס, כפי שרבים מאמינים! ההבדל העיקרי הוא שהצמח צובר לחות בעלים, ולא בגבעולים, כמו קקטוס. לפני עונת הגשמים, נבטים קטנים המתקבלים מצמחים בוגרים נטועים בשורות בגינות מעובדות - פוטרוס - 3-4 אלף לדונם. אבל לפני ליבת האגבה - פסגה בצורת אננס, מבשילה ונשפכת למיץ, זה חייב לקחת בין 8 ל -12 שנים. כדי להפוך אותו למסיבי יותר, יורה של פרחים נחתך במהלך תקופת הפריחה - בדרך זו חומרים מזינים אינם מנוצלים על היווצרות והבשלה של זרעים. לדברי היצרנים, זה "" משתלם כלכלית, אך מבחינת הביולוגים יש לו פגיעה כפולה: אוכלוסיית העטלפים ארוכי האף, המאביקים פרחי אגבה, הולכת ופוחתת, אשר בתורו גם מפחיתה מספר צמחי הבר הנדרשים לצרכים טכניים. הופעת כתמים אדמדמים על עלי האגבה היא סימן לכך שהפרי צבר כמות מספקת של מיץ מתוק, וההימדורים, הקוטפים, יכולים לצאת לעבודה. הם קוצצים את העלים ואז קוצצים את הפירות בעזרת "כפות" ארוכות - כפות מושחזות. אגב, לא כולם יכולים לעבוד כהימדור: רק גברים חזקים פיזית, כי שיא אחד שוקל עד 100 ק"ג, וביום אתה צריך לעבד ולגרור עד טון של פירות לטרקטור. הימדורים אף פעם לא יושבים. נקטף כל השנה. 
ואז הפירות נלקחים למפעל, שם הם ממתיניםתנור. קצוץ או לרבעים פסגות חצי ממוקמים בתנור או החיטוי שם הם נמקים בבית 60-80 ° C 12 עד 72 שעות. תהליך זה הוא הכרחי כדי לשבור את אינולין לתוך פרוקטוז וגלוקוז, המהווה להתססה בקלות, מסיסים במים ולכן קלים יותר פלט מן הסיבים. עם זאת, מסוכן להאיץ אותו - טמפרטורה גבוהה יכולה להוביל את תחילתה של קרמליזציה של סוכר אגבה. לאחר שהפיסות של תגבה מותר לקרר (בייצור תעשייתי לתקופה קצרה), ב טחנות מיוחדות כתוש אותם, לסחוט את העיסה, ולאחר מכן את המיץ, אשר מכיל כ סוכר 12%, להציב טנקי תסיסת פלדה (מפעל מלאכה לפעמים לעזוב מחולקת עיסה). 7-10 תסיסת ימים בטמפרטורה של 30-40 מעלות צלזיוס ההמסה המתוקה מומרת מעי"נ פולקה * עם תכולת אלכוהול של 4-7 מעלות. מן התבשיל הזה, כמו בימי הכובשים, "יין המסקל" הוא סובלימציה. טקילה, מסקל, בניגוד עובר זיקוק כפול חובה, ומן הזיקוק השני בהפקה הוא רק החלק האמצעי של המוצר סובלימציה - מה שנקרא "El Corazon" Heart. לפעמים זיקוק משולש מתבצע, אך מומחים רבים מתנגדים "sverhochistki", בהתחשב בכך שהוא מוביל לדילול של הטעם יגבה. 
מתחת לפסל של צ'ימאדורהפכה לעיר עם השם של פעם טקילה. עכשיו כאן מ Guadalajara יש תייר "טקילה אקספרס". בכניסה לעיר מקבלים את פניכם פסל - לא נערה עם משוט, אלא צ'ימאדורה עם כף- אתים בידה. כאן, יצרני המשקאות פתחו את הדלתות של המוזיאונים שלהם, במשרה חלקית לשחק את התפקיד של חדרי טעימות. מגוון של משקה אותו טקילה אין סוף. ביום האחרון של נובמבר בעיר נקראה ביריד של טקילה הלאומי, שהינו חגיגה אינסופית עבור הקהל עם קרבות תרנגולים, רודיאו מקסיקני - charreadas, עם מופעי אש סרנדות של להקות נדודים. אבל "מרכז הכובד" העיקרי של העיר עם אוכלוסייה של 35 אלף איש נמצא מעבר לגבולותיה. הנה, על מורדות הר געש נכחד טקילה, יותר ממחצית האגבה מקסיקני גדל - Tekilana ובר Azol אוהב גובה. גודל מרבי ובגרות שהוא מגיע לגובה של אחד וחצי קילומטרים מעל פני השירים morya.Predmet טקילה המוקדש גאווה לאומית לא אמנים מקומיים רק כובעים רחבי שוליים, אבל להקות רוק, כגון The Eagle. מוקפת בתשומת לב כזאת, היא פשוט נידונה להפוך לאגדה מקסיקנית, שהולידה ביקוש מוגבר. אם נכפיל דונם של קרקע נתונה לידי מטעים של אגבה, הצפיפות הממוצעת של נטיעה, מתבררת כי עבור כל תושב של המדינה מהווה לפחות 2-3 כחול תגבה גדלו בציפייה לשעה, כאשר הם הופכים את המשקה הלאומי. ואם אתה זוכר שאחד הפסגות לקבל כמה בקבוקים של טקילה (החישוב הוא כדלקמן: 7 קילו של עיסת הפרי נותן ליטר הטקילה), ברור כי ייצור של מזמן רכש בהיקף חורג מן הארץ. זה בולט במיוחד בגואדלחרה, בירת מדינת ג'אליסקו. כמעט כל אחד מתושביו קשורה בהפקת משקה מקומי. בסך הכל, במקסיקו, בדרך זו או אחרת, 300,000 אנשים לעבוד טקילה. אפילו באוניברסיטה המקומית, נפתח משרד שמייצר טכנולוגיה עבור טקילה מזוקקת. סגל זה הוא כמו סימן הדדי של הכרת תודה, כי לפני 200 שנה היה זה המס שהטילה הממשלה המקומית על מפעלי המסקל שאיפשרו לאוניברסיטה לפתוח. הפופולריות של טקילה, אשר הלך מעבר לגבולות המדינה, הובילה את הצורך להגן הן את השם ואת שיטות הייצור של המשקה. זה נעשה על ידי הממשלה המקסיקנית בשנות ה -70. יתר על כן, לגדול תגבה וטקילה לעשות ממנו מותר רק ב 5 מדינות: חליסקו, גואנחואטו, Michoacan, Nayarit ו טמאוליפס. כיום בשטח של מדינות אלה קצת יותר מ 50 tequilokurens פתוחים. על התווית של כל בקבוק הם שמו את סמל CRT (לייצור המועצה לפיקוח על טקילה) ואת הקיצור עבור NOM (תקן האיכות הלאומית של מקסיקו) עם מספר מוקצה לשכת המסחר של עסק הבטון, המהווה ערובה בנוסף איכות produkta.Krome, הבקבוק תחת שם המותג צריך לקרוא טקילה (ולא את הרוח של agava) וסוג שלה צריך להיות מצוין: blanco (plata), joven (זהב), reposado או anejo. ב טקילה שנעשו אך ורק של אגבה כחולה, 100% אגבה יהיה נוכח על התווית. אם אין כיתוב כזה, לפניך - טקילה mixto. ואת נוגע הסופי: hecho en מקסיקו אומר כי המוצר מיוצר בבקבוק במולדת ההיסטורית שלה, במקסיקו. על mixo מגוון דרישה זו אינה חלה. הכתובת Hecho a mano - "ידני", artisanal, ייצור - מדבר על מחזור ייצור מסורתי, ללא הפסק. הטעם של טקילה מבקבוק עם תווית כזו עשוי להיות עשיר, וזה בהחלט ישפיע על המחיר שלה. סוגים של משקה בלנקו, או plata (כסף) - טקילה unalloyed, בבקבוק מיד לאחר זיקוק או בגילאים בתופים עד 30 ימים. הבסיס של כל הזנים האחרים של המשקה. בעיקר מעביר את הארומה של אגבה, במיוחד אם 100% אגבה. abocado Joven ( «שנשפך צעיר"), היא oro (זהב) - מכירות פגע בכל רחבי העולם, כולל רוסיה, - ריחניים בתוספת קרמל עבור צביעה, Mixto טקילה. המהלך המוצלח ביותר של משווקים - וכן התחלה טובה היכרות עם המשקה. Reposado - טקילה, אשר לאחר זיקוק במשך מספר חודשים ממוקם בחביות עץ (אלון בדרך כלל) כדי לתת טעם נוסף וצבע. יצרנים רבים משתמשים בחביות וויסקי או ברנדי. הטעם של reposado טקילה הוא חריף יותר, "עם גרגיר". כמה מאהבים מאמינים שבטקילה ניחוח הארובה מתגנב. טקילה הפופולרי ביותר במקסיקו. Anejo ("aniejo", כי הוא מתמשכת), מאוחסן בחביות אלון של טקילה בדרך כלל מאחד עד עשר שנים. מאז אחסון לטווח ארוך של טקילה בחביות כרוכה סיכון כי העץ היה להרוג את הטעם המקורי של אגבה, לאחר מספר שנים של טקילה היא שפכו לתוך טנקי נירוסטה. הטעם של טקילה anejo רווי, וודי, "עם ערפל". בעת בחירת מגוון של טקילה, אולי הדבר העיקרי הוא לא הגיל וסוג הייצור, אבל את אחוז חומרי הגלם גלם. טקילה, עשוי אגבה ללא כל סוכר אחר, כמו אותנטי יותר, צריך להיקרא הבחירה הטובה ביותר. עם זאת, כדי tequila כזה, כמו 99% שוקולד, אתה צריך להתקרב בהדרגה. צימוד mixto, שבו את הטעם של אגבה הוא עמום על ידי סוכר אחרים, בעיקר קנה, הוא נגיש יותר טעם לא מוכן. זה mixto mixto כי טקילה בשל עליית הפופולריות שלה בארה"ב בשנות ה -1980. במובנים רבים, הוא חייב את הגמישות של הלשכה לתקנים המקסיקנית (Normas Oficial Mexicana), אשר מומחים, כדי לענות על המשאלות של השוק, הוריד את הרף את התכולה המינימאלית של מיץ יגבה עם 70 אחוזים בשנת 1978 (סטנדרט 1964) ל 51 מומחי צפון אמריקה ממליץ לשמור את תכולת בקבוק אחד בלי הפקק טקילה לא יותר מ 1-2 חודשים, אחרת היא תתחיל לאבד את המאפיינים הטעם שלה. מכיוון שקשה לחשוד באזרח רוסי של שליטה עצמית לא אנושית כזו, אנו ממליצים לא לשתות בקבוק טקילה בזמן ובודד. ראשית, אפילו טקילת טהרה תגבה וקיימה זיקוק כפול, הנגאובר הוא לא שונה ויסקי או ג'ין, ושנית, משקה זה, כפי שכתב המשורר אלברו Mutis, נוצר דיאלוג ידידותי, אשר אינו סובל חיפזון.
טקילה ומסקל: מה ההבדל?למרות העובדה טקילה היא משקה אלכוהולי מעודן יותר, מסקל עדיין לא לוותר על עמדותיה היום. בקרב מקסיקנים, זה עדיין פופולרי. חסידיו אומרים כי היא הטובה ביותר מעבירה את הניחוח של הצמח. ישנן וריאציות מקומיות ידוע של מסקל, עשוי סוגים שונים של agave: סוטול, Baconora ואחרים, ובאזורים כפריים אתה יכול גם לנסות pulque היום. מאז אמצע המאה העשרים, חברות המתמחה מסקל, כדי למשוך את תשומת הלב של הקונים החלו לשפוך את המשקה לתוך בקבוקי ovadrachennye עם תוויות בהירות. רבים מוכרים אותם עם שקית המכילה תערובת של מלח ואבקה מן זחלים מיובשים Bombix agavis ו Hypopta agavis, החיים יורה של אגבה. תערובת זו משמשת לפני השימוש mescal. או אפילו תלולה יותר - פגר של זחל מוכנס לבקבוק. זה במהלך החיים הוא צבוע בצבע אדום בוהק, בצורה אלכוהולית זה מהר decolorates. על פי נימוסי שתיית המסקל, הזחל מחולק באופן שווה בין כל משתתפי שתיית הבקבוק. העקרונות הבסיסיים להבדיל בין מסקל איכרים לטקילה אצילה הם כדלקמן: 1. מסקל עשוי מסוגים שונים של אגבה, הבשלה מהירה יותר, והטקילה עשויה מכחול. 2. פירות הם טיפול בחום תנורים של צורות שונות וטכנולוגיות, mezcal במחתרת צר, טקילה ב תנורים עגולים הממוקם על הקרקע. 3. טקילה - תוצר של זיקוק כפול, לפעמים אפילו משולש, מסקל - זהה. 4. מסקל הוא בדרך כלל קצת יותר חזק טקילה - עד 40 מעלות. שריפת קוקטיילים כדי לטעום טקילה, ללכת למקסיקו אין צורך. בכל בר בעולם מאז 1980 - הזמן של העלאת עניין המשקה הזה - אתה תמיד לשפוך תערובת זהב טקילה. קוקטיילים פופולריים במיוחד על בסיס שלה: עצם העובדה שיש משקה מקסיקני חם בהם נותן "כונן". קוקטייל המפורסם ביותר הוא Las Margaritas, אלמוות וקבוע "מרגריטה". מתכון קלאסי נראה כך: טקילה (בדרך כלל טקילה mixto) עם מיץ לימון ליקר כתום. למרות שזה יכול להיות שונה בכמה ברים של העולם. 
ביבשת אמריקה חזקהמשקה מקסיקני מוגש לעתים קרובות "Sangritu" - קוקטייל לא אלכוהולי מתערובת של מיץ עגבניות וכתום. לשתות טקילה בצורה טהורה, אבל עם כמה "סלסולים" סגורים בנוסחה: "מלח - טקילה - סיד". מאיפה זה בא, יש מסורת. בשנת 1930, כאשר השפעת בצפון מקסיקו השתוללה, הרופא המקומי שנקבע טקילה עם מלח ולימון כתרופה נגד המגיפה הקטלנית של שפעת. קרוב לוודאי שהרופא עצמו ניסה לעתים קרובות את הצירוף הנעים הזה על עצמו ורצה לתמוך בהם עם טעם לחיים בחולים. אסור לנו לשכוח כי בימים ההם, כאשר הטקילה הייתה עדיין מסקלת, הטעם שלה היה יותר מחוספס, ואת המבצר גבוה הנוכחי. לכן, מלח וסיד נועדו להסיח את התפיסה של טעם הטעם של אלכוהול על ידי קולטני הטעם. המתכון השתרש. לא מעט אנין טקילה, המשוכנעים מלח לימון, כמו גם קרח, מיץ אשכוליות או סיגר רק להסיח את הדעת מן הטעם האמיתי של המשקה, אשר לא צריך לשתות בלגימה אחת, לא מרכיבים מעורפלים ולהתענג כמו קוניאק יין ישן. "100 אחוז של אגבה. כל השאר יהיה מיותר "- זו הסיסמה של אנשים שיש להם עשרות שנים מסורות של הטעם האגדי הנקראים חייו של טקילה.
