Vékony, főtt tésztából készült ételek húsokkalSzinte minden nemzeti konyhában töltődik be. Oroszországban ez ravioli, olasz - ravioli, Georgia - khinkali Örményországban - Boracay Közép-Ázsiában - ördögrájákkal, Kína - Wonton, a Burjátia - testtartás, Fehéroroszországban és a balti államok - koltunay (varázslók). A név mellett különböznek a formák, a méret, a hús típusai a töltéshez, a formázási módszerekhez, a hagyományos fűszerekhez és a munkaigényes előkészítéshez egy ország számára. Nagy ázsiai manták készülnek például sokkal gyorsabban, mint a kis kínai bor vagy az orosz gombóc. Valójában azonban minden a nyilvánvaló sokféleséget alaprecept közös: a közepén egy darab vastag, vékony tészta, hogy terjesszen darált nyers hús hagymával és fűszerekkel, majd közelről a tészta széleit. Ezeknek az ételeknek a betöltéséhez csak két követelmény van: ízletesnek és lédúsnak kell lennie. De a teszt sokkal igényesebb. Nemcsak készen kell készíteni, hanem:

• könnyen keverhető,
• ne ragaszkodj a kezedhez,
• legyen elasztikus (úgy, hogy elvékonyodhat),
• legyen olvasható, lágy és elegendően ragacsos (annak érdekében, hogy könnyebb legyen a gombócokat előállítani),
• erősnek kell lennie (annak érdekében, hogy ne gördüljenek és formázódjanak meg),
• legyen sűrű (mert a pelmeni nem csökken a főzés során).

Sokan gyakran panaszkodnak, hogy elkészítették a tésztátszigorúan a recept szerint (azzal a ténnyel, hogy a recept tesztelésre kerül - a barátok vagy a rokonok kiváló eredményeket készítettek), de nem sikerült. Az a tény, hogy a recept, kivenni a szakácskönyv a helyszínen, vagy a rokonok és a barátok, általában tartalmazza a termékek listáját, számát és sorrendjét az összeadás és valahogy így néz ki:”... Take 2 csésze liszt, háromnegyedes csésze víz, 1 tojás ... és td ". De ezeknek a termékeknek a minőségéről és a tulajdonságokról, amelyekről a tészta megszerzi mindegyikük hozzáadását, a beszéd általában nem megy. Ezért lehetetlen is. A pelmeni tészta számos termékből készülhet. Lehet "szegény", csak lisztből és vízből, és "gazdag", tojással, vajjal, tejtermékekkel és sütőpor hozzáadásával. De tulajdonságai mindig közvetlenül függenek a használt termékek minőségétől. És ne lepődj meg, hogy a "rossz" tésztából származó gombócok jól fogadják őket, míg a gazdagok közül sokan nem pocsolyognak és szétesnek. A fő összetevő a liszt. Ha ez a gyenge minőségű (mint párt étkezés lehet még egy jó producer), és nem tekinthető az előállítás során a tésztát, és hozzá a megfelelő összetevő vagy nem választja a receptet, hogy ez igaz, az étkezés, a jó eredmény nem lesz.

Tészta termékek és tulajdonságaik

Annak érdekében, hogy egy jó tésztátgombócokat, fontos tudni, hogy milyen tulajdonságokkal rendelkezik ez a termék. Felismerve, hogy így minden egyes összetevő, akkor mindig hozzá az egyik, hogy „kérdezi” a tésztát, akkor is, ha nem szerepel a recept. És azt is tudja, hogy hozzon létre egy receptet preferenciái alapján (aki szereti a tészta sokkal finomabban, mások - szigorúbban, hogy valaki - tojással ízlés, hogy valaki - tejjel, hogy valaki - fűszeres), illetve a termékek jelenléte mellett kezét.

• Búzaliszt - glutént tartalmaz. A rossz minőségű liszt nem elég.
• Hajdina liszt - szín és hajdina ízt ad,de nem tartalmaz glutént, ezért csak búzaliszttel keverhető, a következő arányban: 3 rész búzaliszthez 1 rész hajdina lisztet.
• Búzadara - nagy mennyiségű glutént és keményítőt tartalmaz, hozzá kell adni egy olyan alacsony minőségű liszthez, amely "lebeg", mert elégtelen glutént tartalmaz.
• Víz.
• Ásványvíz - tartalmaz szén-dioxidot, ami fellazítja a tésztát, így az ásványvízzel készített tészta kíméletes.
• Tojás - a fehérje kiváló kötési tulajdonságokkal rendelkezik, és a tojássárgája megkönnyíti a tojás ízét és érzékenységét.
• Olaj - gyengédséget és rugalmasságot biztosít.
• Tej - viszkozitást, plaszticitást és fehér színt ad.
• Fermentált tejtermékek: kefir, joghurt, ryazhenka, tejföl, savó fermentált termékek, így kissé lazítják a tésztát, és megkönnyítik.
• Szóda - a tésztát nemcsak savas környezetben, hanem hőmérsékleti hatásként is felszabadítja, ezért nem szükséges az ecetet kifejezetten kioltani, még akkor is, ha a recept nem tartalmaz savas termékeket.
• A vodka fermentációs termék, ezért sütőporként működik.
• Sót.
• Cukor.
• Növényi gyümölcslevek - adj hozzá fűszeres ízű (hagyma lé) és a szín (paradicsom, sárgarépa, cékla).
• Gyógynövények - színt és aromát adnak.

Alapvető arányok és általános szabályok

Amellett, hogy a termékek minősége és tulajdonságai,hogy a recepteket tartalmazó termékek száma szinte soha nem lehet igaz. A liszt a minőségtől függően különböző módon szívja fel a nedvességet. Ezért nem kizárt, hogy a recept tartalmaz 2 csésze liszt, de annak érdekében, hogy a tészta megfelelő állagú, meg kell 3. Ez nem azt jelenti, hogy egy rossz recept - csak egy étkezés. A tojások teljesen különböző méretűek, így lehetséges, hogy a recept két tojást tartalmaz, és egy vagy három. Ezenkívül egyes összetevők jó minősége lehetővé teheti más összetevők kizárását a receptből a minőségromlás nélkül. A tejtermékek például olyan zsírtartalmúak lehetnek, hogy a receptben szereplő olajat nem feltétlenül kell hozzáadni. Ezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően, egy gombóc-teszt elkészítésekor az ilyen arányokra lehet összpontosítani:

• 1 kg száraz termék (búzaliszt, különböző lisztes fajták keveréke, liszt és dió keveréke). Egy pohár (200 ml) 160 g lisztet tartalmaz.
• 400 ml folyékony termék (víz, tejtermékek, tojás, gyümölcslevek, olaj, vodka).

Keverjük össze a tésztát, fokozatosan hozzáadva a lisztet, amire szüksége vanamíg meg nem ragad a kezekhez. Ha leállt a kezére, de túl lágynak tűnik, akkor szétválaszt egy kis darabot, és próbáld kioldani. Mellesleg meggörbült (lehet vékonyan kijuttatni, egyszerre szakad), meg fogod érteni, meg kell keveredni a liszttel, vagy sem. Próbálja meg vakítani a hengerelt tészta széleit, függetlenül attól, hogy könnyen formálható-e, függetlenül attól, hogy a formázás nem különbözik-e. Kívánatos, hogy ellenőrizni és vágni - nem kell lisztet a vágás. Ha a tésztát túlságosan sűrűvé teszi, akkor először nehezen lehúzható, másodszor pedig az élek rosszul kapcsolódnak a pelmeni modellezéséhez és a főzés során eloszlanak. Ellenőrzésekor vegye figyelembe, hogy a keverés után a tésztának hűvös helyen kell lennie legalább egy óráig - "pihenés"! Ebben az időben a glutén, amely a lisztben található és rugalmasságot kölcsönöz, duzzad. A tészta lágyabbá válik, és könnyebb lesz kijuttatni!

3 alapvető módja a tészta elkészítésének

Hideg - ezzel a módszerrel a tésztát szobahőmérsékletű (vagy hideg) termékekből gyúrjuk. Ez egy klasszikus recept a tészta főzésére.

Őrölt - ezzel a módszerrel hozzáadják a lisztetelső meleg közeg (forró vizet vagy tejet felforraljuk), majd bevezetett egyéb összetevők (tojás, vaj) szobahőmérsékleten, ha a recept tartalmaz őket. A főzött tészta gyorsabban főz, mint hidegben főzött, és kifényesedik.

"Custard" - ezt a módszert használják"Rich" teszt. Ezzel a módszerrel az összes folyékony összetevőt összekeverjük, kis mennyiségű lisztet adunk hozzá (a sütéshez használt tészta konzisztenciájának elérése érdekében). Ezután tésztát kerül alacsony hő, és állandó keverés közben, melegítjük sűrűsödik, de nem forrásig (mert át forraljuk hengerelt tojásfehérje). És már ezen a forró vastag tömegen, amely megjelenésében hasonlít egy pudingra, a dumplingokhoz tésztát gyúrtunk. Íme egy példa egy ilyen receptre:

• Egy tojáshoz olyan mennyiségű tejet adjon hozzá, hogy üvegből (200 g) tej-tojás keveréket és sót készítsen.
• Öntsünk 2 evőkanál lisztet egy kis bográcsba, adjunk hozzá egy kis tejet tojásos keveréket, és keverjük, amíg sima.
• Adjuk hozzá a maradék keveréket, tegyünk egy kis tűzbe, és folyamatos keverés közben melegítsük fel vastagabbra.
• Sekély ételekben vagy vágódeszkánfelöntjük 3 csésze liszt öntéssel egy sűrű elegyet, dagasztás a tésztát, amíg nem szűnik, hogy tartsák be a kezét, ha szükséges podsypaya lisztet.
• Roll a tésztát egy élelmiszer-film vagy műanyag zacskóba, és helyezze hűvös helyre 1 órán keresztül, hogy duzzadjon a glutén. Csak ezt követően el lehet varratolni a pelmenit!

"Szegény" recept liszthez és vízhez

A recept összetétele csak lisztet, vizet tartalmazés só. Ön is hozzá sütőpor - szóda vagy vodka. Készítse el ezt a tésztát kényelmesen pürével - kíméletes és ragacsos. A ravioli öntése öröm. Nem lehet kinyitni, hanem egy apró darabot vágni minden pelmennek, és gyúrni kezeidbe. A tésztát nagyon gyorsan elkészítik, de a kész formában áttetsző lesz, így a pelmeni is jobban szolgál fel tejföllel vagy kefir mártással. Ezt hagyományosan fehérorosz és kínai pelmeni használják.

"Rich" recept - mindent, amire csak akarunk

A "gazdag" recept használatával meg kell emlékeznialap arányok. Kényelmes, hogy először összekeverjük az összes folyékony összetevőket, hogy ellenőrizzék a teljes összeget, majd keverje össze a lisztet. Használhat egy és két terméket, és három, és négyet - amennyit csak akar. Felveheti helyett tojássárgája csak és akkor kap egy gazdag tojás íze és sárgás színe, és akkor csak a fehérjék, ha valaki otthonról, és a vendégek nem tud enni tojássárgája. A tésztát csak tejjel vagy szérummal keverheti, vagy keverheti velük. Felveheti vagy növényi olaj, és az olvasztott vagy olvasztott vajat, és meg tudod csinálni nélküle. Ismerve az íze az egyes termékek és a megértés a funkciók, akkor létrehozhat minden alkalommal egy új receptet. A "gazdag" teszt klasszikus receptje:

• 1 tojás, 1 tojássárgája, 1 evőkanál. egy kanál vodka vagy 0,5 teáskanál szóda, 2 evőkanál. Keverjük össze a megolvasztott tejszínt vagy a növényi olajat, majd adjunk hozzá a tejet, hogy az egész keveréket egy üvegből (200 g) forgassuk.
• sekély ételekben vagy vágódeszkánöntsünk 3 evőkanál. liszt és fokozatosan infúzió folyékony elegyet liszt tészta a dagasztás, amíg már nem tapadnak a kezek, ha szükséges podsypaya lisztet.

Vajjal - olyan, mint az olaszok

A gombócokhoz tésztát készíthetünk és víz nélkül,tej vagy erjesztett tejtermékek. Ez összekeveredik a tojás keverékével, amelyben sót adnak hozzá, és növényi olaj egyenlő arányban. Ebből a tesztből olasz ravioli készül. A növényi olaj helyett felolvasztott vajat készíthet. Ezután a gombócok kifejezett krémes ízűek.

Sütőporral - szódával és vodkával

Sütőport adunk hozzá a tésztáhoza gombócokhoz lágyabb - akkor sokkal kényelmesebb, ha pelmeni-t hoznak létre. Továbbá, ízlésesebb lesz. Hozzáadhatók egy egyszerű tésztához, amely csak lisztből és vízből áll, és egy összetett állapotban, függetlenül a többi összetevőtől. Ha a tésztát csak tojásfehéren készítik, akkor a sütőpor nélkül durva lehet.

Többszínű és fekete gombóc

Ha meglepetést szeretne a vendégek vagy a gyerekek, akkor afőzés gombóc készíthet és színes tésztát. Zöld lehet elérni használatával víz helyett a tej vagy gyümölcslé spenót, árnyalatú piros, paradicsomtermékek alkalmazásával, paradicsom, paprika és a cukorrépa gyümölcslevek. A sárga kurkuma és sárgarépa-gyümölcslevet ad. Barna - hajdina liszt. Forraljuk a gombócokat a hagymás húslevesben. Még fekete gombócokat is készíthetsz, tintapástétomot adhatsz hozzá - olyan természetes termék, amelyet fűszerezésként használnak, és része bizonyos gyógyszereknek. Különösen érdekes ilyen gombóc fehér csirke vagy hal.

2 módja annak, hogy jó tésztát készítsünk a rossz lisztből

Ha a vásárolt liszt gyenge minőségű, és színével vagy tapintással érzed, akkor:

• 1 csésze liszt hozzá 1-2 evőkanál. búzadara (glutént tartalmaz, amely nem rendelkezik jó minőségű liszttel);
• használjon sörfőzést ilyen lisztre.

Ha nem figyelj a liszt minőségérea dagasztás előtt, és már kész tésztát "lebeg", ragaszkodik a kezekhez és terjed a felszínen, majd adj hozzá 2-4 st. kanál búzadara, hagyja 10-15 percig. A búzakészítmények felszívják a felesleges nedvességet, és hozzáadják a hiányzó glutént, majd keverjük össze a liszttel, amíg főtt.

Comments

megjegyzések