מודעות יוגורטהרבה חומרים שימושיים (ויטמינים, סידן וזרחן, חלבונים קלים לעיכול), כמו גם הודות למיקרופלורה החיה הכלולה בהם, המפעילה את המערכת החיסונית. ברוסיה, הרבה מוצרי חלב מותסס מיוצרים באופן מסורתי - קפיר, סוגים שונים של יוגורט (חלב אפוי רגיל, תוסס, זנים), מוצרים חומצת חומצה, גבינת קוטג ', שמנת חמוצה וכו'. הדבר הנפוץ בטכנולוגיית הייצור של מוצרים אלה. האם הם עשויים מחלב או שמנת על ידי תסיסה ... ההבדל הוא שתרבויות המתנע מורכבות מתרבויות שונות של חיידקי חומצה לקטית (אצטופילוס בזילוס, סטרפטוקוקים של חומצת חלב, בזיל בולגרי וכו '); בנוסף, ניתן להוסיף גם תרבויות של שמרי חלב. ליוגורט תוצרת החלב המותסס, המילה נרדפת באירופה למילה האוסטית "קפיר", יש באמת סגולות מרפא, אך רק אם התוכן של חיידקים פעילים (חיים) ביולוגית בו אינו נמוך מערך מסוים (על פי תקנים בינלאומיים בכל חיידק חומצת חלב צריך להיות לפחות 106 / מ"ל). חיי יוגורט "חיים" אמיתיים הם חיי מדף של לא יותר משבוע ויש לאחסן במקרר רק בטמפרטורה שלא תעלה על 80 מעלות צלזיוס. יוגורט אחסון לטווח ארוך (ככלל, מיובאים) עובר טיפול בחום, בו החיידקים המועילים הכלולים בהם מתים. 
עוד יוגורט ישרים כאלה (הם נקראים גם"מת") יקראו קינוחים או משקאות המבוססים על יוגורט. פירות טריים לא מתווספים ליוגורט, מכיוון שסביבת החלב המותסס אינה סובלת אותם, אך הם מוסיפים גם סירופ רגיל או חתיכות של שימורי פירות. רוב היוגורטים המפורסמים הם לא יותר מכפיר, המצוידים ב"ממרחים "סינתטיים, טעמים ושמרים (תוספי מזון עם אינדקס E), במקום סוכר, משמש לעתים קרובות ממתיק האספרטיים (E-951), אשר לעיתים קרובות גורם לאלרגיות, במיוחד אצל ילדים. עדיף לקנות יוגורטים טריים, טבעיים, מקומיים ללא כל תוספים.
