Hogyan válasszunk olívaolajat - Mondja el nekünk, hogyanKóstolják a szakemberek az olívaolajat? - A professzionális kóstolókon az olajat különleges kék pohárban szolgálják fel. Kék - kizárólag az íz értékelésére, az olaj színétől függetlenül. Úgy tartják, hogy a zöldes árnyalatú olaj jobb, mint a sárga, de ez nem igaz. És kék alapon a színárnyalatok nem láthatók. A poharat a kezébe kell venni, és addig kell tartani, amíg fel nem melegszik, és az olaj aromákat nem bocsát ki. A legfontosabb dolog az olajbogyó illata legyen. Szippantja az olajat, és kortyol egyet - de ne nyelje le, hanem tartsa a szájában. Egy jó olajnak egyszerre három tulajdonsággal kell rendelkeznie: édes, keserű és pikáns. És az ipari olajok általában nagyon simaak, nem éreznek bennük aromát vagy ízt. - Lehetséges azonosítani egy jó olajat anélkül, hogy kipróbálnánk? - Igen, figyelmesen olvassa el a címkét. Például a D0P rövidítés egy olasz olajcímkén azt jelzi, hogy az olajat a francia bormegjelölési rendszerhez hasonló minőségellenőrzési rendszer szerint tanúsították. A D0P bizonyos garancia a minőségre: ez azt jelenti, hogy egy bizonyos típusú olajbogyót használtak, amelyeket egy meghatározott, nagyon kis területről gyűjtöttek össze, és az olajat minden hagyománynak megfelelően - első préselés, extra szűz stb. A gyártás minden szakaszát harmadik fél tanúsítja. Ez komoly garancia, és azt hiszem, különösen fontos azokban az országokban, ahol nincsenek kulináris hagyományok az olívaolajjal kapcsolatban. - Mi a különbség a különböző régiókból származó olajok között? - A Közép -Olaszországból, Toszkánából vagy Umbriából származó olaj világos gyümölcsös ízű, míg a déli olajok gazdag gyümölcsösek, ráadásul lágyszárú aromájúak. - Az északi régiókból származó olaj édeskés ízű - Olaszország mely régióit tartják a legjobb olajnak? „Jó olajat lehet készíteni bárhol, ahol olajbogyót termesztenek, akárcsak jó bort, ahol szőlőt termesztenek. A minőség sok szempontból nem a régió, hanem a gyártó őszinteségének kérdése. Véleményem szerint a legjobb olasz olaj Pugliából származik, Dél -Olaszországban. Az ország olívaolajának 45% -át itt állítják elő, csak itt termesztik a "dauno" fajta olajbogyót, ideális olajhoz. Azt hiszem, ez a világ legjobb olívaolaj -termelő helye. A kedvenc olajom ebből a régióból a paradicsom illatú olaj, amely jó a caprese salátaöntethez. - Melyek a kedvenc tónusai az olaj illatában? - Az ételtől függ - például borral. Senki nem vesz vörösbort desszertnek. Így van ez a vajjal is. A minták megértéséhez meg kell próbálnia kombinálni az olajat és az ételt. A fűszeres keserűolaj a növényi olajhoz kerül. De ha keserű olajat öntünk egy halra, akkor elborítja valódi ízét, és az édeskés olaj éppen ellenkezőleg, hangsúlyozza. Egyébként a lányom nyolc éves, és már különböző alkalmakkor választ különböző olajfajtákat.
